Las intoxicaciones alimentarias pueden ser causadas por microorganismos como bacterias, que producen toxinas, o por toxinas presentes de forma natural en alimentos. Los síntomas incluyen náuseas, vómitos y diarrea, y aparecen horas después de ingerir el alimento contaminado. Algunos tipos comunes son la intoxicación botulínica causada por la bacteria Clostridium botulinum; la estafiloenterotoxicosis producida por toxinas del estafilococo; e infecciones por salmonella, clostridium perfringens o bacillus cere
1. Las intoxicaciones alimentarias se producen por la ingesta de alimentos contaminados con microorganismos como bacterias, virus o parásitos.
2. Los síntomas más comunes son diarrea, vómitos y dolores abdominales, aunque en algunos casos puede haber fiebre.
3. La mayoría de las intoxicaciones alimentarias son leves y autolimitadas, resolviéndose con reposo y rehidratación, pero algunas pueden ser graves especialmente en grupos vulnerables.
Las toxiinfecciones alimentarias se producen cuando los alimentos se contaminan con bacterias u otros microorganismos durante su manipulación o preparación. Esto puede ocurrir por una incorrecta higiene en el procesamiento, cocinado o almacenamiento de los alimentos. Los síntomas comunes incluyen náuseas, vómitos, diarrea y fiebre. Para prevenir estas intoxicaciones es importante seguir medidas básicas de higiene como lavarse las manos, cocinar bien los alimentos, mantener la cadena de frío y separar los alimentos cr
Riesgos e intoxicaciones alimentarias más comunesLeti MF
Este documento describe los principales riesgos de intoxicación alimentaria, incluyendo bacterias como Salmonella, Campylobacter y Escherichia coli, así como factores que contribuyen a su crecimiento. Explica cómo los gérmenes pueden llegar a los alimentos a través de exposición directa, el aire, animales, superficies, agua y más. También cubre enfermedades específicas como el botulismo, anisakis y hepatitis A.
Este documento resume las principales intoxicaciones alimentarias, incluyendo botulismo por toxina de Clostridium botulinum, intoxicación por estafilococos, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, moluscos paralizantes por saxitoxina, intoxicación por pescados tetraodóntidos y hongos tóxicos. Describe los mecanismos, síntomas, diagnóstico y tratamiento de cada una en menos de 3 oraciones.
Enfermedades alimentarias intoxicación e infección alimentariasEmagister
Este documento describe dos tipos principales de enfermedades alimentarias: intoxicación e infección alimentaria. La intoxicación ocurre cuando se ingieren alimentos que contienen sustancias tóxicas químicas o microbiológicas, mientras que la infección ocurre por la ingestión de microorganismos que se han multiplicado en el alimento. Ambos tipos comparten características como trastornos gastrointestinales y pueden o no alterar el aspecto de los alimentos ingeridos.
Este documento trata sobre las intoxicaciones por alimentos. Explica que son causadas principalmente por bacterias presentes en los alimentos contaminados, las cuales pueden causar infecciones o intoxicaciones gastrointestinales. También describe los principales microorganismos implicados como Salmonella, E. coli y Clostridium, así como los síntomas, exámenes de diagnóstico, tratamiento y medidas de prevención de las intoxicaciones alimentarias.
La intoxicación alimentaria por estafilococos ocurre al ingerir alimentos contaminados con toxinas producidas por ciertas variedades de estafilococos. Los síntomas incluyen vómitos, diarrea, dolor abdominal y de cabeza que generalmente duran menos de 12 horas. Los alimentos más vulnerables a la contaminación son las natillas, pastelería de crema, leche, carne en conserva y pescado. La prevención requiere una cuidadosa preparación de alimentos y que personas con infecciones estafilocócicas no manipulen alimentos.
Las intoxicaciones alimentarias se producen por ingerir alimentos contaminados con bacterias como E. coli o estafilococo. Los síntomas comunes incluyen náuseas, dolor de estómago, fiebre, diarrea y vómitos. La contaminación puede ocurrir durante la preparación o almacenamiento de alimentos si no se siguen prácticas higiénicas adecuadas. Los niños, ancianos y personas con sistemas inmunes débiles corren mayor riesgo de intoxicación.
1. Las intoxicaciones alimentarias se producen por la ingesta de alimentos contaminados con microorganismos como bacterias, virus o parásitos.
2. Los síntomas más comunes son diarrea, vómitos y dolores abdominales, aunque en algunos casos puede haber fiebre.
3. La mayoría de las intoxicaciones alimentarias son leves y autolimitadas, resolviéndose con reposo y rehidratación, pero algunas pueden ser graves especialmente en grupos vulnerables.
Las toxiinfecciones alimentarias se producen cuando los alimentos se contaminan con bacterias u otros microorganismos durante su manipulación o preparación. Esto puede ocurrir por una incorrecta higiene en el procesamiento, cocinado o almacenamiento de los alimentos. Los síntomas comunes incluyen náuseas, vómitos, diarrea y fiebre. Para prevenir estas intoxicaciones es importante seguir medidas básicas de higiene como lavarse las manos, cocinar bien los alimentos, mantener la cadena de frío y separar los alimentos cr
Riesgos e intoxicaciones alimentarias más comunesLeti MF
Este documento describe los principales riesgos de intoxicación alimentaria, incluyendo bacterias como Salmonella, Campylobacter y Escherichia coli, así como factores que contribuyen a su crecimiento. Explica cómo los gérmenes pueden llegar a los alimentos a través de exposición directa, el aire, animales, superficies, agua y más. También cubre enfermedades específicas como el botulismo, anisakis y hepatitis A.
Este documento resume las principales intoxicaciones alimentarias, incluyendo botulismo por toxina de Clostridium botulinum, intoxicación por estafilococos, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, moluscos paralizantes por saxitoxina, intoxicación por pescados tetraodóntidos y hongos tóxicos. Describe los mecanismos, síntomas, diagnóstico y tratamiento de cada una en menos de 3 oraciones.
Enfermedades alimentarias intoxicación e infección alimentariasEmagister
Este documento describe dos tipos principales de enfermedades alimentarias: intoxicación e infección alimentaria. La intoxicación ocurre cuando se ingieren alimentos que contienen sustancias tóxicas químicas o microbiológicas, mientras que la infección ocurre por la ingestión de microorganismos que se han multiplicado en el alimento. Ambos tipos comparten características como trastornos gastrointestinales y pueden o no alterar el aspecto de los alimentos ingeridos.
Este documento trata sobre las intoxicaciones por alimentos. Explica que son causadas principalmente por bacterias presentes en los alimentos contaminados, las cuales pueden causar infecciones o intoxicaciones gastrointestinales. También describe los principales microorganismos implicados como Salmonella, E. coli y Clostridium, así como los síntomas, exámenes de diagnóstico, tratamiento y medidas de prevención de las intoxicaciones alimentarias.
La intoxicación alimentaria por estafilococos ocurre al ingerir alimentos contaminados con toxinas producidas por ciertas variedades de estafilococos. Los síntomas incluyen vómitos, diarrea, dolor abdominal y de cabeza que generalmente duran menos de 12 horas. Los alimentos más vulnerables a la contaminación son las natillas, pastelería de crema, leche, carne en conserva y pescado. La prevención requiere una cuidadosa preparación de alimentos y que personas con infecciones estafilocócicas no manipulen alimentos.
