El crecimiento microbiano se ve afectado por la actividad de agua, la cual depende de la concentración de sales y azúcares en el medio de cultivo. Bajas actividades de agua, promovidas por altas concentraciones de NaCl y sacarosa, inhiben el crecimiento de muchos microorganismos. La desecación también afecta la viabilidad microbiana, aunque la muerte no es inmediata y depende del microorganismo y factores ambientales.

1. 16/Noviembre/2016

2. El crecimiento microbiano se ve afectado por diversas condiciones
físicas y químicas.

3. del substrato de cultivo (P) y la presión de vapor de agua del agua pura (P0),
ambos permaneciendo a una misma temperatura:
aw = P / Po
El valor de la actividad de agua nos da una idea de la cantidad de agua
disponible metabólicamente.
El agua es un substrato en muchas reacciones bioquímicas (proteasas y lipasas,
por ejemplo). Cuando no hay agua disponible, estas reacciones se detienen y el
metabolismo se para, así como la funcionalidad de las enzimas degradadoras.
Las células que no crecen por falta de agua no mueren rápidamente: los sistemas
de degradación tampoco funcionan y no las degradan.

4. Depende de:
› La clase de microorganismo.
› Material con el que se desecan
los m.o.
› Factores a los que son
expuestos.
Causas de muerte:
 El aumento de concentración
intracelular de sales
 Daños por oxidación.
 Cambios en la membrana
citoplasmática.
 Cambios en ácidos nucleicos.
Produce la detención de la actividad metabólica (no es una muerte
inmediata).

5. Osmosis es la difusión de productos a través
de una membrana semipermeable que separa
dos medios de diferentes concentraciones. Al
finalizar esta difusión, la concentración es
igual en ambos lados de la membrana.

6. Osmosensibles
Su crecimiento se afectan a bajas
presión osmóticas.
requiere 1-6% sal
Osmofílicos extremos
moderadoshalofílicos
sacarofílicos
ligeros
requiere 6-15%.
requiere 15-30%.
toleran ciertas
presiones osmóticas,
pero no las requieren
para crecer.
Osmotolerantes
halotolerantes
sacarotolerantes

7. La acumulación de solutos compatibles es un mecanismo que contrarresta los efectos de la
disminución de actividad de agua causados por la desecación o aumento de solutos.
Solutos compatibles
Sintetizados por el microorganismo: azucares,
polialcoholes, aminoácidos, etc.)
Tomados del exterior y acumulados activamente
(K+, betaina).

8.  Observar el efecto de la baja actividad de agua promovida
por elevadas concentraciones de cloruro de sodio y sacarosa
sobre el crecimiento microbiano.
 Observar el efecto de la desecación sobre la viabilidad de
varios microorganismos.

10. Colocar la serie
de 7 tubos de
caldo con NaCl a
distinta
concentración
Marcar cada
tubo con la cepa
que se va a
inocular
Inocular cada
tubo con 100µl
del cultivo
Incubar los tubos
a 37° C durante
24 -48 hrs
Homogeneizar
los cultivos,
comprobar
turbidez con el
método de las
cruces

11. Microorganismo Laboratorio 0% 3% 5% 7% 9% 12% 20%
Staphylococcus aureus
3 3 4 3 2 2 1 -
4 - 4 3 4 - - -
Bacillus subtilis
3 4 4 3 - - - -
4 4 4 3 2 - - -
Escherichia coli
3 4 3 2 1 1 1 -
4 4 4 3 2 1 - -
Saccharomyces cerevisiae
3 4 2 1 1 1 1 1
4 2/X 3 4 x/2 - - -
Micrococcus luteus
3 4 2 - - - - -
4 4 4 3 2 2 - -
Pichia sp
3 4 3 - - - - -
4 4 4 3 2 1 1 -
Bacillus CFW
3 1 4 4 3 - - -
4 4 4 3 2 - - -
Salmonella typhi
3 - 4 4 - - - -
4 4 4 - - - - -

20. Colocar la serie
de 7 tubos de
caldo con
sacarosa a
distinta
concentración
Marcar cada tubo
con la cepa que
se va a inocular
Inocular cada
tubo con 100µl
del cultivo
Incubar los tubos
a 37° C durante
24 -48 hrs
Homogeneizar
los cultivos,
comprobar
turbidez con el
método de las
cruces

21. Microorganismo 0% 5% 10% 15% 20% 30% 60%
Staphylococcus aureus
3 4 3 2 2 1 -
4 3 3 4 3 3 2
Bacillus subtilis
4 3 3 2 1 - -
4 3 3 3 2 2 1
Escherichia coli
4 3 2 1 1 1 -
4 4 4 2/3 2/3 2/3 1
Saccharomyces cerevisiae
4 4 4 4 4 4 4
4 4 4 4 4 4 2
Micrococcus luteus
3 3 3 2 2 1 1
4 4 4 4 3 2 1
Pichia sp
- - - - 4 - -
4 2 4 3 3 3 3
Bacillus CFW
3 3 3 3 2 - -
4 4 4 4 4 3 2
Salmonella typhi
- 4 4 3 3 - -
4 4 4 3 - 1 1

30. Marcar 2 cajas
Petri, con 16
discos estériles, y
la cepa a estudiar
Impregnar cada
disco por
capilaridad
Conservar una
caja a 22°C y la
otra a 55°C por 14
días
Tomar un disco de
cada caja y
colocarlos en un
tubo con caldo
nutritivo
Incubar los tubos
a 37°C durante
24 hrs y observar
el crecimiento

31. Microorganismo
Día 1
Día 2 Día 5 Día 6 Día 7 Día 8 Día 9 Día 12 Día 13
T° L3 L4 l3 l4 l3 l4 l3 l4 l3 l4 l3 l4 l3 l4 l3 l4 l3 l4
E. coli
22° + + + + + + + + + + + + + + + + - +
55° - :c - :c - - - - - - - - - - - - - -
Bacillus CFW
22° + + + + + + + + + + + + + + + + + +
55° + :c + :c + + + + + + + + + + + + + +
M. luteus
22° + + + + + + + + + + + + + + + + + +
55° - :c - :c - + - + - + - - - - - - - -
S. aureus
22° + + + + + + + + + + + + + + + + + +
55° + :c + :c - + - + - + - - - - - - - -
S. cerevisiae
22° + + + + + + + + + + + + - + - + - +
55° ? :c + :c - - - - - - - - - - - - - -
Pichia sp
22° + + + + + + + + + + + + + + + + + +
55° - :c - :c - + - + - + - + - + - - - +
B. subtilis
22° + + + + + + + + + + + + + + + + + +
55° + :c + :c + + + + + + + + + + + + + +
S. typhi
22° + + + + + + + + + + + + + + + + + +
55° + :c - :c - + - + - + - - - - - - - -

32. Se observo el efecto de la baja actividad de agua por altas
concentraciones de NaCl y sacarosa sobre el crecimiento
microbiano.
Se observo el efecto de la desecación sobre la viabilidad de
distintos microorganismos.

33. 1. Madigan Michael, Martinko John,ParkerJack Brock. (2007).
Biología de los microorganismos. 10ª ed. Médica
Panamericana. PP. 159-161
2. http://microbiologyon-line.blogspot.mx/2009/09/desiccation.html
3. Pelczar, Michael J., Reid Roger D. (1985) Microbiología. 4ª
edición. Mc Graw Hill. México D.F. 373, 374, 378, 379 pp.
4. Atlas, Ronald M., Bartha, Richard. (2002). Ecología microbiana
y microbiología ambiental. 4ª edición. Pearson. Madrid.