Primer semestre, ingeniería en alimentos

1. UNIVERSIDAD SAN CARLOS DE GUATEMALA
CUNSUROC
TÉCNICO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
PRESENTACIÓN
HILLARY MARÍA DELCIELO CARDONA GONZÁLEZ 202044049
HÉCTOR JULIÁN MARÍN ACEITUNO 202044041
REMBRANDTH STEVE CALDERÓN MONGE 202047127
JEIMY MARÍA MARCELA GONZÁLEZ SATEY 202042391
DENISSE HORTENCIA MARINA FIGUEROA HERRERA 202043946
MERIYEN YESSENIA DE LEÓN MARTÍNEZ 202043945
DR. EDGAR ROBERTO DEL CID CHACÓN
25/03/2020

2. EL PLATO DE HARVARD

7. PIRÁMIDE ALIMENTICIA

8. • Una referencia gráfica
de la cantidad de los
diferentes grupos de
alimentos que día con
día debemos
consumir, esto con el
fin de mantenernos
saludables.

9. • LA PIRÁMIDE ALIMENTICIA, ADEMÁS, ES
UNA REFERENCIA A LA PROPORCIÓN QUE
NUESTRO CUERPO NECESITA PARA
MANTENER UNA DIETA SANA Y
BALANCEADA. CON PORCENTAJES
RECOMENDADOS PARA LA INGESTA
DIARIA.

10. Tipos de pirámides alimenticias
• Varios tipos de pirámides alimenticias fueron
creadas desde 1870, pero la más conocida,
posiblemente, es la versión creada por El
Departamento de Agricultura de Estados
Unidos en 1992.

11. Pirámide en Estados Unidos
se mantienen los 6 grupos pero se sustituyen
haciendo de forma vertical las separaciones.
• Naranja: cereales y derivados,
preferentemente integrales.
• Verde: verduras y legumbres frescas.
• Rojo: frutas frescas.
• Amarillo: aceites y grasas.
• Azul: productos lácteos.
• Morado: carnes, pescados y legumbres
secas.

12. Pirámide alimenticia en Guatemala
• En Guatemala tenemos nuestra propia pirámide u
olla familiar la cuál fue propuesta por el ministro
de salud pública, epidemiológica, nutricional y
alimentaria.
• La olla familiar nos señala la cantidad “ideal” o el
problema nutricional que se debe a la pobreza o
extrema pobreza que se vive en el país. En ella
podemos encontrar todos los tipos de granos,
que se dan en el país, cereales o papas, porque
alimentan y son económicos.

14. Características nutritivas y organolépticas
de los alimentos
Sustancias o productos de cualquier naturaleza, solido o liquido .Los alimentos se pueden clasificar en:
Alimentos naturales simples .Alimentos naturales complejos.
Los alimentos se pueden clasificar de acuerdo a su contenido de algunos componentes: proteicos, carne,
pescado, huevo ,ricos en grasa. Mantequilla margarina, aceite vegetales ricos en CH’S . Pan azúcar, miel
etc. Según si contenido acuso como: Bebidas alimentos solidos.

15. Los Alimentos se pueden clasificar en:
• Alimentos naturales complejos
• Alimentos naturales simples
1. Leche y derivados
2. Carnes, pescados y huevos
3. Patatas, legumbres, frutos secos
4. Verduras y Hortalizas
5. Frutas.
6. Cereales y derivados, azúcar y dulces
7. Grasas, aceite y mantequilla
Según su contenido acuoso se
clasifica en:
• Bebidas
• Alimentos sólidos

16. Composición química de los alimentos
Los alimentos tienen componentes orgánicos
PROTEINAS: enlace peptídico, estructura primaria, estructura segundaria (espiral) y (plegada),estructura
terciaria (terciaria), estructura cuaternaria, proteína y su valor biológico, aminoácidos esenciales, funciones
Grasas por su calcificación como : ceras lipoides, grasas neutras, asidos grasos, como también ácidos
grasos saturados, asidos grasos insaturados, las grasa en animales, las grasas puede llegar a oxidarse
según su temperatura, grasas funcionales,
Carbohidratos monosacáridos, disacáridos carbohidratos monosacáridos como la glucosa, fructosa y la
galactosa, carbohidratos polisacáridos como el almidón, glucógeno, celulosa , dextrinas y funcionales
-Funciones de los carbohidratos:
o Contribuyen al metabolismo eficaz de las grasas
o Son antiacidósicos
o Combustible energético
Sales minerales función constituyente formando parte de enzimas vitaminas hormonas tejidos blando,
teniendo equilibrados el acido. Como Potasio, cobre, magnesio
• Calcio. Se encuentra en el tejido oseo. La leche es un alimento rico en calcio.
• Fósforo. Forma parte del esqueleto, es necesario para el metabolismo de CH´s. Carne y leche son ricos en fósforo.

17. Vitaminas
Son un grupo de sustancias que, aunque su proporción en los seres vivos es muy
pequeña, su importancia es muy grande para las misiones biológicas que realizan.
• vitaminas liposolubles A, E ,D ,K .
• Vitaminas Hidrosolubles B1, B2, B3, B6, B3, C, H