Las intoxicaciones alimentarias se producen por ingerir alimentos contaminados con bacterias como E. coli o estafilococo. Los síntomas comunes incluyen náuseas, dolor de estómago, fiebre, diarrea y vómitos. La contaminación puede ocurrir durante la preparación o almacenamiento de alimentos si no se siguen prácticas higiénicas adecuadas. Los niños, ancianos y personas con sistemas inmunes débiles corren mayor riesgo de intoxicación.
La intoxicación alimentaria es una enfermedad común causada por bacterias o toxinas en los alimentos ingeridos. Los síntomas más comunes incluyen vómitos, dolor abdominal, diarrea y fiebre. Aunque generalmente es leve, en algunos casos puede ser mortal. La prevención incluye buenas prácticas de higiene en la preparación y almacenamiento de alimentos, y el tratamiento se enfoca en la rehidratación y alivio de síntomas.
1. El documento trata sobre las toxiinfecciones alimentarias, que son enfermedades producidas por la ingestión de alimentos contaminados con microorganismos o sus toxinas.
2. Las principales causas son bacterias como Salmonella, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Shigella y Staphylococcus aureus.
3. Los síntomas incluyen náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal, y su gravedad depende de factores como la edad y estado inmunoló
Intoxicaciones producidas por microorganismos y productos microbianosJhonás A. Vega
El documento describe los procesos de fermentación llevados a cabo por bacterias lácticas en la producción de alimentos. Estos procesos producen una disminución del pH que inhibe bacterias indeseables, acumulan ácidos orgánicos que confieren sabor y propiedades antibacterianas, e inhiben esporas de bacterias patógenas. Los alimentos fermentados incluyen productos lácteos, cárnicos, vegetales, pan y bebidas alcohólicas.
La intoxicación alimentaria puede ocurrir cuando se ingieren alimentos contaminados con sustancias tóxicas como bacterias, virus, parásitos, metales pesados u hongos venenosos. Los síntomas incluyen náuseas, vómitos, diarrea y fiebre. Aunque la mayoría de las personas se recuperan, las intoxicaciones alimentarias pueden ser graves e incluso mortales para grupos vulnerables como niños, ancianos y personas con sistemas inmunológicos débiles. Francia retiró recientemente del mercado mej
La intoxicación alimentaria ocurre cuando se ingiere alimento o agua contaminados con bacterias, parásitos, virus o toxinas. Los factores como la temperatura y el tiempo permiten la reproducción de los microorganismos en los alimentos. Los síntomas comunes incluyen náuseas, dolor de estómago, diarrea y vómitos. En la India, al menos 20 niños murieron y 35 fueron hospitalizados después de comer un almuerzo escolar contaminado con insecticidas.
El documento discute que la presencia de microorganismos o toxinas en los alimentos no significa necesariamente un peligro para el consumidor siempre que se sigan los principios de higiene, limpieza y procesamiento adecuado. Los alimentos sólo se vuelven potencialmente peligrosos después de violar estos principios. La detección de riesgos se basa en examinar muestras de alimentos en busca de agentes causales o indicadores de contaminación inaceptable.
Una intoxicación alimentaria es la manifestación clínica de toxicidad (intoxicación) consecuente a la exposición a sustancias tóxicas vehiculizadas por los alimentos tanto sólidos como líquidos. La intoxicación ocurre tras la ingestión de alimentos que están contaminados con sustancias orgánicas o inorgánicas perjudiciales para el organismo, tales como: venenos, toxinas, agentes biológicos patógenos, metales pesados, etc. la intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o a un grupo de personas que hayan ingerido el mismo alimento contaminado.se presenta más comúnmente después de consumir alimentos en comidas al aire libre, grandes reuniones sociales o restaurantes.
Intoxicacion por alimentos-_reto_problema[1]Lenin Midilo
Este documento describe la intoxicación por alimentos, que ocurre cuando se ingieren alimentos contaminados por bacterias como la Escherichia coli o el Estafilococo. Provoca síntomas como diarrea, cólicos, fiebre y vómitos. Se previene lavando bien los alimentos y manos, y cocinando completamente las carnes. El tratamiento incluye reposo, líquidos y antibióticos. La mayoría se recupera en 1-2 días pero puede haber complicaciones como deshidratación.
Las toxiinfecciones son enfermedades causadas por toxinas producidas por microorganismos como bacterias y que se adquieren principalmente por el consumo de alimentos contaminados. Los síntomas más comunes incluyen diarrea, vómitos, fiebre y dolor abdominal. Para prevenirlas, es importante mantener estrictas medidas de higiene personal, de los alimentos, de los lugares de trabajo y evitar productos que puedan estar infectados.
Este documento describe varias bacterias productoras de toxinas que pueden causar intoxicaciones alimentarias, incluyendo Salmonella, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens y Escherichia coli. Explica los factores que permiten su desarrollo, los alimentos de alto riesgo, los síntomas causados y medidas de prevención para cada bacteria.
El documento define las intoxicaciones alimentarias como enfermedades causadas por alimentos contaminados y clasifica las principales en intoxicación, infección y toxoinfección. Describe las bacterias Salmonella, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum y Bacillus cereus, así como enfermedades como cólera, triquinosis y síndrome urémico hemolítico. Concluye que una buena higiene y cocción de los alimentos pueden prevenir estas enfermedades.
Este documento proporciona información sobre las principales toxiinfecciones alimentarias, incluidas las más comunes como Salmonella, Listeria y Norovirus. Explica los síntomas que producen y cómo actuar en caso de infección. También cubre temas como los alimentos que causan intoxicaciones, la contaminación cruzada y la importancia del tratamiento térmico adecuado de los alimentos para prevenir infecciones. El documento concluye con recomendaciones generales para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Este documento resume las características y mecanismos de transmisión de varios patógenos transmitidos por alimentos. Salmonella typhi causa fiebre tifoidea transmitida por alimentos contaminados con heces humanas. Vibrio cholerae, la bacteria del cólera, se transmite a través del agua y los alimentos contaminados con heces humanas e infecta el intestino delgado. Shigella spp. se transmite de persona a persona o a través de alimentos manipulados por portadores y causa disentería bacilar.
Este documento habla sobre las alergias alimentarias. Define una alergia alimentaria como una respuesta inmunitaria exagerada desencadenada por el consumo de ciertos alimentos como huevos, maní, leche o pescado. Describe los síntomas como dolor abdominal, diarrea y dificultad para respirar, y que el único tratamiento comprobado es evitar el alimento alergénico.
Este documento describe las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), las cuales son causadas por la ingestión de alimentos contaminados con bacterias, virus, parásitos u otras sustancias dañinas. Las ETAs se dividen en infecciones e intoxicaciones alimentarias. Luego detalla las características y síntomas de las bacterias más comunes que causan ETAs, como Escherichia coli, Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens y Staphylococcus aureus
Los cinco brotes epidemiológicos descritos incluyen: 1) intoxicación por aflatoxinas en pavos en Brasil en los 1960, 2) intoxicación por organofosforados en Colombia en los 1960-1970 que causó cientos de muertes, 3) síndrome tóxico del aceite de colza en España en los 1980 que causó 700 muertes, 4) enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, y 5) gripe española de 1918 que mató entre 50-100 millones de personas en todo el mundo. El informe explica los alimentos que pueden
El documento trata sobre las bacterias comúnmente encontradas en alimentos contaminados, en particular aquellos vendidos en la calle en ciudades grandes. Describe varias enfermedades gastrointestinales causadas por bacterias, incluyendo intoxicación por estafilococo dorado, salmonelosis, botulismo y enfermedad por Bacillus cereus. Explica los síntomas, tratamientos y formas de prevención de cada enfermedad. El objetivo principal es investigar la presencia de estas bacterias mediante el cultivo de diversos alimentos callejeros.
