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1. AVENA MIX
Ingredientes para 30Lt
INGREDIENTES PORCENTAJE CANTIDAD EN
GRAMOS
Leche en polvo 12 3600
Fécula 2 600
Avena Molida 1,5 450
Azúcar 7 2100
CMC(Goma Xantan) 0,08 24
Sorbato de Potasio 0,05 15
Esencias:
ESENCIA MILILITROS
Banano 120
Vainilla 100
Leche condensada 60
Arequipe 50
Procedimiento:
 Se hace la limpieza y desinfección a la planta, equipos, pisos, utensilios,
mesas de trabajo.
 Pesamos los ingredientes.

2.  Se llena la parte inferior de la marmita con agua.
 Medimos 30 Lt de agua, 20Lt se llevan a la marmita y 10Lt a la licuadora.
 Se conecta la marmita, se enciende el mechero y se da inicio al proceso.
 En la licuadora se adiciona los 3600gr de leche en polvo y se licúa.
 Este licuado se llevó a la marmita, al llegar a los 25ºC, se retiran 1,5lt de
este preparado para añadirle la avena y humectarla.
 Al llegar la leche de la marmita a 42ºC, se retiran 4lt, 2lt para licuar la avena
humectada y 2lt para licuar la fécula y adicionarlas de nuevo a la marmita.
 En una bolsa limpia de mezcla el azúcar y el CMC, hasta quede bien
homogéneo.
 Al llegar la avena a 68ºC o 70ºC, se le adiciona el azúcar, despacio, con el
fin de que el CMC (gelatina espesante) no se compacte o se quede pegada
en el fondo de la marmita.
 Se calcula continuamente la temperatura hasta llegar a 85ºC, momento en
que se apaga el gas y se deja encendida la marmita con el agitador
funcionando para que se mantenga la temperatura por 15 o 20 minutos
más.
 Culminados este tiempo, se saca el agua hirviendo de la marmita y se llena
nuevamente con agua fría con el fin de bajar la temperatura de la avena,
este proceso se hace cada 5 minutos, durante este proceso la marmita y el
agitador deben estar en funcionamiento para acelerar el proceso de
enfriamiento, hasta alcanzar la temperatura de 45ºC.
 Momento en el que se retira ½ lt de avena en una jarra previamente
esterilizada, se adiciona el Sorbato de potasio (conservante), se mezcla
bien, se lleva nuevamente a la marmita.
 Se continua con el proceso de retirar y llenar de agua la parte inferior de la
marmita para enfriar la avena, al alcanzar los 40ºC,se adicionan las
esencias de banano, vainilla, leche condensada y Arequipe.
 Se apaga, el agitador y la marmita, se retira el agitador y se suelta la
palanca, para iniciar el colado de la avena en dos coladores una de malla
plástica y el otro en malla de acero inoxidable.
 Se esterilizan las garrafas, las tapas y las jarras. Se rotulan con la fecha de
fabricación y la fecha de vencimiento.
 Para el proceso de envasado los manipuladores deben hacer limpieza y
desinfección de sus manos. Después de envasado el producto se tapa, se
pasa por agua para retirar el producto que ha quedado en el exterior del
envase, se escurre y se refrigera.
 Nota: Los envases nunca se deben limpiar con trapo o toalla.