La saliva es una secreción compuesta principalmente de agua que proviene de las glándulas salivales. Tiene funciones importantes como limpiar la boca, ayudar a la digestión de alimentos al iniciar la degradación del almidón, y proteger los dientes contra las caries mediante la neutralización de ácidos y la formación de una película protectora. La saliva contiene agua, enzimas, mucinas, proteínas, electrolitos e iones que ayudan en la digestión, protección y regulación del pH oral. El flujo salival

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CARRERA: ODONTOLOGÍA.
TERCER SEMESTRE PARALELO “B”.
CÁTEDRA: BIOQUIMICA DENTAL
DOCENTE: DRA. ALEXANDRA VALAREZO.
TEMA: SALIVA
GRUPO # 3-TALLER
INTEGRANTES:
CEDEÑO ENDARA WILLIAM JOSE
DEL VALLE ANDRADE MILDRED MARISOL
CUENCA ALAVA JUNIOR ABSALON
VASQUEZ IZURIETA MARIA ALEJANDRA
TOAPANTA LUNA JEAN PIERRE
VELARDE JAVIER
PERIODO: MARZO - AGOSTO 2015

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SALIVA
La saliva es una secreción mucoserosa clara y ligeramente acida, compuesta en su parte
por agua (99%) y de constituyentes orgánicos e inorgánicos (1%) que actúan
colectivamente para modular el medio ambiente oral. La saliva completa es una mezcla
de fluidos de las glándulas salivales mayores y menores y de fluido gingival crevicular,
que contiene bacterias orales, virus, restos de alimentos y restos de expectoraciones
bronquiales.
Es un factor de importancia en las caries, ya que ejerce una acción de auto limpieza. La
capacidad protectora de la saliva se hace evidente cuando el flujo salival está ausente o
cuando ha disminuido. (Acosta Gomez, Agudelo, & Barrientos Sanchez, 2006, pág.
270)
Existen dos tipos principales de saliva atendiendo a su riqueza en mucina: saliva
mucosa y saliva serosa. La glándula parótida secreta saliva serosa, la submaxilar lo hace
de ambos tipos; mientras que la sublingual y las glándulas menores secretan saliva
mucosa. (Suares Nieto, 2008)
COMPOSICION Y VOLUMEN DE LA SALIVA
Si bien la secreción de cada glándula salival tiene características diferentes, en la
cavidad bucal, las secreciones se mezclan y constituyen lo que se denomina saliva mixta
o total. Esta saliva bucal es viscosa, contiene prácticamente, un 99% de agua y su pH se
encuentra entre 6,8 y 7,2, que es un pH óptimo para que pueda actuar la amilasa salival
o ptialina.
Además de los componentes aportados por las glándulas salivales, contiene leucocitos,
células epiteliales bucales descamadas, microorganismos y sus productos, liquido
crevicular y restos alimenticios
Las principales constituyentes de la saliva, además del agua son:
 Componentes proteicos y glucoproteínas: se trata de varias familias de
moléculas salivales, principalmente, amilasa salival o ptialina, mucinas,
lisozimas, IgAs ,proteínas acidias ricas en prolina, cistatina, histatinas,
estaterinas y, en menor cantidad: eritropoyetina, catalasas, peroxidasa y
lactoperoxidasa, anhidrasa carbonica secretora, lgM e IgG, tromboplastinam
ribonucleasas, desoxirribonucleasas, calicreina , fosfatasa acida esterasa,
factores de crecimiento nervioso (NGF) y epidérmico(EGF). (Gomez de Ferrari
& Campos Muños, 2009).

