1. La
naturaleza
no
produce
alimentos
adictivos.

2. Grasas
Carbohidratos
Ingesta de alimentos, digestión,
regulación de la masa de tejido
adiposo y función endocrina de los
adipocitos.
Estrés y emoción
Cannabinoides
endógenos
Ejercicio aeróbico,
comer,
enamoramiento, maternidad,
sexo, ejercicio de resistencia,
habilidades, aptitudes, logros,
remuneración, proyectos.
Sensación de placer,
de
d endorfinas
Sistema
bienestar, euforia y
Recompensa
satisfacción.

3. Grasas
Carbohidratos
Ingesta de alimentos, digestión,
regulación de la masa de tejido
adiposo y función endocrina de los
adipocitos.
Estrés y emoción
Sistema
Cannabinoides
endógenos
de
Recompensa
Área del Sistema de Recompensa
que genera dependencia a los alimentos

4. La presencia de
las
grasas
en
las
comidas
es
lo que las hace
más sabrosas.

5. Las proteínas desnaturalizadas en la superficie de la carne se
recombinan con los azúcares presentes al momento de cocinarla;

6. . . . esta combinación
genera el sabor y el
color característicos.

7. La oxidación de los ácidos grasos durante la cocción origina compuestos
carbonilos que contribuyen poderosamente al aroma.

8. ¡ . . . y e s o e s l o q u e n o s m a ta !

9. La
naturaleza
no
produce
alimentos adictivos, es la industria
la
que
elabora
alimentos
que
generan un fuerte estímulo a nivel
gustativo, y eso es precisamente lo
que produce una conducta adictiva
posterior.
Cuando lo que comemos genera adicción
Cuando lo que comemos genera adicción
Por Valeria Chavez
Por Valeria Chavez

10. La comida basura o comida chatarra contiene, por lo general, altos
niveles de grasas, sal, condimentos o azúcares que estimulan el
apetito y la sed; y numerosos aditivos alimentarios como el
glutamato monosódico (potenciador del sabor).

11. Tortas, galletas, dulces, frituras, helado, comida chatarra
forman parte de una larga lista de las llamadas
carbograsas y proteograsas. “son de alto poder
estimulante al paladar y generan adicción por la
liberación de endorfinas que provocan”.
Cuando lo que comemos genera adicción

12. Las papas fritas al deshidratarse
y absorber grasa concentran
muchas calorías derivadas en su
mayoría de hidratos de carbono
refinados y grasas que incitan a
seguir comiendo.

13. El sabor intenso de las papas fritas de
bolsa, la repostería industrial, las
Porque las grasas no sólo aportan sabor
hamburguesas , pizzas y todos esos
agradable, sino también la cremosidad y
alimentos “prohibidos” en una dieta
buena apariencia de muchos alimentos.
saludable viene dado por la gran
cantidad de grasa que poseen.

14. ¿ Y por qué piensas que el trigo es el más empleado
de los granos en los productos alimenticios ?

15. Porque el trigo contiene potentes péptidos
opioides.
Incluso
algunos
productos
cárnicos contienen proteína de trigo.
Por supuesto que adicionando
juntos
péptidos de la leche como del trigo
funciona aún mejor como adictivos,
garantizando mayores ventas.

17. ¿Has escuchado acerca del Umami
y del Glutamato Monosódico?

18. UMAMI
(うま味 ?) . Del japonés umami, que significa "sabor salado
agradable“ introducido por el profesor Kikunae Ikeda, de la Universidad
Imperial de Tokio, quien propuso su existencia en 1908.
En 1985, Umami fue reconocido oficialmente como el término científico para
describir el sabor de glutamatos y nucleótidos. Ahora es ampliamente
aceptado como el quinto sabor básico: Dulce, amargo, agrio, salado y umami.

19. 1
1. Amargo
3. Salado
2
1
3
2. Agrio
3
4
2
4. Umami
5
5. Dulce
La lengua humana tiene receptores de glutamato, que es la fuente del sabor
umami. Todas las papilas gustativas en las regiones de lengua y otros de la boca
puede detectar el sabor umami independientemente de su ubicación.

20. Los hermanos Suzuki iniciaron la producción
comercial del GMS en 1909 bajo la marca
AJI-NO-MOTO® (que en japonés significa la
esencia del sabor), siendo así la primera vez
que se produjo GMS en el mundo.
Jesús Fernández Tresguerres, catedrático de Fisiología en la
Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid

21. El glutamato monosódico por sí mismo no
sólo genera una cierta dependencia al
despertar un sabor agradable que invita a
comer más, sino que además conduce a una
ingesta
mayor
por
la
afectación
de
mecanismos neurológicos.
Jesús Fernández Tresguerres, catedrático de Fisiología en la
Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid

22. Glutamato monosódico (MSG)
Se ha usado durante más de 100 años para condimentar alimentos.
“…lo que hace es despertar un hambre ansiosa hasta el punto
de que incrementa la voracidad en un 40% (al menos así ocurre
en las ratas estudiadas en laboratorio) al impedir el buen
funcionamiento de los mecanismos inhibidores del apetito.
De ahí que se conozca ya como la nicotina de los alimentos”.
Antonio F. Muro. LOS PELIGROS DEL POTENCIADOR DE
SABOR MÁS USADO: EL GLUTAMATO MONOSÓDICO (E-621)

23. Ya p o r ú l t i m o . . .
Substancias como Splenda y aspartame
pueden tener cero calorías; sin embargo
Desde hace casi una década se reporta que los endulzantes
artificiales pueden:
Estimular el apetito
Aumentar los antojos por los carbohidratos
Estimular el almacenamiento de grasa y aumento de peso
y todo porque

24. Al cerebro
n o s e l e p u e d e e n g a ñ a r.
Si le ensañaste a
c o n s u m i r a z ú c a r,
a z ú c a r t e v a a e x i g i r,
tarde o temprano.

25. Al
cerebro
no se le
puede
E n g a ñ a r.

26. Al
Al
cerebro
cerebro
no se le
no se le
puede
puede
E n g a ñ a r.
E n g a ñ a r.

27. Al
Al
cerebro
cerebro
no se le
no se le
puede
puede
E n g a ñ a r.
E n g a ñ a r.
Al
cerebro
no se le
puede
E n g a ñ a r.

28. Al
Al
cerebro
cerebro
no se le
no se le
puede
puede
E n g a ñ a r.
E n g a ñ a r.
Al
Al
cerebro
cerebro
no se le
no se le
puede
puede
E n g a ñ a r.
E n g a ñ a r.

29. Al
Al
cerebro
cerebro
no se le
no se le
puede
puede
E n g a ñ a r.
E n g a ñ a r.
Al
Al
cerebro
cerebro
no se le
no se le
puede
puede
E n g a ñ a r.
E n g a ñ a r.
A l c e r e b r o n o s e l e p u e d e E n g a ñ a r.