Este documento describe los carbohidratos, incluyendo monosacáridos como la glucosa y fructosa, disacáridos como la lactosa y sacarosa, y polisacáridos como el almidón y glucógeno. Explica que los carbohidratos almacenan energía y forman estructuras en los seres vivos, con la glucosa siendo especialmente importante como fuente de energía celular almacenada en la sangre y distribuida a las células.

1. L L E N A R S E D E E N E R G Í A
CARBOHIDRATOS

2. ¿QUE SON LOS CARBOHIDRATOS?
• Glúcidos o hidratos de carbono.
• Son biomoléculas de H, C y O.
• Sus funciones en los seres vivos son: energéticas, ya
que almacenan energía; estructurales, pues forman
polímeros de estructuras de los seres vivos.
• Los categorizamos en: monosacáridos (una sola
molécula), oligosacáridos (dos monosacáridos
enlazados mediante enlace glucosídico), y
polisacáridos (largas cadenas de monosacáridos
unidos por enlace glucosídico).

3. MONOSACÁRIDOS
• Son moléculas formadas por cadenas de 3, 4, 5, o 6
átomos C, enlazadas a H y O. (triosa, tetrosa, pentosa
o hexosa).
• Pueden tener un grupo aldehído: aldosa.
• Pueden tener un grupo cetona: cetosa.
• Hay muchas moléculas de este tipo, pero enfatizaremos
a la glucosa, la fructosa, la galactosa, la ribosa y la
desoxirribosa.

4. GLUCOSA
• La glucosa es un monosacárido importante, pues es la
forma que almacena energía que entra a la célula, y que
dona esa energía para la respiración celular.
• Se encuentra en casi todos los seres vivos, en el caso
nuestro, se encuentra en la sangre, distribuyéndose a
todas las células del cuerpo.

5. GLUCOSA

7. FRUCTOSA Y GALACTOSA
• La fructosa es una cetosa que se encuentra en las
frutas y en la miel. Se emplea también como edulcorante
en los refrescos.
• La galactosa se encuentra en la molécula de lactosa,
que se encuentra en la leche.

12. RIBOSA Y DESOXIRRIBOSA
• La ribosa es una pentosa que forma parte de los
nucleótidos, especialmente del ATP, ARN, entre otros.
• La desoxirribosa es la misma molécula de ribosa, sólo le
falta un átomo de oxígeno, de ahí el prefijo des-. Forma
parte de los nucleótidos del ADN.

15. DISACÁRIDOS
• Son moléculas formadas por dos moléculas de
monosacáridos, mediante un enlace glucosídico.
• Para que ambas moléculas se enlacen, una debe perder
un oxidrilo (-OH), y la otra pierde un hidrógeno (-H).
• Las moléculas tienen ahora una valencia disponible,
cada una, con lo que se forma un enlace glucosídico
entre ellas.
• Enfatizaremos la lactosa, la maltosa y la sacarosa

16. DISACÁRIDOS
• La maltosa se produce durante la digestión del almidón
por las enzimas llamadas amilasas. Existe en forma libre
en alimentos como la malta, que es el producto derivado
de la digestión parcial de los almidones de algunas
semillas durante la germinación.
• La sacarosa es el azúcar que se extrae de la caña de
azúcar, y se emplea para endulzar los alimentos.
• La lactosa es el azúcar que se encuentra en la leche,
por lo que todos los alimentos a base de leche la
contienen.

24. POLISACÁRIDOS
• Son moléculas muy grandes, de gran peso molecular, ya
que son cadenas de muchos monosacáridos unidos por
enlace glucosídico, normalmente son moléculas de
glucosa unidas formando polímeros.
• Haremos énfasis en almidón, celulosa, glucógeno y
quitina