Joy Ngo de la Cruz, de la Fundación para la Investigación Nutricional i l'ONG Nutrición Sin Fronteras, parla sobre diversitat cultural i alimentació. Repàs a les diferències nutricionals de les zones d'immigració a casa nostra i explica el concepte de aculturació.
Este documento discute las características fisiológicas y necesidades nutricionales de los niños en edad escolar, así como las conductas alimenticias y la influencia de los padres, compañeros y medios. Reconoce que los niños no siempre cumplen con las recomendaciones de nutrientes como hierro, fibra y calcio, y que la obesidad infantil ha aumentado debido en parte a la disponibilidad de alimentos poco saludables en las escuelas. Recomienda que los padres sirvan de modelo con una alimentación variada y activ
La nutrición se define como el aprovechamiento de los nutrientes para mantener el equilibrio del organismo a nivel molecular y sistémico, garantizando la salud y prevención de enfermedades. Implica procesos de absorción, digestión y metabolismo, así como el equilibrio de elementos como enzimas y vitaminas. Además, la nutrición estudia la relación entre alimentos y salud para determinar dietas apropiadas.
El documento describe las principales medidas de higiene alimentaria como lavar frutas y verduras, lavarse las manos antes de cocinar, usar cuchillos separados para alimentos crudos y cocidos, y evitar toser o estornudar sobre los alimentos. También recomienda lavar utensilios antes y después de cocinar, cocinar bien los alimentos, mantenerlos tapados y refrigerados, y controlar plagas.
Este documento trata sobre los planes de alimentación desde la perspectiva del paciente. Explica los diferentes motivos por los que la gente va con un nutriólogo, la diferencia entre una dieta y un plan de alimentación, y los elementos de una dieta correcta como ser variada, equilibrada, suficiente, inocua y completa. También describe cómo la gente interpreta una alimentación saludable y los factores que influyen en sus hábitos alimenticios. Finalmente, ofrece recomendaciones sobre los cambios que se pueden hacer durante una consulta nutricional basados en
Gestión de la calidad en los servicios de alimentaciónYury M. Caldera P.
Este documento presenta información sobre la gestión de la calidad en los servicios de alimentación. Explica conceptos clave como calidad, calidad alimentaria, calidad diferenciada y estándares de calidad. Describe diferentes enfoques de la calidad como la calidad basada en el servicio, producto, valor, información y cliente. También analiza cómo se genera la no calidad y los costos asociados a ella. Finalmente, introduce el tema de la gestión de la calidad en los servicios de alimentación.
Este documento describe diferentes tipos de dietas, incluyendo dietas líquidas como líquidos claros y generales, dietas blandas como puré y blanda mecánica, y dietas modificadas como baja en fibra, residuos y alta en fibra. Explica los alimentos permitidos y las indicaciones médicas de cada dieta.
Este documento presenta un módulo de aprendizaje sobre procesos de conservación de alimentos. Proporciona información sobre la historia de la conservación de alimentos y su desarrollo a través de la ciencia y la tecnología. Incluye detalles sobre la clasificación de diferentes tipos de conservación de alimentos como altas y bajas temperaturas, métodos químicos, deshidratación y otros. El documento está dirigido a estudiantes y contiene cuatro bloques con secuencias didácticas sobre diversos métodos de
7. mecanismos de deterioro delos alimentos [modo de compatibilidad]Julia Mendoza
Este documento describe los principales mecanismos de deterioro de los alimentos, incluyendo factores físicos, químicos y biológicos. Explica cómo factores intrínsecos del alimento como nutrientes, pH y actividad de agua, y factores extrínsecos como temperatura, humedad y gases afectan el crecimiento microbiano. También resume procesos clave de alteración como el pardeamiento no enzimático, enranciamiento de lípidos y acción de enzimas y microorganismos.
Este documento discute las características fisiológicas y necesidades nutricionales de los niños en edad escolar, así como las conductas alimenticias y la influencia de los padres, compañeros y medios. Reconoce que los niños no siempre cumplen con las recomendaciones de nutrientes como hierro, fibra y calcio, y que la obesidad infantil ha aumentado debido en parte a la disponibilidad de alimentos poco saludables en las escuelas. Recomienda que los padres sirvan de modelo con una alimentación variada y activ
La nutrición se define como el aprovechamiento de los nutrientes para mantener el equilibrio del organismo a nivel molecular y sistémico, garantizando la salud y prevención de enfermedades. Implica procesos de absorción, digestión y metabolismo, así como el equilibrio de elementos como enzimas y vitaminas. Además, la nutrición estudia la relación entre alimentos y salud para determinar dietas apropiadas.
El documento describe las principales medidas de higiene alimentaria como lavar frutas y verduras, lavarse las manos antes de cocinar, usar cuchillos separados para alimentos crudos y cocidos, y evitar toser o estornudar sobre los alimentos. También recomienda lavar utensilios antes y después de cocinar, cocinar bien los alimentos, mantenerlos tapados y refrigerados, y controlar plagas.
Este documento trata sobre los planes de alimentación desde la perspectiva del paciente. Explica los diferentes motivos por los que la gente va con un nutriólogo, la diferencia entre una dieta y un plan de alimentación, y los elementos de una dieta correcta como ser variada, equilibrada, suficiente, inocua y completa. También describe cómo la gente interpreta una alimentación saludable y los factores que influyen en sus hábitos alimenticios. Finalmente, ofrece recomendaciones sobre los cambios que se pueden hacer durante una consulta nutricional basados en
Gestión de la calidad en los servicios de alimentaciónYury M. Caldera P.
Este documento presenta información sobre la gestión de la calidad en los servicios de alimentación. Explica conceptos clave como calidad, calidad alimentaria, calidad diferenciada y estándares de calidad. Describe diferentes enfoques de la calidad como la calidad basada en el servicio, producto, valor, información y cliente. También analiza cómo se genera la no calidad y los costos asociados a ella. Finalmente, introduce el tema de la gestión de la calidad en los servicios de alimentación.
Este documento describe diferentes tipos de dietas, incluyendo dietas líquidas como líquidos claros y generales, dietas blandas como puré y blanda mecánica, y dietas modificadas como baja en fibra, residuos y alta en fibra. Explica los alimentos permitidos y las indicaciones médicas de cada dieta.
Este documento presenta un módulo de aprendizaje sobre procesos de conservación de alimentos. Proporciona información sobre la historia de la conservación de alimentos y su desarrollo a través de la ciencia y la tecnología. Incluye detalles sobre la clasificación de diferentes tipos de conservación de alimentos como altas y bajas temperaturas, métodos químicos, deshidratación y otros. El documento está dirigido a estudiantes y contiene cuatro bloques con secuencias didácticas sobre diversos métodos de
7. mecanismos de deterioro delos alimentos [modo de compatibilidad]Julia Mendoza
Este documento describe los principales mecanismos de deterioro de los alimentos, incluyendo factores físicos, químicos y biológicos. Explica cómo factores intrínsecos del alimento como nutrientes, pH y actividad de agua, y factores extrínsecos como temperatura, humedad y gases afectan el crecimiento microbiano. También resume procesos clave de alteración como el pardeamiento no enzimático, enranciamiento de lípidos y acción de enzimas y microorganismos.
