El documento discute los efectos del uso y abuso de sal en la alimentación. Explica que la sal se utiliza como conservante y para regular el volumen de líquidos y electrolitos en el cuerpo, pero que un exceso de sal puede causar retención de fluidos, presión arterial alta, problemas renales y vasculares. También señala que un alto consumo de sal se asocia con litiasis renal, osteoporosis y cáncer gástrico, y recomienda limitar la ingesta diaria de sal a no más de 6 gramos.

1. Artículo:
“Uso y abuso de sal en la
alimentación”
P.L.N Ana Escobedo Gallegos
C.S.R Villa Juárez, Asientos, Ags.

2. Sal:
Se utiliza como conservante,
para deshidratar, enmascarar
sabores y facilitar la
retención de líquidos.
El sodio es un elemento
esenciales en la regulación del
volumen plasmático, presión
sanguínea, equilibrio osmótico
y el pH.

3. Exceso de sal
Un exceso en su consumo nos
va producir una retención de
fluidos y la elevación de tensión
arterial, alteraciones renales,
vasculares y vasoconstricción.

4. El consumo de sal es un determinante
mayor en la excreción de calcio y se
asocia con la producción de litiasis
renal y con la osteoporosis; un factor
etiológico relevante para el cáncer
gástrico, junto con la colonización por
h.pylori, el consumo de tabaco y
alcohol.
Recomendación de sodio 5-6gr/24hrs,
la sal añadida a los alimentos
procesados constituye un 75%

5. Sal, HTA Y ECV
Una dieta alta en sodio aumenta
la presión arterial y disminuye el
efecto de los antihipertencivos.
Aunque algunos metanalisis
demuestra que disminuir la
presión arterial no disminuye los
eventos cardiovasculares.
Pero si el consumo de una dieta
mediterránea ayuda bastante al
control y prevención.

6. Contenido de sal en los
alimentos
El sodio se absorbe
rápidamente en el intestino
mediante trasporte activo ,
excepto en situaciones de
hipersudoracion o diarrea, la
eliminación del sodio
corporal corresponde al riñón
, principal responsable de la
regulación del sodio
plasmático.

7. Un riñón sano y la
cantidad adecuada
de agua son capas
de eliminar
grandes cantidades
de sal.
Se recomiendan
solo una ingesta
máxima de 6gr de
sal al día o
2,400mg de sodio.