Unidad 5. Certificaciones de productos y procesos.

1. 5.1 normas ISO
5.2 Normas de inocuidad alimenticia
5.3 NOM´S

2. ISO 9000 tuvo su origen en las normas de la Organización del Atlántico Norte
(OTAN) quien las utilizó como instrumentos para evaluar a los proveedores
de partes y motores para aviación, que a su vez tuvieron su origen en la
norma de la Rolls Royce (años 30).
Luego fueron adoptadas por la British Standars Institution BSI (1978) bajo el
número BSI 5750, las cuales a su vez fueron utilizadas como base para la
discusión, a partir de 1982 del comité Nº CT176 de ISO y para que en 1987
se publicaran con la denominación actual de serie ISO 9000.

3. La gran mayoría de normas ISO son específicas para un producto, material o
proceso particular. Sin embargo, las normas que le han dado a la familia ISO
9000 y a la ISO 14000 una reputación
mundial se conocen como “normas genéricas de sistemas de gestión”.
“Genéricas” significa que las mismas normas se pueden aplicar a cualquier
organización, ya sea grande o pequeña, cualquiera que sea su producto –
inclusive si el “producto” es en realidad un servicio– en cualquier actividad, y
si es una empresa comercial, administración pública, o un departamento del
gobierno.

4. La ISO 9000 trata sobre la “gestión de la calidad”. Esto es lo que la organización hace
para mejorar la satisfacción del cliente mediante el cumplimiento de requisitos del
cliente y las regulaciones aplicables y para mejorar continuamente su desempeño en
este aspecto.
La ISO 14000 trata principalmente sobre “gestión ambiental”. Esto es lo que la
organización hace para minimizar los efectos nocivos que sus actividades causan en
el ambiente, y mejorar continuamente su desempeño ambiental.

5. Tanto la familia ISO 9000 como la ISO 14000 incluyen normas que establecen los
requisitos para un sistema de gestión y contra las cuales se puede “certificar” un
sistema. Esto significa que el sistema ha sido auditado contra los requisitos de la
norma por un organismo de “certificación” o de “registro” especializado, el cual, si
los requisitos se han cumplido, expide un certificado de conformidad, conocido
comúnmente como certificado ISO 9000 ó ISO 14000.

6. • Enfoque al cliente
• Liderazgo
• Participación del personal
• Enfoque basado en procesos
• Enfoque de sistema para la gestión
• Mejora continua, en todos los apartados.
• Enfoque basado en hechos para la toma de
decisiones
• Relaciones mutuamente beneficiosas con el
proveedor

7. Sistemas de Gestión de Calidad
La ISO 9001 es una norma ISO internacional elaborada por la Organización Internacional para la
Estandarización (ISO) que se aplica a los Sistemas de Gestión de Calidad de organizaciones
públicas y privadas, independientemente de su tamaño o actividad empresarial. Se trata de un
método de trabajo excelente para la mejora de la calidad de los productos y servicios, así como
de la satisfacción del cliente.
El sistema de gestión de calidad se basa en la norma ISO 9001, las empresas se interesan por
obtener esta certificación para garantizar a sus clientes la mejora de sus productos o servicios y
estos a su vez prefieren empresas comprometidas con la calidad. Por lo tanto, las normas como
la ISO 9001 se convierten en una ventaja competitiva para las organizaciones.

8.  ISO 9001: contiene los requisitos del modelo de gestión.
 ISO 9004: contiene a la antigua ISO 9001, y además amplía cada uno de
los puntos con más explicaciones y casos, e invita a los implantadores a ir
más allá de los requisitos con nuevas ideas, que apunta a eficiencia del
sistema.
 ISO 19011 en su nueva versión 2011: detalla los requisitos para realizar las
auditorías de un sistema de gestión ISO 9001 y también para el sistema de
gestión medioambiental establecido en ISO 14001.

