Este documento describe varios experimentos realizados para identificar carbohidratos. Se utilizaron métodos como la obtención de osazonas, las pruebas de Tollens y Fehling, y el análisis de Seliwanoff para distinguir entre monosacáridos como la glucosa y la fructosa. También se usó el método de la antrona para medir los azúcares totales. Los resultados mostraron que la glucosa, la fructosa y la maltosa son azúcares reductores, mientras que la sacarosa no lo es.

1. PrácticaNo.4:Análisisde
carbohidratosIngeniería Ambiental 481
Equipo:
Amador Ortiz María Guadalupe
Cedeño Victorio Adriana
Martínez Tapia Joshua
Profesores:
Rodolfo Álvarez Manzo
Mario Moliner Pérez
Laboratorio de Ciencias
Ambientales

2. Objetivo
Verificar experimentalmente el comportamiento de los
carbohidratos dependiendo de la estructura que posean.

3. Cuestionesprevias
• El azúcar reductor es un azúcar que tiene un grupo aldehído o un grupo
α-hidroxicetona.
• Una osazona es un derivado que forman los carbohidratos luego de
hacerlos reaccionar con tres equivalentes de fenilhidrazina. La reacción
puede ser catalizada por ácido.

4. Azúcares

5. Procedimiento

6. Método 1.Análisis yobtención deosazonas
Imagen 1. 10x Glucosa Imagen 2. 40x Glucosa Imagen 3. 40x Glucosa
(Manual)

7. Imagen 4. 10x Fructosa Imagen 5. 40x Fructosa Imagen 6. 10x Fructosa
(internet) http://depa.fquim.unam.m
x/amyd/archivero/CARBOHIDRATOS
-PARTE-2_28893.pdf

8. Reacción
Reacción usada para identificar monosacáridos.
Fructosa (Azúcar Reductor)--->Monosacárido
Glucosa (Azúcar Reductor)---->Monosacárido
Maltosa (Azúcar Reductor)

9. Método2: Prueba de Tollens
Imagen 7. Prueba de Tollens
Resultados:
Glucosa (+)
Fructosa (+)
Sacarosa (-)
Maltosa (+)

10. Reacción

11. Método3: Prueba de Fehling
Imagen 8. Prueba de Fehling
Todos los azúcares dan el mismo
producto.
Hidrólisis alcalina no es eficiente.
Sacarosa no debía de tener precipitado.
Fructosa
Maltosa

12. Reacción

13. Prueba 4: Análisis de Seliwanoff
Imagen 9.Análisis de Seliwanoff
Prueba para distinguir aldosas cetosas.
Resultados:
Fructosa (+)-->cetosa.
Sacarosa (+)-->se hidroliza en glucosa+fructosa-->azúcar
invertida.
Maltosa (-)--> se hidroliza en glucosa-glucosa.
Glucosa (-)

14. Reacción

15. Cálculos
Aforar a 100ml

16. Método 5:Determinación deglucosa totalpor el
método delaantrona
Imagen 10 . Método de la antrona
Imagen 11 .Absorbancia de 626.87 nm
50,000

17. Cálculos

18. Reacción

19. Conclusiones
Los azúcares reductores se pueden identificar porque poseen un grupo
carbonilo (en forma de aldosa o cetosa), además pueden reaccionar como
reductores.
La glucosa y fructosa son azúcares reductoras (prueba de Fehling), la maltosa
también es un azúcar reductor (prueba de Tollens).
En el caso de las osazonas, el grupo carbonilo reacciona con la
fenilhidrazina.La generación de estas ocurre con los monosacáridos.
En el método de la antrona se identificó azúcares totales
(glucosa+fructosa+sacarosa) a través de la absorbancia de 626.87nm.

20. Referencias
UNAM . (n.d.). Retrieved February 22, 2020, from
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/CARBOHIDRATOS_21119.pdf
McKee,T., McKee, J. (2014). Bioquímica.Las bases molecularespara la vida. Cd. México,México: McGraw-
Hill.