El documento describe los procesos de ingestión de alimentos, funciones del estómago e intestino delgado. 1) La masticación y deglución preparan los alimentos para su paso al estómago. 2) El estómago almacena, mezcla y vacía lentamente los alimentos en el intestino delgado a través de contracciones. 3) El intestino delgado propulsa los alimentos a través de ondas peristálticas y contracciones de segmentación para la absorción de nutrientes.

1. UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
QUÍMICA DE ALIMENTOS
TEMA: INGESTIÓN DE ALIMENTOS
FUNCIONES MOTORAS DEL ESTÓMAGO
MOVIMIENTOS DEL INTESTINO DELGADO
INTEGRANTES:
• ESTEFANIA SALAS
• MARIA VALLEJO
TUTOR: Dr. Milton
Burbano
ASIGNATURA: Anatomía y Fisiología

2. PROPULSION Y MEZCLA DE LOS ALIMENTOS EN EL
TUBO DIGESTIVO
INGESTION DE ALIMENTOS
Masticación
Deglución
• Fase voluntaria de la deglución
• Fase faríngea de la deglución
• Fase esofágica de la deglución
• Relajación receptiva del estomago
• Función del esfínter esofágico
inferior
Funciones motoras del estomago
• Función de almacenamiento del
estomago
• Mezcla y propulsión de alimentos en
el estomago
• Quimo
• Contracciones de hambre
• Vaciamiento gástrico
Movimiento del intestino delgado
• Contracciones del Mezcla
• Movimientos Propulsivos
• Funciones de ondas peristálticas
• Función de la válvula ileocecal

4. Masticación:
Incisivos
Molares
La acción conjunta de todos los músculos maxilares ocluye los dientes con
una fuerza que puede llegar a 25 Kg en los incisivos y a 100 Kg en los molares.
Canino
Premolares

5. La mayor parte de los músculos de la
masticación están inervados por ramas
motoras del V par craneal
MUSCULOS
MASTICADORES
MusculoTemporal
Musculo Temporal
Apófisis coronoideas
Línea Curva del temporal
inferior
Arco interno cigomático
Función: Elevar la
mandíbula y llevarla
hacia atrás
Fosa Temporal

6. MUSCULOMASETERO
Musculo masetero
Haz
superficial
Haz profundo
Borde inferior del arco
cigomático
Cara externa de la rama
ascendente de la mandíbula
Cara interna de la apófisis cigomática
FUNCION: Elevar al
maxilar inferior
MUSCULOPTERIGOIDEOINTERNO
Cabeza superficial
Cabeza Profunda
Superficie medial de la lamina lateral de
la apófisis pterigoidea
Rugosidades de la cara interna de la
rama de la mandíbula
Función: Elevar la
mandíbula y dale
movimientos
laterales

7. MUSCULOPTERIGOIDEOEXTERNO
Cabeza
superior
Cabeza
inferior
Función: Movimientos
laterales de la articulación
temporomandibular
Superficie inferior
de la ala mayor del
esfenoides
Lamina lateral de la
apofisis pterigoides
Cara interna del cuello
del cóndilo la capsula y
el menisco de la
articulación
temporomandibular.

8. DEGLUCION
1.-FASE VOLUNTARIA DE LA DEGLUCIÓN
Alimentos listos
para la deglución.
Presión hacia arriba y
hacia atrás de la
lengua.
Desplazamiento
voluntario
Faringe

9. 2.-FASE FARINGEA DE LA DEGLUCION.

10. CONTROL NERVIOSO DEL INICIO DE LA FASE FARÍNGEA DE LA
DEGLUCIÓN
Es un acto reflejo
La deglución se inicia por los movimientos voluntarios de los
alimentos.
Receptores sensitivos involuntarios..
Reflejo de la deglucion.

11. EFECTO DE LA FASE FARÍNGEA DE LA DEGLUCIÓN SOBRE LA
RESPIRACIÓN
Toda la fase
dura menos de
6 s.
Interrupción
del ciclo
respiratorio.
Deglución.

12. 3.- FASE ESOFÁGICA DE LA DEGLUCIÓN
Es la ultima fase en la que el bolo transita por el esófago, gracias a los movimientos
peristálticos, hasta llegar al estomago atravesando el cardias.

