fichas tecnicas de una pasteleria saludable

1. Administración y Negocios
Ingeniería en Administración de Empresas
Informe N°2
Modelo y Plan de Negocios
Unidad 2
Asignatura: Taller de Creación de Nuevos Negocios
Sección:
Nombre del docente: Nombre y apellidos
Nombre de los integrantes del grupo:
 Integrante 1
 Integrante 2
 Integrante 3
 Integrante 4
Fecha de entrega

2. Modelo y Plan de Negocios
2
Contenido
I. Introducción 3
II. Objetivo 3
III. Desarrollo del Informe 3
IV. Conclusiones 4
V. Referencias bibliográficas 5
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y pulsando el botón derecho del mouse. Actualízala en su totalidad y déjela en una página
independiente de la Introducción. Finalmente elimina este texto.

3. Modelo y Plan de Negocios 3
I. Introducción
Presentación de la temática desarrollada en el informe, mediante una página que debe incluir
información de manera resumida con respecto a lo que se abordará (se recomienda redactar este
apartado al finalizar el cuerpo del informe).
II. Objetivo
Desarrollarcualessonlosobjetivosdelinforme,losque debensercoherentesconlosobjetivosde
aprendizaje.(máximounapáginade extensión)
III. Desarrollo del Informe
El Informe 2 constade 5 etapaslas que juntoa la introducción,objetivosyconclusionesdebentener una
extensiónmínima15 páginasy máximade 19 páginas,másanexos,cadauna de estasetapasse explican
a continuación:
Cuadro 1: Estructura del Informe
Contenidos Extensión
Introducción Máximo 1 página
Objetivos Máximo 1 página
Etapa 1: Determinar la demanda del Mercado Máximo 3 páginas
Etapa 2: Modelo de Negocios Máximo 3 páginas
Etapa 3: Plan de Marketing Máximo 3 páginas
Etapa 4: Plan de Gestión de Personas Máximo 3 páginas
Etapa 5: Plan Operacional Máximo 3 páginas
Conclusiones Máximo 2 páginas
Anexos Sin límite de extensión
Fuente: Elaboración Propia

4. Modelo y Plan de Negocios 4
Etapa 1: Determinar la demanda del mercado
Determinarel atractivodel mercadoenbase a lainformaciónobtenida en la investigación del mercado.
Etapa 2: Modelo de Negocio
Explicación del modelo de negocio utilizando el lienzo CANVAS, utilizando la información y
retroalimentación del Pre-Informe 2 Lienzo CANVAS.
Etapa 3: Plan de Marketing
Desarrollo del plan de marketing de acuerdo a los elementos desarrollados en la Guía de Proyecto 2.
Etapa 4: Plan de Gestión de Personas
Desarrollodel plande gestiónde personasutilizandoloselementosdesarrolladosenel Guía de Proyecto
2.
Etapa 5: Plan Operacional
Necesidades de actividades a subcontratar y su justificación y costo
Al ser unaempresadedicadaal manejo de productos alimenticios elaborados, la limpieza es una de las
partes importantes del proyecto, por lo mismo subcontrataremos a una empresa de fumigación que
chequee cada cierto tiempo el lugar y se encargue de posibles insectos o roedores que se sientan
atraídos al lugar.
Con este objetivo hemos cotizado con la empresa Truly Nolen.
Definicionde lasvariablestécnicas(gestiónde operaciones) y de diseño del producto y/0 servicio (ficha
técnica)
Para comenzar tendremos 10 productos de manera permanente en la pastelería.
Determinacion de la localización de la planta
Determinacion del proceso productivo (flujograma)
Distribucion de planta (layout)
Determinación de requerimientos de
IV. Conclusiones
 Presentarunasíntesis,donde se expongan ideas principales y algunas ideas personales en torno al
tema. También puede incorporar ideas fuerza y/o aportes a partir del trabajo desarrollado.
 Tambiénesposible incorporarreflexiones,inclusodejarpropuestasde profundizaciónque nofueron
posibles de abordar en este informe o trabajo.