El documento presenta la definición de almacenamiento de alimentos y las características que debe cumplir un almacén de alimentos. Incluye los integrantes del grupo, las temperaturas recomendadas para recibir diferentes tipos de alimentos, el sistema FIFO para el almacenamiento de productos perecederos y las precauciones para el correcto almacenamiento de los alimentos.
Presentación realizada por Licenciada en Nutrición María Jesús Giordano.
Unidad docente asistencial del primer nivel de atención de Florida. Mayo 2013.
Este documento trata sobre las enfermedades transmitidas por alimentos. Se dividen en infecciones, intoxicaciones y toxi-infecciones, las cuales pueden manifestarse por la ingesta de alimentos infectados o contaminados. Se describen varios agentes bacterianos como Salmonella, E. coli y Listeria que causan diferentes enfermedades como salmonelosis e intoxicaciones, así como los alimentos más comúnmente implicados y factores de riesgo asociados. También se mencionan toxinas de pescados y mariscos que generan problemas como ciguatera, y se prove
Este documento describe los requerimientos nutricionales y desafíos de la alimentación durante la adolescencia. La adolescencia es una etapa de rápido crecimiento que requiere una dieta balanceada rica en energía, proteínas, calcio, hierro y zinc. Sin embargo, los adolescentes tienden a saltarse comidas y consumir comida chatarra, lo que puede conducir a problemas de nutrición. Es importante educar a los adolescentes sobre hábitos alimenticios saludables.
Este documento presenta diferentes métodos de conservación de alimentos, incluyendo la esterilización, pasteurización, refrigeración, congelación, deshidratación, salazón, curado, acidificación, encurtido, escabeche, marinada, ahumado, adición de azúcar, irradiación y envases con atmósferas protectoras. Explica brevemente cada método y sus aplicaciones comunes.
Este documento describe la evolución de los servicios de alimentación a través del tiempo. Comenzaron en la Edad Media como órdenes religiosas y residencias reales y nobles, y luego se expandieron a universidades, hospitales, escuelas, hogares infantiles y ancianatos. Más tarde surgieron los restaurantes industriales y comerciales para servir a una población en crecimiento. Actualmente, la industria de servicios de alimentación incluye tanto servicios comerciales como no comerciales e institucionales y tiene un gran impacto económico
El documento presenta las características de varias dietas, incluyendo dietas de líquidos claros, líquidos generales, suave, papilla, blanda y completa. Describe los objetivos, adecuación nutricional y ejemplos de menús para cada dieta.
Las guías alimentarias se han desarrollado en diferentes países para promover dietas saludables. Algunas guías tempranas incluyeron los cuatro grupos alimenticios en Perú y las reglas oficiales de alimentos en Canadá en 1942. Más tarde, varios países adoptaron pirámides alimenticias como la de Japón en 1985, EE. UU. en 1992 y la pirámide NAOS en España, mientras que China introdujo la pagoda alimentaria en 1997. Las guías continúan evolucionando para adaptarse a las necesidades nutricionales de cada
El objetivo de la modificación de la NOM-051 fue introducir criterios para colocar sellos de advertencia con el fin de informar al consumidor sobre nutrimentos críticos nutrientes críticos (azúcares, grasas trans, grasas saturadas, sodio y contenido energético) que pueden ser un riesgo para su salud. De esta forma, se pretende combatir la epidemia contra el sobrepeso y obesidad.
Presentación general sobre los diferentes grupos de alimentos y sus características. Con definiciones relacionadas con la nutrición, visión general de las necesidades nutricionales normales y en grupos de personas con necesidades especiales. Con un ejemplo de un menú de un día equilibrado nutricionalmente.
Este documento presenta los pasos para diseñar e implementar un plan de alimentación, incluyendo evaluar el estado nutricio del paciente, establecer un diagnóstico nutricio, determinar el tipo de dieta, estimar las necesidades nutricionales y orientar al paciente. También describe cómo evaluar el riesgo nutricio, calcular las necesidades energéticas considerando factores como el gasto energético basal, la actividad física y condiciones especiales, e implementar la intervención nutricia mediante la selección de la vía de alimentación apro
El documento describe el método del "plato saludable" para comer una dieta balanceada. Este método divide el plato en tres secciones iguales para verduras/hortalizas, carbohidratos y proteínas. Comer usando este método puede reducir el riesgo de obesidad y enfermedades crónicas al consumir los grupos de alimentos correctos en las porciones adecuadas.
Estructura y Composición Química de la Carne
Sales, Especias y Aditivos
Embutidos Crudos,Cocidos, Curados y Ahumados
Emulsiones Cárnicas
Empaques y Envases para carnes
Calidad e Inocuidad de la Carne
Este documento presenta el caso clínico de una paciente de 30 años con diagnóstico de dislipidemia. Se detallan sus antecedentes personales y exámenes de laboratorio que muestran niveles altos de colesterol y triglicéridos. Se realiza una prescripción dietética hipocalórica con énfasis en la selección de ácidos grasos para controlar los lípidos sanguíneos. La dieta propuesta y las recomendaciones buscan mejorar el perfil lipídico de la paciente y reducir su riesgo cardiovascular.
Este documento presenta un resumen de los diferentes métodos y técnicas de conservación de alimentos. Describe factores que afectan la alteración de alimentos como composición, actividad de agua, pH e intrínsecos. Explica conceptos clave como perecibilidad y clasifica alimentos de acuerdo a ello. Finalmente, detalla diversos métodos de conservación basados en calor, frío, deshidratación, aditivos, pH, microorganismos benéficos, radiación e ingeniería de atmósferas.
Dieta licuada, dieta hiposódica y dietas complementariasWendy Roldan
Este documento describe tres tipos de dietas: 1) una dieta licuada que consiste en alimentos licuados para pacientes que no pueden masticar; 2) una dieta hiposódica baja en sodio para ciertas condiciones médicas; y 3) dietas complementarias para bebés que incluyen cereales, frutas, verduras, carnes y preparados comerciales.
Este documento define los alimentos industrializados como aquellos derivados de productos agrícolas a los que se les agregan sustancias químicas para modificar su sabor y conservación. Incluye ejemplos como refrescos, enlatados y comida rápida. Explica que contienen altos niveles de azúcar, sal y grasa, lo que los hace perjudiciales para la salud. Recomienda reducir gradualmente su consumo e incluir en cambio alimentos frescos y naturales.
Este documento presenta información sobre la nutrición en el adulto mayor. Explica que los requerimientos nutricionales cambian con la edad y que una dieta balanceada es importante para mantener la salud. Se enfoca en las necesidades de proteínas, hidratos de carbono, grasas, fibra, vitaminas, minerales y líquidos. También discute acciones para promover una buena nutrición en adultos mayores y alimentos recomendados para esta población.
Estado nutricional determinantes y métodos para su evaluaciónJuan Carlos Hurtado
1) El documento habla sobre los métodos de evaluación nutricional, incluyendo métodos antropométricos, bioquímicos y dietéticos.
2) Se describen varios indicadores antropométricos y bioquímicos útiles para evaluar el estado nutricional como la talla, peso y niveles de prealbumina.
3) Entre los métodos dietéticos se mencionan el recordatorio de 24 horas y registros diarios de alimentos para estimar el consumo y calidad de la dieta.
El documento trata sobre nutrición y dietas. Explica que la nutrición es el estudio de los alimentos y su relación con la salud, y clasifica los alimentos en grupos como lácteos, cárneos, harináceos y vegetales. También describe los elementos nutritivos de una dieta saludable, los factores que influyen en el metabolismo y diferentes tipos de dietas como las marginales, intermedias y opulentas. Finalmente, resalta la importancia de una buena nutrición en niños y bebés.