1) El documento describe varias toxinas que pueden encontrarse naturalmente en alimentos como cereales y hongos o que son producidas por bacterias. 2) Se detallan toxinas como micotoxinas, aflatoxinas, tricotecenos y fumonisinas producidas por hongos que afectan los cereales, así como toxinas producidas por bacterias como Clostridium botulinum y perfringens. 3) El documento también cubre compuestos como la cafeína y teobromina encontrados de forma natural en alimentos y bebidas como el café, té y
La intoxicación por alimentos puede ser causada por agentes microbianos, químicos o físicos. Los principales agentes son bacterias como Salmonella, Listeria, Clostridium y Escherichia coli. Estas bacterias pueden causar infecciones o intoxicaciones alimentarias con síntomas gastrointestinales como diarrea y vómitos. Es importante el correcto almacenamiento y cocción de los alimentos para prevenir la intoxicación.
Este documento explora qué es la intoxicación. Se define como una lesión o muerte causada por ingerir, inhalar, tocar o inyectarse sustancias dañinas como medicamentos, productos químicos o venenos. Las intoxicaciones pueden ser agudas o crónicas dependiendo del tiempo de exposición al tóxico, y pueden ocurrir por vía digestiva, inhalatoria, a través de la piel o de forma endovenosa. Las recomendaciones para prevenir intoxicaciones incluyen un correcto lavado de manos y desinfección de
1) El documento discute las bacterias comúnmente encontradas en alimentos callejeros en ciudades grandes de México, las cuales pueden causar enfermedades gastrointestinales. 2) Describe varias bacterias específicas como Salmonella, E. coli, y Staphylococcus aureus, los síntomas que causan, y cómo se transmiten a través de alimentos. 3) El objetivo principal del estudio fue comprobar la presencia de estas bacterias mediante el cultivo y análisis de diversos alimentos de la calle.
La intoxicación alimentaria es una enfermedad común causada por bacterias o toxinas en los alimentos ingeridos. Los síntomas más comunes incluyen vómitos, dolor abdominal, diarrea y fiebre. Aunque generalmente es leve, en algunos casos puede ser mortal. La prevención incluye buenas prácticas de higiene en la preparación y almacenamiento de alimentos, y el tratamiento se enfoca en la rehidratación y alivio de síntomas.
1. El documento trata sobre las toxiinfecciones alimentarias, que son enfermedades producidas por la ingestión de alimentos contaminados con microorganismos o sus toxinas.
2. Las principales causas son bacterias como Salmonella, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Shigella y Staphylococcus aureus.
3. Los síntomas incluyen náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal, y su gravedad depende de factores como la edad y estado inmunoló
Intoxicaciones producidas por microorganismos y productos microbianosJhonás A. Vega
El documento describe los procesos de fermentación llevados a cabo por bacterias lácticas en la producción de alimentos. Estos procesos producen una disminución del pH que inhibe bacterias indeseables, acumulan ácidos orgánicos que confieren sabor y propiedades antibacterianas, e inhiben esporas de bacterias patógenas. Los alimentos fermentados incluyen productos lácteos, cárnicos, vegetales, pan y bebidas alcohólicas.
La intoxicación alimentaria puede ocurrir cuando se ingieren alimentos contaminados con sustancias tóxicas como bacterias, virus, parásitos, metales pesados u hongos venenosos. Los síntomas incluyen náuseas, vómitos, diarrea y fiebre. Aunque la mayoría de las personas se recuperan, las intoxicaciones alimentarias pueden ser graves e incluso mortales para grupos vulnerables como niños, ancianos y personas con sistemas inmunológicos débiles. Francia retiró recientemente del mercado mej
La intoxicación alimentaria ocurre cuando se ingiere alimento o agua contaminados con bacterias, parásitos, virus o toxinas. Los factores como la temperatura y el tiempo permiten la reproducción de los microorganismos en los alimentos. Los síntomas comunes incluyen náuseas, dolor de estómago, diarrea y vómitos. En la India, al menos 20 niños murieron y 35 fueron hospitalizados después de comer un almuerzo escolar contaminado con insecticidas.
El documento discute que la presencia de microorganismos o toxinas en los alimentos no significa necesariamente un peligro para el consumidor siempre que se sigan los principios de higiene, limpieza y procesamiento adecuado. Los alimentos sólo se vuelven potencialmente peligrosos después de violar estos principios. La detección de riesgos se basa en examinar muestras de alimentos en busca de agentes causales o indicadores de contaminación inaceptable.
Una intoxicación alimentaria es la manifestación clínica de toxicidad (intoxicación) consecuente a la exposición a sustancias tóxicas vehiculizadas por los alimentos tanto sólidos como líquidos. La intoxicación ocurre tras la ingestión de alimentos que están contaminados con sustancias orgánicas o inorgánicas perjudiciales para el organismo, tales como: venenos, toxinas, agentes biológicos patógenos, metales pesados, etc. la intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o a un grupo de personas que hayan ingerido el mismo alimento contaminado.se presenta más comúnmente después de consumir alimentos en comidas al aire libre, grandes reuniones sociales o restaurantes.
Intoxicacion por alimentos-_reto_problema[1]Lenin Midilo
Este documento describe la intoxicación por alimentos, que ocurre cuando se ingieren alimentos contaminados por bacterias como la Escherichia coli o el Estafilococo. Provoca síntomas como diarrea, cólicos, fiebre y vómitos. Se previene lavando bien los alimentos y manos, y cocinando completamente las carnes. El tratamiento incluye reposo, líquidos y antibióticos. La mayoría se recupera en 1-2 días pero puede haber complicaciones como deshidratación.
Las toxiinfecciones son enfermedades causadas por toxinas producidas por microorganismos como bacterias y que se adquieren principalmente por el consumo de alimentos contaminados. Los síntomas más comunes incluyen diarrea, vómitos, fiebre y dolor abdominal. Para prevenirlas, es importante mantener estrictas medidas de higiene personal, de los alimentos, de los lugares de trabajo y evitar productos que puedan estar infectados.
Este documento describe varias bacterias productoras de toxinas que pueden causar intoxicaciones alimentarias, incluyendo Salmonella, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens y Escherichia coli. Explica los factores que permiten su desarrollo, los alimentos de alto riesgo, los síntomas causados y medidas de prevención para cada bacteria.
El documento define las intoxicaciones alimentarias como enfermedades causadas por alimentos contaminados y clasifica las principales en intoxicación, infección y toxoinfección. Describe las bacterias Salmonella, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum y Bacillus cereus, así como enfermedades como cólera, triquinosis y síndrome urémico hemolítico. Concluye que una buena higiene y cocción de los alimentos pueden prevenir estas enfermedades.
Este documento proporciona información sobre las principales toxiinfecciones alimentarias, incluidas las más comunes como Salmonella, Listeria y Norovirus. Explica los síntomas que producen y cómo actuar en caso de infección. También cubre temas como los alimentos que causan intoxicaciones, la contaminación cruzada y la importancia del tratamiento térmico adecuado de los alimentos para prevenir infecciones. El documento concluye con recomendaciones generales para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Este documento resume las características y mecanismos de transmisión de varios patógenos transmitidos por alimentos. Salmonella typhi causa fiebre tifoidea transmitida por alimentos contaminados con heces humanas. Vibrio cholerae, la bacteria del cólera, se transmite a través del agua y los alimentos contaminados con heces humanas e infecta el intestino delgado. Shigella spp. se transmite de persona a persona o a través de alimentos manipulados por portadores y causa disentería bacilar.
