Consultoria Empresarial

Guía de apoyo a la guía N° 002.
ENTREVISTA AL EMPRESARIO – FICHA DE DIAGNOSTICO ORGANIZACIONAL
Tecnólogo en Gestión Empresarial (ficha 1131707 grupo 2). CADPH.
Instructora Líder: Liliana Cardoso Cortés
HERRAMIENTA PARA LA CONFORMACIÓN DEL MAPA DE COMPETITIVIDAD
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MAPA DE DIAGNOSTICO EMPRESARIAL.
Áreas Contempladas Sub-Áreas a Diagnosticar
Ficha de Entrada Información del empresario
Información de contacto con la empresa
Información del Producto.
1* Dirección Estratégica Creación de Empresa
Competencia del Empresario
Relación Familia - Empresa
Variables Estratégicas de la Organización
Conocimiento del Entorno
2* Mercadeo Y Ventas Clientes y Mercado Meta
Producto
Precio
Promoción
Canales de Distribución
3* Producción Y Servicios Condiciones de La Empresa
Organización y Métodos
Tecnología
4* Medio Ambiente y Empresa Interacción en el Medio
Descargas Ambientales
Aire
Energía
Agua
5* Comercio Exterior Conocimiento del Proceso
Mercados Extranjeros
Conocimiento de Tratados
INCOTERMS
Factores Macro Económicos
6* Finanzas Contabilidad
Formación de Estados Financieros
Presupuestos
Cuentas por Pagar y Cobrar
Costos
Análisis Financiero
7* Recurso Humano Contratación
Beneficios e Incentivos
Capacitación
8* Marco Legal Empresarial.
Laboral
Tributarios
Sanitarios y Ambientales.
9* Vinculación Familiar Vínculos Familiares
Reclutamiento
Remuneración
Manejo de Conflictos
Pensando en el soporte a las empresas y diseñando alternativas de desarrollo tanto personal como económico,
presentamos una Ficha de Diagnostico para las empresas ya conformadas. Esta ficha, esta diseñada para evaluar las
áreas y sub. Áreas más importantes de una empresa. Logrando una Gestión Estratégica de la empresa y una Gestión
del mejoramiento en sus puntos más vulnerables. Partiendo de esta ficha se logrará planear actividades de mejoramiento
que lleven a la empresa a instituir o mejorar las variables expuestas anteriormente.

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FICHA DE ENTRADA.
1. NOMBRE DEL EMPRESARIO: Sonia Chaverra Perea
2. LA EMPRESA ES FAMILIAR: SÍ __X_ NO___
3. ACTIVIDAD ECONOMICA: Venta De Alimentos
4. LA EMPRESA TIENE PERSONARIA JURIDICA: SÍ ___ NO_X_
(Si la Respuesta es afirmativa llenar las siguientes preguntas)
4.1 Tipo de Sociedad: Régimen Simplificado
4.2 Nit: 35546512 Numero Cedula De Ciudadanía
INFORMACIÓN DE CONTACTO.
DIRECCION DE LA EMPRESA: Carrera 7 número 7-40
TELEFONO: Fijo: 8330474
CORREO ELECTRONICO: sochape8@yahoo.com
_________________________________________________
FECHA DE INCIO DE ACTIVIDADES: 4 de abril del 2016
INFORMACION DE PRODUCTOS.
¿CUANTOS PRODUCTOS FÁBRICA?: Haciendo cuenta se producen más o menos 100 productos al mes.
¿CUAL ES EL PRODUCTO QUE MÁS VENDE?: El producto que más consume la gente son los almuerzos
corrientes
¿CUALES SON SUS OTROS PRODUCTOS?: almuerzos bebidas afrodisiacos, cocteles, seviches de
camarón, cazuela de mariscos, comidas rápidas etc.

