La valoración nutricional de un paciente requiere considerar su historial clínico y dietético, parámetros antropométricos y datos de laboratorio para estimar adecuadamente sus necesidades nutricionales. Una correcta valoración es importante porque la malnutrición puede ser causada por déficits o excesos de nutrientes, y detrás de cada caso hay múltiples mecanismos fisiopatológicos.