La Alimentación infantil a debate. Una escuela con Familias. Colegio Príncipe...UnaEscuelaConFamilias
"Alimentación infantil a debate", sesión impartida por Lucía Sentchordi, pediatra especializada en endocrinología del Hospital Infanta Leonor de Madrid
El documento presenta la definición de almacenamiento de alimentos y las características que debe cumplir un almacén de alimentos. Incluye los integrantes del grupo, las temperaturas recomendadas para recibir diferentes tipos de alimentos, el sistema FIFO para el almacenamiento de productos perecederos y las precauciones para el correcto almacenamiento de los alimentos.
Presentación realizada por Licenciada en Nutrición María Jesús Giordano.
Unidad docente asistencial del primer nivel de atención de Florida. Mayo 2013.
Este documento trata sobre las enfermedades transmitidas por alimentos. Se dividen en infecciones, intoxicaciones y toxi-infecciones, las cuales pueden manifestarse por la ingesta de alimentos infectados o contaminados. Se describen varios agentes bacterianos como Salmonella, E. coli y Listeria que causan diferentes enfermedades como salmonelosis e intoxicaciones, así como los alimentos más comúnmente implicados y factores de riesgo asociados. También se mencionan toxinas de pescados y mariscos que generan problemas como ciguatera, y se prove
Este documento describe los requerimientos nutricionales y desafíos de la alimentación durante la adolescencia. La adolescencia es una etapa de rápido crecimiento que requiere una dieta balanceada rica en energía, proteínas, calcio, hierro y zinc. Sin embargo, los adolescentes tienden a saltarse comidas y consumir comida chatarra, lo que puede conducir a problemas de nutrición. Es importante educar a los adolescentes sobre hábitos alimenticios saludables.
Este documento presenta diferentes métodos de conservación de alimentos, incluyendo la esterilización, pasteurización, refrigeración, congelación, deshidratación, salazón, curado, acidificación, encurtido, escabeche, marinada, ahumado, adición de azúcar, irradiación y envases con atmósferas protectoras. Explica brevemente cada método y sus aplicaciones comunes.
Este documento describe la evolución de los servicios de alimentación a través del tiempo. Comenzaron en la Edad Media como órdenes religiosas y residencias reales y nobles, y luego se expandieron a universidades, hospitales, escuelas, hogares infantiles y ancianatos. Más tarde surgieron los restaurantes industriales y comerciales para servir a una población en crecimiento. Actualmente, la industria de servicios de alimentación incluye tanto servicios comerciales como no comerciales e institucionales y tiene un gran impacto económico
El documento presenta las características de varias dietas, incluyendo dietas de líquidos claros, líquidos generales, suave, papilla, blanda y completa. Describe los objetivos, adecuación nutricional y ejemplos de menús para cada dieta.
Las guías alimentarias se han desarrollado en diferentes países para promover dietas saludables. Algunas guías tempranas incluyeron los cuatro grupos alimenticios en Perú y las reglas oficiales de alimentos en Canadá en 1942. Más tarde, varios países adoptaron pirámides alimenticias como la de Japón en 1985, EE. UU. en 1992 y la pirámide NAOS en España, mientras que China introdujo la pagoda alimentaria en 1997. Las guías continúan evolucionando para adaptarse a las necesidades nutricionales de cada
El objetivo de la modificación de la NOM-051 fue introducir criterios para colocar sellos de advertencia con el fin de informar al consumidor sobre nutrimentos críticos nutrientes críticos (azúcares, grasas trans, grasas saturadas, sodio y contenido energético) que pueden ser un riesgo para su salud. De esta forma, se pretende combatir la epidemia contra el sobrepeso y obesidad.
Presentación general sobre los diferentes grupos de alimentos y sus características. Con definiciones relacionadas con la nutrición, visión general de las necesidades nutricionales normales y en grupos de personas con necesidades especiales. Con un ejemplo de un menú de un día equilibrado nutricionalmente.
Este documento presenta los pasos para diseñar e implementar un plan de alimentación, incluyendo evaluar el estado nutricio del paciente, establecer un diagnóstico nutricio, determinar el tipo de dieta, estimar las necesidades nutricionales y orientar al paciente. También describe cómo evaluar el riesgo nutricio, calcular las necesidades energéticas considerando factores como el gasto energético basal, la actividad física y condiciones especiales, e implementar la intervención nutricia mediante la selección de la vía de alimentación apro
El documento describe el método del "plato saludable" para comer una dieta balanceada. Este método divide el plato en tres secciones iguales para verduras/hortalizas, carbohidratos y proteínas. Comer usando este método puede reducir el riesgo de obesidad y enfermedades crónicas al consumir los grupos de alimentos correctos en las porciones adecuadas.
Estructura y Composición Química de la Carne
Sales, Especias y Aditivos
Embutidos Crudos,Cocidos, Curados y Ahumados
Emulsiones Cárnicas
Empaques y Envases para carnes
Calidad e Inocuidad de la Carne
Este documento presenta el caso clínico de una paciente de 30 años con diagnóstico de dislipidemia. Se detallan sus antecedentes personales y exámenes de laboratorio que muestran niveles altos de colesterol y triglicéridos. Se realiza una prescripción dietética hipocalórica con énfasis en la selección de ácidos grasos para controlar los lípidos sanguíneos. La dieta propuesta y las recomendaciones buscan mejorar el perfil lipídico de la paciente y reducir su riesgo cardiovascular.
Este documento presenta un resumen de los diferentes métodos y técnicas de conservación de alimentos. Describe factores que afectan la alteración de alimentos como composición, actividad de agua, pH e intrínsecos. Explica conceptos clave como perecibilidad y clasifica alimentos de acuerdo a ello. Finalmente, detalla diversos métodos de conservación basados en calor, frío, deshidratación, aditivos, pH, microorganismos benéficos, radiación e ingeniería de atmósferas.
Dieta licuada, dieta hiposódica y dietas complementariasWendy Roldan
Este documento describe tres tipos de dietas: 1) una dieta licuada que consiste en alimentos licuados para pacientes que no pueden masticar; 2) una dieta hiposódica baja en sodio para ciertas condiciones médicas; y 3) dietas complementarias para bebés que incluyen cereales, frutas, verduras, carnes y preparados comerciales.
Este documento define los alimentos industrializados como aquellos derivados de productos agrícolas a los que se les agregan sustancias químicas para modificar su sabor y conservación. Incluye ejemplos como refrescos, enlatados y comida rápida. Explica que contienen altos niveles de azúcar, sal y grasa, lo que los hace perjudiciales para la salud. Recomienda reducir gradualmente su consumo e incluir en cambio alimentos frescos y naturales.
Este documento presenta información sobre la nutrición en el adulto mayor. Explica que los requerimientos nutricionales cambian con la edad y que una dieta balanceada es importante para mantener la salud. Se enfoca en las necesidades de proteínas, hidratos de carbono, grasas, fibra, vitaminas, minerales y líquidos. También discute acciones para promover una buena nutrición en adultos mayores y alimentos recomendados para esta población.
Estado nutricional determinantes y métodos para su evaluaciónJuan Carlos Hurtado
1) El documento habla sobre los métodos de evaluación nutricional, incluyendo métodos antropométricos, bioquímicos y dietéticos.
