Este documento define los antioxidantes como moléculas que pueden retardar u prevenir la oxidación y neutralizar los radicales libres. Existen antioxidantes endógenos y exógenos. Los radicales libres son especies con electrones desapareados que se forman a partir de moléculas estables y pueden causar daño celular. Las plantas medicinales como la canela, el camu-camu, el yacon y la maca tienen actividad antioxidante. Los antioxidantes interactúan con los radicales libres cediendo electrones para convertirlos en especies no tóxic

2. II. DEFINICION DE
ANTIOXIDANTE
• una molécula capaz de retardar o
prevenir la oxidación .
• Defensa que los neutraliza radicales
libres
• Todos los seres vivos que utilizan el
oxígeno para obtener energía, liberan
radicales libres, lo cual es incompatible
con la vida a menos que existan
mecanismos celulares de defensa que
los neutralice. A estas defensas se las
denomina Antioxidantes de un sustrato
oxidable

3. A. TIPOS DE ANTIOXIDANTES
• Antioxidantes endógenos:
• superóxidodismutasa, catalasa, glutatión
peroxidasa, glutatión y la coenzima Q
• Antioxidantes exógenos:
• vitaminas E y C y del caroteno

4. III. RADICALES LIBRES
• Desde el punto de vista químico
• Cualquier especie que contenga un electrón
desapareado en su órbita más externa, y que
sea capaz, a su vez de existir en forma
independiente.
• Desde el punto de vista molecular
• Se forman a partir de moléculas estables por procesos de
hemólisis y reacciones de transferencia de electrones.
• Actúan como agentes oxidantes y son causa de
envejecimiento al combinarse con moléculas esenciales,
como el DNA y proteínas, a las cuales desactivan

5. • En las células aeróbicas existen diversas vías que producen
radicales libres derivados del oxígeno.
• Atacan a los lípidos y proteínas de la membrana celular por lo
que la célula no puede realizar sus funciones vitales
• No todos los radicales libres son peligrosos pues, por ejemplo,
las células del sistema inmune crean radicales libres para matar
bacterias y virus, pero si no hay un control suficiente por los
antioxidantes, las células sanas pueden ser dañadas.
• Cuando la cantidad de radicales libres excede a los agentes
antioxidantes se pueden generar infecciones severas como
aterosclerosis, inflamaciones, enfermedades pulmonares y
múltiples tipos de cáncer.

6. EFECTOS DE RADICALES LIBRES
• Cáncer
• Trastornos cardiacos
• Problemas en sistema nervioso
• Problemas en el sistema inmunológico
• Problemas de visión como la catarata
• Enfermedades degenerativas

7. IV. TIPOS DE RADICALES LIBRES
• Monoatómicos: Cl, Br, H, (átomos o iones con un
numero impar de electrones)
• Poliatómicos: formados por mas de un átomo,
como el radical metilo, CH3.

8. V. FUENTES DE RADICALES LIBRES

9. VI. FUENTES NATURALES DE
ANTIOXIDANTES
6.1. Carotenoides (encontrados en frutos
amarillos)
• Se ha demostrado que los carotenoides actúan como
antioxidantes y promueven la visión saludable en los seres
humanos.
• Pigmentos presentes en diversas estructuras de plantas y en
gran variedad de animales, algas, hongos y bacterias.
• Actúan en organismos fotosintéticos (transferencia de energía
y protegen el centro de reacción contra la oxidación) y no
fotosintéticos (prevención de la oxidación)

10. CAROTENOIDES
CAROTENOS
Β-CAROTENO
LICOPENO
XANTOFILAS
LUTEINA
CLASIFICACION DE CAROTENOIDES

11. 6.2. VITAMINA A
• La importancia de la vitamina A para el buen
funcionamiento de nuestro organismo,
además de ser nutrientes no energéticos
presentan un gran poder antioxidante, lo que
hace que se conviertan en una buena aliada
para nuestra salud.
• Lo encontramos en estructuras amarillas;
• Zanahorias
• Sandia
• Calabaza
• Huevos
• Papaya.

12. 6.3. Vitamina E
• Principal antioxidante de las membranas en las células
animales.
• Actúa como un antioxidante natural que reacciona con
radicales libres solubles en lípidos de membranas.
• Se encuentra presente en los aceites vegetales como
antioxidante natural de las semillas.

13. Fuentes de Vitamina E
mg de vitamina E en 100g del alimento
Aceite de girasol --------------------------------------75 mg
Aceite de soya -----------------------------------------68 mg
Aceite de oliva -----------------------------------------30 mg
Almendras---------------------------------------------- 29 mg
Maní ------------------------------------------------------19 mg
Mantequilla---------------------------------------------- 3 mg
huevos ----------------------------------------------------1 mg
Leche entera ----------------------------------------------0.1 mg

14. 6.4. LICOPENO
• Previenen el daño celular al
neutralizar los radicales libres que
se generan en procesos oxidativos.
• Es un pigmento liposoluble que
aporta color rojo.
• Su absorción en el organismo es
mejorada cuando este de calienta
(mermelada de tomate).