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I.DIRECCIÓN ESTRATEGICA.
Objetivo: Se mirará la competencia del empresario en el sector donde se encuentra la empresa. La
planeación que el empresario tiene con respecto a la organización y el planteamiento que se origina en el
corto, mediano y largo plazo. Que tanto el empresario ha planeado el crecimiento y consolidación de la
organización, tomando en cuenta variables administrativas que la hagan única como empresa.
1. ¿Cuál es la razón que lo motivo a entrar en esta actividad empresarial?
La razón que motivo a nuestra empresaria a empezar con este negocio fue para tener unos ingresos
adicionales, fuera de lo que gana ejerciendo su profesión como instructora del SENA.
2. ¿Qué factores conocía anteriormente del sector donde se encuentra?
(negociación, modo de operación etc.)
No era muchos los factores que conocía era lo que evidenciaba en los lugares que había frecuentado y
referente a los alimentos si conocía el tema de la gastronomía en relación por la región de donde viene, por
las costumbres y tradiciones de su tierra natal.
3. ¿Qué tipo de contactos ha tenido con el sector donde se encuentra?
No tenía ningún contacto. Ella lo empezó de la nada sin ayuda de nadie, solo contaba con el apoyo de su
familia.
4. Nivel de educación del Gerente o Fundador:
Primaria ___ Secundaria ___ __ Técnico/Tecnológico _____ Universitario ___
Especialización ___ Otro: Profesional.
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5. Idiomas que domina el empresario:
Ingles Otros __________________________ Nativo ___________
Habla: básico- 50%
Escritura: básico-50%
Lectura: básico-50%
Planeación Estratégica.
6. Se ha determinado hasta el momento una Misión para la empresa:
Sí ___ No _X__
(Si es afirmativa diligenciar la siguiente pregunta)
6.1 ¿Cuál es?
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
7. ¿Cómo será su empresa dentro de diez años?
Nuestra empresaria mira su negocio con varias sucursales en varias ciudades del país ofreciendo variedad de
productos con un amplio espacio y con una cantidad mayoritaria de clientes.
8. Qué objetivos tiene para su empresa en general:
6 meses: Tener estabilidad económica y adquirir reconocimiento por parte de los clientes y una búsqueda de
posicionamiento en el mercado.
Un Año: Seguir posicionada en el mercado tener muchos más clientes y ampliar el local, desea tener un
espacio más grande agradable y confortable para así poder recibir a sus clientes, así como desea igualmente
ampliar el personal del negocio.
En cinco años la empresa será: Se debe de tener varias sucursales en el departamento del Huila en varios
municipios, buscando el liderazgo en la gastronomía pacifica en busca de un reconocimiento no solo a nivel
departamental sino también nacional para tener así mejores ingresos económicos.
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9. Como se evalúa frente a sus competidores respecto:
Excelente Bueno Malo
Calidad ______x__ _____ ____
Precio ______x__ _____ ____
Estructura ________ ___x__ ____
Imagen ________ ___x_ ____
Soporte al cliente ________ ___x__ ____
10. Que factores del entorno colombiano afectan a su empresa en este
momento.
A nuestra empresaria en estos momentos la está afectando particularmente el factor social, por consecuencia
del paro de camioneros que se realiza a nivel nacional; y a su vez el lugar para conseguir los productos para
la preparación de los alimentos.
11. En su concepto como se encuentra el sector donde se encuentra la
empresa.
En el municipio de garzón es muy buena porque hay bastante oferta del negocio de los restaurantes, pero
referente a la comida del pacifico, excelente, porque aquí en el municipio no hay muchos restaurantes que
demanden con comida pacífica entonces eso algo a nuestro favor.
12. Como es el proceso de definición de productos o servicios que ofrece la
empresa
Los productos se definen de acuerdo a las necesidades de la persona o de acuerdo a la cultura de la
sociedad del pacifico y basado en la gastronomía de esta región del país.
13. ¿En pocas palabras a que se dedica la empresa?
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La empresa se dedica a ofrecer productos alimenticios basados en la gastronomía de la región pacifica de
Colombia.
14. ¿Qué Oportunidades de crecimiento cree usted le ofrece el mercado?
La oportunidad que nos ofrece el mercado es que existen muchas personas que les gusta esas variedades de
alimentos, que provienen de la región pacifica colombiana.
15.¿Cuáles son las dificultades que se encontró al comenzar con la empresa?
Al principio eran las dificultades económicas, luego la disponibilidad de los insumos, el conseguir los
proveedores correctos y adecuados., buscando así mismo que los insumos no afectaran la salud de los
clientes.
15. Como se toman las decisiones en la empresa.
Las decisiones las toma la propietaria del local o a veces son consultadas con la hermana que es la
encargada de la parte de alimentos.
16. Cuáles son las expectativas que tienen los socios con la empresa.
Las expectativas que tiene los socios con la empresa es el de crecer económicamente.
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II. MERCADEO.
Objetivo: se evaluará la empresa con respecto al desarrollo de esta área. Se determinará el desarrollo del
producto y su planeación con respecto al mercado. El conocimiento del cliente al cual se quiere llegar. La
forma como se llega al mercado y la presentación del producto.
Qué objetivos tiene para su empresa con respecto a mercadeo en:
6 meses: Poder tener un portafolio de servicios para poder ofrecerlos a cada una de las empresas.
Un Año: Aumentar el número de clientes ya sea por empresas o personas naturales.
En cinco años: Referente al mercadeo la empresa, ya debe de tener una marca reconocida y posicionada.
Producto.
1. Nombre cinco de sus principales productos/servicios y cual segmento de la población podría
demandarlos:
Menú Producto Segmento Población Nivel de Ventas
Almuerzo Corrientes Adultos 120.000
Seviche De Camarón Adultos y Jóvenes 65.000
Cazuela De Mariscos Adultos 30.000
El Arrechón Adultos 7.000
Patacón Pisao Jóvenes 7.000
2. ¿Cuál cree que es la diferencia entre su producto/servicio y el de sus competidores?
La diferencia entre los productos/servicios serían los alimentos de los platos de la comida pacífica, pues ella
trae algunos alimentos directamente de la región pacífica.
3 Los productos/servicios tienen una marca: Sí _x__ No ___
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3.1 Esta registrada la marca: Sí ___ No __x_
4. El empaque es la presentación del producto ante su cliente, que tipo de empaque utiliza usted:
Como presenta el servicio hacia su cliente, que variables resalta de él:
El producto generalmente se ofrece en los utensilios de acuerdo al alimento requerido, por ejemplo, si es una
cazuela de marisco se sirve en una cazuela de barro.
5. Cual considera usted es la característica más atractiva de su producto/servicio para el cliente:
La característica más atractiva son los insumos los cuales tienen ese sabor particular del pacifico.
6. Mencione tres competidores y uno de los productos/servicios que más destaque usted de él:
a. San Joaquín Mariscos
b. Agrado Mariscos
c. La jagua Mariscos
7. ¿Cuál cree que es la principal fortaleza del producto/servicio de su principal competidor?
La principal fortaleza de los competidores es el conocimiento que tiene referente a la hora de la preparación
del producto.
8. ¿Cómo cliente que producto/servicio puede sustituir al de la empresa?
Nuestra empresaria nos dijo que ella como clienta reemplazaría el seviche de camarón por el seviche de atún
9. ¿Qué información considera usted debe conocer el usuario acerca del producto/servicio?
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Es muy importante que los usuarios conozcan todo lo referente a la cultura de la región pacifica de nuestro
país, como así mismo mostrar mediante la gastronomía las costumbres y tradiciones de esta región tan bonita
perteneciente al mismo.
10. ¿Qué instrucciones y recomendaciones de uso tienen el producto para el usuario?
¿Qué limitantes tiene el servicio para su cliente?
Ser cuidadoso a la hora de consumir los productos ya que alguno de estos tiene espinas y demás.
11. ¿Para que usan el producto sus usuarios? Porque usan el servicio sus clientes?
Usan el servicio para satisfacer las necesidades de alimentación y además de esto por gusto, porque les
gustan los productos que aquí se hacen.
Precio.
12. ¿Cómo fija el precio de venta de los productos/ servicios?
Se fija de acuerdo al valor de los insumos y al de la mano de obra que se necesita para elaborarlos.
13. En comparación con el precio final del producto/servicio con respecto a los otros del mercado este es:
Más Bajo ___ Bajo ___ Igual __x_ Alto ___
14. ¿Al determinar el precio cual factor cree es el más importante y por qué?
A la hora de determinar el precio fijo de nuestro producto/servicios sin duda alguna el factor económico es el
más importante; Pues con ello nos referimos al valor de los alimentos que son necesarios para la preparación
de los platos. A veces los precios se incrementan además muchas de las veces no se logra conseguir los
productos adecuados.
15. ¿Conoce cuál ha sido el comportamiento del precio de sus productos/servicios en el mercado el último
año?
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Nuestra empresaria si conoce el comportamiento de sus productos/servicios que ha prestado en el último
año.
Cliente.
16. ¿Quién compra sus productos o utiliza el servicio, cuales son las características más sobresalientes?
(Tales como Sexo, Edad, Ingreso, Etc.)
Generalmente son personas entre los veinte (20) y cuarenta (40) años de edad, la gran mayoría son hombres;
Los cuales asisten en familia. Otro tipo de población que asiste mucho son los profesionales tales como
médicos y las personas pertenecientes a las fuerzas públicas: soldados
17. ¿Si quisiera comprar un producto o utilizar un servicio como el de su empresa donde lo buscaría?
Iría en busca de los productos en algunos de los restaurantes los cuales considera que son competencia
18. ¿Qué clientes han pensado que son potenciales y por qué?
Los futuro clientes potenciales serían las personas adultas que específicamente sean amantes de la
comida pacifica
Los clientes más potenciales son los profesionales, aquellas personas que trabajan en entidades públicas.
19. ¿Que buscan los clientes al adquirir su producto?
Satisfacción, eso es lo principal, van en buscan de satisfacer sus necesidades alimenticias, pero sobre todo el
querer probar preparaciones nuevas que en la gran mayoría de los casos son representaciones de alguna de
las regiones más importantes y significativas del país.
20. Describa el proceso que lleva a cabo para la venta del producto o del servicio.
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Como primera instancia se consiguen los materiales para llevar a cabo la preparación de los productos y
luego ofrecérselos por medio de medios publicitarios a la comunidad.
Promoción.
21. ¿Qué mecanismo utiliza para que el producto/ servicio y la empresa se conozcan en el mercado?
La publicidad; esto es muy importante y vital para el crecimiento de todo negocio que se quiera emprender por
eso utilizo los medios de televisión (comercial) medios radiales y la voz a voz incluyendo páginas de internet.
21.1De quien está a cargo definir este mecanismo: Este proceso está a cargo de la administrativa.
22. Como se da a conocer la competencia:
Nuestra competencia igual que nosotros se da a conocer por medios de la publicidad en los medios radiales
y demás medios de comunicación.
23. ¿Conoce la diferencia entre promoción y publicidad? Sí _x__ No ___
23.1 ¿Ha utilizado la Publicidad en su empresa? Sí _x__ No ___
23.2 ¿Cuál? publicidad-. Radial, televisiva, comercial e internet y la voz a voz.
24. ¿Cuál es su argumento de venta?
El argumento que se plantea es hablar de acuerdo a las características y bondades de cada uno de los platos
que aquí se ofrecen.
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25. ¿Cómo define la cantidad de dinero que invierte en la promoción de su empresa?
Se define de acuerdo a la importancia de la promoción que se realizara y a las ganancias que el negocio nos
brinde.
Canales de Distribución.
26. Utiliza intermediarios para comercializar: Si ___ No x___
26.1 Cuales: Minorista ___ Mayorista ___ Distribuidor ___
27. ¿Qué tan efectivos considera usted son los canales de distribución que utiliza? ¿Cuál es el margen que
cobran?
La distribución se realiza directamente; es decir nuestros clientes vienen al negocio y disfrutan de los
productos aquí ofrecidos. Por ahora no contamos con el domicilio por la falta de clientes fijos.
28. ¿Sabe usted como llega la competencia a sus clientes?
Al igual que nosotros ellos llegan a los ciudadanos y habitantes de los municipios del departamento por medio
de la publicidad.
29. Tiene la Compañía fuerza de ventas propia: Sí _x__ No
29.1 ¿Qué composición salarial les tiene a los vendedores?
Algunos de los integrantes del personal se les cancela por día solo uno de ellos se le cancela es cada mes.
30. Que elementos le brinda la empresa para el soporte de sus vendedores o intermediarios
Se le brinda los Elementos de bioseguridad para la preparación de los alimentos (tapabocas, guantes, gorros,
uniforme etc.)
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Notas Primer Segmento De La Entrevista.
23. que el producto/ servicio y la empresa se conozcan en el mercado?
Notas del primer segmento:
Sabor Pacifico es un restaurante que nació el 04-04-2016 bajo la dirección de Sonia Chaverra Perea
instructora actual del SENA (Servicio Nacional De Aprendizaje) la empresa actualmente está ubicada en la
carrera 7 # 7-40 barrio centro del municipio de Garzón-Huila dicha empresa nació gracias a la idea de la
propietaria la cual buscaba obtener ingresos adicionales. La empresa apenas empieza a involucrarse dentro
del sector gastronómico, lleva muy poco tiempo de laborar dentro del municipio lo cual nos conlleva a que no
es un negocio todavía reconocido por los habitantes del mismo, se deduce que a nivel de competencia esta
empresa a pesar de su poco reconocimiento se ha ido posicionando dentro del mercado con una ventaja, que
por su experiencia son conocedores de la comida pacifica; ofrece una variedad de alimentos que sin duda
alguna satisfacen las necesidades básicas del ser humano como es el de una excelente alimentación, pero
que son muy poco consumidos por los habitantes del municipio ya que no son platos que se consuman con
frecuencia, a esta empresa le falta mucho más por hacer y por ende a mejorar. Hemos considerado que ha
futuro con esfuerzo y dedicación puede llegar hacer muy competitiva dentro del sector al cual están
relacionados, teniendo en cuenta un buen control y desarrollo de las tomas de decisiones y/o estrategias que
serán la base para así hacerla crecer día tras día.
En primera instancia encontramos en Dirección Estratégica que la principal razón que la motivo a crear dicho
negocio era el de tener un incentivo adicional de dinero, era una persona que no tenía relación con el sector
gastronómico de la región pacifica colombiana; ella no contaba con ningún contacto cuando empezó con
dicha empresa, nuestra empresaria tiene la misión y visión de la empresa planteada en su mente mas no la
ha manifestado, sueña con tener varias sucursales a nivel departamental y nacional, así mismo ampliar el
personal del restaurante.
En mercadeo y ventas los platos que más se vende nuestra empresaria en el restaurante son los almuerzos
corrientes, seviche de camarón, cazuela de marisco, como bebida afrodisiaca el Arrechón,y el patacón pisao
los cuales tienen unos precios favorables para los consumidores; Algunos de los productos que se utilizan
para las preparaciones de los alimentos son traídos directamente de la región pacifica de Colombia, dichos
platos son presentados de acuerdo al alimento escogido por el cliente generalmente nuestros usuarios asisten
con sus familias. El principal objetivo es satisfacer las necesidades alimenticias básicas del ser humano,
nuestra empresa recurre a los medios de comunicación y tecnológicos para darse a conocer dentro de la
sociedad Garzoneña, se busca mostrar y enseñar por medio de platos alimenticios toda la gastronomía,
costumbres y tradiciones de la región pacifica de Colombia.
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DEBILIDADES OPORTUNIDADES
1. Por la falta de clientes fijos No cuenta con el
servicio a domicilio.
2. Estructura, expansión del techado.
3. Poco espacio referente a la ubicación de las
mesas y sillas dentro del restaurante.
4. Ubicación de la empresa, pues es una calle
muy poco transitable.
5. Ser nuevos dentro del sector gastronómico.
6. Ambientación del establecimiento en cuanto
a decoración.
7. Por el momento no se ha visto el retorno de
la inversión.
1. Clientes potenciales.
2. Publicidad (medios de comunicación y
tecnológicos)
3. Conocimiento de los alimentos más
reconocidos de la región pacífica y el sector
donde se mueve.
4. Variedad en los productos que ofrece.
5. Poca oferta de restaurantes reconocidos por
la cultura pacifica en la zona.
6. Aumento de la cultura por comer fuera de
casa
FORTALEZAS AMENAZAS
1. Precios favorables de los alimentos.
2. Personal capacitado para la preparación de
alimentos.
3. Buenos productos alimenticios.
4. Preparación, sabor y presentación de los
alimentos de buena calidad.
5. Utilización de los elementos de bioseguridad.
6. Servicio de parqueadero excelente.
7. Alimentos muy exclusivos de la región
pacifica colombiana.
1. La inflación y la recesión que obligan a
aumentar los precios de los productos de la
canasta familiar.
2. La existencia de Competencia indirecta
fuerte.
3. Problemas sociales (paros)