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PROTEÍNAS
Con una concentración de 300mg/100ml, su contenido es mayor en la saliva parotídea
que en la submaxilar. Incluye distintos tipos.
Amilasa:
Es una glucoproteína, con seis isoenzimas. Es la enzima salival digestiva por
excelencia, e inicia la degradación del almidón de los alimentos en la boca,
inactivándose en el estómago. Las dietas ricas en hidratos de carbono aumentan su
concentración en la saliva. La concentración aumenta a medida que se incrementa el
flujo salival.
Inmunoglobulinas:
Predomina la IgA, que se secreta junto a una proteína adicional, también producida por
la glándula, denominada pieza secretora. Su concentración 20mg/100ml, disminuye al
incrementarse los flujos.
PROTEÍNAS ANTIBACTERIANA.
 Lisozima: Enzima que actúa sobre componentes de la pared de ciertas bacterias,
influyendo en su lisis. Su concentración es mayor en la saliva submaxilar.
 Lactoferrina: es una proteína que se une al hierro libre de saliva, disminuyendo
su disponibilidad para el crecimiento bacteriano.
 Sialoperoxidasa: su acción consiste en su capacidad para oxidar el tiocinato
salival a hipotoocinato, que es un potente antioxidante con gran poder
antibacteriano.
GLUCOPROTEÍNAS
También denominadas mucinas, son las responsables principales de la viscosidad de la
saliva. Son resistentes a las enzimas proteolíticas y por lo tanto actúa como protectores
de la pared del tubo digestivo. (Ramos Casals, Garcia Carrasco, & Anaya, 2003, págs.
30-32)
 Componentes orgánicos no proteicos: urea, ácido úrico, colesterol, AMP
cíclico, glucosa, citrato, lactato, amoniaco, creatinina, etc.
 Componentes inorgánicos: Na+, K+, Ca++, cloruros, fluoruros, tiocianatos,
fosfatos, bicarbonatos, etc. (Gomez de Ferrari & Campos Muños, 2009).

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FUNCIONES BÁSICAS DE LA SALIVA
1. Lavar las superficies de los dientes y reducir la posibilidad de erosión ácida que
conduce a la caries dental.
2. Mantener los tejidos bucales húmedos y protegerlos contra los irritantes y la
desecación.
3. Ayudar a la masticación y deglución del alimento
.
4. Proporcionar acción antibacteriana
5. Ayudar a la formación de la película, que es una membrana protectora en la superficie
del diente
6. Proporcionar protección en las acciones de neutralización de ácidos y taponamiento
acido, que previenen la disolución del esmalte. (Chiego, 2014)
PARTICIPACION DE LA SALIVA EN EL PROCESAMIENTO DE ALMIENTOS
 Preparación del bolo alimenticio: El alto contenido acuoso de las secreciones
parotídeas humedece los alimentos, a la vez que las mucinas sintetizadas por las
glándulas submaxilares, sublinguales y menores o accesorias los recubren
facilitando la masticación, la formación del bolo alimenticio y su deglución.
 Funciones digestivas: La enzima más abundante en la saliva mixta es la amilasa
salival o ptialina, producida por las células serosas o seromucosas de la parótida
y la submaxilar. Su principal importancia consiste en la degradación de sus
restos alimenticios ricos en almidón que pueden quedar retenidos alrededor de
los dientes, contribuyendo a la acción limpiadora de la saliva.
 Funciones gustativas: La saliva es el medio a través del cual las partículas
sápidas (responsables del sabor) de los alimentos pueda alcanzar los corpúsculos
gustativos y estimularlos químicamente, la saliva parcial de las glándulas
linguales de von Ebner tiene especial importancia, ya que se vierten en
proximidad directa con las papilas linguales caliciformes y foliadas, que tienen
una gran concentración de corpúsculos gustativos.
PARTICIPACION DE LA SALIVA EN LOS MECANISMOS DE PROTECCION Y
DEFENSA
 Propiedades lubricantes y mantenimiento de la integridad de la mucosa
bucal: Las mucinas salivales son glucoproteínas provistas, que se encuentran
muy hidratadas y poseen propiedades, como baja solubilidad, alta viscosidad,

