Presentación realizada para el 22 Ciclo de Conferencias Medicas del Antiguo Hospital Civil de Guadalajara el día 20 de Noviembre del 2014, con el tema: "Inmunonutrición: Antioxidantes y respuesta inmune"

1. L.N. Christian A. Pureco Cano
Inmunonutrición Antioxidantes y respuesta
inmune

3. Inmunología
❖ Ciencia biológica que estudia todos los mecanismos
fisiológicos de defensa de la integridad biológica del
organismo.
❖ Dichos mecanismos consisten esencialmente en la
identificación de lo extraño y su destrucción.

4. Sistema Inmune
❖ Sistema fisiológico complejo que permite mantener la
salud al defender al organismo de todo lo extraño al
mismo, y la respuesta que establece para llevar a cabo
su función, con una respuesta innata y adquirida
trabajando conjuntamente.
❖ La respuesta inmunitaria conlleva un elevado coste
metabólico por parte del organismo, que supone
generar, para la destrucción de lo extraño, un
importante proceso de inflamación y oxidación.

5. Inmunidad innata
❖ Barreras físicas: piel, mucosas en vía respiratoria y
tracto digestivo.
❖ Secreciones: lisozimas contenidas en lagrimas y saliva
(destruye pared celular de bacterias), acides del sudor y
ácido gastrico (impide colonización y crecimiento de
bacterias)
❖ Fagocitosis:

8. ROS (especies reactivas de oxígeno)

9. Inmunonutrición
❖ Capacidad que tienen los nutrientes de influir en las
actividades de las células del sistema inmune.
❖ Idea primordial
❖ Los nutrientes pueden mejorar las respuestas mediadas
por células de manera clínicamente significativa
❖ Modificación de procesos hiperinflamatorios (estrés
oxidativo) y mejora de la función de la barrera
intestinal

10. ¿Qué pasa cuando nos cortamos?
o lesionamos

11. Elevación de temperatura Enrojecimiento Hinchazón Dolor Pérdida de la función

13. ¿Qué pasa cuando hay un
exceso de ROS?
(especies reactivas de oxígeno)

14. Estrés oxidativo
❖ Desequilibrio del balance oxidantes/antioxidantes,
teniendo mayor cantidad de los primeros
❖ Células expuestas a un ambiente prooxidante que ha
sobrepasado los mecanismos de defensa
❖ El exceso de balances oxidantes se convierte en radicales
libres

15. Radicales libres
❖ Especie química que posee uno o más electrones
desapareados
❖ Poseen alta capacidad de reacción (roban electrones a
cualquier compuesto -> oxidarlo)

17. ROS: Especies Reactivas de Oxígeno
❖ Anión superóxido
❖ Peróxido de hidrogeno (atraviesa membranas y entra en casi
todos los compartimentos celulares) (agua oxigenada)
❖ Hidroxilo (escindido del peróxido) (daño oxidativo a
macromoleculas)
❖ Oxígeno singlete
❖ Ácido hipocloroso
❖ Ozono
❖ Óxido nítrico (RNS, especie reactiva de nitrógeno)

19. Paradoja del oxígeno
❖ Gas necesario para la supervivencia de los organismos
aerobios
❖ Potencialmente tóxico
❖ Del 2 al 3% del oxígeno utilizado se transforma en
radicales libres y ROS (especies reactivas de oxígeno)

20. Antioxidante
❖ Sustancia capaz de retrasar o inhibir la oxidación de un
sustrato oxidable cuando se encuentra presente en
concentraciones bajas, en relación con éste mismo
❖ 2 tipos:
❖ Endógenos: generados en el organismo
❖ Exógenos: incorporados del exterior (dieta)

21. AOX Endógenos
❖ Enzimáticos
❖ Superóxido dismutasa (SOD)
❖ Catalasa
❖ Glutation
❖ No enzimáticos
❖ N-acetilcisteína (NAC)
❖ Tioprolina (TP)
❖ Taurina (TAU)
❖ Ácido úrico

23. Antioxidantes
endógenos
enzimáticos

24. Superóxido dismutasa (SOD)
❖ Descubierta en 1969
❖ Elimina el anión superóxido,
transformándolo en peróxido de
hidrógeno y oxígeno molecular