13. RELAJACION RECEPTIVA DEL
ESTOMAGO
FUNCIÓN DEL ESFÍNTER ESOFÁGICO
INFERIOR
Ondas
peristálticas
esofágicas
Onda de
relajación
Neuronas
inhibitorias
mientericas
Concentración
tónica
Onda
peristáltica de
deglución
Relajación receptiva
Propulsión de
los alimentos

15. 1.-ALMACENAMIENTO
de grandes cantidades de
alimento.
2.-MEZCLA de los
alimentos con las
secreciones gástricas.
3.- VACIAMIENTO
lento del quimo desde
el estomago al ID.

16. Círculos
concéntricos en la
porción oral
Apertura
esofágica
Pared gástrica
externa
Relajación gástrica,
0,8 a 1,5 l.
Distensión
gástrica

17. Las glándulas gástricas cubren casi la totalidad
de la pared del cuerpo gástrico
Cuando el estomago contiene alimentos, la
parte superior inicia débiles ondas peristálticas.
Se dirigen hacia el antro siguiendo la pared
gástrica con un ritmo de 15 a 20 segundos.

18. Secrecione
s gástricas
Quimo
Es el producto resultante una vez que los
alimentos se han mezclado con las secreciones
gástricas.
El grado de fluidez del quimo depende de la
cantidad de alimento, agua y secreciones
gástricas.
Quimo

19. Son contracciones peristálticas rítmicas del
cuerpo gástrico.
Cuando estas contracciones se hacen muy potentes
provocan una contracción tetánica que dura de 2 a 3
min.
Los retortijones de hambre comienzan
hasta 12 a 24 h después de la ultima
ingesta.

20. Contracciones peristálticas antrales intensas durante el vaciamiento
gástrico.
´´Bomba Pilórica¨
Las contracciones rítmicas del
estomago son casi siempre débiles.
A medida que el estomago se vacía,
las contracciones se inician
empujando el alimento hacia el
quimo presente en el antro.
Cuando el tono pilórico es normal
cada onda peristáltica potente
empuja varios milímetros de quimo
hacia el duodeno .

21. • Regulación dada por
señales del estomago y
duodeno.
• Paso del quimo
• No debe llegar en una
porción superior
(MEDIPLUS, 2016)

22. SALVADOR.R. (2015)

23. El volumen
alimentario
Hormona
Gastrina
Distiende la pared , despertando
los reflejos mientéricos
• Se libera por la digestión de carnes
• Secreción de jugos gástricos
• Estimula la actividad bomba
pilórica

24. Cuando los alimentos penetran en el duodeno desencadenan
reflejos nerviosos, que reducen el vaciamiento y siguen 3 vias
Desde el duodeno
al estomago a través
del S.N. mientérico
de la pared gastro
intestinal
N. Extrínsecos que
van a los ganglios
pre vertebrales
regresando a través
de las F. N.
simpáticas
inhibidoras hacia el
estomago
N. Vagos que
conducen los
impulsos al tronco
del encéfalo done
inhibe las señales
excitadoras
transmitidos al
estomago por los N.
vagos.

25. • Grado de distención del duodeno
• Irritación de la mucosa duodenal
• Acidez del quimo duodenal
• Osmolalidad del quimo
• Presencia de productos de degradación de las proteínas y de
la grasa del quimo

26. • Los estímulos para la producción de estas hormonas, son las
grasas que penetran en el duodeno .
• Son transportadas por la sangre al estomago, inhibiendo el
peristaltismo y aumentando el tono del píloro.
• La mas potente es la COLECISTOCININA (CCK) liberada del
yeyuno.

27. • SECRETINA (duodeno)en respuesta a la llegada del
Ac. Gástrico.
• PEPTIDO INHIBIDOR GÁSTRICO (GIP) que se
libera en la parte alta del intestino en respuesta a la
grasa y a los H. de Carbono en respuesta al quimo.
• Estimula la secreción de insulina por el páncreas.

