Este documento resume los resultados de una práctica de laboratorio en la que se identificaron diferentes carbohidratos (glucosa, maltosa, sacarosa, fructosa, glucógeno, almidón y dextrina) mediante reacciones características. Se realizaron pruebas de Molish, Tollens, Seliwanoff, Fehling, solubilidad e iodo, obteniéndose resultados positivos y negativos según la estructura de cada carbohidrato. Se interpretan los resultados de acuerdo a las propiedades químicas de los

1. INSTITUTO POLITECNICO
NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE
CIENCIAS BIOLOGICAS
DEPARTAMENTO DE BIOQUIMICA
PRACTICA REACCIONES DE CARBOHIDRATOS.
Alumnas: Maturano Téllez Ana Florencia
Morales Alonso Melissa
4QV1 Sección 2
Resultados
Tabla 1. Reacciones deidentificación decarbohidratos
Pruebas: positiva (+) y negativas (-)
Molish Tollens Seliwanoff Fehling Solubilidad Yodo
Blanco
(Agua)
Testigo Testigo Testigo Testigo Testigo
Glucosa + - - + +
Arabinosa +
Maltosa +
Sacarosa + + + - +
Fructosa + + +
Glucógeno - +
Almidón + - - +
Dextrina - + - +
Interpretación de cada una de las reacciones (DISCUSION) con
base en los resultados obtenidos:
MOLISH-UDRANSY:
 En esta prueba nos dio positivo para la glucosa,
sacarosa, fructosa y almidon. La reacción de Molish
tiene la propiedad de teñir cualquier carbohidrato
presente en una disolución,así queda positivo en todos
las sustancias utilizadas excepto en el agua. El ácido
Sulfúrico concentrado [H2SO4] permite que los glúcidos
se deshidraten formando compuestos furfúricos, por
tanto, diremos que como en nuestro caso las hexosas
dan HMF (hidroximetilfurfural); siendo esta una prueba
general. La glucosa y la fructosa presentaron la
formación de un anillo decolor rojo violeta en interfase
inmediatamente. Lo que nos indica que corresponde
monosacárido. La sacarosa y el almidón presentaron en
la interfase la formación de un anillo de color rojo
violeta después de un tiempo. Lo que nos indica que
corresponde a un disacárido.
TOLLENS:
Muestras Color Rojo Cereza
Agua (blanco) Negativo
Glucosa Negativo
Arabinosa Positivo
Sacarosa Pseudopositivo
Almidón Negativo
 Este reactivo se caracteriza para la identificación de
pentosas y la formación deFurfural a partir deestas y la
condensación con floroglucinol otorgándoles un color
rojo cereza a los que resulten positivos, características
que reúne la Arabinosaal ser un monosacárido formado
por 5 átomos de carbono,perteneciente al grupo de las
aldosas. La sacarosa nos dio positivo o pseudopositivo,
ya que se puede mal interpretar debido a que la
sacarosaal estar a temperatura de 92°C se “carameliza”
dando color rojizo.
SELIWANOFF:
 Esta prueba es específica para las cetosas.Observamos
durante el experimento que las cetosas se deshidratan
más rápidamente que las aldosas, dando furfurales tal
como son las reacciones en medios ácidos.Está prueba
se condenso con el resorcinol y HCl concentrado
(Reactivo de Seliwanoff) produciendo un complejo
coloreado. Por lo que de acuerdo con la tabla 1
observamos que en la Sacarosa y Fructosa, la prueba
salió positiva para cetosas, mostrando un color
característico rojo fuego; y por otra parte salió positiva
Muestras Color rojo a 5
min
Color rojo a 30
min
Agua - -
Glucosa - ++
Sacarosa ++ ++
Fructosa ++++ ++++
Dextrina - +

2. para aldosasdespués de30min para glucosa y dextrina,
esta tomo un color amarillo.
FEHLING:
 Se llevó a cabo esta prueba en el laboratorio con el fin
de reconocer los azucares reductores sabiendo queesta
prueba se trabaja en medio alcalino, observando que
son capaces de reducir el ión Cu2+ de color azul a Cu+
de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azúcar se
oxida a grupo carboxilo.Y por isomerización seoxida el
grupo funcional. Se llevó acabo en los carbohidratos
glucosa, maltosa, fructosa y dextrina dando positiva
para estas con un precipitado de color rojo ladrillo y
dando negativa para la sacarosa.
SOLUBILIDAD:
 Para este experimento se probaron los sabores de cada
sustancia; donde la glucosa y sacarosa tienen un sabor
dulce, el almidón tiene sabor similar a la papa, no es
dulce, y para el glucógeno y la dextrina no presentaron
sabor.Para la glucosay sacarosa debido a su estructura
simpleson solubles en agua por lo que no fue necesario
calentar,puesto que ya estaba disuelto en frio,mientras
que para glucógeno, almidón y dextrina aun calentando
no se solubilizaron ya que siendo estos polisacáridos su
estructura compleja interviene con la solubilidad en
agua.
YODO:
 Para esta prueba el color que da los polisacáridoscon el
lugol se debe a que estos ocupa espacios vacíos en las
hélices de la cadena de unidades de glucosa,formando
un compuesto de inclusión que altera las propiedades
físicas del polisacárido, especialmente la absorción
lumínica. Esta unión a la cadena es reversible, y por
calentamiento desaparece el color, que al enfriarse
reaparece. El lugol dio con el almidón color azul, con el
glucógeno color rojo y para la dextrina un rojo más
tenue que el del glucógeno. Por lo que la prueba nos
sirvió para identificar los polisacáridos.
Conclusiones
 Se cumplió el objetivo, ya que logramos identificar las
diferencias y similitudes delos Carbohidratos por medio
de Reacciones características individuales, tales como
estructura y sus grupos funcionales característicos.
Pregunta extra:
- Fórmulas de los carbohidratos utilizados en la práctica.
1.- Glucosa:
Muestras Color Resultado
dela Prueba
Agua Azul Negativo (-)
Glucosa Rojo ladrillo Positivo (+)
Sacarosa Azul Negativo (-)
Maltosa Rojo ladrillo Positivo (+)
Fructosa Rojo ladrillo Positivo (+)
Dextrina Verde c/pp.
Rojo ladrillo
Positivo (+)
Muestra Solubilidad en
Frio
Solubilidad en
Caliente
Glucosa Soluble -
Sacarosa Soluble -
Glucógeno Insoluble Insoluble
Almidón Insoluble Insoluble
Dextrina Insoluble Insoluble
Formación de pp. color rojo
Agua Negativo (-)
Glucosa Negativo (-)
Scacarosa Negativo (-)
Glucógeno Positivo (+)
Almidón Positivo (+)
Dextrina Positivo (+)

3. 2.- Maltosa:
3.- Sacarosa:
4.- Fructosa:
5.- Glucógeno:
6.- Almidón:
7.- Dextrina:
8.- Arabinosa:
Bibliografía
1. Fundamentos de bioquímica (2° edición), Voet P., Voet J.,
Pratt C., Editorial medica panamericana, Argentina, 2009,
págs. 100-103.
2. Bioquímica 3ª Edición. (2002) C.K. Mathews, K.E. van
Holde,K.G.Ahern. PearsonEducación S.A. pags. 310-318
3. Reacciones de carbohidratos
http://www.bioquimica.dogsleep.net/Laboratorio/Plumm
er/Chp06.pdf