el uso de la semilla como fuente de alimento humano y animal

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Las propiedades nutricionales y funcionales de
las semillas de cáñamo (Cannabis sp.)
Presentación.
La semilla de cáñamo ha sido considerada comúnmente como una de las fuentes alimenticias más
completas desde el punto de vista nutricional.
Debido a sus altos rasgos nutritivos. Puede consumirse como tal (semilla entera, descascarada) o
descascarada (semilla de cáñamo kernel), así como sus productos de procesamiento, incluidos
aceite, harina y proteína en polvo. A pesar del hecho que algunos estudios destacaron una alta
variabilidad en la composición de la semilla de cáñamo según el genotipos y factores ambientales,
por lo general contiene 25-35% de lípidos con una composición única y perfectamente equilibrada
de ácidos grasos (AG); 20-25% de proteínas fáciles de digerir y ricas en aminoácidos esenciales; 20-
30% de carbohidratos, gran parte de los cuales están constituidos en fibra dietética, principalmente
insoluble; así como vitaminas y minerales.
Además de su valor nutricional, la semilla de cáñamo también es rica en antioxidantes naturales y
otros componentes bioactivos como péptidos bioactivos, compuestos fenólicos, tocoferoles,
carotenoides y fitoesteroles, cuyo contenido parece verse afectado principalmente por los factores
ambientales y agronómicos. Y, en menor medida, por variabilidad genética.

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Composición de ácidos grasos
La grasa representa el componente más importante de las semillas de cáñamo, particularmente
para la industria del alimento. De hecho, dado que las semillas de cáñamo son oleaginosas, el aceite
es el principal producto alimenticio de la industria. Por esta razón, la grasa de la semilla de cáñamo
se llama comúnmente aceite ya que está en estado líquido.
Varios estudios han demostraron que el contenido de aceite de las semillas de cáñamo
pertenecientes a diferentes rendimientos, varían del 25 al 35% de la semilla entera. Galasso et al. e
Irakly et al., al analizar las semillas pertenecientes a diferentes variedades de cáñamo industrial,
destacaron que este la variación se debe principalmente al genotipo.
Además, Irakli et al. también observaron que incluso Las condiciones ambientales como la geografía,
las condiciones climáticas y los factores agronómicos locales dan un efecto sobre el contenido total
de aceite, aunque más leve que el genotipo.
En cuanto a la composición química de la grasa de la semilla de cáñamo, es necesario considerar
que la mayoría las publicaciones sobre este argumento se refieren al aceite extraído de la semilla
de cáñamo a través de métodos industriales, más que a la semilla entera, debido a la alta relevancia
industrial atribuible al aceite de cáñamo.
Tabla 1. Características nutricionales de la semilla de cáñamo (mg / 100 g).
Humedad Grasa Proteína Hidratos de Ca.
1.1 – 7.2 26.9 – 30.6 23.8 – 28.0 n.a
4.1 – 4.3 32.8 – 35.9 24.3 – 28.1 32.5 – 37.5
6.7 ± 0.5 34.6 ± 1.2 25.6 ± 0.6 34.4 ± 1.5
4.0 – 9.2 25.4 – 33 21.3 – 27.5 n.a
6.5 35.5 24.8 27.6
8.4 ± 0.02 33.3 ± 0.1 22.5 ± 0.2 n.a.
7.3 ± 0.1 24.5 ± 2.0 24.8 ± 1.1 38.1 ± 2.5
Fuente: The seed of industrial hemp (Cannabis sativa L.): Nutritional Quality and Potential
Functionality for Human Health and Nutrition

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Perfil de ácidos grasos de semilla de cannabis sp. (% de aceite).
Ácido graso esencial %
Palmítico 6.1 – 7.8
Esteárico 2.3 – 3.9
Oleico 12.2 – 18.8
Linoleico 56.2 – 58.2
Gama linolénico 3.5 – 6.2
Alfa linolénico 15 – 16.2
Fuente: The seed of industrial hemp (Cannabis sativa L.): Nutritional Quality and Potential
Functionality for Human Health and Nutrition
En general, los datos de la literatura muestran que el aceite de cáñamo se caracteriza por un alto
contenido de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) y cantidades bajas de ácidos grasos saturados
(SFA). Más precisamente, aceite de cáñamo contenía hasta un 90% de ácidos grasos insaturados,
de los cuales entre el 70% y más del 80% está compuesto por PUFA. El principal ácido graso
monoinsaturado (MUFA) fue ácido oleico (18: 1, n-9, OA) que se ha demostrado que alcanza el
valor más alto (18,78%).
Generalmente, la cantidad de OA en el aceite de semilla de cáñamo es mayor que la que se
encuentra en semilla de chía (7%) y comparables a las presentes en la linaza (15%). Entre los PUFA,
el linoleico El ácido (18: 2, n-6, LA) fue el FA más representativo, representando más de la mitad
del total de FA. El segundo PUFA prominente fue el ácido α-linolénico (18: 3, n-3, ALA). Por lo
tanto, el aceite de cáñamo representa una fuente especialmente rica de estos dos ácidos grasos.
que se conocen como ácidos grasos esenciales (AGE), ya que no pueden ser sintetizados por
mamíferos y, por lo tanto, deben adquirirse a través de la dieta porque son necesarios para
mantener una vida humana saludable.

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Human Health and Nutrition Barbara Farinon, Romina Molinari, Lara Costantini and Nicolò
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