Este documento presenta las instrucciones para preparar tres platos típicos peruanos: tallarines rojos, papa a la huancaína y ceviche. Para los tallarines se necesitan fideos, ají panca, cebolla, tomate y ajo, los cuales se cocinan y se mezclan con un aderezo. La papa a la huancaína se hace con papas, queso, leche, galletas y cebolla licuados. El ceviche requiere pescado cortado en cubos y marinado en jugo de limón

1. Receta de ceviche combinado
PARA LOS TALLARINES
ingredientes
PARA LA PAPA A LA
HUANCAÍNA
ingredientes
PARA EL CEVICHE
ingredientes
 200 gramos de fideos
 2 cucharadas de ají panca
 1 cebolla mediana
 2 tomates
 2 cucharadas de ajo molido
 Hongos y hojas de laurel
 4 papas amarillas o huayro
sancochadas y cortadas
en rodajas
 250 gramos de queso
fresco
 18 galletas de soda
 2 tazas de leche
 1 cebolla pequeña picada
en cuadraditos
 3 ajíes amarillos
 500 gramos de pescado
fresco (el de tu preferencia)
 10 limones
 1 ají limo
 1 cebolla mediana
 2 cucharadas de culantro
picado finamente
 Sal y pimienta al gusto
 1 cucharada de ají rocoto
molido
Para acompañar
 1 taza de cancha serrana
 1 taza de choclo desgranado
 Yuyo al gusto
Preparación
Pasos para el tallarín rojo
1. En una olla pon un litro de agua con
una pizca de sal, los hongos y el
laurel, luego ponla a calentar a
fuego medio. Cuando rompa el
hervor echa los fideos. Hiérvelos
por 10 minutos o según las
indicaciones del empaque.
2. Pica la cebolla en cuadritos
pequeños y ponla a calentar en una
sartén con un chorro de aceite.
Cuando la cebolla tome una
apariencia transparente agrega el
ajo molido, el ají panca, el tomate
y fríe hasta que todo se cocine sin
quemarse, luego retira del fuego.
3. Cuando los fideos estén cocidos
escúrrelos y agrégales el aderezo,
mezcla bien hasta que se integren
bien con el aderezo. Rectifica la
sal, deja enfriar y reserva.
Instrucciones para la
huancaína
1. En una sartén vierte un
chorro de aceite y pon a
calentarlo a fuego medio,
luego añade la cebolla
picada y los ajíes
amarillos. Seguidamente
agrega una cucharada de
ajo molido y dora hasta
que los ingredientes se
frían sin quemarse.
2. En el vaso de una
licuadora vierte el
aderezo anterior, la
leche, el queso, las
galletas y una pizca de
sal. Licúa todos los
ingredientes hasta que se
forme una mezcla
consistente y rectifica la
sazón. Reserva y enfría
durante unos 20 minutos
en el refrigerador.
Para la preparación del ceviche
1. Corta el pescado en cubos,
ponlo en un bol y agrega sal y
pimienta al gusto. Adiciona el
culantro, una cucharada de
ají rocoto molido y remueve.
2. Corta la cebolla en julianas,
pásala por agua hervida fría
con sal y reserva.
3. Pica el ají limo en láminas
muy delgadas y agrégalo al
pescado, remueve bien toda
la mezcla.
4. Exprime los limones, vierte
el jugo en el bol, luego agrega
la cebolla picada y sigue
removiendo.
5. Para terminar, rectifica el
nivel de sal y de picante para
que esté a tu gusto. Sirve
inmediatamente.