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- 1. ¿QUE ES UNA CONSERVA? • es una forma de mantener todas las propiedades de un alimento lo mejor posible a lo largo de más tiempo.
- 2. Conserva vegetal • Conserva vegetal: se entiende por conserva vegetal, la conserva alimenticia preparada exclusivamente con vegetales, con agregado o no de aditivos de uso permitido.
- 3. conserva • Una conserva normalmente tiene una duración de 4 años, ahora bien porque puede durar tanto? • En el proceso de elaboración de una conserva sufre un proceso de calentamiento para su esterilización, ese proceso es denominado PROCESO TERMICO. • • Es la aplicación de calor durante un cierto tiempo y a una determinada temperatura.
- 4. conserva
- 5. AZUCARES • La norma ICONTEC 285 permite el uso como edulcorantes en la fabricación de mermeladas de los siguientes azúcares: sacarosa, azúcar invertido, glucosa y miel de abejas.
- 6. TIPOS DE CONSERVAS • CONFITURAS • MERMELADAS • JALEA • CHUTNEYS • FRUTAS EN ALMIBAR • ARROPE • FRUTAS CONFITADAS • LICORES Y BEBIDAS DE FRUTAS • EN VINAGRE
- 7. CHUTNEYS • De origen indio, el chutney es mucho más que una preparación muy condimentada, (su significado literal de chatni) se trata de frutas, verduras, hierbas y especies que se cocinan lentamente en vinagre y azúcar para producir un condimento agridulce.
- 9. CONFITURAS • Se elaboran cociendo frutas troceadas en un almíbar de densidad determinada, hasta que este las impregne, debiendo quedar los trozos más o menos enteros
- 11. FRUTAS EN ALMIBAR • Las frutas en almíbar son un tipo de conserva con un contenido elevado de azúcar. En su elaboración se suele añadir azúcar o sacarosa y glucosa, lo que hace que su valor calórico sea prácticamente el doble respecto de la fruta fresca.
- 13. MERMELADAS • Producto pastoso obtenido por la cocción y concentración de pulpa o mezcla de pulpa y jugo de una o más frutas, adecuadamente preparadas con edulcorantes, con la adición o no de agua y de aditivos permitidos.
- 14. MATERIAS PRIMAS DE LA MERMELADA • FRUTA • AZUCARES • ACIDOS • SUSTANCIAS PECTICAS • BENZOATO DE SODIO • SORBATO DE POTASIO
- 16. ARROPE • El arrope (del árabe hispano arrúbb, y este del árabe clásico rubb) o mostillo es el producto obtenido mediante deshidratación parcial del mosto a fuego directo hasta llegar a la caramelización de sus azúcares, obtener una consistencia de jarabe. Se le suelen añadir frutas, como el membrillo, melón, melocotón o calabaza a la cocción.
- 18. JALEA • Es una conserva dulce de aspecto transparente y gelatinoso, elaborada de zumo de frutas al que se le añade abundante azúcar o miel.
- 19. COMPONENTES • PECTINA • ACIDO • AZUCAR –SACAROSA –GLUCOSA –FRUCTUOSA –MIEL
- 21. FRUTAS CONFITADAS • A grandes rasgos, el confitado es una sucesión de hervores de la fruta en un almíbar, hasta conseguir que este penetre en su interior. El problema radica en que la densidad del almíbar debe ser un poco mayor cada vez y que, entre uno y otro baño, debe de haber un periodo de reposo y espera que varía entre las 12 y 48 horas.
- 23. LICORES Y BEBIDAS DE FRUTAS • La base de alcohol suele ser aguardiente, anís o coñac, y se utiliza siempre con azúcar disuelto en frio o preparado en almíbar. • Deben almacenarse en un lugar oscuro durante un mes como mínimo.
- 25. EN VINAGRE • La acidificación es un método basado en la reducción del pH del alimento que impide el desarrollo de los microorganismos. Se lleva a cabo añadiendo al alimento sustancias acidas como el vinagre • Este método de conservación previene la proliferación de bacterias y contribuye a mantener la calidad deseada del producto.