Reseta lomo saltado y en portuguez

1. LOMO SALTADO
22/08/2015 | Carnes y Aves | 22 comentarios
El Lomo Saltado está sin duda entre los principales y más solicitados platos de la
gastronomía peruana. Ocupa un lugar especial en la interminable lista de comidas peruanas
que nacen gracias a la fusión de la cocina peruana con otras cocinas del mundo, en este caso,
la cocina oriental china.
Existen variantes en este plato, ya que dependiendo del gusto, se han sustituido algunos
ingredientes. El Lomo Saltado es uno de los platos más consumidos en el Perú.
El nombre inicial de este plato fue lomito a la chorrillana (por las tiras de cebolla que lleva),
lomito salteado o lomito de res, finalmente todos terminamos conociéndolo como Lomo
Saltado. Y con ese nombre se ha popularizado.
Contenidos [ocultar]
 1 Historia del Lomo Saltado
 2 Receta de Lomo Saltado
o 2.1 Ingredientes:
o 2.2 Instrucciones:
Historia del Lomo Saltado
Existen dos versiones sobre la historia del Lomo Saltado, una que dice que es un plato creado
únicamente por los peruanos, sin ningún tipo de influencia por parte de la cocina china-
peruana y la más conocida que es la que afirma que el Lomo Saltado es un plato que fue

2. creado en las fondas de comida oriental, también conocidas como Chifas, donde dos platos que
ya existían llamados Lomo de vaca y Lomo a la Chorrillana se fusionaron y dieron origen a
lo que hoy conocemos como Lomo Saltado.
Los primeros inmigrantes chinos llegaron al Perú a mediados del siglo XIX para trabajar en
las haciendas de la costa peruana, junto con ellos también trajeron sus costumbres, comidas,
utensilios y mucho más. Muchos de ellos eran muy buenos cocineros y su reconocimiento era
conocido en el Perú de entonces. Gracias a esa buena aceptación, es que algunos decidieron
abrir sus propios restaurantes Chifas para ofrecer sus platos adaptados con los ingredientes
propios de la tierra. De esta manera nace la comida peruana-china y con ella el Lomo Saltado.
Receta de Lomo Saltado
El Lomo Saltado es uno de los platos más representativos del Perú. La receta original del Lomo
Saltado se prepara con carne de res, aunque en la actualidad también lo podemos probar con
pollo o chancho. Aquí te dejo más recetas a base de carnes de ComidasPeruanas.net
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 8 minutos
Total: 38 minutos
Comensales: 4 personas
Autor: Comidas Peruanas
Ingredientes:
 600 gr. de lomo de res
 1 cebolla roja cortada en gajos
 2 tomates cortados en gajos
 1 cucharada pequeña de pimienta negra molida
 5 tallos de cebolla china (cebollín) en corte sesgado
 1 ají amarillo cortado en tiras sin venas
 Aceite vegetal
 800 gr. de arroz blanco cocinado
 400 gr. de papas (patatas) fritas en bastones, de preferencia papas amarillas
 200 ml. de caldo de carne
 300 ml. de sillao (salsa de soja)
 Un poco de hojas de culantro (cilantro) picado
 50 ml. de vinagre
 1 cucharada de ajo molido en pasta
 1/4 de cucharada de orégano seco molido

3.  1/4 de cucharada de comino
 Sal al gusto
Instrucciones:
El Lomos Saltado es un plato que se debe servir inmediatamente, es por eso que recomiendo
tener las papas fritas listas o freírlas calculando el tiempo para que estén listas justo antes de
terminar de hacer el Lomo Saltado. Las papas fritas de preferencia que sean papas amarillas por
su sabor y por lo crocante que quedan.
1. Corta el lomo en trozos (bastones) más o menos gruesos (3cm x 1cm) y condiméntalos
con ajo molido, comino, orégano y una cuchara de vinagre. Déjalo reposar unos 10
minutos para que coja sabor. Calienta la sartén a fuego alto con un poco de aceite
2. Cuando veas que empieza a salir un poquito de humo, entonces agrega la carne y fríela
por unos segundos, el tiempo dependerá de que tan caliente este la sartén. A
continuación resérvala en un bol y tápala para que conserve el calor
3. Ahora en la misma sartén agrega la cebolla picada, el tomate, el ají amarillo y un poquito
de aceite. Fríe todo por unos segundos y agrega un poco de caldo de carne, salsa de soja
(sillao) y el vinagre. Agrega la carne que habías reservado, mezcla todo con movimientos
de sartén (sin utensilio para no maltratar el tomate) y después de unos 30 segundos más o
menos agrega la cebolla china y finalmente un poco de culantro picado (cilantro)
4. El Lomo Saltado tiene que estar jugoso, por eso, si es necesario corrige agregando un
poco de caldo de carne
5. Sirve en un plato casi la totalidad del lomo y deja un poco para mezclar con las papas
fritas. Agrega las papas fritas al resto de lomo saltado en la sartén, mézclalo y vuelve a
servir todo encima.
6. En el Perú nos encanta el arroz, así que este plato también va acompañado de arroz
blanco