25. Catalasa
❖ Disminuye o anula la formación de
radical hidroxilo a partir del
peróxido de hidrógeno
❖ Cataliza su dismutación y lo
transforma en agua

26. Glutation
❖ Participa en la eliminación del peróxido de hidrógeno y
otros peróxidos organicos
❖ Familia de enzimas con distintas isoformas
❖ Glutation peroxidasa
❖ Glutation reductasa

27. Antioxidantes
endógenos
no enzimáticos

28. N-acetilcisteína (NAC)
❖ Forma acetilada de la cisteína
❖ Neutraliza de forma directa los radicales hidróxido y el
ácido hipercloroso
❖ El exceso produce efecto prooxidativo, aumento de
radicales hidroxilo, peróxido y mortalidad
❖ Eficaz en cistitis hemorrágica, infección por VIH,
cardiopatías ycancer
❖ Protector frente a las enfermedades neurodegenerativas

29. Tioprolina (TP)
❖ Metabolito natural de origen hepático
❖ Secuestra radicales libres, protegiendo membrana y
ADN mitocondrial
❖ Inhibe crecimiento de bacterias, hongos y levaduras
❖ Se puede usar en altas dosis con fines terapéuticos sin
producir toxicidad

30. Taurina (TAU)
❖ Se sintetiza a raíz de la cisteína
❖ Puede actuar como neurotransmisor
❖ Se necesita aporte nutricional porque su biosíntesis es
insuficiente
❖ Su deficiencia produce cardiopatías y degeneración de
la retina

31. Ácido úrico
❖ Evita la oxidación del ácido linoleico
❖ Puede formar radicales libres en su reacción con el
hidroxilo

32. AOX Exógenos
❖ Vitamina C
❖ Vitamina E
❖ Polifenoles
❖ Estilbenos
❖ Lignanos
❖ Ácidos fenólicos
❖ Flavonoides
❖ Carotenoides

33. Vitamina C
❖ Antioxidante más importante y menos tóxico
❖ Inhibe procesos de peroxidación lipídica
❖ En exceso es prooxidante, estimula peroxidación de
lípidos, proteínas, enzimas, ADN, etc.
❖ Cítricos, kiwi, mango, moras

34. Vitamina E
❖ Efecto sobre genes asociados con la regulación del ciclo
celular y producción de eritrocitos
❖ Se absorbe con los lípidos de la dieta y la bilis
❖ En deficiencia produce neurópatía periférica, miopatía,
disminución de vida de los eritrocitos
❖ Nueces, semillas, cereales

35. Polifenoles
❖ Se conocen cerca de 8,000 polifenoles, clasificados en 16
clases
❖ Estilbenos, lignanos, ácidos fenólicos y flavonoides, son
los más conocidos
❖ Mejora función y estado redox leucocitario
❖ Son los más abundantes en la dieta

36. Carotenoides
❖ Más de 600 compuestos estructuralmente diferentes
❖ Son captados en su mayoría por células inmunitarias y,
en particular, por los linfocitos
❖ En cantidades moderadas tiene propiedades
anticancerígenas

37. Carotenoides
❖ B-caroteno (verdolaga, espinaca, zanahoria)
❖ a-caroteno (zanahoria, brocoli, espinacas)
❖ Licopeno (jitomate, sandía)
❖ B-criptoxantina (naranja,melón, manzana, petalos)
❖ Luteina (yema de huevo, plantas y algas)
❖ Zeaxantina (verduras de hoja verde, maíz, yema de huevo)

39. Uso de AOX
❖ Existe controversia sobre sus efectos positivos y
negativos en la suplementación
❖ Controversia sobre cantidad que se ingiere
❖ Exceso se AOX se convierte en prooxidante

40. Conclusión
❖ Ingerir la cantidad de AOX que mantenga un apropiado
estado redox
❖ Suministrarlos en la dieta, no en suplementos
farmacéuticos
❖ Suministrarlo en variedad con variedad de alimentos
que lo contengan

41. GRACIAS
POR SU
ATENCIÓN