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Evidencias Fotográficas

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III. PRODUCCIÓN Y SERVICIOS.
Objetivos: Mirar cómo se planifica el giro de la actividad de la empresa. Identificar como se planea la
producción o la prestación del servicio, identificar la capacidad que tiene la empresa. Evaluar la visión que
tiene del proceso desde su inicio hasta el uso del cliente.
Qué objetivos tiene para su empresa con respecto a producción y servicios en:
6 meses: Aumentar la cantidad de productos vendidos en un 20%
Un Año: Aumentar la cantidad de productos vendidos en un 50%
En cinco años: la meta de producción y servicios de la empresa será: Ofrecer la mayor venta de los productos
así como tener una mayor capacidad con respecto a los clientes brindando mejores servicios en la planeación
de la creación de más sucursales.
1. Su empresa ofrece Bienes o Servicios.
Producto: x Servicio: x
2. La actividad de la empresa es:
Productora: x Comercializadora: x
Servicios: x Distribuidora: x
3. Con respecto a sus proveedores, ¿Cómo los elige?
Los proveedores se eligen de acuerdo a la necesidad del producto, la disponibilidad que los mismos tengan,
así como la calidad de los mismos.
4. Tiene su empresa un departamento de diseño y desarrollo de bienes y servicios
No cuenta con un departamento de diseño y desarrollo de bienes y servicios.
5. Sabe usted cual es la capacidad de producción o de prestación de servicios que tiene la empresa:
Si: x No ___
5.1 Cuál es la capacidad ociosa que tiene la empresa en este momento 25%
Pero en la Atención directa como mucho atendía a 32 personas y cuando es la realización de eventos
especiales o cuando es a domicilio se atienden aproximadamente 100 personas.
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6. El Nivel Tecnológico de la empresa es:
Más Bajo que la Industria: x Igual a la Industria _____
Más alto que la industria _____ No sabe _____
7. Como clasifica su empresa los productos o servicios que oferta
Se clasifican teniendo en cuenta la elección de los clientes.
Se clasifican por: eventos especiales, ejecutivos, comidas rápidas, bebidas afrodisiacas
8. Cuáles son las ventajas competitivas que maneja su organización con respecto a la competencia:
Costo, Calidad, Tiempo
La calidad de los productos es buena, los precios son favorables a toda la población, y la exclusividad de los
productos que no son fáciles de conseguir en cualquier parte.
9. Maneja su empresa programas o técnicas de apoyo a la producción.
Nuestra empresaria No maneja programas o técnicas de apoyo a la producción.
10. El departamento de producción cuenta con el apoyo tecnológico para el manejo administrativo de los
programas de producción
Tampoco cuenta con un departamento de producción que cuente con el apoyo tecnológico para el manejo
administrativo de los programas de producción.
11. Tiene definidos su empresa los procesos, actividades u operaciones para la elaboración de bienes o
prestación de servicios
Nuestra empresaria Si tiene definidos los procesos actividades u operaciones para la elaboración de bienes o
prestación de servicios.
12. Tiene su empresa definidos los diagramas de cada uno de los productos o servicios que presta.
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No los tiene plasmados en un documento como tal.
13. Maneja su empresa estándares de tiempo para la determinación de la capacidad de recurso
humano, maquinaria, líneas de producción
Si, la empresaria calcula los tiempos en la elaboración de los productos etc.
14. Maneja su empresa software específico para la programación de producción
En la empresa no se maneja un software específico para la programación de los productos.
15. Si su empresa presta servicios estos son en situ, en instalaciones, de servicios internos, servicios
externos, composición mixta.
Dentro de la empresa se prestan tanto servicios internos como externos, y siempre y cuando se solicite el
local etc.
16. Cuáles son los factores o estrategias que definen su servicio.
Las necesidades de la región local, o requerimientos y/o pedidos de los clientes.
17. Maneja su empresa un método o técnicas de prevención de fallas en la prestación de servicios.
Nuestra empresaria dentro del restaurante si cuenta con métodos y técnicas de prevención de fallas en la
prestación de servicios.
18. Maneja su empresa estadísticas de ventas para realizar las proyecciones de mercado
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Si claro, se lleva el registro de los que se vende diariamente, Para así mismo mirar la disponibilidad de los
productos y el requerimiento del mismo
19. Como realiza su empresa la planeación y control de operaciones o de producción
La empresa realiza la planeación y control de operaciones o de producción, De acuerdo a los resultados de la
venta para así mismo tener la disponibilidad de los materiales y así poder preparar los platos.
20. Utiliza su empresa técnicas para la gestión de inventarios
La empresa si utiliza técnicas para la gestión de inventarios, los cuales, se manejan semanalmente.
21. Maneja programas de logística integrados
Si lo maneja pues nuestra empresaria cuenta con las mesas y sillas necesarias para la prestación del
servicio.
22. Tiene su empresa un programa de gestión de compras definido.
La empresa específicamente no cuenta con una gestión de compras definida pues ahí compras que se
realizan semanalmente, o diariamente esto para evitar el daño en los productos..
23. La ubicación geográfica de la empresa es:
Tiene una buena ubicación con respecto a clientes y proveedores: x
No tiene una buena ubicación con respecto a clientes y proveedores ___
24. La Infraestructura de la empresa es:
Buenas condiciones y representa el giro de la empresa: x
Buenas condiciones pero no de acuerdo al giro de la empresa ____
No es de acuerdo a la necesidad de la empresa ____
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25. Existe algún letrero que identifique a la empresa en el lugar de producción:
Sí: x No ___
26. Como definió la distribución de la empresa con respecto a su producción y administración:
Nuestra empresaria lo definió de acuerdo a la cantidad de clientes que se atiende, así mismo se elige el
personal de servicio, como la adquisición de los productos.
27. Tiene un método de producción definido en su empresa que esté acorde con el diseño de planta
Ella si tiene un método de producción definido.
28. Como planifica las actividades y necesidades de producción/servicio en la empresa:
Ella planifica las actividades y necesidades de producción/ servicios esto relacionado a las necesidades de
los clientes de acuerdo a sus peticiones.
29. Existen elementos de prevención y de seguridad en el sitio de trabajo:
En el restaurante sabor pacifico si existen elementos de prevención y de seguridad en el sitio de
trabajo, pues tiene avisos en las paredes y así mismo maneja los elementos de bioseguridad con
sus colaboradores.
30. Tiene alguna metodología de planificación de inventarios y su mantenimiento:
Ay productos que requieren la necesidad de abastecerse diariamente, como otras que son
mensualmente y otras semanalmente, como por ejemplo con respecto a las Bebidas (gaseosas o
cervezas) se abastecen cada quince días y lo que tiene que ver con las verduras se realizan
diariamente, y los utensilios para el aseo del local se compran mensualmente.
31. Está utilizando el servicio de contratación para la elaboración de productos o prestación de servicios.
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El servicio de contratación está disponible pero no se ha hecho aún, solo cuando lo disponga alguien.
32. Qué porcentaje de contratación utiliza su empresa
El porcentaje de contratación que utiliza la empresa es de 0%
33. El servicio que presta tiene algún intermediario
El servicio que presta el restaurante No cuenta con ningún intermediario.
IV. MEDIO AMBIENTE Y EMPRESA.
Objetivo: Determinar el nivel de conocimiento del empresario con respecto al impacto de la empresa en el
medio ambiente y el papel que él desempeña.
Interacción con el medio.
1. ¿Cuáles son los aspectos ambientales significativos (interacciones con el medio ambiente relevantes) de
sus actividades, productos o servicios?.
Los productos provienen de los recursos naturales. Algunos de los residuos orgánicos se regalan
para personas y alimentación de animales y los otros se entregan al carro recolector
2. ¿Cuáles son los impactos ambientales significativos de sus actividades, productos o servicios?
Impacto negativo: residuos que se generan pues se utilizan plásticos que afectan al medio ambiente por el
tiempo de descomposición y los componentes. El consumo de energía, el uso de gas y el uso del agua, se
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utilizan medidas de mitigación algunos clientes traen sus portas en vez de llevar los alimentos en plásticos y
la medida de ahorramiento en las prestaciones de los servicios públicos.
3. ¿En su empresa que elementos del medio ambiente se utilizan?
Los elementos que utiliza la empresaria y que son pertenecientes al medio ambiente son los siguientes:
Flora: vegetales, plantas aromáticas y medicinales
Animal: mariscos, pescados, carne, pollo
Descargas.
4. ¿En su organización que sustancias o materiales se generan hacia el medio ambiente?
Los manejos de los residuos orgánicos algunos se regalan o se dan al carro r4ecolector y los líquidos que se
generan van a la cantarilla do público, algunos de los residuos producidos aquí se utilizan para la elaboración
de abonos orgánicos que se aplican a plantas.
5. ¿Existe en su empresa, alguna actividad, producto o servicio, que debido a una falla en los equipos o en
las personas, pueda causar un impacto potencial sobre el ambiente?
Si, más adelante se podría presentar una falla en el gas que podría producir un incendio.
Energía
6. Que acciones tecnológicas o iniciativas dirigidas hacia la racionalización del uso de la energía se han
emprendido en su empresa, por ejemplo en el uso de:
 Energía eléctrica: No utilizan energía para la cocción de los alimentos.
 Agua caliente: Ellos no utilizan agua caliente.
 Vapor de calefacción: No utiliza.
 Generación de frío: producido por la Nevera en donde guarda los productos de refrigera miento.
 Aire comprimido: En el restaurante No existen aire acondicionado.
7. Qué iniciativas para la reducir el consumo energético se han desarrollado en su empresa, como por
ejemplo:
 Reducción de emisiones de CO2:
 Recuperación de calor:
 Sustitución de combustibles: trabaja con gas para ahorrar la energía
 Optimización de iluminación: Ella en el local utiliza bombillos ahorradores de energía
 .Especificaciones de compras de planta y de equipos nuevos con alta eficiencia energética: No
ella procura en el restaurante el total ahorro de la energía.
 Auditorías energéticas: no lo hace.
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8. ¿Hay seguimiento y control del consumo y costo de la energía que utiliza su empresa?
Si Nuestra empresaria le da importancia al costo de energía que consume mes a mes, así mismo se realizan
planes estratégicos para el ahorramiento del servicio.
.
9. ¿Hay objetivos de reducción de consumo energético e indicadores que muestren consumos de energía
por unidad de producto terminado?
Si tiene seguimiento de cuantos kilovatios se gastó de un mes a otro, a veces llega la energía más cara pero
eso es por las alteraciones que a veces presenta la empresa.
10. ¿Ha implementado medidas de ahorro energético?
Si, ella ha implementado medidas de ahorro energético, tratando de consumir lo más mínimo posible de este
servicio público, desconecta los cables cuando no los utiliza
11. ¿Tiene su empresa política energética?
Dentro de las áreas del restaurante nuestra empresaria si tiene una política energética, pero que a
su vez no está documentada como tal, ella trata de informarles a sus colaboradores lo importante
que es el ahorro de energía.
Agua.
12. ¿Conoce la incidencia del costo del agua en el costo final del producto?
Si conoce la incidencia del costo del agua en el costo final del producto, pues la producción diaria da para
pagar el recibo de la misma.
13. Conoce las inversiones para captación, utilización y tratamiento del agua.
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No como tal no, porque es que aquí no se realiza tratamientos del agua. Pero cuando un cliente solicita que
se le prepare un jugo con agua purificada van y compran el agua y lo hacen.
14. ¿Sabe cuál es el valor agregado al negocio por metro cúbico de agua consumida?
No lo sabe
15. ¿Tiene su empresa política sobre el uso eficiente del agua?
Si, implícitamente las personas saben que deben reutilizar el agua, ahorrarla etc.
16. ¿Conoce la legislación ambiental aplicable a la captación, utilización y tratamiento del agua?
Si lo conoce muy bien. Eso depende del servicio que prestas así mismo se establece la parte política
ambiental, por ejemplo los Lavaderos de carros deben de contar con una política ambiental establecida
.
17. ¿Ha identificado posibles opciones para el ahorro del agua?
Si las ha identificado.
18: Se han formulado proyectos ambientales con el agua en términos de conservación, reusó o
reciclaje?
Sí, claro nuestra empresaria es amigable con el medio ambiente por lo tanto ella reusó el agua que había
utilizado, y así mismo la ahorra.
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Notas Segundo Segmento De La Entrevista
En el área de producción y servicio nuestra empresaria piensa en aumentar la cantidad de
productos vendidos, brindando a sus clientes una mejor atención con la creación de más
sucursales, ofreciendo bienes y servicios, es un restaurante que es productora,
comercializadora que presta servicios y a su vez es distribuidora, no cuenta con un
departamento de diseño y desarrollo, tiene un nivel tecnológico por debajo de la industria,
se clasifican los productos de acuerdo a la elección de los clientes los cuales maneja por:
ejecutivos, eventos especiales, comidas rápidas, bebidas afrodisiacas entre otros, su
prioridad es que los productos sean de una excelente calidad, porque principalmente lo
que cuenta es la buena imagen y referencia que dejen los clientes de los productos y/o
servicios que presta en el restaurante y al igual busca que los precios de los mismos sean
favorables para la comunidad Garzoneña, la empresaria si tiene definido los procesos y
actividades que realiza diariamente, pero a su vez no tiene definido los diagramas de
cada uno de los productos/servicios que presta.
A su vez calculan el tiempo en que se tardan para la cocción de los alimentos y
preparación de los platos, como es una microempresa no cuenta con un software para la
programación del producto, realizan el registro que venden diariamente para así mismo
observar la disponibilidad de los productos y su obtención, tiene una buena ubicación con
respecto a clientes y proveedores, y el restaurante además cuenta con unas buenas
condiciones lo que representa el giro de la empresa. Las actividades se planifican de
acuerdo a las necesidades de los clientes, en la parte de seguridad están el aviso que
están pegados en la pared que son los de prevención y sus colaboradores cuentan con
los elementos necesarios de bioseguridad.
Algunos de los productos se abastecen diariamente como por ejemplo es el caso de las
verduras que se necesitan para la preparación de los platos, semanalmente y otros como
lo son los elementos de aseo se abastecen mensualmente.
En el área de medio ambiente y empresa los productos con los que se elaboran los paltos
provienen de recursos naturales, se tiene en cuenta el manejo de los residuos, en este
caso los residuos orgánicos se regalan a personas que generalmente los utilizan para la
alimentación de los animales y otros se van directamente para el carro recolector.
Existen impactos ambientales negativos que afectan al medio ambiente como por ejemplo
la utilización de elementos plásticos, estos por el tiempo que tardan en descomponerse y
los componentes que tiene; en el consumo de energía, el uso del gas y del agua se tienen
medidas de ahorramiento en las prestaciones de servicios públicos, algunos de los
elementos ambientales que utilizan nuestra empresaria son pertenecientes a flora y
animal las cuales se clasifican así:

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Flora: vegetales, plantas aromáticas y medicinales
Animal: Mariscos, pescados, carne, pollo.
A futuro, algunos de los equipos podrían presentar alguna falla que causara un accidente,
no se utiliza la energía para la cocción de los alimentos, nuestra empresaria le brinda
importancia al costo de energía que consume mes a mes; así mismo se realizan planes
estratégicos para el ahorramiento del servicio, también se tiene en cuenta la cantidad que
kilovatios que utilizan mes a mes a veces se presentan incrementos de la energía pero
esto es por problemas internos de la empresa que presta el servicio.
Ha implementado medidas de ahorro energético. Tratando de consumir lo menos posible
de energía, cuenta igualmente con una política energética que a pesar de que no está
escrita y/o plasmada en algún documento lo tiene en su mente, brinda la información lo
cual esto hace necesario el ahorramiento de la prestación de este servicio.
1. No tienen, purifican el agua.
2. Tiene cables regados del la internet.
1. Que su entorno le brinda el producto para los
alimentos.
2. Cuenta con elementos.
3. Atiende las necesidades del cliente.
4. Organización en los utensilios.
5. Organización de eventos.
6. Abrir más sucursales para aumentar el
servicio externo y aumentar la capacidad de
personas.
FORTALEZAS AMENAZAS
1. Buena calidad del producto.
2. Prestación de un buen servicio.
3. Cuenta con todos los servicios públicos.
4. Tiene conocimiento referente al cuidado del
Medio Ambiente.
5. Cuenta con los servicios de bioseguridad.
6. Tiene aviso de información.
7. Tiene todo en su lugar.
8. Ofrece eventos especiales.
9. Cuenta con los elementos necesarios para el
restaurante.
10. Recicla.
12. Enfermedad a los clientes para no tratar el
agua.
13. Incremento en el consumo de energía pero
es un fallo de la empresa.

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11. Cuenta con un registro de contabilidad.
Evidencia fotográfica segunda entrevista.

