Unidad I 2.-Calidad de los Alimentos. #

1. UPTBAL
UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL
DE BARLOVENTO ARGELIA LAYA.
PNF PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCION DE ALIMENTOS
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
DE LOS ALIMENTOS.
Unidad I.
2.-Calidad
de los
Alimentos
Prf. Msc. Miguel Lozada

2. Calidad de los Alimentos.
✓ Concepto subjetivo, difícil de definir.
Conjunto de características de un alimento que le confieren la
amplitud para satisfacer necesidades reales explicitas o
implícitas de este.
Conjunto de atributos que hacen referencia por una parte a
la presentación, composición y pureza que hacen al alimento
apetecible y por otra parte al aspecto sanitario y nutricional.
Es la medida en que el nivel del conjunto de características
que ofrece un producto satisfacen las necesidades expresas o
implícitas de los consumidores
Normas
ISO
Rivera ,M
El
Ergonomista

3. La
Calidad
de
un
alimento
esta
en
función
de
:
Calidad Sensorial:
Propiedades Organolépticas: visuales, olfativas,
gustativas, tacto y sonido.
Calidad Nutricional:
Aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades
del organismo en términos de energía y nutrientes
Calidad Higiénica:
Conformidad del producto con respecto a una
especificaciones o normas cuyo objetivo es garantizarla
salubridad del producto.
Calidad de Servicio:
Se refiere al que ofrece la industria.
Para el consumidor
Depende de: Necesidades
nutricionales, consumo
simultaneo de otros
alimentos
Tener en cuenta:
Contaminación, Buen
Almacenamiento
Industria:Tiempo que man
tiene sin alteraciones,
estabilidad del producto
Adecuación para su uso
Factores ,Psicológicos
(Consumo)

4. Atributos Positivos:
.- Color
.- Olor
.- Aroma
.- Sabor
.- Textura
.- Origen.
Atributos Negativos
.- Estado de descomposición
.- Contaminación con Suciedad
.- Decoloración Olores
Desagradables
Ausencia de
Contaminante
Características o indicadores de Calidad en un
Alimento
✓ Son propiedades o parámetros generales que
definen la calidad de un alimento (
Composición , Estabilidad, Pureza, Estado,
color,Aroma), también se les llama atributos
de calidad
Evaluación dela calidad por Métodos:
Subjetivos.
Paneles de Degustación
Objetivos.
Ensayos Fisico-
Quimicos

6. Esta engloba acciones
encaminadas a
garantizar la máxima
seguridad posible de los
alimentos. Las políticas
y actividades que
persiguen dicho fin
deberán de abarcar toda
la cadena alimenticia,
desde la producción al
consumo.
Es el conjunto de
condiciones y medidas
necesarias durante la
producción,
almacenamiento,
distribución y preparación
de alimentos para asegurar
que una vez ingeridos, no
representen un riesgo para
la salud.
La inocuidad es la característica que tiene
un alimento de no causar daño a la
salud de las personas que los consumen,
INOCUIDAD

7. Garantizar la
inocuidad de los
alimentos es una
prioridad de salud
pública y un paso
esencial para lograr
la seguridad
alimentaria
La eficacia de los
sistemas de control
de la calidad e
inocuidad de los
alimentos es vital
no solo para
salvaguardar la
salud y el bienestar
de las personas,
sino también para
impulsar el
desarrollo y
mejorar los medios
de vida
La FAO ejerce una
reconocida función
de liderazgo en la
elaboración de
iniciativas
mundiales
relacionadas con la
inocuidad
alimentaria y la
transformación de
estas en medidas a
nivel internacional

8. Trabajar la Calidad
alimentaria con
enfoque racional, desde
el punto de vista
científico, nos lleva a
mejorar de forma
continua estos¡¡¡