5. Modelo y Plan de Negocios 5
V. Referencias bibliográficas
Nombre del producto Cod: Trfr01 Aprobado por:
Tarta de fresas Fecha: Nombre Ingeniero de alimentos
Descripción Tamaño y porciones
tarta de fresas, yogur y chocolate
sin leche de vaca, y que tampoco
incorpora huevo
Tarta de 18 cm de diámetro(12 porciones) Tarta grande de
26 cm de diámetro (20 porciones)
Ingredientes Imagen del producto
BASE
100 g. de avena
125 g. de almendraengrano
130 g. de margarina100% vegetal
150 g. de chocolate negrode
repostería
RELLENO
Endulzante liquido
350 g. de yogurde soja
450 g. de nata de soja
175 g. de chocolate blanco
2 cucharadas de agar - agar
4 cucharadas de agua
1 kg.de fresas
Condiciones de conservación y transporte
A temperatura ambiente 3 días, en frío 1 semana y
congelado 3 meses
Envasado, presentacion y logistica
Embalaje: Caja de cartón, reforzadaensubase.
Cunsumopreferente no más de 3 días
Poblaciondestino Veganos,intolerantesalalactosa,huevo,celiacos,diabeticos
Etiquetado
Referenciadel producto,nombre del producto,ingredientes,
codigode barras, numerode lote,fecha,segmento.
de caducidad,temperaturade conservacióne informaciónsobre
alergenos.

6. Modelo y Plan de Negocios 6
Nombre del producto Cod: Do02 Aprobado por:
Donas Fecha: Ingeniero alimentos
Descripción Tamaño y porciones
donuts caseros que no lleva ni huevo, ni
gluten, ni lactosa
Para una personaadultalaPorciónesde maximo100 gr de
donas.
Ingredientes Imagen del producto
Harina de reposteríasinglutenni huevo
60 g. Margarina 100% vegetal
Endulzante de repostería
1 cucharada de postre de sustitutode
huevoOrgram
50 ml.Agua
70 ml.Leche de almendras
1 sobre de LevaduraenpolvoSingluten
Condiciones de conservación y transporte
Acomode las donas ya frías en la panera con tapa,
Coloque el recipiente en un lugar fresco y seco.
Se puede reservar masa sin hacer manteniéndola
congelada
Envasado, presentación y logística
Embalaje: Caja cuadrada de cartón cubiertacon papel mantequillayvisorenlatapa
Consumo preferente 4 días
Población destino Veganos,intolerantesal gluten,al huevo,celiacosydiabéticos
Etiquetado
Referenciadel producto,nombre del producto,ingredientes, códigode
barras, númerode lote,fechade caducidad,temperaturade
conservacióne informaciónsobre alérgenos.

7. Modelo y Plan de Negocios 7
Nombre del producto Cod: PCB03 Aprobado por:
Protein carrot balls Fecha: Ingenieroalimentos
Descripción Tamaño y porciones
Trufas de proteínas,hechas
a base de zanahoriay
cuyosingredientesse
puedencambiarsegúnla
alergiadel cliente
Por su contenidoproteiconoesrecomendable másde unaporciónen
niñosy no más de tres enadultos
Ingredientes Imagen del producto
1 zanahoriacocida
- 1 taza de castañas de caju
- 1 cda y 1/2 de margarina
vegetal
- 2 CdasStevia
- Canela(opcional)
- Nuezmoscada(opcional)
- Vainilla(opcional)
* losopcionalesse pueden
cambiarsegúnlas
exigenciasdelcliente
Condiciones de conservación y transporte
Se debentenerrefrigeradasporno másde 7 días.
Envasado, presentación y logística
Embalaje: Bolsasde cartón con lazode arpillera
Consumo preferente 3 días desde sucompra
Poblacióndestino Veganos,intolerantesal gluten,al huevo,celiacosydiabéticos
Etiquetado
Referenciadel producto,nombre del producto,ingredientes,código
de barras, númerode lote,fecha,segmento, temperaturade
conservacióne informaciónsobre alérgenos.

8. Modelo y Plan de Negocios 8
Nombre del producto Cod: LEC03 Aprobado por:
lemon cake Fecha: Ingeniero de alimentos
Descripción Tamaño y porciones
Budín de limónveganoa base
productosnaturales
Ingredientes Imagen del producto
2 claras
Ralladuray juegode 1/2 limón
1/4 taza de coco rallado
1/2 taza de avenatradicional
Stevia
1/4 Cditamedidorade jengibre en
polvo
1 Cditade Polvopara hornear
1 Cditade bicarbonatode sodio
Vainilla
1 cda de amapola
Condiciones de conservación y transporte
ambiente 3días, Frío 1 semanay congelado3 meses
Envasado, presentación y logística
Embalaje: Caja cuadra de cartón reforzadoenla base
Consumopreferente Dentrode los 3 días posteriorasu compra
Población destino Celiacos,diabéticos.
Etiquetado
Referenciadel producto,nombre del producto,ingredientes,
códigode barras, númerode lote,fecha,segmento,
temperaturade conservacióne informaciónsobre alérgenos.