2) Se describen varios indicadores antropométricos y bioquímicos útiles para evaluar el estado nutricional como la talla, peso y niveles de prealbumina.
3) Entre los métodos dietéticos se mencionan el recordatorio de 24 horas y registros diarios de alimentos para estimar el consumo y calidad de la dieta.
El documento trata sobre nutrición y dietas. Explica que la nutrición es el estudio de los alimentos y su relación con la salud, y clasifica los alimentos en grupos como lácteos, cárneos, harináceos y vegetales. También describe los elementos nutritivos de una dieta saludable, los factores que influyen en el metabolismo y diferentes tipos de dietas como las marginales, intermedias y opulentas. Finalmente, resalta la importancia de una buena nutrición en niños y bebés.
La Alimentación infantil a debate. Una escuela con Familias. Colegio Príncipe...UnaEscuelaConFamilias
"Alimentación infantil a debate", sesión impartida por Lucía Sentchordi, pediatra especializada en endocrinología del Hospital Infanta Leonor de Madrid
alimentación saludable GABAS Curso Virtual Prácticas de Vida Saludable.pdfeddvalen
Este documento trata sobre guías alimentarias saludables para Ecuador. Incluye 11 mensajes clave sobre comer una dieta variada de alimentos naturales, beber suficiente agua, limitar productos ultraprocesados, mantener un peso saludable, hacer ejercicio regularmente, apreciar los alimentos locales y tradicionales, y leer las etiquetas de los alimentos. También proporciona recomendaciones sobre comprar alimentos, cocinar en casa y mantener una buena higiene de los alimentos.
Este documento presenta recomendaciones sobre alimentación saludable y refrigerios escolares para niños. Proporciona ejemplos de combinaciones de alimentos balanceados para el desayuno, almuerzo y cena. Además, ofrece pautas para preparar refrigerios escolares saludables e indica que los quioscos escolares deben vender solo alimentos saludables como frutas, jugos naturales y galletas integrales.
La alimentación saludable permite conservar, disminuir y restablecer la salud, y debe ser satisfactoria, suficiente, completa, segura, equilibrada y adaptada. Se recomienda priorizar las proteínas de alto valor biológico y consumir una variedad de alimentos que incluya vegetales, frutas y bebidas naturales. Los desayunos, almuerzos y refrigerios deben ser ligeros y nutritivos. La comida chatarra tiene un alto contenido de grasas y azúcares con poco valor nutricional y
Una alimentación saludable se obtiene con una dieta equilibrada. Entiéndase como dieta al conjunto de alimentos y platillos consumidos en un día y no al régimen para bajar de peso o tratar ciertas enfermedades.
La clave está en consumir alimentos de todos los grupos en las cantidades adecuadas.
Es importante que incluya los siguientes puntos:
* Que tenga alimentos de todos los grupos, en las cantidades necesarias para cada persona y de acuerdo a las diferentes etapas de la vida.
* Que sea variada para que se consuman todos los nutrientes
* Evitar que sea monótona.
* Debe ser al gusto de la persona y de acuerdo con sus costumbres.
* Comer con moderación de todos los alimentos para que la dieta sea completa.
* Lograr un adecuado equilibrio entre cantidad y calidad de los alimentos.
El documento presenta una descripción general de la dieta mediterránea, incluyendo sus principales características como el alto consumo de vegetales, frutas, cereales integrales, legumbres y aceite de oliva; un consumo moderado de pescado, lácteos, carnes magras y vino; y un bajo consumo de carnes rojas y procesadas. También destaca la importancia de la cocina casera, la socialización durante las comidas y un estilo de vida activo como parte integral de este patrón alimentario saludable.
Presentación hábitos y estilos de vida saludableFernando
Este documento trata sobre los hábitos alimenticios saludables para prevenir enfermedades cardiovasculares. Explica que una dieta balanceada rica en frutas, verduras y alimentos integrales ayuda a reducir el riesgo de estas enfermedades. También recomienda incluir pescado, limitar las grasas saturadas y realizar ejercicio regularmente. Finalmente, ofrece consejos sobre cómo armar loncheras nutritivas para niños.
El documento habla sobre la nutrición en adultos. Las principales causas de muerte son enfermedades del corazón, cáncer, diabetes y obesidad. Factores de riesgo incluyen la actividad física, consumo de alcohol y tabaco, y la alimentación. Una buena nutrición es importante para evitar enfermedades y aumentar la longevidad.
Los hábitos alimentarios se definen como los hábitos adquiridos a lo largo de la vida que influyen en nuestra alimentación. Una dieta equilibrada y variada que incluya alimentos de todos los grupos en cantidades suficientes, acompañada de ejercicio físico, promueve la salud. Los hábitos alimentarios también están influenciados por factores culturales, religiosos, económicos y educativos.
El documento proporciona recomendaciones nutricionales para diferentes grupos etarios, incluyendo niños preescolares, escolares, adolescentes, adultos y adultos mayores. Detalla los requerimientos calóricos y de proteínas recomendados, así como raciones diarias sugeridas de alimentos como cereales, carnes, lácteos, frutas y verduras. También brinda consejos prácticos sobre hábitos alimenticios saludables.
Dra. margot comida chatarra y alimentos salud simposioKaLito Carchi
Este documento discute las definiciones de "comida chatarra" y alimentación saludable, y compara sus composiciones y ventajas. La comida chatarra generalmente contiene altos niveles de energía, azúcar, sal, grasas trans y saturadas, y pocos nutrientes, mientras que la alimentación saludable promueve una dieta variada de frutas, verduras, granos integrales y otros alimentos que proporcionan nutrientes esenciales. Aunque la comida chatarra es barata y conveniente, la comida conven
Este documento describe la alimentación y nutrición adecuadas para niños en edad escolar. Explica que los alimentos se clasifican según su origen, nutrientes y función en el organismo. Recomienda una dieta variada que incluya cereales, hortalizas, frutas, leche, carnes y realizar actividad física para mantener la salud y el desarrollo. También advierte sobre los riesgos de la obesidad infantil y la importancia de desayunar y llevar colaciones saludables a la escuela.
Este documento proporciona recomendaciones nutricionales para niños de 3-6 años y 7-12 años. Describe las características de crecimiento típicas de cada grupo de edad y ofrece consejos sobre la distribución de calorías, macronutrientes, grupos de alimentos y número de comidas recomendadas. También incluye ejemplos de menús semanales equilibrados para estas edades.
Este documento trata sobre la importancia de una alimentación saludable. En primer lugar, explica cómo la energía solar, el agua, el aire y los nutrientes son esenciales para la vida. Luego, detalla los beneficios nutricionales de frutas, verduras, legumbres, lácteos, cereales y otros alimentos. Por último, enfatiza la necesidad de variedad en la dieta y la formación de buenos hábitos alimenticios desde una edad temprana.
Este documento presenta recomendaciones nutricionales para pacientes con VIH. Se enfatiza la importancia de una dieta equilibrada y suplementos nutricionales para mantener un buen estado de salud. También se proveen consejos dietéticos para abordar problemas comunes como falta de apetito, náuseas, diarrea y anemia. Finalmente, se brindan recomendaciones para prevenir la contaminación de alimentos a través de un adecuado almacenamiento, refrigeración, lavado y cocción.
