Este documento presenta 5 claves de la Organización Mundial de la Salud para la inocuidad de alimentos. Estas incluyen lavarse las manos correctamente, separar alimentos crudos de cocidos para evitar contaminación cruzada, cocinar completamente los alimentos, mantener los alimentos a temperaturas seguras, y utilizar agua y materias primas seguras.

1. 5
Claves
de la Organización Mundial
de la Salud
Para la Inocuidad
de Alimentos

2. 5Claves para
la Inocuidad
de Alimentos

3. ¿ C ó m o y c u á n d o
la v a r la s m a n o s ?

4. S i e m p r e d e b e s
l a v a r t u s m a n o s
c o n a g u a c a l i e n t e y j a b ó n ,
f r o t á n d o l a s b i e n
A n t e s d e D e s p u é s d e
C o m e r
T o c a r a l i m e n t o s
C o c i n a r
I r a l b a ñ o
M a n i p u l a r a l i m e n t o s c r u d o s
( c a r n e , p e s c a d o , p o l l o y h u e v o s )
J u g a r e n e l p a r q u e y t o c a r l a s m a s c o t a s
S o n a r s e l a n a r i z , e s t o r n u d a r o t o s e r
¿Cuándo lavar las manos?
y

5. S e p a r a lo s a lim e n t o s
c r u d o s d e lo s c o c id o s

6. C r u d o
C o c i d o
o l i s t o s
p a r a c o m e r
C a r n e d e r e s , d e p o l l o
o d e p e s c a d o c r u d a
J u g o s p r o v e n i e n t e s
d e l a s c a r n e s
H u e v o s
A l i m e n t o s p r e p a r a d o s
C o n s e r v a s
F r u t a s , v e r d u r a s y
h o r t a l i z a s l i s t a s p a r a c o m e r

7. Separa los alimentos crudos de los cocidos
U s a e q u i p o s y u t e n s i l i o s d i f e r e n t e s , c o m o c u c h i l l a s
o t a b l a s d e c o r t a r , p a r a m a n i p u l a r a l i m e n t o s c r u d o s y c o c i d o s .
C o n s e r v a l o s a l i m e n t o s e n r e c i p i e n t e s s e p a r a d o s
p a r a e v i t a r e l c o n t a c t o e n t r e c r u d o s y c o c i d o s
S e p a r a s i e m p r e l o s a l i m e n t o s c r u d o s c o m o p o l l o s , c a r n e s y
p e s c a d o s , d e l o s c o c i n a d o s y d e l o s l i s t o s p a r a c o m e r .
E v it a la c o n t a m in a c ió n c r u z a d a !!!
L o s a lim e n t o s c r u d o s p u e d e n e s t a r c o n t a m in a d o s
c o n b a c t e r ia s , y t r a s la d a r s e a lo s a lim e n t o s c o c id o s
o lis t o s p a r a c o m e r .

8. Cocinar completamente
los alimentos

9. Recalienta completamente la comida cocinada.
Asegúrate que su interior alcance los 70ºC.
C o c in a c o m p le t a m e n t e
lo s a lim e n t o s ,
e s p e c ia lm e n t e la s c a r n e s , p o llo s ,
h u e v o s y p e s c a d o s
Es recomendable el uso de termómetros.
Para las carnes rojas y pollos cuida que los jugos
sean claros y no rosados.
Hierve los alimentos como sopas y guisos para
asegurarte que alcazaron los 70º C.

10. M a n t e n e r lo s a lim e n t o s
a t e m p e r a t u r a s a d e c u a d a s

11. Mantén la comida bien caliente
(arriba de los 60ºC).
No descongeles los alimentos a
temperatura ambiente.
Refrigera lo más pronto posible
los alimentos cocinados y los
perecederos (preferiblemente bajo
los 5 °C).
No dejes alimentos cocidos
a temperatura ambiente por
más de 2 horas.

12. Utiliza agua y
Materias primas seguras

13. Agua de red
¿ C u á n d o v e n c e ?
H e r v i r 5 m i n u t o s
2 g o t a s d e
b l a n q u e a d o r
A g u a d e r e d

14. ¿Cuándo vence?
Utiliza agua y Materias primas seguras

15. Usar agua potable o tratada.
Lava las frutas y verduras.
Verifica la fecha de vencimiento y
no consuma alimentos vencidos.
Todos los alimentos que consumas
deben provenir de fuentes
confiables