Maestría

1. UNIVERSIDAD PARA LA
COOPERACIÓN INTERNACIONAL MÉXICO
Facultad: Administración y Desarrollo
Sustentable.
Programa Educativo: Maestría en Gerencia de
Programas Sanitarios en Inocuidad de
Alimentos.
Curso: Políticas y fuerza del mercado
Trabajo: Comercio internacional
Tutor: Mtro. Alí Muruet Ibañez
Autor: Álvaro Cotamo G- Anabel Alonso
Hernández
Fecha: 13-08-19
Lugar: Pereira- Colombia- Puebla – México.

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La inocuidad de los alimentos siempre será un proceso bastante importante, esto ha
comenzado a tomar fuerza en los últimos años ya que anteriormente no se prestaba la
atención suficiente y se hacían las cosas a media o simplemente no se hacían, esto enfocado
en la inocuidad del producto, todo esto debe ir acompañado de una serie de procedimientos
que garanticen que los productos están siendo monitoreados y controlados bajo los más altos
estándares de calidad, por lo tanto es necesario que en momento se entablar negociaciones
con otros países se tomen las medidas necesarias de seguridad sanitaria para proteger a los
consumidores y velar por un producto inocuo, es allí donde entran a ser importantes las
buenas prácticas en la negociación ya que a la larga serán estas quienes permitan que todo
marche como debe ser.
Para un país como Colombia tenemos una serie de buenas prácticas a implementar, todas
estas en pro de garantizar que tanto el país que exporta como el país que importa cumpla con
los requisitos necesarios para entablar la negociación, es decir, cada país cuanta con sus
estándares sanitarios que son necesarios para que el proceso productivo se lleve de la mejor
manera, por esta razón se hace necesaria que cada parte realice una visita de inspección y
verificación y de esta manera conozca el proceso del otro y de esta manera pueda realizar los
requerimientos necesarios para abarcar en un 100 % las necesidades en la negociación, en
pocas palabras los factores más importantes y relevantes a verificar serían los siguientes:

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 Infraestructura (instalaciones, equipos y utensilios)
 Procedimientos operativos
 Operaciones sanitarias (POES-BPM)
 Certificaciones de granjas, fincas.
 Planes vacúnales, cronogramas de fumigaciones, etc.
 Programas de personal manipulador
 Programas de capacitaciones
 Programas de calidad de agua
 Programa de residuos líquidos y solidos
 Sistemas HACCP
Con todo lo anterior se espera que se logre hacer una inspección rigurosa de las
necesidades de cada país donde se evalúe cada registro implementado e implementar los
registros de control que hagan falta para controlar en su totalidad el proceso, es importante
que cada parte cumpla con la documentación necesarios es decir cuenten con un muy buen
sistema de trazabilidad que permita encontrar según el lote de produccion cada uno de los
registros con los cuales el producto tuvo contacto, esto con el objetivo de que se genere una
novedad la capacidad de reacción sea oportuna y eficiente y erradicar de raíz el problema.
Contar con un sistema HACCP es primordial ya que este es quien nos permite contemplar
la posibilidad de exportar hacia otros países sin este sistema es imposible realizarlo ya que
este es quien respalda la entidad frente al ámbito internacional, debido a que este se enfoca

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netamente a la inocuidad del producto y esto es uno de los pilares de las negociaciones
internacionales, obviamente acompañado de otro tipo de factores legales.
La visita a instalaciones es uno de los puntos fundamentales de estos seguimiento ya
que esto será un aporte importante y un abre bocas de todos los manejos que se realizan en
los procesos donde se realizan los productos, en pocas palabras el auditor que realiza la visita
podrá ver que tan controlados se encuentran los procesos y que mejoras habría que realizar
antes de iniciar con la operación que se destine en la negociación, allí se harán
recomendaciones al personal manipulador donde se enfoque en una buena manipulación del
productos, los procedimientos de desinfección de los mismos y las operaciones sanitarias o
de limpieza y desinfección que sean necesarias para garantizar la inocuidad del producto,
además revisar el tipo de almacenamiento que se maneja y las condiciones en que lo manejan
ya que esto será importante desde el punto de vista de la logística de la operación y que todo
fluya como tiene que ser.
En términos generales ambas partes deben invertir todo su capital económico, su
equipo de profesionales y las directivas en pro de que todo marche como se debe y garantizar
cumplir con las negociaciones ya que se está dando la responsabilidad de alimentar una
población ajena a ellos y que por salud pública no deben generar ningún tipo de enfermedad.

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BIBLIOGRAFIA
 http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=295023525009