Este documento presenta recomendaciones nutricionales para pacientes con VIH. Se enfatiza la importancia de una dieta equilibrada y suplementos nutricionales para mantener un buen estado de salud. También ofrece consejos específicos para problemas comunes como falta de apetito, náuseas, diarrea y alteraciones del gusto. Finalmente, brinda recomendaciones para mejorar la ingesta de nutrientes, evitar la contaminación de alimentos y asegurar una correcta cocción.
Este documento ofrece información sobre una nutrición saludable para niños en edad escolar. Explica los diferentes grupos de alimentos, incluyendo proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y fibra. También recomienda comidas equilibradas para el desayuno, almuerzo, merienda y cena, así como un plan de comidas semanal como ejemplo.
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1) La autoinflamación es un mecanismo de enfermedad que causa inflamación sin una causa infecciosa identificada. 2) Existen diferentes patrones clínicos de enfermedades autoinflamatorias como episodios recurrentes o inflamación persistente. 3) El hemograma juega un papel importante en el diagnóstico al mostrar anormalidades como trombopenia.
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Terapia cinematográfica (6) Películas para entender los trastornos del neurod...JavierGonzalezdeDios
Los trastornos del neurodesarrollo comprenden un grupo heterogéneo de trastornos crónicos que se manifiestan en períodos tempranos de la niñez y que, en conjunto, comparten una alteración en la adquisición de habilidades cognitivas, motoras, del lenguaje y/o sociales que impactan significativamente en el funcionamiento personal, social y académico. Tienen su origen en la primera infancia o durante el proceso de desarrollo y comprende a heterogéneos procesos englobados bajo esta etiqueta.
El Manual diagnóstico y estadístico de los trastornos mentales en su quinta edición (DSM-V) incluye dentro los trastornos del neurodesarrollo los siguientes siete grupos: Discapacidad intelectual, Trastornos de la comunicación, Trastorno del espectro del autismo (TEA), Trastorno de atención con hiperactividad (TDAH), Trastornos específico del aprendizaje, Trastornos motores y Trastornos de tics. Es importante tener en cuenta que en una misma persona puede manifestarse más de un trastorno del neurodesarrollo. Y, dentro de todos los trastornos del neurodesarrollo, el autismo adquiere una especial importancia, por lo que será considerado en el próximo capítulo de la serie “Terapia cinematográfica” de forma particular.
Y esta gran diversidad también la ha reflejado en la gran pantalla y en las historias “de cine” que el séptimo arte nos ha regalado. Y hoy proponemos un recordatorio de la amplia variedad y complejidad de los trastornos del neurodesarrollo en la infancia a través de 7 películas argumentales. Estas películas son, por orden cronológico de estreno:
- El milagro de Ana Sullivan (The Miracle Worker, Arthur Penn, 1962) 6, para valorar el milagro de la palabra, el milagro del lenguaje y de los sentidos.
- Forrest Gump (Robert Zemeckis, 1994) 7, para comprender el valor de la lucha por encontrar cuál es la meta de cada uno, una mezcla de destino y sueños propios.
- Estrellas en la Tierra (Taare Zameen Par, Aamir Khan, 2007) 8, para confirmar que cada niño y niña es especial, incluso con sus potenciales deficiencias psíquicas, físicas y/o sensoriales.
- El primero de la clase (Front of the Class, Peter Werner, 2008) 9, para demostrar el valor de la superación y como, a pesar de nuestras dificultades, somos merecedores de oportunidades.
- Cromosoma 5 (María Ripoll, 2013) 10, para entender la soledad del corredor de fondo ante los trastornos del neurodesarrollo.
- Gabrielle (Louise Archambault, 2013) 11, para intentar normalizar las relaciones afectivas y amorosas entre dos personas con enfermedades mentales y discapacidad.
- Línea de meta (Paola García Costas, 2014) 12, para interiorizar que la carrera de la vida es especialmente difícil para algunos.
Siete películas argumentales que el séptimo arte nos presenta con protagonistas afectos con diferentes trastornos del neurodesarrollo durante su infancia, adolescencia y juventud y que nos ayudan a comprender que cada persona es especial, diversa y con capacidades diferenciales que hay que respetar y potenciar.
En esta presentación encontrarán información detallada sobre cómo realizar correctamente la maniobra de Heimlich y también información sobre lo que es la asfixia.
MANUAL DE SEGURIDAD PACIENTE MSP ECUADORptxKevinOrdoez27
EN ESTA PRESENTACIÓN SE TRATAN LOS PUNTOS MAS RELEVANTES DEL MANUAL DE SGURIDAD DEL PACIENTE APLICADO EN TODAS LAS INSTITUCIONES DE SALUD PUBLICA DE ECUADOR.
Procedimientos Básicos en Medicina - HEMORRAGIASSofaBlanco13
En el presente Power Point se explica el tema de hemorragias en el curso de Procedimiento Básicos en Medicina. Se verán las causas, las cuales son por traumatismos, trastornos plaquetarios, de vasos sanguíneos y de coagulación. Asimismo, su clasificación, esta se divide por su naturaleza (externa o interna), por su procedencia (capilar, venosa o arterial) y según su gravedad. Además, se explica el manejo. Este puede ser por presión directa, elevación del miembro, presión de la arteria o torniquete. Finalmente, los tipos de hemorragias externas y en que partes del cuerpo se dan.
Sesión realizada por una EIR de Pediatría sobre aspectos clave de la valoración nutricional del paciente pediátrico en Oncología, y con tres mensajes para llevarse a casa:
- La evaluación del riesgo y la planificación del soporte nutricional deben formar parte de la planificación terapéutica global del paciente oncológico desde el principio.
- Existe suficiente evidencia científica de que una intervención nutricional adecuada es capaz de prevenir las complicaciones de la malnutrición, mejorar la calidad de vida como la tolerancia y respuesta al tratamiento y acortar la estancia hospitalaria.
- En los hospitales hay pocos dietistas que trabajen exclusivamente en la unidad de Oncología Pediátrica, y esto puede repercutir en mayores gastos sanitarios, peor estado general de los pacientes y menor supervivencia.
APOYAR A ENTERRITORIO EN LA GESTIÓN TERRITORIAL DEL PROYECTO “AMPLIACIÓN DE LA RESPUESTA NACIONAL AL VIH CON ENFOQUE DE VULNERABILIDAD", EN LA CIUDAD DE CARTAGENA Y SU ÁREA CONURBADA, PARA EL LOGRO DE LOS OBJETIVOS DEL ACUERDO DE SUBVENCIÓN NO. COL-H-ENTERRITORIO 3042 SUSCRITO CON EL FONDO MUNDIAL.
1. J. Ngo
Joy Ngo de la Cruz
Fundación para la Investigación Nutricional
Parc Cientific de Barcelona
ONG Nutrición Sin Fronteras
I Jornada sobre Nutrició Infantil
Terres de Lleida
27 de abril de 2017
Alimentació en la diversitat cultural.
Característiques i recomanacions
2. J. Ngo
DIVERSIDAD CULTURAL Y
ALIMENTACION
Factores que influyen en la alimentación
• Factores naturales
• Factores sociopolíticos
• Factores psicológicos y morales
Cultura
Es el conjunto complejo que incluye el conocimiento, las creencias,
las costumbres, y otros hábitos adquiridos por el hombre como
miembro de la sociedad.
La cultura marca
v Qué…
v Cuándo...
v Cómo…
v Con quien…
COMEMOS
“¿Somos lo que comemos o comemos lo que somos?”