9. Modelo y Plan de Negocios 9
Nombre del producto Cod: TRPQ04 Aprobado por:
Torta panqueque Fecha:
Ingeniero de
alimentos
Descripción Tamaño y porciones
Deliciosatortade panqueques
realizadosde finosbizcohossin
azucar ni huevoyrellenacon
crema de fruta a elección
naturalesyorgánicasutilizando
crema de origenvegetal
Molde rectagularda para 15 porciones
Ingredientes Imagen del producto
1 ½ Taza de margarina3
Cucharadasrasas de sucralosa5
cucharadas de sustitutode
huevo2 ¼ Taza de harina de
almendra1 Cucharaditade
polvode hornear Ralladurade
1 naranja600 ml leche de coco
3 Tazas de frambuesas2
Cucharadasrasas de sucralosa
enpolvo
Condiciones de conservación y transporte
ambiente 3días, Frío 1 semanay congelado3 meses
Envasado, presentación y logística
Embalaje: Cajacuadra de cartón reforzadoenlabase
Consumopreferente 7 días
Población destino Diabéticosyceliacos,intolerantesdependeráde sualergia.
Etiquetado
Referenciadel producto,nombre del producto,ingredientes, códigode
barras, númerode lote,fecha,segmento,temperaturade conservación
e informaciónsobre alérgenos.

10. Modelo y Plan de Negocios 10
Nombre del producto Cod: TRCRPO5 Aprobado por:
Torta crema piña Fecha: Ingeniero en alimentos
Descripción Tamaños y porciones
Torta Crema Piñasingluten
sinlactosabaja enazúcar
10 personas:
15 a 17 personas:
20 a 24 personas:
30 personas:
Ingredientes Imagen del producto
Harina de arroz, almidónde
mandioca,almidónde maíz,
sucralosa,huevos, crema,piña
y polvosde hornear.
Bizcochueloceroazúcar,
crema con azúcar ensu
origen.Nose adicionaazúcar
a la torta.
Condiciones de conservación y transporte
ambiente 3días, Frío 1 semanay congelado3 meses
Envasado, presentación y logística
Embalaje: Caja cuadra de cartón reforzado en la base
Consumopreferente 7 días
Poblacióndestino Celiacosydiabéticos
Etiquetado
Referenciadel producto,nombre del producto,ingredientes,códigode
barras, númerode lote,fecha,segmento,temperaturade conservación
e informaciónsobre alérgenos.

11. Modelo y Plan de Negocios 11
Nombre del producto Cod: CKCH06 Aprobado por:
Cupcake de chocolate Fecha: Ingeniero de alimentos
Descripción Tamaño y porciones
Esponjoso cupcake de chocolate
amargo endulzado con miel, cubierto
con una crema de chocolate
En adultos y niños la porción sugerida es uno por persona,
vienen en cajas de 4 y 6 cupcakes
Ingredientes Imagen del producto
Harina de tapiocay harina de arroz
2 1/2 tazasde azúcar
1 taza de cacao enpolvopuro
2 cucharaditasde bicarbonatode
sodio
1 cucharaditasal
2 tazas de leche de almendra
1 taza de margarina vegetal derretida
4 cucharaditasmiel
2 cucharaditasde extractode vainilla
1/2 taza de chispasde chocolate semi-
dulce
Condiciones de conservación y transporte
Ambiente 3 días, en frío 1 semana y congelado 3 meses
Envasado, presentación y logística
Embalaje: Porta cupcakes con visor en la parte superior
Cunsumo
preferente
3 días
Poblaciondestino Celiacos, diabéticos, veganos y algunos intolerantes
Etiquetado
Referenciadel producto,nombre del producto,ingredientes, códigode
barras, númerode lote,fecha,segmento,temperaturade conservacióne
informaciónsobre alérgenos.

12. Modelo y Plan de Negocios 12
Nombre del producto Cod: CRMU07 Aprobado por:
Carrot Muffin
Fecha:
Ingeniero de
alimentos
Descripción Tamaño y porciones
Muffintamañogrande a base de
zanahoriadecoradocon yogurt
veggie,granolayralladurade
zanahoria
Cupcake tamañogrande que da para tres porciones en adultos 4
para niños
Ingredientes Imagen del producto
sustitutode huevo
2 cda de trigo sarraceno
1 cda de harina de almendras
Chorritode leche veggie
1/2 taza de zanahoria
Polvopara hornear
Canela
Stevia
Vainilla
Condiciones de conservación y transporte
Ambiente 3 días, en frío 1 semana y congelado 3 meses
Envasado, presentación y logística
Embalaje: Caja de torta reforzada en la base
Consumopreferente 3 días
Población destino Celiacos,diabéticos,veganosyalgunosintolerantes
Etiquetado
Referenciadel producto,nombre del producto,
ingredientes, códigode barras, númerode lote,fecha,
segmento,temperaturade conservacióne información
sobre alérgenos.