Este documento habla sobre las alergias alimentarias. Define una alergia alimentaria como una respuesta inmunitaria exagerada desencadenada por el consumo de ciertos alimentos como huevos, maní, leche o pescado. Describe los síntomas como dolor abdominal, diarrea y dificultad para respirar, y que el único tratamiento comprobado es evitar el alimento alergénico.
Este documento describe las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), las cuales son causadas por la ingestión de alimentos contaminados con bacterias, virus, parásitos u otras sustancias dañinas. Las ETAs se dividen en infecciones e intoxicaciones alimentarias. Luego detalla las características y síntomas de las bacterias más comunes que causan ETAs, como Escherichia coli, Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens y Staphylococcus aureus
Los cinco brotes epidemiológicos descritos incluyen: 1) intoxicación por aflatoxinas en pavos en Brasil en los 1960, 2) intoxicación por organofosforados en Colombia en los 1960-1970 que causó cientos de muertes, 3) síndrome tóxico del aceite de colza en España en los 1980 que causó 700 muertes, 4) enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, y 5) gripe española de 1918 que mató entre 50-100 millones de personas en todo el mundo. El informe explica los alimentos que pueden
El documento trata sobre las bacterias comúnmente encontradas en alimentos contaminados, en particular aquellos vendidos en la calle en ciudades grandes. Describe varias enfermedades gastrointestinales causadas por bacterias, incluyendo intoxicación por estafilococo dorado, salmonelosis, botulismo y enfermedad por Bacillus cereus. Explica los síntomas, tratamientos y formas de prevención de cada enfermedad. El objetivo principal es investigar la presencia de estas bacterias mediante el cultivo de diversos alimentos callejeros.
1) El documento describe varias toxinas que pueden encontrarse naturalmente en alimentos como cereales y hongos o que son producidas por bacterias. 2) Se detallan toxinas como micotoxinas, aflatoxinas, tricotecenos y fumonisinas producidas por hongos que afectan los cereales, así como toxinas producidas por bacterias como Clostridium botulinum y perfringens. 3) El documento también cubre compuestos como la cafeína y teobromina encontrados de forma natural en alimentos y bebidas como el café, té y
La intoxicación por alimentos puede ser causada por agentes microbianos, químicos o físicos. Los principales agentes son bacterias como Salmonella, Listeria, Clostridium y Escherichia coli. Estas bacterias pueden causar infecciones o intoxicaciones alimentarias con síntomas gastrointestinales como diarrea y vómitos. Es importante el correcto almacenamiento y cocción de los alimentos para prevenir la intoxicación.
Este documento explora qué es la intoxicación. Se define como una lesión o muerte causada por ingerir, inhalar, tocar o inyectarse sustancias dañinas como medicamentos, productos químicos o venenos. Las intoxicaciones pueden ser agudas o crónicas dependiendo del tiempo de exposición al tóxico, y pueden ocurrir por vía digestiva, inhalatoria, a través de la piel o de forma endovenosa. Las recomendaciones para prevenir intoxicaciones incluyen un correcto lavado de manos y desinfección de
1) El documento discute las bacterias comúnmente encontradas en alimentos callejeros en ciudades grandes de México, las cuales pueden causar enfermedades gastrointestinales. 2) Describe varias bacterias específicas como Salmonella, E. coli, y Staphylococcus aureus, los síntomas que causan, y cómo se transmiten a través de alimentos. 3) El objetivo principal del estudio fue comprobar la presencia de estas bacterias mediante el cultivo y análisis de diversos alimentos de la calle.
Este documento resume diferentes tipos de toxiinfecciones alimentarias, incluyendo botulismo causado por la bacteria Clostridium botulinum, disentería bacilar causada por Shigella, y campylobacteriosis causada por Campylobacter. También describe varias toxiinfecciones parasitarias como giardiasis causada por Giardia lamblia y toxoplasmosis causada por Toxoplasma gondii. Finalmente, resume algunas toxiinfecciones virales como gastroenteritis causada por norovirus y rotavirus.
Este documento trata sobre la inocuidad y control de calidad de los alimentos. Explica los diferentes tipos de contaminación de los alimentos (biológica, química y física) y sus causas. También describe las principales enfermedades transmitidas por alimentos, incluyendo bacterias, virus y parásitos. Por último, ofrece medidas para prevenir la contaminación de los alimentos y las enfermedades asociadas.
El documento habla sobre síndromes respiratorios causados por intoxicaciones. Explica que los síndromes pueden ser agudos o crónicos, dependiendo de si el tóxico inhalado provoca o no lesiones en las vías respiratorias. Describe los síntomas de síndromes agudos producidos por venenos cáusticos e irritantes. También menciona teratógenos, que son agentes que pueden inducir malformaciones congénitas en animales preñados.
Intoxicaciones alimentarias y químicas en los niñosBelen Folgueiras
El documento describe diferentes tipos de intoxicaciones alimentarias y por sustancias químicas y fármacos que pueden afectar a los niños. Se detallan intoxicaciones por bacterias como la salmonella y estafilococos, así como por hongos, mariscos y pescado. También se explican intoxicaciones por paracetamol, salicilatos, sustancias alcalinas, barbitúricos, hidrocarburos, hierro, antidepresivos y metales pesados como el mercurio y el plomo. En cada caso se indican las causas, sí
Este documento trata sobre las enfermedades transmitidas por alimentos. Define las ETA como enfermedades que se originan por la ingestión de alimentos contaminados con agentes patógenos. Explica que las ETA más comunes son causadas por bacterias como Salmonella, E. coli, Clostridium y Estafilococos. También cubre los conceptos de brote y epidemia, las causas de contaminación de los alimentos, métodos de prevención e higiene alimentaria, y los agentes que pueden causar toxiinfecciones o infecciones alimentarias.
Este documento habla sobre la higiene y seguridad alimentaria. Explica las enfermedades de transmisión alimentaria como infecciones, intoxicaciones e intoxiinfecciones causadas por bacterias en los alimentos. También describe los síntomas, exámenes de diagnóstico, tratamiento y cuando acudir a emergencias. Además, cubre temas como alergias alimentarias, prácticas de higiene para manipuladores de alimentos, y condiciones para la higiene de los alimentos.
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) son causadas por la ingestión de alimentos contaminados con bacterias, virus, parásitos u otras toxinas. Se dividen en infecciones alimentarias e intoxicaciones alimentarias. Las bacterias más comunes que causan ETAs incluyen Escherichia coli, Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus y Clostridium botulinum.
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) son causadas por la ingestión de alimentos contaminados con bacterias, virus, parásitos u otras toxinas. Se dividen en infecciones alimentarias e intoxicaciones alimentarias. Las bacterias más comunes que causan ETAs incluyen Escherichia coli, Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus y Clostridium botulinum.
Este documento describe las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), las cuales son causadas por la ingestión de alimentos contaminados con bacterias, virus, parásitos u otras sustancias dañinas. Las ETAs se dividen en infecciones e intoxicaciones alimentarias. Se detallan las características y síntomas de las bacterias más comunes que causan ETAs, como Escherichia coli, Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens y Staphylococcus aureus
Este documento describe las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), las cuales son causadas por la ingestión de alimentos contaminados con bacterias, virus, parásitos u otras sustancias dañinas. Las ETAs se dividen en infecciones e intoxicaciones alimentarias. Entre las bacterias más comunes que causan ETAs se encuentran Escherichia coli, Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens y Staphylococcus aureus. Los factores como la disponibilidad de nutrient
Este documento trata sobre las enfermedades transmitidas por alimentos. Explica que son enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados con organismos dañinos o sustancias tóxicas. Detalla algunos factores que contribuyen al aumento de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, como la urbanización, envejecimiento y crecimiento de la población. También cubre términos relacionados y ejemplos comunes de enfermedades transmitidas por alimentos como la salmonelosis.
Este documento describe las micotoxinas y micotoxicosis. Brevemente explica que las micotoxinas son toxinas producidas por hongos que pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades en humanos y animales. Identifica varios hongos productores de micotoxinas como Aspergillus, Fusarium y Penicillium. También resume algunas de las micotoxinas más comunes como aflatoxinas, ocratoxina y tricotecenos, así como sus efectos en la salud.
Las Enfermedades Transmitidas Por AlimentosKTy RdGz
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) son aquellas que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes como Clostridium botulinum y Escherichia coli. El botulismo es una enfermedad neuroparalítica causada por la toxina liberada por C. botulinum que se une a los receptores de acetilcolina y altera la liberación de esta, causando parálisis. Existen cuatro tipos de botulismo, incluyendo el alimentario que causa doble visión, dificultad para hablar y debil
Este documento describe varias enfermedades intestinales infecciosas como el cólera, la fiebre tifoidea, la disentería bacilar y la brucelosis. Explica los agentes causales, la patogenia y los síntomas de cada enfermedad. También cubre temas como las causas más comunes de diarrea, la prevención de diarreas como la del rotavirus y del viajero, y bacterias frecuentes como la Escherichia coli y la Salmonella que causan intoxicaciones alimentarias.
Nuevo vídeo en mi canal de YouTube
Hola a todos
Hoy quiero presentarles en mi canal, el tercer capítulo sobre las enfermedades de transmisión alimentaria.
Esperando sea del agrado y de la utilidad de todos ustedes, les sugiero que se suscríban y que me dejen sus críticas y sus comentarios.
Les recuerdo que al llegar a 1000 suscriptores, se realizará un sorteo, en donde el ganador recibirá en su domicilio y de manera gratuita, mis 3 libros en formato papel.
Muchas gracias y buena jornada.
https://youtu.be/WeqnQAOcGqI
Problemas 615 y 625Problemas 615 y 625Problemas 615 y 625Problemas 615 y 625Problemas 615 y 625Problemas 615 y 625Problemas 615 y 625Problemas 615 y 625Problemas 615 y 625Problemas 615 y 625Problemas 615 y 625Problemas 615 y 625Problemas 615 y 625Problemas 615 y 625.
El documento discute la monocultura y la diversidad cultural. Explica que la monocultura es una sociedad homogénea con una cultura dominante, mientras que la diversidad cultural valora la expresión de múltiples culturas. También describe que la identidad cultural se ve afectada por la monocultura, ya que puede perderse la tradición de cada cultura individual.
Este documento define los términos relacionados con la porosidad en rocas sedimentarias de carbonato y describe las etapas de formación y modificación de la porosidad a través del tiempo. Define la porosidad primaria creada durante o antes de la deposición y la porosidad secundaria creada después de la deposición. También describe las etapas eogenética, mesogenética y telogenética de la porosidad, las cuales ocurren durante el enterramiento y diagénesis de las rocas.
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El documento habla sobre la sociedad de la información y la cumbre mundial sobre la información de 2003 en Ginebra. En la sociedad de la información se aprende a lo largo de toda la vida y no solo para la vida. La cumbre estableció que la sociedad de la información debe centrarse en las personas y permitir que todos puedan crear, consultar, utilizar y compartir información para promover un desarrollo sostenible y mejorar la calidad de vida. Además, define que las TIC son las tecnologías de la información y la comunicación
El documento describe la empresa globalizada, caracterizada por realizar operaciones en todo el mundo concibiéndolo como un solo mercado. También describe la división internacional del trabajo a fines del siglo XIX, donde los países industrializados se especializaron en bienes industriales mientras que los países en desarrollo se dedicaron a la producción primaria, dividiendo el mundo en áreas centrales e industriales. El documento finalmente señala que esta división tuvo un impacto social negativo como altas tasas de desempleo, mayor intensidad laboral, jornadas extendidas y sal
La soberanía alimentaria es el derecho de los pueblos a definir sus propias políticas agrarias y alimentarias para garantizar el acceso a alimentos nutritivos y culturalmente adecuados de forma sostenible. Surge como principio en 1996 para promover el comercio justo y los derechos de los consumidores. México depende cada vez más de importaciones de alimentos básicos debido a problemas como el cambio climático, lo que amenaza su soberanía alimentaria.
Este documento describe varios métodos para medir la presión capilar en rocas de yacimientos. La presión capilar se genera en los poros de la roca cuando hay interfaces entre fluidos no miscibles y afecta la saturación inicial de fluidos y la capacidad de sellado. Los métodos incluyen inyección de mercurio, placa porosa, gas-salmuera, aceite-salmuera, centrífugo y otros más avanzados. Cada método tiene ventajas e inconvenientes en cuanto a precisión, tiempo requerido y capacidad de simular condiciones
El documento describe la globalización, la sociedad y la cultura. Explica que la globalización es un proceso de interacción entre personas, empresas y gobiernos de diferentes naciones que afecta el medio ambiente, la cultura, la política y la economía. Define una sociedad como un grupo de personas sujetas a las mismas leyes y normas, y explica que la cultura incluye las costumbres y expresiones de una sociedad. Finalmente, destaca que la globalización cultural conecta experiencias culturales a través de la tecnología y los medios de comunicación
La presión capilar es una medida de la fuerza que atrae a un líquido a través de un tubo delgado o capilar. Existen cuatro parámetros clave relacionados con una curva de presión capilar: la saturación inicial de agua, la saturación residual de petróleo, la presión de desplazamiento y el tamaño del índice de distribución de poros. La presión capilar puede medirse en el laboratorio de varias maneras, como mediante el método de diagrama de poros, la inyección de mercurio, el mé
El Distrito San Tomé se extiende por parte de los estados Anzoátegui y Guárico en Venezuela, cubriendo un área de aproximadamente 24,000 km2. La Unidad de Explotación Extrapesados de PDVSA en esta región está conformada por los Campos Bare y Arecuna, ubicados en la Faja Petrolífera del Orinoco, un área rica en crudo extrapesado. El Campo Bare se encuentra a unos 40 km al sur de El Tigre, mientras que el Campo Arecuna está a 60 km al suroeste de
El documento discute si existe una verdadera democracia, libertad e igualdad en México. Argumenta que aunque la constitución garantiza estos derechos, en la práctica se excluyen a ciertos grupos de participar plenamente en el proceso político. Pone como ejemplo el caso de una mujer indígena que ganó una elección pero le negaron el cargo, y cómo los requisitos para ser funcionario público a menudo excluyen a independientes y favorecen a los partidos políticos dominantes.
El documento describe dos métodos de explotación subterránea: corte y relleno y cámaras y pilares. El método de corte y relleno involucra la extracción de franjas horizontales y verticales de mineral comenzando desde abajo de un tajo y avanzando verticalmente, rellenando cada franja extraída con estéril. El método de cámaras y pilares consiste en la explotación de cámaras separadas por pilares de sostenimiento, pudiendo recuperarse los pilares parcial o totalmente. Ambos métodos son adec
Este documento describe las propiedades mecánicas más importantes de los macizos rocosos que son relevantes para el diseño de estructuras de ingeniería: deformabilidad, resistencia y permeabilidad. Explica que la deformabilidad y resistencia se pueden medir mediante pruebas de esfuerzo-deformación, y que la permeabilidad depende de la porosidad, densidad del fluido y presión. También cubre conceptos clave como compresión, tensión, corte y elasticidad en relación con las propiedades mecánicas de las ro
La mecánica de rocas estudia el comportamiento de las masas rocosas bajo fuerzas naturales o impuestas por el hombre. Requiere conocer la deformabilidad, resistencia y estado de esfuerzos de los macizos rocosos. Se aplica en excavaciones, cimentaciones de presas y extracción de petróleo. Las propiedades índices de las rocas incluyen porosidad, alterabilidad y permeabilidad, mientras que las propiedades mecánicas predictivas son deformabilidad, resistencia a compresión y corte, y permeabilidad.
Proyecto final evaluación y administracion de proyectosUO
Este documento presenta la evaluación de un proyecto de inversión petrolera en el área de Samaria Terciario en Tabasco, México. Describe la ubicación geográfica y geológica del área de estudio, los antecedentes de producción petrolera en la región, y justifica la evaluación del play hipotético y las posibles volumetrías de petróleo. El objetivo es determinar la viabilidad económica del proyecto mediante el análisis de reservas probadas, probables y la perforación de 3 pozos prospectivos.
La presión de sobrecarga en una cuenca sedimentaria depende del espesor y densidad de las rocas sobre la profundidad específica. La presión de fractura de una roca depende de su resistencia a la tensión y los esfuerzos a los que está sometida, fracturándose perpendicularmente al esfuerzo mínimo ya sea de forma vertical u horizontal.
Este documento presenta una breve reseña histórica de la minería desde la Edad de Piedra hasta la actualidad, destacando hitos como la Era del Cobre, la Era del Bronce y la Era del Hierro. Explica las sinergias entre la minería, la metalurgia y el desarrollo tecnológico, como la relación entre la Revolución Industrial y la extracción de carbón. También describe la dependencia actual de la sociedad respecto a los recursos minerales a pesar del avance tecnológico.
Este documento describe los diferentes tipos de equipos de perforación para perforar pozos de petróleo y gas, incluidos los equipos terrestres, marinos y flotantes. Explica los principales sistemas de un equipo de perforación, como el sistema de potencia, levantamiento, rotación, circulación y seguridad. También incluye diagramas e ilustraciones de cada sistema y sus componentes.
Este documento presenta una discusión sobre la clasificación y nomenclatura de la porosidad en carbonatos sedimentarios. Explica que los sistemas porosos en carbonatos son generalmente complejos, con múltiples etapas en la evolución de la porosidad. Propone que el tiempo y lugar de creación o modificación de la porosidad son elementos importantes para clasificarla, así como el concepto de "selectividad de fábrica" para describir la relación entre los poros y los elementos estructurales de la roca.
1. Intoxicación alimentaria
Una intoxicación alimentaria es la manifestación clínica de toxicidad (intoxicación) consecuente a la
exposición a sustancias tóxicas vehiculizadas por los alimentos tanto sólidos como líquidos. La
intoxicación ocurre tras la ingestión de alimentos que están contaminados con sustancias orgánicas o
inorgánicas perjudiciales para el organismo, tales como: venenos, toxinas, agentes biológicos patógenos,
metales pesados, etc.
La mayoría de los casos de intoxicaciones alimentarias son en realidad toxoinfecciones alimentarias,
provocadas por bacterias patógenas, virus, priones o parásitos, y/o sus productos metabólicos. Estas
contaminaciones suelen surgir por manipulaciones, preparación o conservación inadecuadas de los
alimentos. Unas buenas prácticas higiénicas antes, durante y tras la preparación de los alimentos pueden
reducir las posibilidades de sufrir una intoxicación.
La vigilancia y control de los alimentos para asegurar que no producirán intoxicaciones alimentarias se
denomina bromatología.
Síntomas y mortalidad
Los síntomas y signos que se manifiestan en una intoxicación por alimentos contaminados dependen de la
cantidad y calidad de los tóxicos ingeridos. Generalmente, los síntomas empiezan típicamente de varias
horas a varios días después de la ingestión y, dependiendo del agente involucrado, pueden incluir uno o
más de los siguientes: náuseas, dolor abdominal, vómitos, diarrea, fiebre, dolor de cabeza y fatiga.
De la misma forma, las personas con enfermedades hepáticas son especialmente vulnerables a infecciones
por Vibrio vulnificus, que puede hallarse en ostras y cangrejos.
Periodo de incubación
La demora entre el consumo de un alimento contaminado y la aparición de los primeros síntomas de
enfermedad se denomina periodo de incubación. Éste es muy variable, y puede ir desde unas pocas horas a
varios días (y raras veces meses e incluso años, como en el caso de la listeriosis o la enfermedad de
Creutzfeldt-Jakob), dependiendo del agente y la dosis consumida. Si los síntomas aparecen de 1 a 6 horas
tras la ingesta, sugiere que la intoxicación es debida a una toxina bacteriana o sustancia química, más que
a bacterias vivas.
En una toxoinfección alimentaria, durante el periodo de incubación, los microbios pasan del estómago al
intestino, se sujetan a las células de las paredes intestinales y empiezan a multiplicarse allí. Algunos tipos
de microbio permanecen en el intestino, otros producen toxinas que son absorbidas por la corriente
sanguínea y otros pueden invadir directamente tejidos corporales más profundos. Los síntomas que
provocan dependen del tipo de microbio.
Bacterias
Las bacterias son una causa común de intoxicaciones alimentarias. Los síntomas de infecciones
bacterianas se demoran debido a que las bacterias necesitan tiempo para multiplicarse, por lo que no
aparecen hasta pasadas unas 12-72 horas o más desde la ingesta de comida contaminada.
2. Bacillus cereus
Listeria monocytogenes.
Brucella spp.
Campylobacter jejuni, que puede provocar síndrome de Guillain-Barré secundario
Corynebacterium ulcerans
Coxiella burnetii o fiebre Q
Escherichia coli O157:H7 enterohemorrágico (EHEC) que provoca síndrome hemolítico urémico
Salmonella.
Escherichia coli enteroinvasiva (EIEC)
Escherichia coli enteropatógena (EPEC)
Escherichia coli enterotoxigénica (ETEC)
Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC)
Escherichia coli enteroagregativa (EAEC o EAgEC)
Listeria monocytogenes
Plesiomonas shigelloides
Salmonella spp.
Shigella spp.
Streptococcus
Vibrio cholerae, incluyendo O1 y no-O1
Vibrio parahaemolyticus
Vibrio vulnificus
Yersinia enterocolitica y Yersinia pseudotuberculosis
Exotoxinas
Además de las intoxicaciones provocadas por infección bacteriana directa, algunas intoxicaciones
alimentarias se deben a exotoxinas que son excretadas por las propias bacterias en crecimiento. Las
exotoxinas pueden provocar enfermedades incluso cuando los microbios que las produjeron han sido
eliminados. Los síntomas aparecen típicamente tras 1-6 horas según la cantidad de toxina ingerida.
Clostridiumbotulinum
Clostridiumperfringens
Staphylococcusaureus
Bacilluscereus
Toxinas naturales
En contraste con lo anterior, varios alimentos pueden contener toxinas de forma natural y no producida
por otros agentes infecciosos . Son ejemplos los siguientes:
Aflatoxinas
Alcaloides
Alcaloides de pirrolizidina
Ciguatera
Fitohemaglutinina
Grayanotoxina (intoxicación por miel)
Intoxicación escombroide
Tetrodotoxina (envenenamiento por pez globo)
Toxinas de mariscos, incluyendo las intoxicaciones paralíticas, diarréicas, neurotóxicas, amnésicas y ciguatera
Toxinas de setas
3. INTOXICACINES ALIMENTARIAS
Los alimentos pueden contaminarse por microorganismos (bacterias, hongos,...), y
causar intoxicaciones.
