El gazpacho es una sopa fría hecha principalmente de tomate, pepino, pimiento y ajo. Estos ingredientes, junto con el pan y el aceite de oliva, proporcionan una variedad de nutrientes como vitaminas A, C y E, carotenoides como el licopeno, minerales como el potasio y la fibra. El gazpacho ofrece propiedades antioxidantes y antiinflamatorias gracias a estos nutrientes.

1. GAZPACHO
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INGREDIENTES Y GRUPOS A LOS QUE
PERTENECEN
Verduras y hortalizas: Tomate, pepino,
pimiento, ajo.
Cereales y derivados: Pan.
Aceites y grasas: Aceite de oliva.
Salsas, condimentos y especias: Vinagre y
sal.
NUTRIENTES
Tomate: El tomate es pobre en energía y en
grasas, pero rico en vitaminas y minerales. Destacan los minerales como el magnesio y el
potasio, entre otros; y vitaminas como la C, la A y algunas del grupo B. Además, el pigmento que
le otorga el color rojo característico pertenece a unas sustancias llamadas carotenoides (o pro-
vitamina A) como el licopeno. Este nutriente toma especial relevancia, ya que el licopeno y la
vitamina C son nutrientes con potente acción antioxidante. También hay hidratos de carbono.
Pepino: Nos proporciona una gran cantidad de las vitaminas diarias que nuestro cuerpo
necesita: las vitaminas A, B y C que proporcionan energía y ayudan al sistema inmunológico son
unas de ellas. Lo importante es consumir también su corteza, ya que contiene el 12 por ciento
de la vitamina C que hay que consumir todos los días. El pepino también contiene potasio, silicio
y magnesio. También hay hidratos de carbono.
Pimiento: Son ricos en vitamina C, vitamina A, y además poseen vitamina E, vitaminas B6, B3,
B2, B1 y ácido fólico. Entre los minerales que contienen las distintas variedades de pimientos se
destacan el potasio en mayor proporción seguido por calcio, fósforo y magnesio. Tienen una
buena cantidad de hidratos de carbono y una gran concentración de carotenos (750mg /100 g).
Destaca también por su alto contenido en betacaroteno (que al entrar en el organismo se
transforma en vitamina A). Específicamente, el betacaroteno ayuda a prevenir el cáncer, las
hemorragias cerebrales, las cataratas, y las enfermedades cardíacas. El pimiento tiene un gran
poder antioxidante, es bajo en calorías (19 Kcal/100 g) y también es muy rico en fibra. Esto
último hace que el consumo de esta hortaliza de sensación de saciedad, siendo muy útil en
dietas de control de peso. Como tiene poco sodio es un producto adecuado para las dietas bajas
en sal.
Ajo: El ajo nos brinda un elevado aporte energético, gracias a su riqueza en proteínas e hidratos
de carbono. Provee varios minerales como potasio, fósforo, magnesio, zinc y yodo, también
vitaminas del grupo B, como la B1, B3, B6 y cantidades moderadas de vitamina C y Vitamina E.
De todas maneras, como la cantidad de ajo que se consume en un plato es insignificante
comparado con otros alimentos, su aporte total es pobre. Además, el ajo es un vegetal con un

2. alto contenido de azufre. De ahí su peculiar sabor y aroma, que proviene de la aliina que se
transforma en alicina cuando se tritura o se corta el ajo.
Pan: fundamentalmente hidratos de carbono, en particular almidón. Es también una fuente
considerable de vitaminas, destacando las del Grupo B. En concreto, en el pan están presentes
la vitamina B1 o Tiamina, la vitamina B2 o Riboflavina, la vitamina B3 o Niacina, la Vitamina B6
o Piridoxina y la vitamina B9 o ácido fólico. El pan, especialmente el integral, contiene también
numerosos minerales. Especialmente elevado es su contenido en selenio, que contribuye en la
protección antioxidante del organismo, además de otros minerales como fósforo, magnesio,
calcio y potasio
Aceite de oliva: Es rico en fitosteroles, vitamina E y grasas formadas por ácidos grasos
monoinsaturados.