13. Modelo y Plan de Negocios 13
Nombre del producto Cod: SNVG08 Aprobado por:
Snikers veganos Fecha: Ingeniero de alimentos
Descripción Tamaño y porciones
Quequitotipobrownieabase de
maní, cubiertoconcacao amargo
Un snikers por persona
Ingredientes Imagen del producto
2 tazas de porotosnegros
-200 grs de dátiles
-100grs de coco.
-100grs de cacao enpolvosinazúcar.
-100grs avenaenpolvo.
-ralladurade 1/2 naranja
-2 cdas de agua
-1 cda de mantequillade maní
-50grs de maní picadito
chocolate bitter60% cacao
Condiciones de conservación y transporte
En frío 7 días, congelado 3 meses
Envasado, presentación y logística
Embalaje: Caja de cartón con visor superior
Consumopreferente 3 días posterior a la compra, mantener refrigerado
Población destino Celiacos, diabéticos, veganos, algunos intolerantes
Etiquetado
Referenciadel producto,nombre del producto,ingredientes,
códigode barras, númerode lote,fecha,segmento,
temperaturade conservacióne informaciónsobre alérgenos.

14. Modelo y Plan de Negocios 14
Nombre del producto Cod: TRCZ09 Aprobado por:
Tartas choco-zanahoria Fecha: Ingeniero de alimentos
Descripción Tamaño y porciones
Tartas veganasrellenasconunacrema
de chocolate y zanahoriasorgánicasde
la zona
En cajasde 4 y 6 porciones
Ingredientes Imagen del producto
1 plátanomaduro
-1/4 taza coco rallado
-1/4 taza avenaen polvo
Relleno:
-1/2 taza de zanahoria
-3 cdas de cacao enpolvosinazúcar.
-15 dátilessincuesco
Condiciones de conservación y transporte
A temperatura ambiente 3 días, en frio 7 días y
congelado 3 meses
Envasado, presentación y logística
Embalaje: Caja de 4 o 6 compartimentosconvisorsuperior
Consumopreferente 4 días, mantenerrefrigerado
Población destino Todos,menos
Etiquetado
Referenciadel producto,nombre del producto,
ingredientes, códigode barras, númerode lote,fecha,
segmento,temperaturade conservacióne información
sobre alérgenos.

15. Modelo y Plan de Negocios 15

16. Modelo y Plan de Negocios 16

17. Modelo y Plan de Negocios 17
Ejemplo de referencias bibliográficas (interlineado doble y sangría francesa):
Audesirk T., Audesirk G., Byers, B. (2008). Biología: La vida en la Tierra. México: Pearson Educación.
Vargas, A. y Palacios, P. (2014). Educación para la salud [Monografía]. Recuperado de
http://site.ebrary.com/lib/inacapsp/reader.action?docID=11046190&ppg=3
Aspectos de forma y estilo
a) Considere como guía el presente documento, y los siguientes elementos:
 Formato: tiene dos opciones para entregar el informe: documento de Word o convertirlo en
PDF.
 Papel tamaño carta. Márgenes estándar (superior e inferior de 2,5 cm. izquierdo y derecho de
2,5 cm).
 Párrafos: alineación justificada, interlineado sencillo.
 Tipo de letra o fuente: Arial o Calibri (Cuerpo).
 Tamaño títulos: 14 y en negrita
 Tamaño subtítulos: 12 y en negrita.
 Tamaño textos: 11 normal.
b) Para realizar un listado de las fuentes bibliográficas
utilizadasparalarecopilaciónde información,conel título
“Referencias bibliográficas”, según Norma APA 6°
Edición. Se sugiere descargar la Guía para citas y
referencias bibliográficas según Norma APA, en el sitio
web de INACAP, en la Red de Bibliotecas:
http://www.inacap.cl/tportalvp/red-de-bibliotecas-
inacap
Recopilar también distintos insumos gráficos (imágenes,
fotos, diagramas, entre otros) que permitan
complementar la información a presentar.
No olvides respetar las reglas ortográficas y de redacción

18. Modelo y Plan de Negocios 18
Una vez finalizado el informe, elimina las instrucciones y ejemplos.
Recuerda completar el pie de página y los datos de la portada con el nombre del Área
académica y nombre de tu carrera.