TIPOS DE INTOXICACIONES:
Intoxicación por toxinas de origen bacteriano:
- BOTULISMO: Causada por una bacteria llamada Clostridium Botulinun, que produce una
toxina en alimentos con PH bajo (no ocurre en los alimentos ácidos) como el jamón o el
pescado crudo. Las esporas de esta bacteria son resistentes al calor, y por ello puede haber
latas contaminadas, que se detectan porque presentan un abultamiento. La enfermedad se
caracteriza porque tras un periodo de incubación (12 a 36 horas) surge dolor de cabeza,
vómitos, lesiones en ojos (midriasis y diplopía o visión doble), secreción de saliva y de nariz,
parálisis motora y respiratoria que lleva a la muerte. (Aunque también hay una forma benigna,
con mayor periodo de incubación y síntomas más larvados). Se trata con suero antitóxico.
Como prevención, es útil el calentamiento del alimento, pues la toxina no resiste el calor
(termolábil).
Intoxicación botulínica.
Esta intoxicación es la producida por la toxina del bacilo Clostridium botulinum. Este microbio
se desarrolla en condiciones anaerobias (sin oxígeno) en conservas de carne, pescado y
vegetales, produciendo una toxina de gran actividad. La toxina botulínica es el más potente
veneno conocido; un miligramo es suficiente para matar 100 personas. Afortunadamente, la
toxina se destruye por la cocción y no se encuentra por tanto en los alimentos recien cocinados.
Síntomas.
Tras un período de incubación de 12 a 24 horas, aparecen dolor de cabeza, mareo y diarrea.
Defectos en la acomodación del ojo.
Caída de párpados.
Escasez de secreción de saliva.
Deglución difícil o paralizada.
Dificultad de hablar y ronquera.
Debilidad de en las extremidades.
Dificultad para orinar.
Estreñimiento.
Dificultad al deglutir y al hablar.
Visión doble.
Resequedad en la boca
Náuseas
4. - ENTEROTOXICOSIS ESTAFILOCÓCICA: está causada por una toxina producida
por algunos estafilococos, y que afecta a los alimentos preparados que no se han
conservado en el frigorífico (carne, pescados, dulces,...). En el análisis del alimento,
se considera como sospechosa la cifra de 100.000 estafilococos/gramo. La enfermedad
surge tras un periodo de incubación (2-6 horas) con náuseas, vómitos y diarreas, que
desaparecerán en un par de días. El tratamiento se basa únicamente en la hidratación del
paciente.
La intoxicación alimentaria por estafilococo (estafiloenterotoxicosis; estafiloenterotoxemia) es el
nombre de la enfermedad causada por las enterotoxinas que producen algunas cepas de
Staphylococcus aureus.
Staphylococcus aureus es una bacteria esférica (coco) que cuando se la observa en el
microscopio aparece en pares, cadenas cortas y en racimos. Estos microorganismos son Gram-
positivos. Algunas cepas son capaces de producir unas toxinas termoestables capaces de
causar la intoxicación estafilocócica. Cuando estas enterotoxinas estafilocócicas son ingeridas
por el hombre, aparecen bruscamente náuseas, vómitos, malestar general, diarreas y en casos
graves postración, calambres y shock por caída brusca de la presión arterial. Los sitios
receptores eméticos para las toxinas que provocan esta intoxicación son las vísceras
abdominales, donde el estímulo sensorial llega al centro del vómito por las vías aferentes
parasimpáticas (vagales) y simpáticas.
Las enterotoxinas son proteínas de cadena simple no ramificada compuestas por cantidades
relativamente grandes de lisina, tirosina, ácido aspártico y ácido glutámico. Los pesos
moleculares oscilan entre 28 000 y 35 000 daltons, son solubles en agua y presentan una alta
termoestabilidad.
Síntomas.
Náuseas, vómitos, malestar general, diarreas y en casos graves postración, calambres y shock
por caída brusca de la presión arterial.
Intoxicación por hongos:
Diversos tipos de hongos pueden causar intoxicaciones alimentarias (Ejemplo: claviceps
purpúrea que causa el ergotismo,...). Además un tipo toxina llamada aflatoxina B1 se
considera un carcinógeno hepático, por lo que algunos países determinan legislación de
control y prohibiciones al respecto.
Actualmente prosiguen los estudios sobre las micotoxinas.
5. INTOXICACIONES CAUSADAS POR TOXINAS ANIMALES O VEGETALES
Entre las principales intoxicaciones causas por toxinas animales tenemos:
- Intoxicación por tetradotoxinas: Ciertos peces tropicales de peces globo desarrollan
en su hígado o intestinos una toxina, llamada tetradotoxina, que puede producir
intoxicaciones a las personas que los consumen. Los síntomas más característicos, que
suelen ocurrir al cabo de dos o tres horas después de la ingestión, son el adormecimiento
de la lengua y de la boca, mareo, dolor en la cabeza o caminar vacilante. En fases más
avanzadas se va produciendo una parálisis general con posibilidad, si no se actúa
rápidamente, de parada cardiorrespiratoria y muerte al cabo de 4 o 6 horas. Es una
intoxicación extremadamente grave que produce la muerte en la mitad de las personas
afectadas.
- Ciguatera: Intoxicación producida por la ingestión de ciertos pescados o moluscos (
principalmente caracoles marinos, ostras, mejillones o almejas) tropicales infectados con
toxinas producidas cuando comen ciertos tipos de algas. Entre estas algas se encuentran
las típicas algas de color rojizo que son las responsables de la " marea roja ". Los síntomas
se producen entre las dos horas y las 36 horas como máximo. En la primera fase afectan al
aparato digestivo con la aparición de mareos, vómitos, diarrea o dolor de estómago.
Posteriormente afectan al sistema nervioso con adormecimiento de los músculos de las
manos o de los pies, dificultad para andar, dificultad para hablar, disminución en el ritmo
cardíaco y, en casos graves, parada cardiorrespiratoria. Esta intoxicación puede tener una
duración de varios meses y se va agravando a medida que el enfermo come más pescado o
marisco contaminado o ingiere alcohol.
- Intoxicaciones por vegetales: Fundamentalmente están producidas por setas, que son
las causantes de muchas muertes anualmente, aunque la toxicidad vegetal no solamente
afecta a estas especies vegetales sino que son muchas las plantas que pueden provocar
intoxicaciones. ( Véase apartado plantas tóxicas)
Intoxicacion o infecciones bacteriana:
- INFECCIÓN POR SALMONELLA (SALMONELOSIS): Mientras unas variantes de
salmonellas causan fiebre tifoidea y paratifoidea, otras, causan intoxicaciones alimentarias.
Los alimentos contaminados son sobre todo: carnes (especialmente picadas), huevos
(mayonesas, pasteles,...), derivados lácteos, y a veces algún tipo de frutas (fresas,...), de
mariscos, etc. El alimento puede estar directamente contaminado (ejemplo: la carne o los
huevos), o bien puede contaminarse a través del contacto con el agua, con otros alimentos,
o por animales transmisores (moscas, roedores,...). La infección se caracteriza porque tras
un periodo de incubación (12-24 horas) con vómitos, cólicos, diarrea y fiebre alta. La
gravedad depende del caso, y se trata con antibióticos.