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V. COMERCIO EXTERIOR.
Objetivo: Evaluar el grado de conocimiento del empresario en el proceso exportación. Determinar la
capacidad exportadora de la empresa. Mirar la proyección de mercado y producto con respecto al sector.
Que objetivos tiene para su empresa con respecto a Comercio Exterior en:
6 meses:
Un Año:
En cinco años el mercadeo de la empresa será:
Proceso Exportación.
1. ¿Conoce usted los requisitos que se necesitan para la realización de una exportación?
2. ¿Tiene conocimiento acerca de una exportación realizada por una empresa similar?
Mercado.
3. En que mercados planea realizar la exportación.
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Estados Unidos ___ Europa ___ Oceanía ___
Venezuela ___ Asia ___ Sur América ___
3.1 Porque considera que es un buen mercado.
4. ¿Conoce que tipos de aranceles imponen en el mercado?
5. ¿Qué tipo de empaque utilizaría para la exportación o en el servicio que incluiría la exportación?
6. ¿Conoce los requerimientos con respecto al producto solicita el país al cual desea exportar?
Tratados
7. Qué tipo de tratados comerciales conoce tiene Colombia.
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INCOTERMS
8. ¿Cómo realizaría la cotización para la exportación?
Factores Macro económicos.
9. ¿Qué implicaciones Macroeconómicas considera usted debe tener en cuenta a la hora de exportar?
(Devaluación, Revaluación, Impuestos)
10. ¿Qué ayudas gubernamentales conoce existen para los exportadores?
11. ¿Qué oficinas del gobierno conoce, están destinadas a la ayuda de exportación?
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VI. ESTRUCTURA FINANCIERA.
Objetivo: Evaluar la planificación financiera y estructuración de los recursos monetarios de la organización, así
como el cumplimiento de las disposiciones legales. Es importante obtener en la medida de lo posible algunos
estados financieros de la compañía para su análisis.
Contabilidad.
1. Lleva la contabilidad en la empresa.
Sí: X No ___
1.1 Que Estados Financieros posee la compañía:
Balance General y Estado de Resultados: x Flujo de Caja ___
Estados de cambios en el Patrimonio ___ Estados de Costos ____
1.2 Quien lleva la Contabilidad en la empresa:
La administradora.
1.3 Conoce las normas contables Colombianas.
Sí: X No___
1.4 En estos momentos que obligaciones tributarias tiene la empresa.
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Ninguna por ahora, ya están inscritos ante cámara y comercio que se cancela de manera anual al igual que el
impuesto de industria y comercio el cual se cancela en la alcaldía municipal.
1.5 En que porcentaje toma sus decisiones basadas de los estados financieros 100 %
Presupuestos.
2. La empresa ha realizado presupuestos. ¿Cada Cuánto?
Si se tiene en cuenta en que se invierte dentro del negocio, puesto que el restaurante
apenas está iniciando, contando que generalmente se saca la inversión inicial cada dos
años se realiza un presupuesto.
3. De que variables parte para determinar la necesidad de dinero de la compañía.
De las necesidades y oportunidades que se estén presentando en el mercado, de los insumos y materiales
que se necesiten.
Cuentas por Cobrar/ Cuentas por Pagar
4. La empresa le concede crédito a sus clientes.
S: X No ___
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4.1 En qué criterio se basa para conceder al crédito.
Se basa en la seguridad económica que tenga la persona, de igual forma que sea conocida.
5. Sus proveedores le conceden crédito.
Sí: No: X
5.1 Cuáles son las condiciones de estos créditos.
6. Como obtiene los recursos para financiar las obligaciones del corto plazo.
De las mismas ganancias que se obtienen en el restaurante.
Costos y Gastos.
7. Cuál es la diferencia entre un costo y un gasto.
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Gastos cosas de las que se incurre en la prestación de servicios, por ejemplo pago de los empleados,
servicios públicos, compra de insumos.
Y costos el valor que adquiere el producto.
8. Ha contemplado cuales son las salidas de dinero fijas en su empresa.
Son la compra de los insumos, pago de servicios públicos, arriendo, pagos de colaboradores.
9. Qué tipo de registro lleva de las salidas y entradas de dinero.
El registro que se lleva es por ejemplo pago de servicios son los recibos, y los restantes se hacen por escrito
que están en el libro de contabilidad
10. Cual fue la metodología que utilizo para determinar el precio de sus productos.
La metodología: valor de los insumos, valor en la competencia, mano de obra que cuesta realizar el producto.
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10.1Nombre del costo fijo más alto: Casuela de Marisco 30.000
10.2Nombre del gasto fijo más alto: El arriendo 1.200.000
10.3Nombre del Costo Variable más relevante: comida corriente con algo adicional
10.4Nombre del Gasto Variable más relevante: servicios publicos
11. Genera algún informe de los estados financieros hacia sus socios y la empresa.
Sí ___ No: X
11.1Como se encuentra estructurado.
Indicadores Financieros.
12. Conoce usted indicadores financieros.
Si: X No ____
Razón Corriente: Activos Corrientes/Pasivos Corrientes
Prueba Acida: Activos Corrientes - Inventarios/Pasivos Corrientes
Rotación de Inventarios: Inventarios*360/ Costo de Ventas
Rotación de Cuentas por Cobrar: CXC * 360/Ventas
Ciclo Operacional: Rotación de CXC + Rotación de Inventarios
Rotación de Cuentas por Pagar: CXP*360/ Compras
Endeudamiento Total: Pasivos / Activos
Endeudamiento a Corto Plazo: Pasivos Corrientes / Pasivo Total
Rentabilidad Total: Utilidad Neta / Ventas Netas
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12.1¿Cuáles Conoce? La subida y bajada del Dólar
13. ¿Cuáles criterios tomarían en la compra de una maquinaria o Equipo?
En primera instancia la utilidad, tiene que ser necesario y útil porque no se puede invertir por invertir.
14. Tiene la empresa y el empresario un Historial Satisfactorio en el sistema financiero
Sí: X No ____
15. En estos momentos cumpliría la empresa con los requisitos de un crédito.
De pronto no muchas empresas deben de tener una antigüedad de seis meses para adquirir un crédito,
nuestro negocio apenas va dentro del mercado un tiempo de 5 meses. Y muchas veces depende de la
entidad finaciera.
16. Conoce usted las líneas de crédito para MIPymes y sus condiciones.
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Algunos porque depende de la organizacion, por ejemplo las diferentes entidades financieras tienen sus
condiciones para la prestación de las líneas de crédito.
17. Conoce usted las funciones en el sistema financiero de:
Fiduciarias: no
Leasing: no
Corporaciones Financieras: ___________________________________________________
Bancos de segundo piso: _____________________________________________________
Almacenes de Deposito: _____________________________________________________
18. Que seguros tiene en el momento la empresa y el empresario.
La empresa no cuenta por el momento con ningún seguro, y7 la empresaria si tiene seguros por crédito por el
banco.
Notas Tercer Segmento De La Entrevista.
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VII. RECURSOS HUMANOS.
Objetivos: Evaluar el compromiso del empresario con sus empleados. Evaluar las condiciones de sus
empleados y la planeación que tiene del personal.
1. Cuantos empleados tienen la empresa: La empresa cuenta con tres (3) empleados.
2.1 Los empleados se encuentran afiliados al Sistema de Salud.
Sí ___ No: X
2.2 Los empleados se encuentran afiliados al Sistema de Pensión.
Sí ___ No: X
3. Maneja la empresa un sistema salarial definido
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El salario que se maneja dentro de la empresa está programado que el pago debe ser por día, solamente se
le cancela a una sola persona al mes que en este caso es a la chef.
4. Reconoce la importancia del recurso humano dentro de la organización
Si, nuestra empresaria si le da la verdadera importancia que merecen los colaboradores dentro del
restaurante, porque si no existiera recursos humanos no se podría llevar a cabo el objeto social del
restaurante, que en este caso es la prestación de servicios (preparación de alimentos) que como prioridad
satisfacen una de las necesidades básicas del ser humano.
5. Manejo de base de datos del personal, incluidas fechas de ingreso, términos de contratación, y
condiciones de EPS, AFP, ARP.
Nuestra empresaria No maneja dentro del restaurante base de datos del personal.
6. Inventario de necesidades de capacitación y actualización
Nuestra empresaria No maneja dentro del restaurante un inventario de capacitación y actualización.
7. Existe un plan de Políticas de desarrollo de personal
Nuestra empresaria tampoco tiene un plan de políticas de desarrollo de personal dentro del restaurante.
8. El empresario conoce las condiciones que debe cumplir conforme a la ley laboral, ley 50/93
(MODIFICACION DEL CODIGO SUSTANTIVO DEL TRABAJO), ley 100/93 (SISTEMA GENERAL DE
SEGURIDAD SOCIAL), decreto 1295/94 (LEGISLACIÓN DE RIESGOS PROFESIONALES) y 794/2002
(REFORMA LABORAL)
Nuestra empresaria si conoce algo sobre las leyes anteriormente dicha, conoce por ejemplo que la empresa
debe de contar con los elementos de seguridad y protección para velar así por el bienestar de sus
