Este documento presenta un análisis de proteínas en la carne realizado por un grupo de estudiantes. Explica que las proteínas tienen funciones estructurales al formar estructuras que soportan tensión, funciones regulatorias como hormonas, y funciones de transporte y movimiento al transportar sustancias y generar contracción muscular. También actúan como enzimas para catalizar reacciones metabólicas.

1. Determinación de proteína en la carne
Análisis de alimentos
Integrantes:
Muñoz Juárez Edy Azucena
Mendoza Herrera Cristina Guadalupe
Ramírez Plancarte Guadalupe
Velázquez Encallado Rolando Eligio

2. Función estructural:
Forman estructuras capaces de soportar gran tensión continuada, como un
tendón o el armazón proteico de un hueso o un cartílago. También pueden
soportar tensión de forma intermitente, como la elastina de la piel o de un
pulmón. Además, forman estructuras celulares, como la membrana plasmática.

3. Algunas hormonas son de
naturaleza protéica como
la insulina y el glucagón
(que regulan los niveles
de glucosa en sangre) o la
calcitonina (que regula el
metabolismo del calcio).
Algunas proteínas tienen la
capacidad de transportar
sustancias, como oxígeno
o lípidos, o electrones.
La actina y la miosina forman
estructuras que producen
movimiento, mueven los músculos
estriados y lisos. La actina genera
movimiento de contracción en
muchos tipos de células animales.

4. Actúan como biocatalizadores de las
reacciones químicas del metabolismo celular.