3. J. Ngo
Especie Número de culturas
Pollo (carne y huevos) 363
Bovino 196
Cerdo 180
Pescado 159
Cordero 108
Pato 67
Tortuga (carne y huevos) 46
Zébu (sobretodo leche) 43
Perro 42
Rata 42
Fuente: Abrams, Human Relations Area Files,1987 y Fischler, L’Homnivore, 1993
“Tout ce qui est biologiquement mangeable n’est pas culturellment
comestible” Claude Fischler
4. J. Ngo
Aculturación
— el proceso mediante el cual una cultura asimila e
incorpora elementos procedentes de otra cultura con la
que ha estado en contacto directo y continuo durante
cierto tiempo.
— sigue un continuo de patrones de conducta que puede
ser muy fluido, moviéndose entre lo tradicional y las
nuevas costumbres adoptadas
— factores demográficos que afectan el grado de
aculturación incluyen la edad (en el momento de
migración), el país de origen, cuánto tiempo residen en
España y la composición familiar.
5. J. Ngo
Hábitos
alimentarios
y
aculturación
en
la
población
inmigrante.
— la inclusión de un nuevo
alimento en la dieta
habitual no sigue un
proceso lineal
— la dieta tradicional no
es sustituida por la de la
nueva cultura; sino que el
consumo de nuevos
alimentos sucede de
manera independiente de
los hábitos alimentarios
tradicionales (patrones
biculturales).
6. J. Ngo
Factores
que
influyen
en
la
adaptación
a
nuevos
hábitos
alimentarios:
— la precariedad laboral
— la falta de acceso a alimentos tradicionales
— el ámbito familiar: vive solo, el cambio del rol de
género
— los nuevos horarios, y el poco tiempo disponible
para cocinar
— una mayor oferta alimentaria
— alimentos con un significado de “estatus”
occidental, o que son de acceso “fácil” y “ricos” en
sabor
— por ejemplo refrescos, bollería, o alimentos baratos,
todos ellos con poco valor nutricional.
¡¡CONSEJO DIETÉTICO: MANTENER ASPECTOS
SALUDABLES DE LA DIETA TRADICIONAL!!
7. J. Ngo
Cambios
en
los
hábitos
alimentarios
67
42
10
18
23
40
0
20
40
60
80
% Valor
calórico
total
CH Proteína Grasa
Macronutrientes (%VCT)
Pakistán
Cataluña
* Datos de Cataluña: Serra Majem, Ll. Evaluación del estado nutricional de la población
Catalana (1992-1993);; Pakistan: FAO Perfil de Pakistán (1992)
8. J. Ngo
Cambios
en
los
hábitos
alimentarios
* Datos
de
los
EE.UU.;
España
(MAPA
,
ISP
Madrid)
• ¯ lactancia materna (trabajo)
• consumo de productos lácteos
• ¯ pescado/marisco (más caro) consumo de carne,
pollo, huevos
• más fruta del país de acogida ¯ fruta tropical
• mantiene consumo relativamente bajo de verduras de
hoja verde. Sustituyen algunas verduras y frutas
tradicionales por las autóctonas del país de acogida
• la cena/comidas los fines de semana siguen siendo las
comidas más tradicionales
• mantiene platos tradicionales (sobretodo farináceos)
• consumo de zumos, zumos azucarados, refrescos y
otros alimentos de baja densidad nutricional
9. J. Ngo
EL PROCESO MIGRATORIO
Y LA ALIMENTACION
Problemas nutricionales más habituales
• En niños/as raquitismo por deficiencia de vitamina D y
calcio;; anemia ferropénica a causa de dietas mal
adecuadas, parásitos;; anemia hemolítica o por intoxicación
de plomo
• En niños/as caries, obesidad derivado del gran consumo de
productos azucarados
• Déficit de vitamina D en mujeres y niñas a causa de la forma
de vestir, poca exposición al sol, ingesta inadecuada: ¯ Vit
D, taninos y fitatos
• Ingestas inadecuadas de vitamina A, folato;; consumo en
exceso de calorías y grasa
• Baja densidad nutritiva, poca variedad alimentaría y bajo
consumo de alimentos frescos
• En mujeres anemia ferropénica
• Transición nutricional
10. J. Ngo
Transición
nutricional
— Nuevas investigaciones asocian la aparición de las
enfermedades crónicas en edad adulta con la
desnutrición durante la infancia.
— También asocian a este hecho el rápido aumento de
peso que experimentan estas personas justo después
de este periodo.
— Tanto la desnutrición en la etapa infantil como la
sobrealimentación que la sigue (los dos son
características propias de la malnutrición) pueden
conducir a enfermedades crónicas en edad adulta.
13. J. Ngo
PROTEICOS: Bajo consumo de queso y lácteos, en gran
parte leche fermentada (leben). Carnes “halal”,
cordero,pollo/pichón, cabra, vacuno (menos). Huevos.
Pescado y marisco. Legumbres. VCT de origen animal =
5,8 %
CEREALES: Trigo y cebada en forma de cus – cus y pan
= alimentos básicos. 75 % de la proteína vegetal deriva
de los cereales
FRUTAS Y VERDURAS: dátiles, naranjas, limones,
berenjena, tomate, pimiento, gombo, chirivia, calabaza,
boniato, patata.
MARRUECOS
GRUPOS DE ALIMENTOS
14. J. Ngo
GRASAS: Aceite de oliva, de girasol, “argan” , “smén”
FRUTOS SECOS: Almendras, anacardos, pistachos,
nueces, piñones, sésamo (“Tahini”=semillas de sésamo
trituradas)
CONDIMENTOS: Ajo, jengibre, cúrcuma, comino,
canela,clavo, cardamomo, guindilla, pimentón, cilantro,
perejil, tomillo, hinojo, menta, agua de azahar y de rosas,
azafrán, harissa, chermula, ras el hanut.
BEBIDAS: Té con menta y azúcar, zumos y batidos de
almendras y manzanas.
MARRUECOS
GRUPOS DE ALIMENTOS
16. J. Ngo
MARRUECOS
Principales fuentes de azúcares simples
BEBIDAS Y DULCES: Té con menta y azúcar,
zumos y batidos de almendras y manzanas.
Pastas
árabes Té
marroquí
Postres
lácteos Rghaif, Meloui,
Crepes….
17. J. Ngo
MARRUECOS
Tener en cuenta : Grasas
Grasa
de
dromedario Aceite de argán
Smen
Aceite de oliva
18. J. Ngo
MARRUECOS
ALIMENTACIÓN MATERNO-‐INFANTIL
— Lactància materna, dos años (Coran). La media
nacional es hasta 14 meses.
— Después de la cuarentena, van al haman
— Alimentación complementaria, 4 a 5 meses:
cereales sin gluten, te a la menta. Grandes
diferencias entre zonas urbanas y rurales.
— Cerelac: preparado de cereal y leche, en el 1er mes.
