Las proteínas son moléculas complejas compuestas de aminoácidos que desempeñan un papel fundamental en los seres vivos. Se clasifican en tres grupos dependiendo de su estructura y solubilidad: proteínas fibrosas como el colágeno, proteínas globulares como la mioglobina que son solubles en agua, y proteínas de membrana como la rodopsina embebidas en membranas. Los aminoácidos se unen mediante enlaces peptídicos para formar cadenas proteicas diversas.

2. Proteínas
● Son las moléculas mas complejas y se encuentra en los seres vivos
pero a la vez desempeñan un papel fundamental para la vida
● El nombre proteína proviene de la palabra griega “proteios” ,que
significa “primario” ,por la cantidad de formas que puede tomar.
● Se distinguen de los carbohidratos y de las grasas por contener
nitrógeno en su composición aproximadamente un 16%
● Químicamente son polímeros de elevada masa molecular cuyos mono-
meros son los aminoácidos . Hay 20 aminoácidos diferentes las cuales
las contribuyen

3. Clasificación de las proteínas
Las proteínas pueden clasificarse en tres grupos, en función de su
forma y su solubilidad.
*Proteínas fibrosas: las proteínas fibrosas tienen una estructura
alargada, formada por largos filamentos de proteínas, de forma
cilíndrica. No son solubles en agua. Un ejemplo de proteína
fibrosa es el colágeno.
*Proteínas globulares: estas proteínas tienen una naturaleza más
o menos esférica. Debido a su distribución de aminoácidos
(hidrófobo en su interior e hidrófilo en su exterior) que son muy
solubles en las soluciones acuosas. La mioglobina es un claro
ejemplo de las proteínas globulares.
*Proteínas de membrana: son proteínas que se encuentran en
asociación con las membranas lipídicas. Esas proteínas de
membrana que están embebidas en la bicapa lipídica, poseen
grandes aminoácidos hidrófobos que interactúan con el entorno no
polar de la bicapa interior. Las proteínas de membrana no son
solubles en soluciones acuosas. Un ejemplo de proteína de
membrana es la rodopsina. Debes tener en cuenta que la
rodopsina es una proteína integral de membrana y se encuentra
incrustada en la bicapa. La membrana lipídica no se muestra en la
estructura presentada.

4. ● Son moléculas nitrogenadas que
contienen el grupo amino (-NH2) y el
grupo carboxilo(-cooh)
● Son las moléculas mas abundante
presente en la célula y organelos
● 20 unidades monomericas son las
encargada de formar la estructura de
miles de proteínas diferentes
● Aminoácidos

5. Estructura general de un
aminoácido
La estructura general de un alfa-aminoácido se establece por la presencia de un
carbono central (alfa) unido a un grupo carboxilo (rojo en la figura), un grupo
amino (verde), un hidrógeno (en negro) y la cadena lateral
los aminoácidos se encuentran
mayoritariamente en su forma
catiónica (con carga positiva),
mientras que a pH alto (básico) se
encuentran en su forma aniónica
(con carga negativa). Para valores
de pH intermedios, como los
propios de los medios biológicos,
los aminoácidos se encuentran
habitualmente en una forma de
ion dipolar o zwitterión (con un
grupo catiónico y otro aniónico).

6. La unión peptídica
Los aminoácidos se encuentran unidos linealmente por
medio de uniones peptídicas. Estas uniones se forman
por la reacción de síntesis (vía deshidratación) entre el
grupo carboxilo del primer aminoácido con el grupo
amino del segundo aminoácido.
La formación del enlace peptídico entre dos aminoácidos
es un ejemplo de una reacción de condensación . Dos
moléculas se unen con la pérdida de una molécula de
agua. La animación puede verse nuevamente con "Reload"
o "F5" o "actualizar" de acuerdo a su navegador

7. Los veinte aminoácidos que se encuentran en
los sistemas biológicos son: