El documento proporciona recetas para un crumble de capuccino con helado y un flan de leche. La receta del crumble incluye mezclar harinas, azúcar y mantequilla y hornear con capuccino crunch. La receta del flan incluye cocinar leche, azúcar y carragenato hasta 85°C y enfriar. El plato final consiste en flan de leche, helado de chocolate y crumble de capuccino decorado con gruet de cacao y espuma de leche.

1. CRUMBLE DE CAPUCCINO CON HELADO
Y GRUET DE CACAO
> ingredientes:
· 0.100 kg mantequilla
· 0.100 kg azúcar
· 0.100 kg harina
· 0.100 kg harina de almendras
· 0.080 kg capuccino crunch de Tradíssimo
· Mezclar las harinas con el azúcar y la mantequilla en pomada.
· Dejar reposar en nevera
· Hornear 10 minutos a 175ºC y mezclar en caliente con el capucciono crunch.
> FLAN DE LECHE
> ingredientes:
· 0.200 lt leche entera
· 0.030 kg azúcar
· 0.6 gr carragenato de gel blando IOTA de Tradíssimo
· Mezclamos con las varillas en un cazo la leche con el azúcar y el carragenato de gel blando.
· Llevamos al fuego hasta que alcance los 85ºC
· Reservamos en los moldes correspondientes hasta que se enfríe y lo mantenemos un mínimo de
30 minutos en nevera.
> emplatado:
· En un plato rectangular disponemos el flan de leche, una bola de helado de chocolate y el crumble de
capuccino crunch.
· Decoraremos con un poco de bolitas tricolor y gruet de cacao de Tradíssimo.
· Haremos una espuma de leche, batiendo ligeramente con el túrmix la leche entera templada, para dar
volumen.
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