colaboradores y por el de ella misma.
9. Dispone la empresa de un sistema de inducción y presentación del personal nuevo.
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Si, en este caso la empresaria hace la respectiva presentación cuando llega al restaurante un nuevo
colaborador; de igual forma se toma la modestia de hacer una breve explicación de las labores y como debe
ser su comportamiento dentro del establecimiento.
10. Existe en la empresa flujogramas con indicación de los niveles de responsabilidad según las actividades
desarrolladas.
En la empresa No existen flujogramas.
11. Se maneja un concepto de las comunicaciones verbales, gestuales, textuales y tonales para el diseño de
estrategias de grupos de trabajo
El manejo del sistema de la comunicación dentro del restaurante se maneja verbalmente, y telefónicamente.
12. Dispone la empresa de un sistema de medición y evaluación del desempeño
La empresa no cuenta con un sistema de mediación y evaluación del desempeño en este caso es el de los
colaboradores; mas sin embargo ella como administradora del negocio vive pendiente de lo que hagan los
mismos y como lo hagan.
13. Tiene la empresa un sistema de evaluación permanente del personal que se capacita y de los
conocimientos adquiridos.
Ella como administradora de la empresa, los motiva para que tomen cursos complementarios sobre cocina,
comida etc., que se brindan en el SENA o demás entidades. De la misma manera les brinda explicaciones
sobre la manipulación de los alimentos.
14. Que riesgos tienen las personas que laboran en la empresa.
Las personas que laboran dentro de la empresa se pueden encontrar con los siguientes riesgos: quemaduras,
caídas, golpes estos de manera física; de la misma manera encontramos riesgos psicológicos, esto por
algunos de los tratos que brindan los clientes.
15. Que incentivos tiene los trabajadores para trabajar en la compañía.
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El incentivo que tienen los trabajadores son el sueldo que les brindan y las propinas que reciben por parte de
los clientes.
16. Como es el proceso de selección en la empresa.
El proceso de selección de la empresa en primer lugar se maneja por la experiencia y conocimiento de las
personas; de otro modo existen personas que no cuentan ni con la experiencia ni con el conocimiento, pero
tienen deseo de aprender y como tal se le da la oportunidad de trabajar.
17. Cuál es el criterio determina el nivel salarial de los trabajadores.
Respecto al nivel salarial de los colaboradores, ella lo maneja por día dicho pago se encuentra entre el precio
de quince mil ($15,000) y veinte mil ($20,000) de acuerdo a la labor que haga dentro del restaurante, existe
uno de los colaboradores el cual el pago se le cancela mensualmente.
18. Qué mecanismos de capacitación ha utilizado hacia sus empleados.
Algunos de los mecanismos que se han utilizado en tema de capacitaciones para los colaboradores han sido
los cursos que brinda la institución más querida por los colombianos SENA, pero de por si alguno de estos
colaboradores han sido empíricos en el transcurso de sus trabajos es donde se capacitan.
19. Cuál es la imagen que quiere proyectar la empresa hacia sus empleados.
La imagen que quiere proyectar el restaurante hacia sus colaboradores es el de prestar un muy buen servicio
a la clientela, el de tener la actitud para el trabajo pero sobre todo se quiere motivar a que los colaboradores
tengas en esas ganas de aprender a diario, y amar lo que hacen.
VIII. MARCO LEGAL
Objetivo: Evaluar el conocimiento acerca de las disposiciones legales de la empresa.
1. Conoce usted los requerimientos legales que tiene la empresa.
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Si nuestra empresaria si conoce los requerimientos legales que tiene la empresa, algunos de los que conoce
son los siguientes: primero que la empresa debe de estar registrada en Cámara de Comercio, que debe de
cumplir con unos estándares de sanidad establecidos y cosas por ese estilo.
2. Conoce usted los requerimientos laborales que tiene la empresa.
Nuestra empresaria si conoce sobre los requerimientos que tiene la empresa pero ella dice que por ahora no
se aplican puesto que su negocio aun es una empresa pequeña.
3. Conoce usted los requerimientos tributarios que tiene la empresa.
La empresa si conoce sobre los requerimientos tributarios que tiene la empresa, como se había dicho
anteriormente la empresa en primera instancia debe de estar inscrita en la Cámara de Comercio de igual
forma que se deben de pagar unos impuestos, que esos impuestos se deben de cancelar de manera anual en
la alcaldía del municipio.
4. Conoce los requerimientos sanitarios y ambientales que tiene la empresa.
En la parte de requerimientos sanitarios y ambientales que tiene la empresa, nuestra empresaria la tiene
clara, en la parte de sanidad ella sabe muy bien que la empresa debe de brindarle a sus colaboradores los
utensilios adecuados de bioseguridad, esto para el tema de la manipulación de los alimentos entre estos se
incluyen: gorros, tapabocas, guantes, batas entre otras cosas más; de igual forma se debe de dejar la cocina
limpia y todo lo que se utilice. Y en el tema ambiental, se tiene en cuenta que no se debe derramar aceites al
alcantarillado, también se le debe de dar un manejo adecuado a los residuos sólidos.
IX. VINCULACIÓN FAMILIAR.
1. Trabajan familiares con usted: Sí: X No___
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1.1 Parentesco Ocupación
Hermana chef
2. ¿cómo llegaron a vincularse los familiares antes nombrados en la empresa?
Ellas decidieron vincularse por la experiencia que contaba su hermana en la gastronomía pacifica ella es una
persona que sabe preparar muy bien los alimentos, además es alguien de la total confianza de la
administradora porque claro es su hermana.
3. ¿Cómo se maneja la remuneración de los familiares?
De la misma manera que se les paga a los colaboradores también se le cancela a
ella su sueldo normal, claro que a ella se le paga es mensualmente.
4. ¿Cómo se mide el desempeño de un miembro de la familia en la empresa?
Se mide igual que a los otros colaboradores, por medio de la observación por la forma como le brindan el
servicio al cliente y por ende la responsabilidad en el cumplimiento con su trabajo.
5. ¿Cómo manejan los conflictos laborales con los miembros de la familia?
Primero que todo se hace de una manera decente pasiva se dialoga, para así mismo poder encontrarle una
solución ha dicho problema y evitar que se presenten más a futuro.
6. Ha pensado como manejar la desvinculación de un familiar en un tiempo determinado.
Si claro nuestra empresaria ha pensado en cómo manejar dicha situación, ella dice que en tal caso buscaría
un reemplazo a alguien que tuviera la misma experiencia en la cocina porque el negocio no se acabaría por
un problema familiar.
7. Dentro de una toma de decisión fundamental o crítico para la empresa. ¿Qué grado de influencia y
participación tiene la familia?
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La familia tiene un grado de influencia dentro de la toma de decisión y por supuesto que es bastante grande
pues se podría decir que el 80% de las decisiones que se toman en la empresa son consultadas y tomadas
en conjunto.
Notas Final De La Entrevista.
En el área de recursos humanos se abarco sobre los colaboradores que trabajan en el restaurante,
los conocimientos que posee nuestra empresaria sobre las leyes que protegen al colaborador de
algunos riesgos que se puedan presentar en el sitio de trabajo, se vio que en el restaurante trabajan
tres colaboradores, que algunos de los sueldos se pagan mensual y el resto diariamente, nuestra
empresaria nos habla sobre la importancia del recurso humano dentro del negocio pues sin ellos no
se podría cumplir con la razón de ser de la empresa que es el de satisfacer las necesidades básicas
pero sobre todo los gustos y preferencias a la hora de alimentarse de los seres humanos que ella
cumple con los procedimientos de la presentación cuando llega algún colaborador nuevo y así
mismo le brinda las charlas, indicaciones que deberá de cumplir en sus horas de trabajo. El método
que se utiliza para hacer un seguimiento del colaborador es por medio de la observación, pues así
nuestra empresaria se da cuenta de las ganas que le coloca a la hora de prestar y cumplir
debidamente con sus funciones laborales. Los motiva para que se capaciten en entidades como el
SENA; cuando se elige el personal se tiene en cuenta la experiencia y el conocimiento que posea
dicha persona, pero en caso de que no sea así pero se le vea las ganas y la actitud para aprender
pues se le colabora dándole el empleo. El lema que se trabaja en el restaurante es el buen servicio,
la actitud y las ganas de aprender. La empresa la conforma la administradora y está en unión con su
hermana que en este caso es la chef, a ella le cancela y la evalúa de la misma manera que cualquier
otro colaborador, su pago se realiza mensualmente, el 80% de las tomas de decisiones se realizan
de manera conjunta. Se cuenta de igual manera con los elementos de bioseguridad para el manejo y
manipulación de los alimentos, también se tiene adecuadamente un manejo de los residuos solidos
.

