El documento describe los procesos de fermentación industrial y liofilización. La fermentación transforma sustratos en metabolitos y biomasa a través de la acción microbiana. Puede ser aerobia u anaerobia. La liofilización implica congelar y secar una muestra bajo vacío para preservarla.

1. FERMENTACIÓN INDUSTRIAL.

2. Proceso realizado en un fermentador o biorreactor,
mediante el cual determinados sustratos que componen
el medio de cultivo son transformados por acción
microbiana en metabolitos y biomasa.
La fermentación es un proceso de oxidación
incompleto, siendo el producto final un
compuesto orgánico. Estos productos finales son los que
caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Fermentación Aerobia: OXÍGENO
Fermentación Anaerobia: NITRÓGENO

3. INJURIA POR CONGELAMIENTO
Congelamiento rápido ( efecto hielo )
Hielo intracelular Daño mecánico
Hielo extracelular
Congelamiento lento (efecto soluto)
shrinkage (efecto soluto)
exosmósis

4. Principios de la liofilización
muestra +
protectores
en ampollas
congelamiento
etilenglicol + hielo seco (- 40 ºC)
etanol + hielo seco (-70 ºC)
Bomba de vacío de aceitetrampa de agua
manifold
vacío 30-60 militorrs
-70 ºC → - 5 ºC
La muestra colocada en una ampolla estéril con un plug de algodón, se congela entre
- 40 ºC y -70 ºC. Una vez colocada la muestra en el manifold del equipo se comienza
con el vacío y se retira el enfriamiento. La temperatuyra sube hasta -5 ºC. A esta
temperatura y con un vacío entre 30 y 60 militorrs, el secado es rápido. El tiempo es
variable y depende del volumen de muestra. Al finalizar el proceso se sella la ampolla
al vacío

5. Que es….
Parte de la Microbiología que se ocupa de las aplicaciones
industriales de los microorganismos (bienes y/o servicios).
Son aquellos procesos industriales catalíticos basados en el uso de
microorganismos.
Microbiología industrial Biotecnología Industrial

6. Louis Pasteur (1822-1895): Sentó las bases
de la futura industria biotecnológica al
demostrar que todos los procesos de
fermentación eran el resultado de la
actividad microbiana.Edward Buchner (1860-1917): Descubre,
dentro de las células microbianas, las
sustancias vitales responsables de todas las
transformaciones químicas: las enzimas.
Hasta la primera guerra mundial, apenas progresó la
idea de utilizar bacterias y levaduras para fabricar otra
cosa que no fuera alcohol.
Sin embargo, las restricciones impuestas durante el
conflicto anunciaron lo que puede llamarse como
“segunda era biotecnológica.”

7. Hasta la primera guerra mundial,
apenas progresó la idea de
utilizar bacterias y levaduras
para fabricar otra cosa que no
fuera alcohol.
Sin embargo, las restricciones
impuestas durante el conflicto
anunciaron lo que puede
llamarse como “segunda era
biotecnológica.”

8. La Guerra Mundial (1914-1918) supuso
demandas biotecnológicas:
Proceso Neuberg para producir glicerol
(para nitroglicerina) mediante la
“fermentación dirigida” de
Saccharomyces cerevisiae. Agregando
álcali y bisulfito de sodio al depósito de
fermentación alcohólica se fomentaba la
producción de glicerol.
Proceso Weizmann, usando Clostridium
acetobutylicum, para la producción de
disolventes como la acetona (fabricación
de cordita).

9. Los descubrimientos de Pasteur, Robert
Koch (1843-1910) y Alexander Fleming
(1928) revolucionaron el tratamiento de las
enfermedades infecciosas con el
descubrimiento de los antibióticos.
Durante la Segunda Guerra Mundial
comienza la tercera era biotecnológica, por
la necesidad de contar con ciertos
medicamentos para que las víctimas no
murieran de sepsis bacteriana.

10. “Cuarta era biotecnológica” comienza a
principios de la década de 1970, con el
advenimiento de la Ingeniería Genética.
El descubrimiento de los sistemas de
restricción y modificación en bacterias y
la aplicación de las endonucleasas.
Los trabajos de Milstein y Kohler sobre la
formación de hibridomas con la posterior
utilización para la producción de
anticuerpos monoclonales (1975).

11. Un hito ocurrió en 1982 cuando la
compañía Eli Lilly consiguió la
aprobación de la (F.D.A) Food and
Drug Administration de los
Estados Unidos de Norteamérica
para la utilización de “insulina
humana” clonada y producida en
Escherichia coli. A esto siguieron
los interferones, hormonas de
crecimiento humana y bovina, el
antígeno de superficie del virus de
la hepatitis B, etc.

12. MUCHASGRACIAS