Este documento resume los principales nutrientes que componen una dieta saludable: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Los carbohidratos proporcionan energía al cuerpo y se encuentran en azúcares, almidones y fibra. Las proteínas están formadas por cadenas de aminoácidos y cumplen funciones estructurales y metabólicas. Las grasas incluyen triglicéridos que pueden ser sólidos o líquidos y proporcionan energía. Las vitaminas y minerales son comp

1. Carbohidratos
Los carbohidratos son uno de los principales
nutrientes en nuestra alimentación. Estos ayudan a
proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar
tres principales tipos de carbohidratos en los
alimentos: azúcares, almidones y fibra.
Las personas que tienen diabetes a menudo deben
llevar una cuenta de la cantidad de carbohidratos
que consumen.
Las proteínas (del francés: protéine, y este
del griego' πρωτεῖος, proteios, ‘prominente’, ‘de primera
calidad’)1 o prótidos2 son biomoléculas formadas por
cadenas lineales de aminoácidos.
Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se
pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos),
formadas solo por aminoácidos o sus derivados; proteínas
conjugadas (heteroproteidos), formadas por aminoácidos
acompañados de sustancias diversas, y proteínas
derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y
desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son
necesarias para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80 % del protoplasma
deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladoras (forman parte de las
enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).
GRASAS:
En bioquímica, grasa es un término genérico para
designar varias clases de lípidos, aunque
generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en
los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una
molécula de glicerina, formando monoglicéridos,
diglicéridos y triglicéridos respectivamente. Las grasas
están presentes en muchos organismos.
El tipo más común de grasa es aquél en que tres
ácidos grasos están unidos a la molécula de glicerina,
recibiendo el nombre de triglicéridos o
'triacilglicéridos'. Los triglicéridos sólidos a temperatura
ambiente son denominados grasas, mientras que los
que son líquidos son conocidos como aceites. Mediante un proceso tecnológico denominado
hidrogenación catalítica, los aceites se tratan para obtener mantecas o grasas hidrogenadas.
Aunque actualmente se han reducido los efectos indeseables de este proceso, dicho proceso
tecnológico aún tiene como inconveniente la formación de ácidos grasos cuyas insaturaciones
(dobles enlaces) son de configuración grasas trans.

2. Las vitaminas (del inglés vitamine, hoy vitamin, y
este del latín vita ‘vida’ y el sufijo amina, término acuñado
por el bioquímico Casimir Funk en 1912)1 son compuestos
heterogéneos imprescindibles para la vida, ya que al
ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales
promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La
mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser
elaboradas por el organismo, por lo que este no puede obtenerlas más que a través de la ingesta
equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que
junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos
fisiológicos (directa e indirectamente).
MINERALES;
Un mineral es una sustancia natural, de composición química definida,
normalmente sólido e inorgánico, y que tiene una cierta estructura
cristalina. Es diferente de una roca, que puede ser un agregado de
minerales o no minerales y que no tiene una composición química
específica. La definición exacta de un mineral es objeto de debate,
especialmente con respecto a la exigencia de ser abiogénico, y en
menor medida, a que deba tener una estructura atómica ordenada. El
estudio de los minerales se llama mineralogía.
El agua ( escuchar) (del latínaqua) esunasustanciacuyamoléculaestá
formadapor dos átomosde hidrógeno y uno de oxígeno (H2O). El término agua
generalmente se refiere a la sustancia en su estado líquido, aunque la misma
puede hallarse en su forma sólida llamada hielo y en su forma gaseosa
denominadavapor.Esuna sustanciabastante comúnenel universoyel sistema
solar, donde se encuentra principalmente en forma de vapor o de hielo. Es
esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida.