El documento describe las diferentes variedades de arepas típicas de las distintas regiones de Colombia. Presenta arepas hechas con diversos tipos de maíz y rellenas con quesos, carnes y huevos. Algunas variedades destacadas son la arepa costeña frita, la arepa paisa antioqueña, la arepa santandereana hecha con maíz y ceniza, y la arepa boyacense con trigo y maíz. El documento proporciona detalles sobre los ingredientes y métodos de preparación de cada estilo

1. LAS AREPAS COLOMBIANAS.
La arepa es un reconocido icono de la gastronomía
colombiana; se prepara con diferentes tipos de maíz, y
recibe diferentes nombres: arepa de chócolo o choclo,
elaborada con maíz dulce tierno (al que se llama
choclo o chócolo); arepa blanca, elaborada de maíz
blanco o de su harina pre cocida, la cual suele ir
acompañada de queso dentro o sobre la arepa (arepa
de queso); arepa de maíz pelado típica de los
santanderes, elaborada con maíz previamente tratado
con ceniza o cal para quitarle la cubierta de la semilla;
arepa amarilla, elaborada con harina de maíz amarilla;
arepa frita, típica de la Costa Caribe, elaborada con
masa o harina de maíz pre cocida blanca o amarilla,
queso rallado y sal; arepa de huevo o arepa huevo,
frita y rellena con un huevo; arepa paisa de maíz
blanco, delgada, que se prepara sin sal y se sirve sin
relleno para acompañar la comida; arepa de mote
(palabra de la lengua amerindia quechua que quiere
decir maíz cocido); arepa sancochada (hervida); arepa
con hogao; arepa de trigo, arepa boyacense, arepa
valluna y arepas asadas rellenas de queso o cualquier
tipo de carnes y verduras. En Colombia se celebra
anualmente el Festival de la Arepa Colombiana en las
cinco principales ciudades: Bogotá, Medellín, Cali,
Barranquilla y Bucaramanga. Conforme al calendario
programado se turna en cada ciudad la organización
del festival entre los meses de agosto y diciembre.

2. AREPAS COSTEÑAS
Las arepas costeñas son principalmente fritas y
azadas. La base de toda arepa es una masa de maíz
pilado amarillo o blanco, aunque también se preparan
con harina de maíz pre cocida industrial, blanca o
amarilla, la cual se hidrata para formar la masa. La
arepa se come a cualquier hora del día y en los
desayunos se acompañan de carne en bisté o frita,
bisté de hígado, chicharrón, bofe frito, chuleta de
cerdo, huevo frito, duro o revuelto, queso costeño,
entre otros.
AREPAS ASADAS: Se preparan al carbón o a la
plancha, en ocasiones sobre hojas de bijao que les
dan un olor característico. Las arepas asadas se
comen solas o se rellenan de todo tipo de carnes,
embutidos, verduras y salsas.
AREPAS FRITAS: A la masa se le añade queso
costeño rallado y sal, se forman bolitas, se aplanan,
quedando de más o menos medio centímetro de
grosor y finalmente se fríen en abundante aceite
caliente. Usualmente a las arepas fritas se les hace un
pequeño orificio circular para sacarlas al cabo de la
preparación con una puya. También se conocen como
arepa de queso.
AREPA DULCE: Es una arepa frita a cuya masa se
agrega panela o azúcar y anís. Arepa de anís típica del
Cesar. A la masa se le agrega panela rallada o agua
de panela espesa, queso rallado, semillas de anís y se

3. remoja con leche. Se forman las arepas y se ponen a
la brasa.
AREPA DE CHICHARRÓN: Típica del Cesar. El maíz
cocido se revuelve con migas o trocitos machacados
de chicharrón, se amasa la mezcla con un poco de
manteca de cerdo hasta que quede suave, se forman
las arepas y se ponen a la brasa.
AREPEULA: Típica del Cesar. Se amasa el maíz con
panela disuelta, se forman las arepas bien delgadas,
se les hace un huequito en el borde y mientras se fríen
se les echa aceite encima para que se soplen.
AREPA LIMPIA: Típica del Cesar. Se pila el maíz, se
cocina hasta que esté blando, se amasa con sal y se
forman arepas gruesas del tamaño de la palma de la
mano. Se asan a la parrilla sobre hojas de plátano y se
pueden remojar con leche mientras se asan. Se suelen
servir con chicharrón o con hígado guisado.
AREPA DE MAÍZ CHICHIGUARE O CARIACO: Es
típica del departamento de La Guajira; se prepara a
base del maíz chichiguare, también llamado cariaco
que en Colombia sólo se encuentra y se cultiva en ese
departamento. El maíz se cocina para ensuavizarlo y
después molerlo, entonces se amasa y se agrega sal
al gusto. La apariencia de esta arepa es de color
morado, se puede agregar leche al momento de
amasar, también queso y por lo general se cocina
asada al fogón.
Interior de una arepa de huevo.

