El documento trata sobre métodos tradicionales y tecnologías mejoradas para el secado de alimentos. Entre los métodos tradicionales se encuentran el secado al sol, a la sombra y el uso de hornos ahumadores y fogones. Las tecnologías mejoradas incluyen secadoras solares, mixtas, artificiales y de concentración solar, así como marmitas, evaporadoras y osmosis. El documento proporciona esta información para una asignatura sobre conservación de alimentos.

1. Alumno: Manuel García Cárdenas
Tutora: Silvia Hortensia Arellano García
Asignatura: Conservación de alimentos
Fecha: 10 febrero 2015
SECADO CONCENTRA
CIONMETODOS
TRADICIONALES
Secado al sol
Es el método más
utilizado en el mundo.
Secado a la sombra
Es un proceso lento y el
producto se expone al
desarrollo de hongos.
Hornos
ahumadores
Práctica común para la
producción de pescado
seco y ahumado.
Fogones
Mantiene en buenas condiciones los
alimentos ya secados.
TECNOLOGIAS
MEJORADAS
Secadoras solares
Tiene muchas más ventajas que el
secado al sol.
Secadoras mixtas y artificiales
Dependen del calor producido por la
combustión.
Concentración solar
Empleada para obtener sal del agua
de mar.
Marmitas
Calentadas principalmente con vapor
para elaborar mermeladas y jaleas.
Evaporadoras
Funcionan por medio de vapor.
Osmosis
Permite concentrar a temperatura
ambiente alimentos sólidos.

2. BIBLIOGRAFIA
*Brooker, D.B.; Bakker-Arkema, F. B.; Hall, C. W. (1992). Drying and storage
of grains and oilseeds. Nueva York: Van Nostrand Reinhold.
*Chen, X.D., Majumdar, A.S. 2008. Drying technology in food processing.
Wiley-Blackwell.
*Hoboken, NJ. USA: Fito-Maupoey, P., Andrés-Graw, A.M., Barat-Baviera, J.
M. , Albors-Sorolla, A.M. 2001.
*Introducción al secado de alimentos por aire caliente. Editorial Universidad
Politécnica deValencia. Valencia, España.