Nta. Jocelyn González, junio 2014. Dra. Laura Gonzalez, EU Daniela Mogollones, Klga. Daniela Wistuba

1. Hidratos de
Carbono
(CHO)
Jocelyn González Vásquez
Nutricionista

2. Son un grupo de biomolèculas, llamados glúcidos, que se pueden
encontrar en alimentos de origen vegetal.
Constituyen uno de los tres principales grupos funcionales que
forman la materia orgánica junto con los lípidos y las proteínas.
Una forma sencilla de clasificar los glúcidos, de acuerdo a la
complejidad de sus moléculas, es la siguiente:

3. Su papel importante es
proporcionar la energía
para impulsar todos los
procesos bioquímicos
que tienen lugar en el
interior de una célula o
de un organismo.

4. Monosacáridos
Glucosa o fructosa
Disacáridos
Formados por la unión de dos
monosacáridos iguales o distintos:
lactosa, maltosa, sacarosa
Disacáridos
Están formados por la unión de
más de 20 monosacáridos
simples.

7.  Metaboliza la fructosa y galactosa,
convirtiéndolas en derivados de la
glucosa,
 Almacenar el exceso de glucosa como
glucógeno, para proporcionar a los tejidos
glucosa,
 Convierte parte de la glucosa en
triglicéridos, para enviarlos a los demás
tejidos en forma de lipoproteínas
circulantes.
 Sintetizar aminoácidos a partir de
intermediarios glucolíticos y del ciclo de
Krebs.
 Sintetizar glucosa a partir de sustratos no
glucocídicos (gluconeogénesis) en
situación de ayuno.
El hígado es capaz de realizar prácticamente todas las vías
metabólicas que afectan a los CHO.

8.  Los tejidos periféricos utilizan la
glucosa que les llega, provocando
disminución gradual de la
glucemia, por lo que el hígado se
adapta para enviar la glucosa a la
circulación.
 Cuando la concentración de la
glucosa es baja en la sangre, el
páncreas produce glucagón que
estimula el desdoblamiento del
glucógeno y la salida de glucosa
en el hígado.
 Cuando la concentración de la
glucosa sube, el páncreas secreta
insulina que estimula la absorción
de glucosa por las células y la
conversión a glucógeno en el
hígado.

10. Energética combustible que satisface
demandas energéticas.
De reserva Se almacenan como almidón en
vegetales y glucógeno en
animales.
Compuestos
estructurales
Como celulosa en vegetales,
bacterias y hongos y quitina en
cefalotorax crustáceos e
insectos.
Precursores Son precursores de ciertos
lípidos, proteínas y factores
vitamínicos.

11. Carbohidratos Clasificación nutricional
• Almidones: Son los materiales de reserva energética
se almacenan en tejidos o semillas con objeto de
disponer de energía en los momentos críticos
•Cereales
• arroz
•Pastas
•Legumbres
• papas, etc
CLASIFICACIÓN NUTRICIONAL

12. Carbohidratos Clasificación nutricional
• Azúcares: Se caracterizan por su sabor dulce y
contener monosacáridos o disacáridos
•frutas (fructosa)
•leche (lactosa)
•azúcar blanco (sacarosa)
•miel (glucosa y fructosa)

13. Carbohidratos Clasificación nutricional
• Fibra: moléculas tan complejas y resistentes que no
somos capaces de digerirlas. componente principal de
la fibra que ingerimos con la dieta es la celulosa

Alimentos de
origen vegetal

14.  Lo más sano para el cuerpo es obtener
los carbohidratos vía natural (cereales,
frutas y verduras)
 Los RDI de CHO se miden: CHO 55%, LIP
30% y PROT 15%.
 Para controlar el peso son los CHO de
asimilación lenta, ya que mantienen un
suministro continuo de glucosa en
sangre durante varias horas. Por el
contrario, los CHO de asimilación
rápida promueven el sobrepeso y las
caídas de azúcar en sangre.