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elasticidad y adhesividad. Esto permite a las mucinas contraerse sobre la
superficie de la mucosa y proporcionar una barrera efectiva contra la desecación
y las agresiones producidas por agentes irritantes.
La película salivas rica en mucinas, que se recubre toda la superficie bucal,
facilita los movimientos linguales y la correcta fonación.
Asimismo ejerce una función atemperante cuando se ingieren alimentos muy
fríos o muy calientes, cuya presencia en boca produce un aumento rápido de
flujo salival que contribuye al morder dichas temperaturas y evita el daño de la
mucosa.
 Acción antimicrobiana y mantenimiento del balance ecológico bucal: Las
mucinas salivales pueden actuar modulando la flora microbiana bucal, ya que
causan la aglutinación de las bacterias e impiden que se adhieran y colonicen los
tejidos bucales duros y blandos.
PARTICIPACION DE LA SALIVA EN LOS MECANISMOS DE REGULACION
o Mantenimiento del pH bucal: El pH bucal presenta normalmente valores muy
cercanos a la neutralidad, un pH acido resultaría perjudicial, tanto para los
tejidos blandos, por facilitar la formación de ulceras, como para los tejidos duros
dentarios, ya que favorecería a su desmineralización.
El sistema salival bicarbonato/ácido carbónico es el principal componente
regulador del pH en la cavidad bucal
Es conocido que el ingreso sustancias acidas en la boca produce un rápido
aumento del flujo salival.
o Mantenimiento de la integridad del diente: La saliva contiene
concentraciones altas de Ca++ y PO4/3- unidos a estaterinas y proteínas ricas en
prolina, lo que permite mantenerlos en solución, junto a otros iones como
magnesio, fluoruros, etc.
Por otra parte, durante toda la vida del diente, los minerales de la saliva
favorecen la mineralización del esmalte, aumentando la resistencia a las caries
por la formación de cristales de fluoropatita, o bien estabilizando las manchas
blancas
o Participación en los mecanismos de excreción y de mantenimiento del
equilibrio hídrico: La función excretora de la saliva no parece ser muy
importante, dado a que la misma es deglución, por lo tanto, los diferentes

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compuestos tóxicos pueden eliminarse por vía salival, entre ellos, el alcohol,
tiene la posibilidad de ser reabsorbidos por la mucosa del aparato digestivo.
En cuanto al equilibrio hídrico corporal, se considera que las glándulas salivales
son parte integrante del sistema que controla un nivel apropiado de hidratación.
(Gomez de Ferrari & Campos Muños, 2009).
FLUJO SALIVAL
Se ha estimado que el volumen de la saliva que producen las glándulas salivales
humanas puede llegar a 1,5 litros por día, pero la mayoría de investigadores calculan un
promedio de 600-800 cc diarios. La cantidad de saliva secretada muestra un ritmo
circadiano, ya que varía en los diferentes momentos del día, disminuyendo
considerablemente durante las horas de sueño.
En condiciones de reposo se produce un flujo salival escaso, suficiente para asegurar la
protección de la mucosa bucal, pero la secreción de la saliva aumenta rápidamente,
durante las comidas, ya que la masticación es el principal estímulo para la salivación.
La cuantificación de la saliva producida se denomina Sialometría. Se realiza
determinando el flujo salival, es decir, la cantidad de saliva secretada por unidad de
tiempo. Los valores normales de flujo salival en reposo son de 0,3 a 0,5 ml/min.
Los valores normales de la saliva estimulada son de 1 a 3 ml/min. (Gomez de Ferrari &
Campos Muños, 2009).

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Bibliografía
SuaresNieto,C.(2008). Tratado de Otorrinolaringología y Cirugía deCabeza y Cuello. Buenos
Aires:Panamericana.
AcostaGomez,A.,Agudelo,C.,&BarrientosSanchez,S.(2006). Fundamentosdeciencias
básicasaplicadasa la odontología. Bogota:PontificiaUniversidadJaveriana.
Gomezde Ferrari,M. E., & CamposMuños,A. (2009). Histologia,Embriologia e Ingenieria
Tisular Bucodetal. Mexico: Panamericana.
Chiego,D.J. (2014). Principios de Histologia y Embriologia Bucal con orientacion clinica .
Barcelona: ELSEVIER.
Ramos Casals,M.,Garcia Carrasco, M., & Anaya,J. (2003). Sindromede Sjogren. Barcelona:
Masson.