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¿QUE ES UNA CONSERVA?
• es una forma de mantener todas
las propiedades de un alimento lo
mejor posible a lo largo de más
tiempo.
Conserva vegetal
• Conserva vegetal: se entiende por
conserva vegetal, la conserva alimenticia
preparada exclusivamente con vegetales,
con agregado o no de aditivos de uso
permitido.
conserva
• Una conserva normalmente tiene una duración de
4 años, ahora bien porque puede durar tanto?
• En el proceso de elaboración de una conserva
sufre un proceso de calentamiento para su
esterilización, ese proceso es denominado
PROCESO TERMICO.
•
• Es la aplicación de calor durante un cierto
tiempo y a una determinada temperatura.
conserva
AZUCARES
• La norma ICONTEC 285 permite
el uso como edulcorantes en la
fabricación de mermeladas de
los siguientes azúcares:
sacarosa, azúcar invertido,
glucosa y miel de abejas.
TIPOS DE CONSERVAS
• CONFITURAS
• MERMELADAS
• JALEA
• CHUTNEYS
• FRUTAS EN ALMIBAR
• ARROPE
• FRUTAS CONFITADAS
• LICORES Y BEBIDAS DE FRUTAS
• EN VINAGRE
CHUTNEYS
• De origen indio, el chutney es
mucho más que una preparación
muy condimentada, (su significado
literal de chatni) se trata de frutas,
verduras, hierbas y especies que
se cocinan lentamente en vinagre y
azúcar para producir un
condimento agridulce.
http://www.youtube.com/watch?v=pFFzXVdg74s
CONFITURAS
• Se elaboran cociendo frutas
troceadas en un almíbar de
densidad determinada, hasta que
este las impregne, debiendo
quedar los trozos más o menos
enteros
FRUTAS EN ALMIBAR
• Las frutas en almíbar son un tipo
de conserva con un contenido
elevado de azúcar. En su
elaboración se suele añadir azúcar
o sacarosa y glucosa, lo que hace
que su valor calórico sea
prácticamente el doble respecto de
la fruta fresca.
http://www.youtube.com/watch?v=_B9K3aRRWjQ
MERMELADAS
• Producto pastoso obtenido por la
cocción y concentración de pulpa
o mezcla de pulpa y jugo de una o
más frutas, adecuadamente
preparadas con edulcorantes, con
la adición o no de agua y de
aditivos permitidos.
MATERIAS PRIMAS DE LA
MERMELADA
• FRUTA
• AZUCARES
• ACIDOS
• SUSTANCIAS PECTICAS
• BENZOATO DE SODIO
• SORBATO DE POTASIO
http://www.youtube.com/watch?v=tXBnJ9Sit3A
ARROPE
• El arrope (del árabe hispano arrúbb, y
este del árabe clásico rubb) o mostillo
es el producto obtenido mediante
deshidratación parcial del mosto a
fuego directo hasta llegar a la
caramelización de sus azúcares,
obtener una consistencia de jarabe. Se
le suelen añadir frutas, como el
membrillo, melón, melocotón o
calabaza a la cocción.
http://www.youtube.com/watch?v=7VlLXT1QsAA
JALEA
• Es una conserva dulce de
aspecto transparente y
gelatinoso, elaborada de zumo
de frutas al que se le añade
abundante azúcar o miel.
COMPONENTES
• PECTINA
• ACIDO
• AZUCAR
–SACAROSA
–GLUCOSA
–FRUCTUOSA
–MIEL
http://www.youtube.com/watch?v=7T3BNpJiYUQ
FRUTAS CONFITADAS
• A grandes rasgos, el confitado es una
sucesión de hervores de la fruta en un
almíbar, hasta conseguir que este
penetre en su interior. El problema
radica en que la densidad del almíbar
debe ser un poco mayor cada vez y
que, entre uno y otro baño, debe de
haber un periodo de reposo y espera
que varía entre las 12 y 48 horas.
http://www.youtube.com/watch?v=9rGQdKJv7f0
LICORES Y BEBIDAS DE
FRUTAS
• La base de alcohol suele ser
aguardiente, anís o coñac, y se
utiliza siempre con azúcar disuelto
en frio o preparado en almíbar.