15. Para mantener una dieta equilibrada
deberemos comer alimentos con
carbohidratos varias veces al día.
Una ración diaria de carbohidratos
podría ser la siguiente, en función de las
características de cada persona:
100 gramos de arroz o pasta integral
40 gramos de galletas o pan integral
2 -4 piezas de fruta fresca
2-3 porciones de Verduras
50 gramos de fruta seca o pasa

16.  La ingesta ideal diaria es máximo 300 gramos CHO provengan de
cereales, frutas y verduras
 Considerar 100 - 180 gramos sean provenientes de legumbres, cereales y
sus derivados
 La fibra debe estar presente diariariamente con una ingesta de 30
gramos.
 En pacientes con SB, OB, DLPy DM se considerada trabajar bajo un ingesta
recomendada de 250 -200 grs de CHO.

17. Conteo de
CHO
HIDRATOS DE CARBONO
SACAROSA
ALMIDON
FRUCTOSA
GALACTOSA
AZUCAR DE LOS
ALIMENTOS
G
L
U
C
O
S
A

18. 0 gramos
De CHO
Su aportes son mayoritariamente de proteínas
Preferir carnes
Bajas en grasa
Carnes

19. Lácteos
Preferir lácteos
Bajos en grasas
descremados
La diferencia de estos alimentos lo va marcar la grasa y no los CHO
10 gramos
de CHO

20. 5 gramos de
Hidratos de C
½ taza
10 gramos de
Hidratos de C1 taza
10 gramos de
Hidratos de C
Verduras

21. 15 gramos de
Hidratos de C
Consumir moderadamente
para no elevar los
triglicéridos
Frutas
Porciones deben ser del porte del puño de la mano

22. Papas c/u aporta 15
grs.CHO
1 taza 40
grs. CHO
Cereales y leguminosas
1 taza 40 grs CHO
1 unidad tamaño
huevo.
puré,
Charquicán,
Carbonada
Arroz ,Fideos cocidos, Mote, Harina
Sémola , Avena, Maicena, Cereales,
Porotos, garbanzos, lentejas
,Garbanzos, Arvejas, Porotos
Pan: 1 marraqueta sin miga o 2 pitas o
3 Reb. de pan molde 10 galletas agua o soda light
50 gramos

23. Azúcar: Cero. Ideal Sucralosa ,Estevia o Naturales
Aceite: Canola, soya, uva, maravilla, oliva : 4 cucharaditas de té
Alimentos grasos cada porción ½ (media) palta regular,15
almendras o pistachos,10 aceitunas, 5 nueces, 30 manís.
0 gramos
De H de C
0 gramos
De H de C
5 gramos
De H de C
Alimentos Grasos

24. Desayuno
1 taza leche descremada
1 pan marraqueta
Jamón de pavo o quesillo
10
50
60 grs de
H de C
Colación
1 fruta o
1 yogurt ligth
Jalea sin azucar
15
10
0
15 grs de
H deC
Almuerzo
Ensaladas verdes
Carnes
guisos de verduras con
2papas o
1 taza de cereal
1 fruta
5
0
40
40
15
Total almuerzo
60 grs de
H de C
Once
1 yogurt Light +
1 fruta
o
1 taza de leche
1 pan
marraqueta
quesillo
10
15
10
25
Total once
25
35
Cena. 20 a 21 horas
Verduras(crema,tortilla,guiso,
ensalada)
Sopa natural
Carnes
fruta o
Jalea sin azúcar
10
10
0
15
0
Total Cena
35grs de
H de C
Colación noche
1 taza leche O
1 fruta
10
15
Total
Colación
noche
15 grs. De
H. De C
Total CHO: 60 + 15 + 60 + 35 + 35 + 15 = 220 grs. de H de carbono
Menú Día con Conteo de Hidratos de Carbono

25. .
Por lo cual…
•No engordan si los comemos en porciones recomendadas.
•Si se pueden mezclar con PROT.
•Se pueden comer CHO en la cena pero reducir su porción.
•No solo los deportistas deben consumir CHO todos los necesitamos.
•Es falso que seguir una dieta sin hidratos de carbono ayuda a adelgazar más rápido.