Las principales bacterias lácticas utilizadas en la elaboración de productos lácteos incluyen Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus helveticus y Lactobacillus lactis. Estas bacterias promueven la cuajada, mejoran la digestión y contribuyen a promover la salud. Otras bacterias como Leuconostoc mesenteroides y Lactococcus lactis spp. diacetylactis se utilizan para moderar el sabor y aroma en quesos, mantequilla y otros alimentos fermentados.