• Deben almacenarse en un lugar
oscuro durante un mes como
mínimo.
http://www.youtube.com/watch?v=GQ_xnRZGbis
EN VINAGRE
• La acidificación es un método basado en
la reducción del pH del alimento que
impide el desarrollo de los
microorganismos. Se lleva a cabo
añadiendo al alimento sustancias acidas
como el vinagre
• Este método de conservación previene la
proliferación de bacterias y contribuye a
mantener la calidad deseada del
producto.
http://www.youtube.com/watch?v=3uo7DCEXRr4

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  • 1. ¿QUE ES UNA CONSERVA? • es una forma de mantener todas las propiedades de un alimento lo mejor posible a lo largo de más tiempo.
  • 2. Conserva vegetal • Conserva vegetal: se entiende por conserva vegetal, la conserva alimenticia preparada exclusivamente con vegetales, con agregado o no de aditivos de uso permitido.
  • 3. conserva • Una conserva normalmente tiene una duración de 4 años, ahora bien porque puede durar tanto? • En el proceso de elaboración de una conserva sufre un proceso de calentamiento para su esterilización, ese proceso es denominado PROCESO TERMICO. • • Es la aplicación de calor durante un cierto tiempo y a una determinada temperatura.
  • 5. AZUCARES • La norma ICONTEC 285 permite el uso como edulcorantes en la fabricación de mermeladas de los siguientes azúcares: sacarosa, azúcar invertido, glucosa y miel de abejas.
  • 6. TIPOS DE CONSERVAS • CONFITURAS • MERMELADAS • JALEA • CHUTNEYS • FRUTAS EN ALMIBAR • ARROPE • FRUTAS CONFITADAS • LICORES Y BEBIDAS DE FRUTAS • EN VINAGRE
  • 7. CHUTNEYS • De origen indio, el chutney es mucho más que una preparación muy condimentada, (su significado literal de chatni) se trata de frutas, verduras, hierbas y especies que se cocinan lentamente en vinagre y azúcar para producir un condimento agridulce.
  • 9. CONFITURAS • Se elaboran cociendo frutas troceadas en un almíbar de densidad determinada, hasta que este las impregne, debiendo quedar los trozos más o menos enteros
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  • 11. FRUTAS EN ALMIBAR • Las frutas en almíbar son un tipo de conserva con un contenido elevado de azúcar. En su elaboración se suele añadir azúcar o sacarosa y glucosa, lo que hace que su valor calórico sea prácticamente el doble respecto de la fruta fresca.
  • 13. MERMELADAS • Producto pastoso obtenido por la cocción y concentración de pulpa o mezcla de pulpa y jugo de una o más frutas, adecuadamente preparadas con edulcorantes, con la adición o no de agua y de aditivos permitidos.
  • 14. MATERIAS PRIMAS DE LA MERMELADA • FRUTA • AZUCARES • ACIDOS • SUSTANCIAS PECTICAS • BENZOATO DE SODIO • SORBATO DE POTASIO
  • 16. ARROPE • El arrope (del árabe hispano arrúbb, y este del árabe clásico rubb) o mostillo es el producto obtenido mediante deshidratación parcial del mosto a fuego directo hasta llegar a la caramelización de sus azúcares, obtener una consistencia de jarabe. Se le suelen añadir frutas, como el membrillo, melón, melocotón o calabaza a la cocción.
  • 18. JALEA • Es una conserva dulce de aspecto transparente y gelatinoso, elaborada de zumo de frutas al que se le añade abundante azúcar o miel.
  • 19. COMPONENTES • PECTINA • ACIDO • AZUCAR –SACAROSA –GLUCOSA –FRUCTUOSA –MIEL
  • 21. FRUTAS CONFITADAS • A grandes rasgos, el confitado es una sucesión de hervores de la fruta en un almíbar, hasta conseguir que este penetre en su interior. El problema radica en que la densidad del almíbar debe ser un poco mayor cada vez y que, entre uno y otro baño, debe de haber un periodo de reposo y espera que varía entre las 12 y 48 horas.
  • 23. LICORES Y BEBIDAS DE FRUTAS • La base de alcohol suele ser aguardiente, anís o coñac, y se utiliza siempre con azúcar disuelto en frio o preparado en almíbar. • Deben almacenarse en un lugar oscuro durante un mes como mínimo.
  • 25. EN VINAGRE • La acidificación es un método basado en la reducción del pH del alimento que impide el desarrollo de los microorganismos. Se lleva a cabo añadiendo al alimento sustancias acidas como el vinagre • Este método de conservación previene la proliferación de bacterias y contribuye a mantener la calidad deseada del producto.
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