Este informe de laboratorio describe experimentos realizados para identificar carbohidratos como almidón, fructosa y sacarosa mediante las pruebas de Fehling y Lugol. Los resultados mostraron que la gaseosa dio positivo en la prueba de Fehling, indicando la presencia de monosacáridos. El azúcar de mesa resultó negativo en la prueba de Fehling, por lo que no es un monosacárido. Los experimentos ayudaron a identificar la presencia de azúcares en los alimentos.

1. INFORME DE LABORATORIO
NOMBRE DE LA ESTUDIANTE:
DORIS ELEISA ARIAS BONETH
NOMBRE DEL DOCENTE:
ADNA DAVID
GRADO
9 – 2
INSTITUCION EDUCATIVA
MANUEL GERMAN CUELLO GUTIERREZ
09/08/2015

2. INTRODUCCION
Por medio de este informe daremos a conocer los cambios que se dieron en las sustancias
al ser mescladas en agua con (almidón), fruta dulce (fructosa) y el azúcar (sacarosa);
haciendo referencias a estos como fuentes de carbohidratos y luego al aplicarles otros
elementos reactivos como el lugol y el felhing a y b, que permitieron identificar y
comprobar los principales tipos de carbohidratos al que pertenecían cada una de las
mezclas, si fueron monosacáridos o polisacáridos y así verificar si fueron positivos o
negativos para cada uno; teniendo en cuenta los colores que se adquirieron en cada una
de las muestras y cuando fueron expuestas al calor con el baño de maría.

3. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Desarrollar habilidades procedimentales y científicas para trabajar en el laboratorio de
química.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Identificar con la prueba de fehling.
 Identificar con la prueba de lugol polisacáridos en muestras.
 Adquirir destrezas para trabajar con muestras controladas.

4. EXTRACCION E IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera, existen
muchos tipos de carbohidratos y se encuentran principalmente en los alimentos tipo
almidón como el pan, el fideo y el arroz, así como en algunas bebidas endulzadas con
azucares. Su principal función es proporcionar energía.
Atendiendo la complejidad de su estructura los glúcidos se clasifican en monosacáridos o
azucares simples y polisacáridos.
CARBOHIDRATOS
Son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos, normalmente
no se los encuentran en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos
animales, como glucosa o glucógeno.
MONOSACARIDOS
Son alcoholes con 3 hasta 7 átomos de carbono que contiene un grupo aldehído
ocetonico, se transforma en un grupo carbónico (co) la glucosa: es el azúcar más
abundante en la naturaleza.
POLISACARIDOS
Son los carbohidratos más abundantes que existen en la naturaleza, los tres polisacáridos
más importantes son: almidón, glicógeno y celulosa. El almidón es el carbohidrato de
reserva más importante y la fuente principal de calorías en la dieta humana.

5. REACCION DE FEHLING
RECONOCIMIENTO DE AZUCARES
Procedimiento
En una gradilla de tubos de ensayo se colocan 6 tubos que contienen:
1. Agua
2. Glucosa
3. Maltosa
4. Levulosa
5. Gaseosa
6. Sacarosa
Con la pipeta se coloca:
- 3 gotas de fehling a
- 3 gotas de fehling b

6.  Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3 cc.)
 Añadir 3 gotas o 1 cc. de Fehling A y 1 cc. de Fehling B. El líquido del tubo de
ensayo adquirirá un fuerte color azul.
 Calentar el tubo al baño María o directamente en un mechero de Laboratorio.
 La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo (anaranjado).
 La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-
verdoso.
Tabla 1. Prueba de fehling
MUESTRA POSITIVA NEGATIVA
Tubo 1 Azul claro
Tubo 2 naranja
Tubo 3
Tubo 4
Tubo 5
Tubo 6
REACCION DE LUGOL
Procedimiento
Se necesitan seis cajas de Petri para las muestras de:
1. Maicena
2. Plátano verde
3. Plátano amarillo
4. Papa
5. Arroz
6. Yuca

7. A las muestras se les agregan 3 cm3 de lugol para ver de que color se torna, anota el
cambio de coloración para observar dichos cambios.
Tabla 2. Prueba de lugol
MUESTRA POSITIVA NEGATIVA
Tubo 1 Negro
Tubo 2 Café
Tubo 3
Tubo 4
Tubo 5
Tubo 6

8. DISCUSION
En la discusión relaciona los 5 resultados con la teoría.
Evidencia: la gaseosa con la prueba de fehling cambia de un color azul a naranja, esto
indica que es positiva y que hay presencia de monosacáridos (azucares) en ella.
Teoría: según Gómez (2013), los monosacáridos como la glucosa se oxidan dando lugar a
la reducción del sulfato de cobre (II) de color azul, a oxido de cobre (I) de color naranja.
Lo que usted piensa: por lo tanto esta prueba nos puede ayudar para identificar la
presencia de azucares en los alimentos.

9. CONCLUSION
Teniendo en cuenta los resultados podemos concluir:
a. Los alimentos como la gaseosa, contienen monosacáridos y son positivos para
prueba de fehling.
b. El azúcar de mesa que utilizamos en casa resulto ser negativo para fehling. Este
compuesto no es un monosacárido.

10. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
LIBROS
Ninguno
CONSULTA WEB
D´VCON MC, García Mj, Vicente Jc (1998): Estudio general del Metabolismo de los
Hidratos de Carbono.
D´VCON MC, García Mj, Vicente Jc (eds): Fundamentos y Técnicas de Análisis Bioquímico, 1
Ed. Editorial Paraninfo (Madrid, España)