28. ALVAREZ.L.(2015)

29. CONSTRACCIONES DE SEGMENTACIÓN
QUIMO Distiende pared intestinal
Contracciones
concéntricas
localizadas por lo
largo del intestino
(1 min)
SEGMENTACIÓN
Con aspecto de ristra
salchicha
Uno termina y otro
comienza
Fragmenta el
quimo de 2 a 3
veces por minuto
MURCIA.E.(2013)

30. Frecuencia Máxima Depende de la frecuencia de ondas
eléctricas de la pared intestinal
lentas
Aproximadamente
12 por minutos
En estrangulación
externa
Íleon termina de 8 a 9 por minuto
Contracciones de segmentación
Cuando se bloque la capacidad
excitadora del S.N.E.
Se debilita
Aunque las ondas lentas
produzcan contracción
Atropina
Ineficaz

31. ONDAS PERISTÁLTICAS Empujan al quimo
Van en dirección anal
Son débiles y
desaparecen a los 3
o 5 cm
De 0,5 a 2 cm/s
Mas rápida en la
parte proximal del
intestino
El quimo se
mueve lento -
1cm/min
Tarda de 3 a 5 horas, en llegar
a la válvula ileocecal desde el
píloro
MEDLINEPLUS(2016)

32. Distención del
duodeno
Reflejo
gastroentérico
Por la distención del
estomago y conducido
por el plexo mientérico al
I.D.
HORMONAS
Estimulan
movilidad
intestinal
Inhiben
movilidad
intestinal
• GASTRINA
• CCK
• INSULINA
• MOTOLINA
• SEROTONINA
• SECRETINA
• GLUCAGÓN

33. Progresión del quimo Extender el quimo por la
superficie de la mucosa
intestinal
ACOMETIDA
PERISTÁLTICA
Peristaltismo rápido y potente
Reflejos
nerviosos del
S.N.A. Y del
tronco del
encéfalo
Reflejos del
plexo
mienterico
Causado por irritación
intensa de la mucosa
intestinal

34. Forman pliegues cortos con
la mucosa intestinal
Algunas fibras se extienden hasta la
vellosidades intestinales
Se contrae de forma intermitente
“ordeñan” el contenido
La linfa desde los
quilíferos centrales hacia
el sistema linfático
Aumentar el área de contacto y
la absorción
PLEXO SUBMUCOSO
MAZZONE(2013)

35. Evitar el reflujo del colon al intestino delgado
Resiste presiones de 50-60
cm de H2O
ESFINTER ILIOCECAL
Capa muscular circular previo a la válvula
Reduce la velocidad de vaciado
1500-2000 ml de quimo llegan al ciego diarios
Plexo mientérico y
nervioso autónomos
extrínsecos
• Se contrae el esfínter ileocecal
• Se inhibe el peristaltismo ileal
• Cuando se distiende o se irrita el ciego
MAZZONE(2013)

36. CONCLUSIONES
 Se pudo conocer la importancia que tiene tanto la masticación como
deglución en el proceso de la ingestión de alimentos.
 Alimentarse bien es imprescindible para la vida diaria. La cantidad de
proteínas, grasas, vitaminas y otros nutrientes es básica para que nuestro
cuerpo funcione correctamente.
 El estudio de la Anatomía y Fisiología es de vital importancia para el
conocimiento de la estructura y funcionamiento de los diferentes aparatos
y sistemas del cuerpo humano.
 Podemos concluir que los movimientos del intestino delgado, son
movimientos esenciales, ya que da cierta mezcla y de propulsión a los
alimentos que pasan por esta.

37. BIBLIOGRAFÍA
• GUYTON & Hall. Tratado de Fisiología Médica 11ª edición. Editorial
Elsevier. España 2009.
• MEDLINEPLUS(2016)IntestinoGruesohttps://www.nlm.nih.gov/medl
ineplus/spanish/ency/esp_imagepages/8832.htm(18/04/16)
• SALVADOR.R.(2015)FisiologiaDigestivahttp://163.178.103.176/Temas/T
emaf6Dig/FisoDigesCG/FisoDigOb5/IndDig5.html(24/04/2016)
• ALVAREZ.L.(2015)FisiologiaBasicaAplicadahttps://drleaz.wordpress.c
om/2011/04/02/2027/(24/04/16)
• MURCIA.E.(2013)Anatomiahttp://es.slideshare.net/Sh4d0w-
X/9motilidad-gastrointestinal(24/04/16)
• MAZZONE(2013)Sistema nervioso entérico y motilidad
gastrointestinalhttp://www.medigraphic.com/pdfs/actpedmex/apm-
2012/apm124h.pdf(24/04/16)
• Testut, L. y Latarjet, A. (1986). Anatomía Humana. Salvat
Editores. ISBN 84-345-1144-4