El documento describe un estudio que evaluó el contenido de vitamina C en tomates durante su desarrollo postcosecha utilizando cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Se extrajo el jugo de tomates cosechados en diferentes etapas de maduración y se analizó por HPLC para determinar la cantidad de vitamina C presente. Los resultados mostraron que el contenido de vitamina C varió durante el desarrollo postcosecha del tomate.

1. La calidad no es el resultado de la casualidad, sino que es la consecuencia de
un esfuerzo planificado que nace en eldiseño del producto"
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
ANÁLISIS DE MEDICAMENTOS
DATOS INFORMATIVOS:
ESTUDIANTE: Andrea Nicole Armijos Suri.
DOCENTE: Dr. Carlos Alberto García Gonzales.
CURSO: Noveno Semestre A
FECHA: 03 de Junio del 2018.
TEMA: DETERMINACIÓN DE ÁCIDO ASCÓRBICO O VITAMINA C, POR HPLC
Y ESPECTOFOTOMETRÍA
DIARIO DE CAMPO N°16
Evaluación de vitamina C por HPLC en el desarrollo
postcosecha del tomate (Solanum lycopersicum v.
Dominator)
La investigación tuvo como
finalidad evaluar el
desarrollo fisiológico
postcosecha del tomate
procedente del Valle de
Santa, Áncash. Se cosechó
en madurez fisiológica,
hasta su madurez
sensorial. Se ha evaluado
variación del contenido de
vitamina C.
La Cromatografía Líquida
de Alta Resolución (HPLC),
garantiza límites de
detección y cuantificación
más bajos de la
determinación de Vitamina
C o ácido ascórbico.
Se extrajo el jugo del
tomate, se pesó 5 gr, luego
se adicionó 15 mL de orto
fosfórico al 4.5%,
posteriormente se
adicionó 25 ml agua ultra
pura; se llevo a la
centrifuga a 4000 r.p.m.
por 15 min; al término se
filtró en Discos de
Porosidad de 0.20 um;
finalmente se analizó en el
HPLC y se reemplazó en la
Curva de Calibración.

2. La calidad no es el resultado de la casualidad, sino que es la consecuencia de
un esfuerzo planificado que nace en eldiseño del producto"
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ANDREA NICOLE ARMIJOS SURI
CI. 0750395329
Vitamina
C o ácido
ascórbico
• Es un compuesto muy
inestable y se oxida
fácilmente a ácido
dehidroascórbico.
• La falta de ácido ascórbico
en la dieta “escorbuto”.
• La vitamina C, determinada por
HPLC, contenida en el fruto fresco
fue de 20,7575 ± 0,0617 mg/100
g de muestra.
Caracterización
bromatológica y
fisicoquímica de la uchuva
(Physalis peruviana L.)
• Se empleó la técnica HPLC para
determinar la Vitamina C del
despulpado obteniendo 268,7 ±
73,4 como resultado.
Determinación de
vitamina C, en la Guayaba
(Psidium guajava L.)
• Para la determinación de ácido
ascórbico en tabletas de vitamina
C, se utilizó HPLC dando como
resultado fue de 98,97 ± 0,23%.
Validación del método por
HPLC para ácido ascórbico
en tabletas de producción
nacional