1. Pato relleno de betabel
Porción: 4 personas
4 pechugas de pato Relleno:
2 betabeles grandes Pelar y cocer el betabel en agua
hirviendo, escurrir y licuar junto
50 grs. Crema ácida
con crema, sal y pimienta
Lechuga al gusto
8 Espárragos Abrir las pechugas de pato,
Aceite de olivo sazonarlas y colocarlas sobre
Aceite de cártamo papel aluminio, rellenar y colocar
Sal en sartén caliente durante 12
Pimienta minutos o a llegar a 63! C.
Ensalada:
Desinfectar lechuga
Blanquear durante 2 minutos en
agua hirviendo los espárragos
Agregar aceite de olivo, sal y
pimienta
Picar betabel en juliana (tiras
delgadas) y freír en aceite caliente
Montaje:
porcionar el pato en dos, colocar
en plato, salsear con el puré y
agregar betabel frito; decorar con Chef Angeles Urreta
ensalada.