4. AREPA DE HUEVO: La arepa más importante de la
región es la arepa de huevo o arepa con huevo,
símbolo del municipio de Luruaco, Atlántico, donde
anualmente se realiza el Festival de la Arepa de
Huevo. Se prepara como una arepa de maíz cocinado
o de harina de maíz hidratada (con sal), un poco más
gruesa de lo normal que, a medio freír en abundante
aceite bien caliente, se saca y se le hace una abertura
por donde se introduce el contenido de un huevo de
gallina crudo. La clave para la elaboración de la arepa
'e huevo es la introducción del huevo, lo cual solo se
logra exitosamente al echar aceite caliente sobre la
superficie de la arepa para que se sople, formándose
una cavidad entre el grueso de la masa y una delgada
costra que la recubre. Así se facilita hacer la abertura
por donde se mete el huevo, el cual permanecerá en la
cavidad formada. Luego se cierra el orificio con un
poco de masa cruda (algunos no lo hacen) y se vuelve
a meter la arepa en el aceite caliente hasta que se
termine de freír. Existe una variedad de la arepa 'e
huevo que también lleva carne molida. Preparaciones
gourmet reemplazan el huevo de gallina por huevo de
codorniz. La arepa ’e huevo es otra de las insignias
gastronómicas de la Costa Caribe y se consigue hoy
en todo el país.
Rellenos.
Los rellenos de las arepas dependen prácticamente de
la imaginación y de los gustos de quien las prepara o
las degusta. En los hogares y en los expendios de

5. arepas se preparan múltiples rellenos que los
comensales pueden combinar a su gusto. Entre los
más usuales se encuentran distintos tipos de carnes
como la de res (desmechada y a veces molida), pollo
desmenuzado, atún, cerdo y chicharrón; queso
(costeño rallado o mozzarella); huevo (entero, cocido o
revuelto); embutidos como la butifarra soledeña, el
chorizo, jamón, mortadela y variedades de salchichas
en trozos. También se usan verduras como la cebolla,
el tomate, el ají pimentón, la lechuga y el aguacate;
salsas como la tártara, mayonesa, rosada, de tomate y
de ají picante; y otros acompañantes como la
mantequilla, la margarina, el queso crema, granos,
guacamole y suero atolla buey.
AREPAS ANTIOQUEÑAS
AREPA PAISA: Arepa blanca, se prepara sin sal y se
sirve sin relleno para acompañar cualquier comida.
AREPA DE CHÓCOLO: La arepa de chócolo es una
clase de arepa hecha a partir de la mazorca del maíz
(chócolo), a diferencia de la arepa tradicional, la cual
se hace a partir del maíz trillado. Suele comerse
caliente, untada con mantequilla y trozos de quesito
antioqueño encima.
AREPA DE ARRIERO: Se prepara con masa de maíz
trillado remojado en agua por largo tiempo, usualmente
5 días, durante los cuales el agua se cambia
diariamente. Se come con chicharrón.

6. AREPA DE MOTE: Su principal característica es que
se prepara sin retirarle el afrecho al maíz, el cual se le
observa claramente y le da un sabor particular y
distintivo.
AREPA DE MAÍZ PILAO: La arepa de maíz pilao se
prepara con maíz entero, diferente a la arepa paisa
tradicional, la cual se hace con maíz cocinado.
AREPA DESMECHADA: Variedad de la arepa paisa
tradicional, hecha únicamente con el grano del maíz
cocinado, sin ningún aderezo. La arepa desmechada
es la más sencilla de la región antioqueña. Es muy
tradicional en poblaciones como Sonsón.
AREPAS SANTANDEREANA
La arepa que se consume en Santander se prepara
con una masa de maíz amarillo cocinado con ceniza
disuelta en agua, lo que le da su sabor característico.
Luego el maíz se muele con chicharrones, se forman
las arepas y se doran en tiesto de barro sin ningún tipo
de grasa. Otras variedades combinan la yuca. Las
variedad de formas y tamaños no tienen una
especificidad a pesar de ser un producto muy popular
en todos los estratos sociales.

7. AREPA HUILENSE
La también llamada arepa opita que es propia del
Huila, muy delgada e insípida. Se usa para acompañar
el asado de cerdo, el cual se consume frío y
acompañado de aguardiente anisado.
AREPA BOYACENCE
La auténtica arepa boyacense se consigue al tostar
una masa de trigo y maíz, mezclada con cuajada
molida, mantequilla, sal y panela. En algunos pueblos
se coge el maíz dos o tres meses después de la
cosecha, para que se seque sin bajarlo de la mata.
Después se muele en los molinos manuales, se le
agrega sal, mantequilla, clara de huevo o huevo
batido, se deja secar un poco el amasijo, y luego se
prepara a la brasa, sobre la estructura de la estufa de
carbón o dentro del horno de las mismas. En Ramiriquí
y Paipa se usa esta técnica. En lugares como Corrales
y Busbanzá, se suman a la preparación las harinas de
arveja y fríjol secos. Las arepas de Paipa son más
pequeñas que las demás.
AREPA VALLUNA
La arepa valluna se consume principalmente en el
departamento del Valle del Cauca. También se come
en los vecinos departamentos de Cauca y Nariño. La
masa se trabaja bien con agua y sal y se forman las
arepas delgadas. Se ponen a asar y se comen untadas
con mantequilla.