El locro es un guiso tradicional de la cordillera de los Andes que incluye zapallo, maíz y frijoles. Para hacer locro, se remoja el maíz y los frijoles durante la noche y luego se cuecen con carne, chorizos y zapallo. Una vez que el maíz está cocido, se espesa el guiso y se le agrega grasa frita con cebolla y especias.