6. INFECCIONES
- INFECCIÓN POR CLOSTRIDIUN PERFRIGENS: se transmite generalmente por la carne
cuando es cocinada en grandes piezas, pues el interior no adquiere temperaturas
suficientemente altas como para destruir las esporas, y proliferan durante el enfriamiento.
La transmisión se debe a un inadecuado proceso de manipulación de alimentos en
carnicerías o en cocinas (se transmite por las heces). Se caracteriza porque tras unas 10-12
horas aparece un cólico con diarrea, que dura uno o dos días. No se recomienda general,
aplicar tratamiento.
- INFECCIÓN POR BACILLUS CÉREUS: este bacilo produce unas esporas que son
resistentes al calor.
Se transmite sobre todo por las cremas de pastelería y de patata. Se caracteriza en que
tras 10-12 horas aparece un cólico con diarrea acuosa, y los síntomas desaparecen en una
12 horas. No se suele aconsejar tratamiento.
- Shiguelosis: Es una infección producida por la bacteria Shigella. Esta bacteria se
reproduce en el intestino de las personas y es la responsable de la contaminación de las
aguas o de los alimentos a través de los residuos fecales o de los que manipulan la comida
y se encuentran infectados. Las moscas constituyen otro medio de transmisión. Es un tipo
de infección muy común en lugares con poca higiene, por lo que resulta muy habitual en
países subdesarrollados o lugares donde se amontona mucha gente como campamentos de
refugiados o lugares similares. Produce, al cabo de unas 36 a 72 horas después del
contagio, agudas inflamaciones intestinales con fiebre, diarrea abundante y vómitos. Otros
síntomas muy habituales cuando infecta a los niños son la rigidez en la nuca, el
adormecimiento, las convulsiones, o el dolor de cabeza. ( La infección se transmite a través
de alimentos contaminados )
- Listeriosis : Infección bacteriana producida por la bacteria Listeria monocytogenes causante de
enfermedades tan variadas que van desde simple fiebre hasta meningitis. Puede producir abortos en
mujeres que no han sido tratadas debidamente. Esta bacteria se desarrolla en el suelo, en aguas
residuales y vegetales en descomposición. Las principales fuentes de contaminación son los
alimentos mal almacenados o regados con aguas contaminadas. Es una infección que se da muy
poco entre humanos.
7.
8. Bacterias que causan enfermedades transmitidas por alimentos
Bacteria Encontrada en Transmisión Síntomas
Campylobacter
jejuni
Tracto intestinal de los
animales y aves, leche cruda,
aguas sin tratar,aguas
residuales ylodo
Agua, leche cruda,carnes crudas o sin
cocinar,aves y mariscos
contaminados
Fiebre, dolor de cabeza y dolor muscular
seguida con diarreas (algunas veces con
sangre) dolor abdominal ynauseas pueden
aparecer de 2 a 5 días después de haber
ingerido el alimento,puede durar de 7 a 10 días
Clostridium
Botulinum
Ampliamente distribuido en la
naturaleza, suelo,agua y en
las plantas,y en el tracto
intestinal de los animales y
pescados ymariscos.Crece
solamente en presencia de
poco o de ningún oxígeno.
Bacteria produce una toxina que
causa la enfermedad.Alimentos mal
enlatados,ajo en aceite,alimentos
empacados al vacío y hermética
mente.
Toxina afecta el sistema nervioso.Los síntomas
usualmente aparecen de 18 a 36 horas,pero
puede aparecer algunas veces en sólo 4 horas
o hasta 8 días después de ingerir el alimento,
visión doble,parpados caídos,problemas al
hablar y al tragar, y dificultad al respirar.Puede
ser fatal de 3 a 10 días si no es tratada.
Clostridium
perfringens
Suelo,polvo, aguas
residuales,tracto intestinal de
animales y humanos.Crece
solamente presencia de poco
o de ningún oxigeno.
Conocido como el “germen de
cafetería” ya que numerosos brotes de
enfermedades han resultado por
alimentos dejados por largos períodos
en mesas de vapor o a temperatura
ambiental.Bacteria es destruida al
cocinar,pero algunas esporas
productoras de esporas pueden
sobrevivir.
Diarreas y dolores causados por gases que
podrían aparecer de 8 a 24 horas después de
haber ingerido el alimento;usualmente dura
como 1 día, pero síntomas más severos
pueden persistir de 1 a 2 semanas.
Escherichia coli
O157:H7
Tracto intestinal de algunos
mamíferos,leche cruda,
aguas sin tratar;una de las
cepas de E. coli que puede
causar enfermedades en los
humanos.
Aguas contaminadas,leche cruda,
carne de res cruda sin cocinar,jugo de
manzanas o cidra de manzanas sin
pasteurizar,frutas y vegetales sin
cocinar;y de persona a persona.
Diarreas o diarreas con sangre,calambres
abdominales,nauseas,y malestar;pueden
comenzar de 2 a 5 días después de haber
ingerido el alimento,durando como 8 días,
Algunas personas en especial los mas jóvenes,
las personas de edad avanzada, pueden
desarrollar el síndrome hemolítico uremico
(HUS, por sus siglas en inglés) que puede
causar daño al los riñones.
Listeria
monocytogenes
Tracto intestinal de humanos
y de animales,leche,suelo,
vegetales en hojas;puede
crecer lentamente a
temperaturas de refrigerador.
Alimentos listos para comer (RTE-
ready to eat) como salchichas hot
dogs,carnes de fiambrería,cortes
fríos, salchichas o embutidos
fermentados o secos,y otros estilos
de carne de deli y aves, quesos
suaves y leche sin pasteurizar.
Fiebre, escalofríos,dolor de cabeza, dolor de
espalda,algunas veces malestar estomacal,
dolor abdominal ydiarreas,puede tomar hasta
3 semanas para enfermarse;puede desarrollar
una enfermedad más seria en pacientes de alto
riesgo (mujeres embarazadas yrecien nacidos,
personas de edad avanzada,y personas con el
sistema inmunológico débil).
Salmonella
(sobre más de
2300 tipos)
Tracto intestinal y las heces
fecales de animales;
Salmonella Enteritidis en
huevos.
Huevos crudos y sin cocinar,aves y
carnes;leche cruda y productos
lácteos;pescados y mariscos y
personas que manejan alimentos.
Stomach Dolor de estómago,diarreas,nausea,
escalofríos,fiebre,y dolor de cabeza que
usualmente aparece de 8 a 72 horas después
de haber ingerido el alimento;puede durar de 1
a 2 días.
Shigella
(sobre más
de30 tipos)
Tracto intestinal humano;
raramente encontrado en
otros animales.
De persona a persona vía ruta fecal-
oral; contaminación fecal de los
alimentos yagua.Muchos de los
brotes de enfermedades han resultado
de alimentos,especialmente
ensaladas,preparadas por personas
con higiene personal pobre.
Enfermedades referidas como “shigellosis” o
disentería bacilar.Diarreas con sangre,y
mucosidad,fiebre,calambres estomacales,
escalofríos y vómitos;de 12 a 50 horas
después de la ingestión de la bacteria;puede
durar por unos pocos días hasta 2 semanas.
Staphylococcus
aureus
En humanos (piel,cortaduras
infectadas,granos,nariz,y en
la garganta).
De persona a persona a través de los
alimentos mal manejados.Se
multiplica rápidamente a temperatura
ambiental produciendo una toxina que
causa la enfermedad (intoxicación)
Nausea severa,calambres abdominales,
vómitos y diarreas,ocurren de 1 a 6 horas
después de haber ingerido el alimento,
recuperación dentro de 2 a 3 días – toma mas
tiempo si ocurre deshidratación severa.