19. J. Ngo
• Consumo de azúcar
• Consumo de bollería y postres lácteos azucarados
• Consumo de carne y ¯ consumo de pescado
• ¯ Consumo de hortalizas
• ¯ Consumo de fruta fresca y preferencia por el consumo
de zumos de fruta
• Frecuentes cenas inadecuadas
• Predominio de la técnica culinaria del guiso
MARRUECOS
ADAPTACIONES EN EL PAIS DE ACOGIDA
20. J. Ngo
• Tomar dos frutas al día como sustituto de bollería o
zumo
• Disminuir el consumo de azúcar, dulces y té
• Diversificar los tipos de cocción
• Dar recomendaciones alimentarías para aumentar la
ingesta y biodisponibilidad del hierro en la dieta
• Preferir el consumo de lácteos como leche (cuando
no exista intolerancia a la lactosa) yogur y queso a
los postres tipo flan o crema
• Vigilar consumo excesivo de Smen
MARRUECOS
Consejo Alimentario
21. J. Ngo
NECESIDADES NUTRICIONALES
Hierro
Factores de riesgo
para ¯ estado
nutricional de hierro:
• Ingesta ¯ de carne, pescado,
aves
• Ingesta ¯ vitamina C
• Consumo frecuente de té o café
durante las comidas
Factores que favorecen la
absorción del hierro no hem:
• Carne, aves, pescado
• Vitamina C, ácidos orgánicos
• ¿Vit A y carotenos?
Factores que inhiben la
absorción del hierro no hem:
• Polifenoles: en té, café, mate,
cacao
• Fitatos: en legumbres, granos
integrales
• Oxalatos: en espinaca, acelga,
boniato
• Calcio: en forma de alimentos o de
suplementos
22. J. Ngo
Recomendaciones para aumentar la
biodisponibilidad de hierro en la dieta
Sartenes de hierro
Distanciar de las comidas el consumo de te, café, cacao,
mate (60 a 90 minutos)
Procurar no combinar con alimentos ricos en calcio
Reducir fitatos en la dieta (cereales integrales,
legumbres, semillas)
Incluir una fuente de vitamina C en las comidas (cítricos,
pimiento rojo, tomate, etc)
24. J. Ngo
Africa Subsahariana
Grupos de alimentos
Proteicos/lácteos:
• Pescado (guedge)y marisco (yete) ahumados
• Huevos. Carnes “halal”: pollo,cordero,cabra
• Termitas, orugas. Cacahuete, alubias de ojo, judías mungo
negras, guisantes.
• ¯ leche de vaca;; leche agria. Intolerancia a la lactosa. Bajo
consumo de queso
Cereales:
• Arroz roto, trigo (pan o cus-cus) mijo (FONIO), sorgo,
• otros: harina de trigo (tallarines, pan);; maíz;; avena
Frutas/Verduras:
• Plátano macho, coco, “ackee” , “baobab”, mangos, papaya
• Hojas de mandioca/boniato, berenjena, gombo, col, tomate
acido, coliflor
• mandioca, ñame, boniato, taro , oreja de elefante;;
harina para fufu
25. J. Ngo
Africa Subsahariana
Grupos de alimentos
Grasas:
• aceite de cacahuete, coco y palma. Manteca de karité
• Frutos secos: cacahuete, anacardo, nuez de cola,
sésamo, pipas de girasol de mango de sandia y de
melón.
Condimentos:
• cebolla, chile, ajo, laurel tomillo, perejil, semillas y
hojas de cilantro, coco, limón, tamarindo, agua de
azahar, “Daddawa” o “nététu”, nuez moscada
Bebidas:
• “Bissap rouge”, leche agria endulzada con azahar,
bebida de jengibre, zumos de tamarindo.
26. J. Ngo
Africa Subsahariana
Patrón tradicional de las comidas
Características:
• Influencias de la cocina francesa,magrebí y autóctona
• el cus-cus, el arroz y el mijo se utilizan como base de los
platos principales
• la mezcla de diferentes carnes (pollo), pescado y/o
marisco desecado o ahumado en el mismo plato. Se
utilizan sopas y salsas de cacahuete.
• Uso de condimentos picantes
Distribución de las comidas:
• 3 comidas (familias con recursos)
• desayuno: “Kinkeliba” infusión de hierbas o té ,papilla
de mijo
• comida: arroz + guiso o pescado/carne + verdura.
• cena: cus-cus o sopa de cus-cus
27. J. Ngo
AFRICA SUBSAHARIANA. ALIMENTACIÓN
MATERNO-INFANTIL
• Lactancia materna hasta 2 años (variación por zona
rural/urbana)
• Alimentación complementaria: papillas de mijo, arroz
(Senegambia, Mali);; sorgo fermentado o maíz (Nigeria);; suele
empezar a los 4-9 meses.
• 6-11 meses: Legumbres, mandioca/ñame, cacahuetes, soja,
leche condensada, azúcar. Alimento suministrado de madre a
niño por la mano (Nigeria)
• Agua caliente desde el 1er día (abre el estomago del bebé)
hasta 3-4 meses. Pescado, patatas, fruta (mango,
plátano),huevos, café con leche y azúcar, pan, a veces Cerelac
(Mali).
28. J. Ngo
Africa Subsahariana
Embarazo:
• Creencia de que el consumo de huevo dificulta el parto
• Evitan el picante (puede impedir que los ojos del bebe se
abran;; provoca mocos en recién nacido)
• Comen muchos cacahuetes (frutos secos no en salsas) y
agua de coco en preparación de amamantar
Infantil:
Los niños no deben comer pescado para no contraer
enfermedades parasitarias
Medicina tradicional: practicada por el “Marabout”
(Gambia) utilizan hierbas medicinales y algunos alimentos.
Usos terapéuticos de los alimentos
29. J. Ngo
Africa Subsahariana
Adaptaciones en el país de acogida*
• consumo de azúcar y productos azucarados
• ¯ ingesta de verduras, frutas y lácteos
• consumo de aceite de girasol y ¯ de palma
• consumo de extractos de caldo y productos
enlatados
• consumo de zumos de frutas comercializados
* Datos de Catunya.
30. J. Ngo
Africa Subsahariana
Consejo alimentario
• Revisar dieta por exceso de sal, consumo elevado
de cubitos de caldo, pescado ahumado
• Disminuir el consumo de zumos azucarados,
refrescos, postres lácteos
• Aumentar el consumo de frutas y verduras
diarias
• Remedios caseros, preguntar en que consisten
• Posibles ingestas inadecuadas de calcio, proteína
o hierro
32. J. Ngo
Europa central y del este
Grupos de alimentos
Proteicos/lácteos:
•Cerdo y embutidos, pollo,pato, pescado y marisco, caza,
tortuga, huevos (pollo y caviar)
• judías rojas, lentejas, alubias, guisantes verdes y amarillos
partidos
• consumo de lácteos (fresco y fermentado), quesos
frescos
Cereales:
•Cebada, trigo sarraceno (kasha), maíz, mijo, avena, arroz,
centeno (harina) y trigo
Frutas/Verduras:
•Manzana, albaricoque, bayas, pomelo,naranja, melón,
ruibarbo, melocotón
•Espárragos, remolacha, col, acelgas, judías verdes,
puerros, nabo, apio, patata
33. J. Ngo
Frutos secos/Semillas:
• Almendras (dulce y amargo), castañas, avellanas,
nueces, pecanas;; semillas de amapola, girasol,
alcaravea
Grasas:
• Mantequilla, bacón, grasa de pollo, aceite de cártamo,
manteca (oca), can salada
Condimentos:
• Vinagre, salsas a base de nata agria, mostaza, salsa de
rábano picante
• Eneldo, anís, angélica, adormidera, borraja, salvia,
estragón, levístico, canela, alcaravea, cardamomo,
regaliz, alcaparra, rábano picante
Bebidas:
• té, café, vino, vodka, licores (frutas)- Tsuica
Europa central y del este
Grupos de alimentos
34. J. Ngo
Tener en cuenta
Europa central y del este
Langos,
pan
frito
Las
frutas
como
ingredientes
en
los
platos,
pickles (encurtidos)
Ingesta
alta
de
grasas
saturadas
y
calorías
(carne,
nata
agria,
quesos)
Platos
típicos
de
Moldavia
35. J. Ngo
Rumania
Patrón tradicional de las comidas
Características:
• Influencias francesa, griega, rusa y turco
• Especialidades: sopas a base de salvado fermentado,
bacón, patatas y pollo/ternera (ciorba);; Mamaliga;;
Sarmale;; Mititei;; Saramura;; prefiere carne de cerdo
• Gitanos:el compartir la comida esencial-un castigo
no participar en los comensales
Distribución de las comidas:
• 3 comidas + 2 colaciones
• desayuno: salado o dulce (continental)
•cena- comida principal: sopa +plato de carne con
verdura + postre
•Gitanos: 2 comidas/día
36. J. Ngo
Rusia
Patrón tradicional de las comidas
Características:
•Predominan pan, blini, arenque ahumado, caviar
, col, remolacha, mucho té negro, vodka
•Estacional: en verano más verdura y fruta
fresca;; en invierno- en conserva, adobado o
encurtido
•Zakuski: surtido de aperitivos fríos
Distribución de las comidas:
•Desayuno (7-8 h): bocadillo con té o café.