4. LOMO SALTADO22 / 08/2015 | Carne e avesdomésticas|22 comentáriosLomoSaltado -
ComidasPeruanas.net
Lomo Saltadoé,semdúvida,umdospratos principaise maisprocuradosdagastronomiaperuana.
Ele ocupa um lugarespecial nalistainterminável de alimentosperuanosque nascemgraçasà
fusãoda cozinhaperuanacom outrascozinhasdo mundo,neste caso,a culináriachinesaoriental.
Existemvariantesnesteprato,pois,dependendodosabor,algunsingredientesforamsubstituídos.
Lomo Saltadoé um dospratos maisconsumidosdoPeru.
O nome original deste pratofoi tenderloinparaChorrillana(paratirasde cebolarolamento),filé
mignonsalteadocarne e,finalmente,tudoacabouconhecendo-ocomolomosaltado.Ecom esse
nome tornou-se popular.
Conteúdo[ocultar]
1 Históriade LomoSaltado
2 ReceitaLomoSaltado
2.1 Ingredientes:
2.2 Instruções:
Históriade Lomo Saltado
Existemduasversõessobre ahistóriadolomosaltado,umque dizque é umprato criado
exclusivamente pelosperuanos,semqualquerinfluênciapelacozinhachinesa-peruanae oé mais
conhecidoafirmandoque lomosaltadoé umpratoque foi criado naspousadasde comida
oriental,tambémconhecidocomoChifasonde duasplacasque jáexistiachamadofilé mignone
filé Chorrillanafundirame deramorigemaoque conhecemoshoje comolomosaltado.
Os primeirosimigranteschinesesvieramaoPeruemmeadosdoséculoXIXpara trabalhar nas
fazendasdacosta peruana,juntamente comelestambémtrouxeramseuscostumes,comida,
utensíliose muitomais.Muitosdeleserammuitobonscozinheirose seureconhecimento era
conhecidonoPeruna época.Graças a essaboa aceitação,é que algunsdecidiramabrirseus
própriosrestaurantesChifasparaoferecerseuspratosadaptadoscomosingredientesadequados
da terra. Destaforma,nasce a comidaperuana-chinesae comelao Lomo Saltado.

5. Receitade LomoSaltado
Lomo SaltadoRecipeLomoSaltadoé umdospratosmais representativosdoPeru.A receita
original de LomoSaltadoé preparadacom carne bovina,emboranomomentotambémpossamos
experimentá-lacomfrangoouporco. Aqui deixo-vosmaisreceitascombase emcarnesda
ComidasPeruanas.net
Tempode preparação:30 minutos
Tempode cozimento:8 minutos
Total:38 minutos
Diners:4 pessoas
Autor:Alimentosperuanos
Ingredientes:
600 gr. lombode carne
1 cebolavermelhacortadaemfatias
2 tomatescortadosemfatias
1 colherde pimentapretamoída
5 hastesde cebolapicada(cebolinha)
1 pimentaamarelacortadaemtiras semveias
Azeite vegetal
800 gr. arroz branco cozido
400 gr. de batatas fritasempalitos,de preferênciabatatasamarelas
200 ml.de caldo
300 ml.de cadeira(molhode soja)
Um pouco de folhasde coentrocortadas

6. 50 ml.de vinagre
1 colherde sopade pastade alhomoída
1/4 colherde sopade oréganoseco
1/4 colherde sopade cominho
Sal a gosto
Instruções:
LomosSaltadoé um pratoque deve serservidoimediatamente,e é porissoque recomendoque
as fritasestejamprontasoufrigê-las,calculandootempoparaestarpronto,antesde terminaro
Lomo Saltado.Asbatatasfritasde preferênciaque sãobatatas amarelaspeloseusabore pelo
crocante que resta.
Corte o lomboempedaçosmaisou menosgrossos(3 cm x 1 cm) e tempere comalho,cominho,
oréganoe uma colherde vinagre.Deixe repousarpor10 minutosparapegar o sabor.Aqueçaa
panelaemfogoaltocom um poucode óleo
Quandovocê vê que umpouco de fumaça começaa sair, adicione acarne e fritá-laporalguns
segundos,otempodependerádoquãoquente é a panela.Emseguida,guarde emumatigelae
cubra para preservaro calor
Agora,na mesmabandeja,adicione acebolapicada,otomate,a pimentaamarelae umpouco de
óleo.Fritartudopor algunssegundose adicionarumpoucode caldo de carne,molhode soja
(sela) e vinagre.Adicione acarne que você tinhareservado,misture tudocommovimentospan
(semutensílionãomaltratartomate) e apóscerca de 30 segundosoumenosacrescentacebola
chinêsmaise,finalmente,algunscoentrospicados(coentro)
O Lomo Saltadotemque sersuculento,porisso,se necessário,corrigiradicionandoumpoucode
caldo
Sirvaem umprato quase todoo lomboe deixe umpoucoparamisturarcom as batatas fritas.
Adicione asbatatasfritasao restoda espinhanafrigideira,misture e sirvanovamente.
No Peruadoramoso arroz, entãoeste pratotambémé acompanhadopor arroz branco