EMPRESARIAL
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1. Falta de manejo de base de datos del
personal del restaurante.
2. No existe un plan de políticas de desarrollo
de personal.
1. Brinda empleo
FORTALEZAS AMENAZAS
1. Conocimiento sobre la gastronomía pacífica.
2. Los motiva a capacitarse en la manipulación
de alimentos.
3. Manejo adecuado de los elementos de
bioseguridad
4. Manejo adecuado de los residuos solidos
5. Tiene conocimientos sobre los
requerimientos tributarios que tiene la
empresa.
6. Fomenta el dialogo entre colaboradores y
administrativos.
7. Importancia de la familia en la toma de
decisiones.
¡MUCHAS GRACIAS!

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INFORME FINAL
Por la falta de clientes fijos No cuenta con el servicio a domicilio. Clientes potenciales.
Estructura, expansión del techado. Publicidad (medios de comunicación ytecnológicos)
Poco espacio referente a la ubicación de las mesas y sillas dentro del restaurante.
Conocimiento de los alimentos más reconocidos de la región pacífica y el
sector donde se mueve.
Ubicación de la empresa, pues es una calle muy poco transitable. Variedad en los productos que ofrece.
Ser nuevos dentro del sector gastronómico. Poca oferta de restaurantes reconocidos por la cultura pacifica en la zona.
Ambientación del establecimiento en cuanto a decoración. Aumento de la cultura por comer fuera de casa
Por el momento no se ha visto el retorno de la inversión. Que su entorno le brinda el producto para los alimentos.
No tienen, purifican el agua. Cuenta con elementos.
Tiene cables regados del la internet Atiende las necesidades del cliente.
Falta de manejo de base de datos del personal del restaurante. Organización en los utensilios.
No existe un plan de políticas de desarrollo de personal. Organización de eventos.
Abrir más sucursales para aumentar el servicio externo y aumentar la
capacidad de personas.
Brinda empleo
FORTALEZAS AMENAZAS
Personal capacitado para la preparación de alimentos.
La inflación yla recesión que obligan a aumentar los precios de los productos
de la canasta familiar.
Buenos productos alimenticios. La existencia de Competencia indirecta fuerte.
Preparación, sabor y presentación de los alimentos de buena calidad. Problemas sociales (paros)
Utilización de los elementos de bioseguridad. Enfermedad a los clientes para no tratar el agua.
Servicio de parqueadero excelente. Incremento en el consumo de energía pero es un fallo de la empresa.
Alimentos muy exclusivos de la región pacifica colombiana.
Buena calidad del producto.
Prestación de un buen servicio.
Cuenta con todos los servicios públicos.
Tiene conocimiento referente al cuidado del Medio Ambiente.
Cuenta con los servicios de bioseguridad.
Tiene aviso de información.
Tiene todo en su lugar.
Ofrece eventos especiales.
Cuenta con los elementos necesarios para el restaurante.
Recicla.
Cuenta con un registro de contabilidad.
Conocimiento sobre la gastronomía pacífica.

EMPRESARIAL
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Análisis Matriz De Evaluación Factores Internos:
Dentro del factor interno de la organización (Restaurante) se pudo observar que la calificación
estuvo por encima de (2,5) y eso nos quiere decir que dentro de las áreas que evalúa este factor la
empresa se encuentra muy bien posicionada pues tuvo una calificación de (3,88) tiene una posición
interna fuerte, se pudo analizar que en cada una de las áreas se tiene clara precisión sobre el
objetivo al cual se quiere llegar, a pesar de que en un comienzo nuestra empresaria no tenía
ninguna clase de contacto que tuviera relación con el sector en donde ella se encuentra ahora, se
arriesgó por entrar y hacer parte del mercado local, otra ventaja que tiene a favor nuestra empresaria
es sobre los conocimientos y la experiencia que manejan en el tema gastronómico que es la razón
de ser de la empresa, mostrar por medio de platos como los ejecutivos que son los más pedidos, los
platos de la región pacifica colombiana. El negocio apenas está iniciando, las áreas anteriormente
evaluadas tiene fortalezas pero por ende se cuenta con una capacidad de mejoramiento, se debe
de tratar de mejorar dichos aspectos como por ejemplo la misión y visión de la empresa debe de
estar establecida fijamente, y como tal plasmada físicamente, se debe de tener una visión de
INICIO VALORACIÓN CUANTITATIVA IMPORTANCIAEN LAEMPRESA VALORACIÓN MATRIZ VALORACIÓN CUALITATIVA
DIRECCION ESTRATEGICA 3,75 0,12 0,45 FORTALEZA CON CAPACIDAD DE MEJORAMIENTO
MERCADEO Y VENTAS 3,91 0,11 0,43 FORTALEZA CON CAPACIDAD DE MEJORAMIENTO
PRODUCCION Y SERVICIOS 3,90 0,11 0,43 FORTALEZA CON CAPACIDAD DE MEJORAMIENTO
MEDIO AMBIENTE Y EMPRESA 3,81 0,05 0,19 FORTALEZA CON CAPACIDAD DE MEJORAMIENTO
COMERCIO EXTERIOR 4,00 0,11 0,44 FORTALEZA COMPETITIVA DE LA EMPRESA
FINANZAS 3,84 0,12 0,46 FORTALEZA CON CAPACIDAD DE MEJORAMIENTO
RECURSO HUMANO 3,83 0,13 0,50 FORTALEZA CON CAPACIDAD DE MEJORAMIENTO
MARCO LEGAL 3,75 0,10 0,38 FORTALEZA CON CAPACIDAD DE MEJORAMIENTO
VINCULACIÓN FAMILIAR 4,00 0,15 0,60 FORTALEZA COMPETITIVA DE LA EMPRESA
1,00 3,88 EMPRESA CON POSICION INTERNA FUERTE
MATRIZ DEEVALUACIÓN FACTORESINTERNOS