9. Esta norma internacional especifica los requisitos para un
sistema de gestión de la calidad, cuando una organización
a) Necesita demostrar su capacidad para proporcionar de forma
coherente productos que satisfagan los requisitos del cliente y
los reglamentarios aplicables, y
b) Aspira a aumentar la satisfacción del cliente a través de la
aplicación eficaz del sistema, incluidos los procesos para la
mejora continua del sistema y el aseguramiento de la
conformidad con los requisitos del cliente y los reglamentarios
aplicables.

10. REQUISITOS DEL CLIENTE
SATISFACIÓN DEL CLIENTE
GESTIÓN
RECURSOS
REALIZACIÓN
PRODUCTO
MEDIDA
ANALISIS
MEJORA
RESPONSABILIDAD
DIRECCIÓN

11.  ISO 22000: Sistema de Gestión de la inocuidad de los alimentos-
Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria.
 ISO 22000 se diferencia de las anteriores normas en que está diseñada
específicamente para garantizar la seguridad alimentaria y en que es
certificable.
 Se basa en la aplicación del sistema de APPCC. Está orientada a identificar
y reforzar los eslabones débiles de las cadenas agroalimentarias.

12.  ISO 22002: Guía de aplicación de ISO 9001:2000 en Agricultura
 ISO/TS 22003: Sistema de Gestión de la inocuidad de los alimentos– Requisitos
para los organismos que proveen auditoria y certificación de sistemas de gestión
de la inocuidad de los alimentos (en desarrollo).
 ISO/TS 22004: Sistemas de Gestión de la inocuidad de alimentos – Orientaciones
sobre la aplicación de ISO 22000:2005
 ISO 22005: Trazabilidad en la cadena de los piensos y de los alimentos - Principios
generales y orientación para el diseño y desarrollo de sistemas (en desarrollo)

13. Establece los requisitos para el desarrollo de sistemas de gestión
medioambiental.
A partir de estos referenciales las empresas pueden desarrollar sistemas de
gestión del medio ambiente reconocidos tanto por los clientes/proveedores
como por la sociedad en general, dándole unas ventajas competitivas
similares a las que en su momento le dio la implantación de sistemas de
gestión de calidad.
Proporciona apoyo a la protección del medio ambiente de forma equilibrada
con las necesidades socioeconómicas.

14.  Modelo de sistema de gestión medioambiental - Política medioambiental.
 Compromiso de mejora continua y prevención de la contaminación.
 Compromiso de cumplimiento de la legislación en vigor un marco para
establecer y revisar objetivos medioambientales.

16. Las NOM son las regulaciones técnicas que contienen la
información, requisitos, especificaciones, procedimientos y
metodología que permiten a las distintas dependencias
gubernamentales establecer parámetros evaluables para
evitar riesgos a la población, a los animales y al medio
ambiente.

17.  Normas de prácticas comerciales..
◦ Verifican que los prestadores de servicios te brinden la información
necesaria, a fin de que disfrutes de servicios solventes y evites ser objeto
de prácticas abusivas, desleales o coercitivas.
 Normas de información comercial..
◦ Se aseguran de que los productos te den a conocer sus características,
naturaleza, cantidades, advertencias y, en general todos los elementos que
te permitan tomar mejores decisiones

18.  Normas de Seguridad y métodos de prueba.
◦ Su objetivo: que los productos funcionen con materiales, procesos,
sistemas y métodos que eviten ponerte en riesgo.
 Normas de eficacia energética.
◦ Garantizan que uses (y disfrutes) satisfactoriamente los productos y
servicios. Además este tipo de normas propician la conservación del medio
ambiente. (Controles de calidad).

19.  Normas de Seguridad y métodos de prueba.
◦ Su objetivo: que los productos funcionen con materiales, procesos,
sistemas y métodos que eviten ponerte en riesgo.
 Normas de eficacia energética.
◦ Garantizan que uses (y disfrutes) satisfactoriamente los productos y
servicios. Además este tipo de normas propician la conservación
del medio ambiente. (Controles de calidad)