15. 6.5. VITAMINA C
• Esta vitamina es el principal agente antioxidante en los
medios acuosos del organismo.
• Es capaz de intervenir con suma eficiencia en más de 300
procesos en el organismo.
• Es una molécula muy pequeña, que se absorbe muy
fácilmente y que está presta a oxidarse con gran rapidez.
• Como muchas vitaminas hidrosolubles, no se acumula en
ningún órgano ni medio corporal, por lo que se elimina
rápidamente.

16. Fuentes de Vitamina C
(mg en 100 g del alimento)
Guayaba-------------------------------------------------400-500 mg
Naranja, Toronja-----------------------------------------30 – 50 mg
Piña, papaya, Col, Tomate----------------------------- 25-30 mg
Espinacas, repollos, chiles------------------------------- 18-25
mg
Papa--------------------------------------------------------15-20 mg
Manzanas-------------------------------------------------- 8-10 mg
Todos estos alimentos deben comerse preferentemente:
CRUDOS, FRESCOS, SIN PICAR MUCHO, VARIAS VECES
AL DIA

17. • 6.6 POLIFENOLES
• Son necesarios, pero no son primordiales para la
vida, estos se encuentran en plantas y frutos y son un
claro ejemplo de antioxidantes.
• Poseen actividad antioxidante, así como su acción
invitro teniendo como resultado que estos poseen
actividad antiinflamatoria, antioxidativa,
quimioprotectora, neuroprotectora, reguladora de la
glucosa, moderadora del metabolismo de lípidos.
• Se encuentra en lentejas, zarzamora, remolacha, etc.

18. 6.7. FLAVONOIDES
• Contiene múltiples efectos positivos debido a su acción
antioxidante, es eliminadora de radicales libres, gracias a su
riqueza en vitamina C.
• Son compuestos fenólicos constituyentes de la parte no
energética de la dieta humana.
• Se encuentran en vegetales (brócoli), semillas, frutas (cerezas, ,
ciruelas, TE VERDE) y en bebidas como vino y cerveza.

19. VII. PLANTAS MEDICINALES CON
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
7.1. CANELA
• Es antioxidante, dada su elevada concentración en
compuestos fenólicos y flavonoides.
• Cuando éste inicia el bloqueo de los efectos de los
radicales libres, los antioxidantes de la
canela podrían ayudar a prevenir las
enfermedades cardiovasculares y ciertas formas de
cáncer.

20. 7.2. CAMU-CAMU
 El Camu Camu es un antioxidante, debido no solo a su
contenido en Vitamina C, si no a su acción conjunta por sus
polifenoles naturales, tales como flavanoles, flavonoles,
flavanones, y antocianos.
 Es muy efectivo contra el estrés oxidativo.
Este término hace referencia al desequilibrio que se produce en nuestro
organismo entre la cantidad de radicales libres procedentes de las
reacciones metabólicas y la capacidad de nuestro cuerpo de
eliminarlos.

21. 7.3 YACON
• El yacón es un recurso vegetal valorado por sus
propiedades nutricionales y medicinales. Permite
contrarrestar efectos perjudiciales para la salud,
como estrés oxidativo que es la sobreproducción
de radicales libres.

22. 7.4. LA MACA
• Es entre todas las variedades de ésta crucífera la que tiene
mejor actividad antioxidante, siendo una alternativa excelente
para combatir los radicales libres, evitando el envejecimiento y
las enfermedades.
• Concentran mayor cantidad de antioxidantes, que resultan
excelente en la actual preocupación por las enfermedades de
envejecimiento del cerebro.

23. VIII. MECANISMO DE ACCION DE LOS
ANTIOXIDANTES
• (INTERACCION ENTRE
RADICALES LIBRES Y
ANTIOXIDANTES)
• Al interactuar con el radical libre, el
antioxidante cede un electrón, se oxida
y se transforma en un radical libre débil
no tóxico.
• Los antioxidantes pueden prevenir o
retardar la oxidación de un sustrato
biológico, y en algunos casos revertir el
daño oxidativo de las moléculas
afectadas.

24. IX. INFLUENCIA DEL GRADO DE
TOSTADO SOBRE LA CAPACIDAD
ANTIOXIDANTE DE LOS GRANOS.
• El grado de tostado generalmente disminuye el poder
antioxidativa debido a la perdida de componentes volátiles
como compuestos fenólicos
En el café
• Los estudios realizados parecen confirmar que los granos
verdes de café Robusta presentan una mayor actividad
antioxidante
• La actividad antioxidante del café se ve fuertemente afectada
por el proceso de tostado, ya que las altas temperaturas llevan
a la pérdida de parte de los antioxidantes naturales presentes
originalmente en el café, principalmente ácidos
hidroxicinámicos (clorogénico, cafeico, ferúlico, cumárico,
etc.).