EMPRESARIAL
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comercio exterior para parle más productividad; pero sobre todo se bebe enfocar en ser una
organización líder, es decir preocuparse y esmerarse por llegar a hacer el restaurante líder de
gastronomía pacifica a nivel local, regional y nacional.
Análisis Matriz Evaluaciones De Factores Externos:
Durante la calificación de la matriz externa no salió positiva, al contrario nos dio un resultado de nivel de
respuesta mala frente a los cambios del entorno; aquí se relaciona con los factores sociales como lo han
venido siendo paros y demás afectaciones que muchas veces alteran los precios de los productos a nivel
nacional regional o local; de la misma manera afecta la ubicación del restaurante; a pesar de que se
encuentra en el centro poca gente es la que llega a consumir sus alimentos a dicho lugar.
INICIO VALORACIÓN CUANTITATIVA IMPORTANCIAEN LAEMPRESA VALORACIÓN MATRIZ VALORACIÓN CUALITATIVA
1 DISPONIBILIDAD DE CREDITO 1 0,05 0,05 NIVEL BAJO DE RESPUESTA POR PARTE DE LA EMPRESA A LOS CAMBIOS DEL ENTORNO
2 TASAS DE INTERES 1 0,05 0,05 NIVEL BAJO DE RESPUESTA POR PARTE DE LA EMPRESA A LOS CAMBIOS DEL ENTORNO
3 TASAS DE INFLACIÓN 1 0,05 0,05 NIVEL BAJO DE RESPUESTA POR PARTE DE LA EMPRESA A LOS CAMBIOS DEL ENTORNO
4 DEFICIT DE GOBIERNO 1 0,05 0,05 NIVEL BAJO DE RESPUESTA POR PARTE DE LA EMPRESA A LOS CAMBIOS DEL ENTORNO
5 IMPORTACIONES 1 0,05 0,05 NIVEL BAJO DE RESPUESTA POR PARTE DE LA EMPRESA A LOS CAMBIOS DEL ENTORNO
6 EXPORTACIONES 1 0,05 0,05 NIVEL BAJO DE RESPUESTA POR PARTE DE LA EMPRESA A LOS CAMBIOS DEL ENTORNO
7 NIVEL DE DESEMPLEO 1 0,05 0,05 NIVEL BAJO DE RESPUESTA POR PARTE DE LA EMPRESA A LOS CAMBIOS DEL ENTORNO
8 IMPUESTOS 1 0,05 0,05 NIVEL BAJO DE RESPUESTA POR PARTE DE LA EMPRESA A LOS CAMBIOS DEL ENTORNO
9 POLITICA AMBIENTAL 1 0,05 0,05 NIVEL BAJO DE RESPUESTA POR PARTE DE LA EMPRESA A LOS CAMBIOS DEL ENTORNO
10 HABITOS DE COMPRA 1 0,05 0,05 NIVEL BAJO DE RESPUESTA POR PARTE DE LA EMPRESA A LOS CAMBIOS DEL ENTORNO
11 PLAN DE DESARROLLO 1 0,05 0,05 NIVEL BAJO DE RESPUESTA POR PARTE DE LA EMPRESA A LOS CAMBIOS DEL ENTORNO
12 LEGILACION DE MIPYMES 1 0,05 0,05 NIVEL BAJO DE RESPUESTA POR PARTE DE LA EMPRESA A LOS CAMBIOS DEL ENTORNO
13 PRESUPUESTO DEL GOBIERNO 1 0,05 0,05 NIVEL BAJO DE RESPUESTA POR PARTE DE LA EMPRESA A LOS CAMBIOS DEL ENTORNO
14 TRATADOS INTERNACIONALES 1 0,05 0,05 NIVEL BAJO DE RESPUESTA POR PARTE DE LA EMPRESA A LOS CAMBIOS DEL ENTORNO
15 TECNOLOGIA DE LA INDUSTRIA 1 0,05 0,05 NIVEL BAJO DE RESPUESTA POR PARTE DE LA EMPRESA A LOS CAMBIOS DEL ENTORNO
16 AVANCES TECNOLOGICO 1 0,05 0,05 NIVEL BAJO DE RESPUESTA POR PARTE DE LA EMPRESA A LOS CAMBIOS DEL ENTORNO
17 CRECIMIENTO DEL SECTOR 1 0,05 0,05 NIVEL BAJO DE RESPUESTA POR PARTE DE LA EMPRESA A LOS CAMBIOS DEL ENTORNO
18 COMPETITIVIDAD DEL SECTOR 1 0,05 0,05 NIVEL BAJO DE RESPUESTA POR PARTE DE LA EMPRESA A LOS CAMBIOS DEL ENTORNO
19 PARTICIPACIÓN DE LA ECONOMIA 1 0,05 0,05 NIVEL BAJO DE RESPUESTA POR PARTE DE LA EMPRESA A LOS CAMBIOS DEL ENTORNO
20 AGREMIACIONES Y ASOCIACIONES 1 0,05 0,05 NIVEL BAJO DE RESPUESTA POR PARTE DE LA EMPRESA A LOS CAMBIOS DEL ENTORNO
1,00 1,00 NIVEL DE RESPUESTA MALA FRENTE A CAMBIOS EN EL ENTORNO
MATRIZ DE EVALUACIÓN FACTORES EXTERNOS
ECONOMIA
SOCIALES
TECNOLOGIA
SECTOR
GOBIERNO

EMPRESARIAL
50
MATRIZ INTERNA
En la matriz interna de la organización como resultado nos dio, estado de la empresa, retener y
mantener; como la empresa apenas está iniciando sus actividades, es decir es una empresa que
apenas está empezando dentro del mercado, esto nos quiere decir que como empresa el nivel está
muy bien, no podemos permitir que el restaurante baje de nivel dentro del mercado, se debe de velar
porque el restaurante siga en crecimiento y con una mayor productividad dentro del sector en donde
se desenvuelve, encontramos que se debe tener capacidad de mejora tanto en la parte de logística,
varias más los productos y obviamente la parte contable y financiera.
INICIO
4
MATRIZ INTERNA
14
MATRIZEXTERNA
COSECHAR O DESINVERTIR
RETENER Y MANTENER
COSECHAR O DESINVERTIR
1
RETENER Y MANTENER
CREAR Y CONSTRUIR
CREAR Y CONSTRUIR
CREAR Y CONSTRUIR
3 2
3
2
ESTADO DE LA EMPRESA
COSECHAR O DESINVERTIRRETENER Y MANTENER

EMPRESARIAL
51
Respecto al Mapa de Competitividad Empresarial las funciones muestran que hay una decadencia en los
valores de, Dirección estratégica Acción Familiar, Marco legal, Recurso Humano, Finanzas, comercio
exterior, Medio Ambiente y Empresa, Producción y servicios, Mercadeo y ventas, Mostrando una muy mínima
0,00
0,50
1,00
1,50
2,00
2,50
3,00
3,50
4,00
DIRECCION
ESTRATEGICA
MERCADEO Y VENTAS
PRODUCCION Y
SERVICIOS
MEDIO AMBIENTE Y
EMPRESA
COMERCIO EXTERIORFINANZAS
RECURSO HUMANO
MARCO LEGAL
VINCULACIÓN FAMILIAR
MAPA DE COMPETITIVIDAD EMPRESARIAL

EMPRESARIAL
52
disminución del rango. En la cual se busca mejorar el promedio de cada valor, sabiendo que lo que afecta
son amenazas como las siguientes:
La inflación y la recesión que obligan a aumentar los precios de los productos
de la canasta familiar.
La existencia de Competencia indirecta fuerte.
Problemas sociales (paros)
Enfermedad a los clientes para no tratar el agua.
Incremento en el consumo de energía pero es un fallo de la empresa.
AUTOEVALUACIÓN DEL EMPRESARIO.
Sub Áreas a Evaluar Calificación
Como se encuentra la planeación estratégica de la empresa
Como califica su producto en el mercado
Como califica el precio de sus productos en el mercado
Que tanto conoce a sus clientes y sus clientes potenciales
Como califica el nivel de promoción que hace usted en el mercado
Como califica los canales que utiliza actualmente
Como califica la planeación de la producción de su empresa
Que tanto la empresa considera importante el medio ambiente
Que tanto la empresa controla su nivel de basuras y de emisiones
Como califica el control de consumo de energia de la empresa
Como califica el control de consumo de agua de la empresa
4 3 12
4 3 12
4 3 12
4 3 12
4 3 12
4 3 12
4 3 12
4 3 12
4 3 12
4 3 12
4 3 12

EMPRESARIAL
53
Que tanto conoce del proceso de exportación en Colombia
Que tanto conoce del proceso de los tratados que tiene Colombia con
los demas paises
Que tanto conoce de los términos de comercio internacionales
Que tanto conoce de las instituciones y ayudas a los exportadores en
Colombia.
Como califica la contabilidad de su empresa
Como califica la política de cuentas por cobrar y pagar de la empresa
Como califica el control de costos y gastos de la empresa
Como califica la incidencia de sus estados financieros dentro de la
toma de decisiones (Indicadores)
Como califica la gestion con sus empleados en la empresa
Como califica el manejo legal en la empresa
Como califica el protocolo de familia y planeación familiar en la
empresa
Calificaciones.
Califique de 1 a 4. Siendo 1 malo y 4 excelente.
Gracias por su participación.
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