El documento describe un experimento para demostrar cómo la amilasa salival degrada el almidón y cómo la temperatura y el pH afectan esta actividad enzimática. Se prepararon tubos con diferentes condiciones de temperatura y pH y se añadió saliva y almidón. Al añadir lugol, un cambio de color indicó la degradación del almidón por la amilasa. Los resultados mostraron que la amilasa funciona óptimamente a 37°C y pH neutro, mientras que cambios en el pH o la temperatura reducen su actividad.

1. LOGRO DE APRENDIZAJE:
 Demostrar la acción de la amilasa salival sobre el almidón. 2.2. Objetivos
Específicos
 Identificar de forma cualitativa las propiedades de la amilasa salival.
 Identificar la acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón.
 Demostrar que el pH y la temperatura influyen en la acción de la amilasa
MATERIAL Y MÉTODO:
MATERIALES:
 Beacquers
 Tubos de prueba
 Gradillas
 Goteros
 Buffers
 Solución de Almidón
 Tapón fosfato PH 6.5
 Tampón fosfato 0.1 M pH 6.5
 Solución de almidón al 1%
 Solución ácida
 Solución alcalina
 Agua destilada
 Solución de lugol
 Tubos de prueba
 Gradillas
 Pipetas descartables
 Vasos de precipitación de 50 mL
 Pipetas de 1 y 5 mL
 Vasos de precipitación de 200mL
 Mechero
 Termómetro
 Cocina
METODO
1. Rotular sus tubos de prueba según la indicación del profesor

2. 2. Para realizar el experimento se prepararán los siguientes medios de
reacción, según la tabla
3. Incubar en baño maría por 3 minutos a 37°
- 7:58 hasta 7:51
soluciones Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 Tubo 4 Tubo 5
Tampón
fosfato
0,1 M pH
6,5
1 mL 1 mL 1 mL 1 mL 1 mL
Solución
de
almidónal
1%
2 mL 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL
Agua
destilada
2 mL 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL

3. 4. Agregar solo a los tubos 0,5 mL de saliva a cada tubo
5. Agregar 5 gotas de solución ácida al tubo 2 e
incubar por 3 minutos as baño maría
6. Agregar 5 gotas de solución alcalina al tubo 3 e incubar por 3 minutos as
baño maría
7. Incubar el tubo 4 en un baño maría a 80oC por 10 minutos/ TUBO 4?
8. Incubar el tubo 5 en un medio a 4oC por 10 minutosTUBO 5 ¿
9. Adicionar una gota de lugol a cada tubo
- Tubo 1 . 8:20 a 8:25

4. - Tubo 2 : 8:20 a 8: 25
- Tubo 3 : 8:20 a 8.50
10. Dejar reposar por 2 minutos y observar los cambios de color
RESULTADOS:
 En el primer tubo encontramos un cambio de color guinda violeta
 El segundo tubo tubo un color morado claro
 En el tercer tubo no cambio de color
CONCLUCIONES:
- Los tubos cambiaron de color por que la amilasa no fue degradada ya que
los tubos estuvieron expuestos a bajas temperaturas y fueron retirados
rápidamente
- El tubo que no cambio de color fue por que la amilasa ya fue degradada por
ser expuesta a altas temperaturas
- temperatura baja disminuye o influye en la actividad de la amilasa. La
explicación es concreta: La amilasa requiere de una temperatura cálida (37
°C) para realizar una óptima actividad enzimática
CUESTIONARIO:
1¿Por qué cambio de color algunos tubos y otros no?
En los tubos de la mesa 3 la nuestra no cambiaron de color ya que no hay amilasa en
la saliva porque hemos obtenido saliva asqueada y no es igual las glándulas no
secretan saliva con amilasa
2. ¿Cómo el cambio de temperatura afecta la estructura de una enzima?
Gracias a que la amilasa de la saliva degrada al almidón

5. - Más tiempo en baño maría la amilasa degrada almidón
3. ¿Cómo el cambio de pH afecta la estructura de una enzima?
Porque la amilasa se encontraba en las condiciones adecuadas para degradar el
almidón. Concluimos que la amilasa en un medio con temperatura cálida (37°C) y con
pH casi neutro (5 - 7 aprox.), realiza adecuadamente su actividad enzimática. La
explicación es concreta: Las enzimas dependen de dos factores importantes para su
actividad enzimática, siendo estas la temperatura y el pH del medio en que
reaccionan.

6. CONCLUSIONES:
- Si noy coleres adecuados en cada tubo es porque no hay amilasa en la saliva
ya que las secretoras cuando estas con asco estas no tienen en la saliva
amilasa
REFERENCIAS:
-
CUESTIONARIO:
1. ¿Explique porque el pH del jugo gástrico es importante para digestión?
ue sirve para eliminar la parte de los alimentos que es útil; es decir, aquella parte que no puede
ser transformada en energía para el cuerpo.
Gracias a la acción de los jugos gástricos, el bolo alimenticio pasa a formar una sustancia
pastosa denominada quimo.