•Comida(1330-1430h): fuera de casa (trabajo,
colegio)
•merienda
•Cena(19-20h): zakuski + sopa +carne o
pescado con patatas o kasha + postre (compota
de fruta o blini)
• Bebidas: té, vodka helada, Kvas
37. J. Ngo
RUMANIA
ALIMENTACIÓN MATERNO-INFANTIL
• Roma (gitanos): Embarazo un estado impuro (“marimé). La
embarazada se distancia de la comunidad hasta el bautizo del
niño, y la cuidan otras mujeres. Contacto reducido con el
marido. Desatan todo los nudos (ropa, pelo) para evitar que
el cordón umbilical no se enrede.
• Muchos rituales al nacer (prohibido sacar fotos, decir el
nombre) hasta el bautizo (Roma)
• Post parto: durante la cuarentena sólo ve la familia.
• Lactancia materna: Rural- LM hasta 24 meses. Urbana –dejan
de dar el pecho mucho antes. Toma cerveza para producir
más leche materna.
• Calostro muy apreciada (“rica” y “buena”). Enseñan a las
adolescentes a preparar sus pechos (masaje, ducha caliente)
para la LM y evitar mastitis (“dando forma” al pezón) en
zonas urbanas y rurales.
38. J. Ngo
RUMANIA
ALIMENTACIÓN MATERNO-INFANTIL
• Lactancia materna: Rural- LM hasta 24 meses. Urbana –dejan
de dar el pecho mucho antes. Toma cerveza para producir más
leche materna.
• Calostro muy apreciada (“rica” y “buena”). Enseñan a las
adolescentes a preparar sus pechos (masaje, ducha caliente)
para la LM y evitar mastitis (“dando forma” al pezón) en zonas
urbanas y rurales.
• Beikost: (Payos). Papillas a partir de los 4-5 meses. Puré de
fruta, patatas, zanahoria, carne triturada, vísceras (hígado-por
el hierro)
• Séptimo mes: introduce yema del huevo
• Hace 10 años, sólo daban comida casera, no utilizaban potes ni
otros productos preparados.
• Toman leche de burra.
39. J. Ngo
RUSIA
ALIMENTACIÓN MATERNO-INFANTIL
• Lactancia materna: Rural- LM hasta 12-18 meses + beikost a
los 6 m. Urbana- dejan de dar pecho muy pronto por “la
estética”.
• Beikost: kasha a los 4-6 meses;; seguido por frutas
(manzana), verduras (zanahoria mezclado con patata), sopas
caseras y carne a los 6-12 m. Otros cereales (tipo muesli-
avena, arroz, trigo- maíz no). Dan de comer a los bebes antes
que el resto de la familia.
• Antes tenía 1½ año para la baja de maternidad. Ahora
menos, y hay menos tiempo para preparar papillas caseras,
etc.
• Un niño gordo= niño sano
• Evitan sacar los bebes y niños más de 20 minutos cuando
hace frío. Tradición de bañar el bebé cada noche para la salud
del niño.
40. J. Ngo
Europa central y del este
Adaptaciones en el país de acogida*
• cantidad global debido a mayor disponibilidad,
mejor poder adquisitivo
• ingesta de carne y aves, embutidos y
productos lácteos.
• ingesta de azúcar a través del consumo de
refrescos, pasteles y golosinas
* Datos de los EE.UU.
41. J. Ngo
Europa central y del este
Consejo alimentario
• Rusos: tendencia de ser muy claro y directo.
Consejeros debería serlo también.
• Cambios importantes en la dieta y otras decisiones
claves- involucrar el marido/hombre de la casa
• Recomienda frutas y verduras de temporada o
congelados frente a los enlatados
• Vigilar exceso de productos lácteos
• Desaconsejar el consumo de grandes cantidades de
té
• Vigilar calidad de grasas dietéticas
• Gitanos: evitar exceso de fritos
• TA alta: limitar consumo de encurtidos…
42. J. Ngo
— La competencia cultural clínica consiste en la
adquisición de unos conocimientos específicos, unas
habilidades y unas actitudes con los que poder ofrecer
un tratamiento adecuado, individualizado y
culturalmente sensible
¿COMO PODEMOS MEJORAR LA INTERVENCIÓN
ALIMENTARIO-NUTRICIONAL EN LA POBLACIÓN
INMIGRANTE?
43. J. Ngo
1) El sanitario debe ser
competente culturalmente
2) El sanitario debe ser
culturalmente consciente de si
mismo y sus “filtros”
(¿qué considera importante de
su propia cultura?)
3) Saber como actuar delante la
barrera idiomática → Mediador
4) Disponer de materiales
adaptados
¿COMO PODEMOS MEJORAR LA INTERVENCIÓN
ALIMENTARIO-NUTRICIONAL EN LA POBLACIÓN
INMIGRANTE?
44. J. Ngo
Método
del
plato
único
En muchas culturas tienen la tradición del plato único.
Poca tradición de: 1º plato, 2º plato.
45. J. Ngo
LATINFOODS BASE DE DATOS TCA
http://www.inta.cl/latinfoods/
UNA ALIMENTACIÓN SANA PARA TODOS!
http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/nutricio
n/alimentacion_sana_para_todos.pdf
RECOMANACIONS PER AL CONSELL ALIMENTARI EN UN ENTORN DE
DIVERSITAT CULTURAL
http://scientiasalut.gencat.cat/bitstream/handle/11351/1914/recoman
acions_consell_alimentari_entorn_diversitat_cultural_2007.pdf
ADAPTACIONES DE LA GUIA ALIMENTARIA DE CANADA
A POBLACION INMIGRANTE
http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/order-
commander/guide_trans-trad-eng.php
KARAKIA (TV3)
http://www.ccma.cat/tv3/karakia/
NUTRICIÓN SIN FRONTERAS
www.nutricionsinfronteras.org
RECURSOS