Este documento contiene información sobre dos géneros de bacterias: Lactococcus y Streptococcus. Lactococcus son bacterias gram positivas que pueden crecer de forma individual, en pares o cadenas, y producen ácido láctico a través de la fermentación de la glucosa. Streptococcus también son bacterias gram positivas que producen ácido láctico y algunas especies son patógenas mientras que otras forman parte de la microbiota humana. Ambos géneros tienen aplicaciones en la industria alimentaria, con especies que se utilizan en la

1. BACTERIAS
LACTOCOCCUS &
STREPTOCOCCUS

2. BACTERIAS LACTOCOCCUS

3. TÍTULO
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blanco para insertar una
imagen GRANDE del lugar
de la excursión.
Esta diapositiva debe
capturar el interés de los
alumnos.
En el área de notas,
escriba una magnífica
introducción sobre la
excursión de hoy.
INTRODUCCIÓ
N
Lactococcus es un género
de bacterias Gram
positivas, pleomórficas,
que pueden crecer
individualmente, en
parejas o en cadenas.
Son quimioorganótrofas
homofermentativas,
producen ácido láctico por
fermentación de la
glucosa
Lactococcus es un género
de bacterias Gram
positivas, pleomórficas,
que pueden crecer
individualmente, en
parejas o en cadenas.
Son quimioorganótrofas
homofermentativas,
producen ácido láctico por
fermentación de la
glucosa

4. CARACTERÍSTICAS:
 Son organismos quimioorganótrofos
 No poseen flagelo, ni forma esporas
 Son anaerobias facultativas
 Contienen fosfatidilglicerol y
cardiolipina
 Catalasa negativas y no hemolíticas
 Crecen a 10 °C, pero no a 45 °C.
 Por lo general crecen en medios con
4% (p/v) de NaCl
 Producen L- ácido láctico al fermentar
la glucosa.
 La mayoría reacciona con antisueros
del grupo N
 Algunas cepas poseen bajos niveles
de menaquinonas
 Tolerancia al ph, sal y temperaturas
de crecimiento

5. Taxonomía
 En 1985, para contener
un grupo de bacterias
incluidas previamente
dentro del género
 Erigido
 Realizada con base en
estudios de hibridación
de ácidos nucleicos,
fisiológicos, de
inmunología comparada
y composición de lípidos
y de ácido lipoteicoico
 Clasificación
 Familia
Streptococcaceae, del
orden Lactobacillales,
perteneciente a la
clase Bacilli del
phylum Firmicutes.
 Ubicación
 Streptococcus (lactis)
del grupo N de la
Clasificación de
Lancefield
 Género
• Lc. lactis
subesp. lactis
• Lc. lactis
subesp. cremoris
• Lc. lactis
subesp.
hordniae
• Lc. garvieae
• Lc. plantarum
• Lc. raffinolacti

6.  Tienen forma de esferas o células ovoides, de 0,5 a 1,2 µm por 0,5 a 1,5µm,
 pueden crecer individualmente, en pares o en cadenas.
 Si forma cadena, las células se alargan en la misma dirección de la cadena.
 Poseen numerosos plásmidos que pueden variar en tamaño desde 2 kb (kilobase) hasta más de 100 kb.
 La pared celular consiste de peptidoglicano y una matriz de polisacáridos, ácido teicoico y proteínas6

7. APLICACIONES/INTERES INDUSTRIAL
7
 Beneficiones
Solo Lactococcus lactis es usado
comúnmente con fines industriales.
además de conferir sabor, también
produce ácidos que conservan los
alimentos.
 Probióticos
 Produce bacteriocinas
 Además es no tóxica, estable a pH
bajo, no influye en la microbiota del
tracto gastrointestinal
 refuerzan el papel de la bacteria en
la industria alimentaria
Uso potencial
 L. lactis ha sido empleada en
ingeniería genética(proteína de
choque térmico )
 eforma alternativa de antibiótico
contra la mastitis bovina

8. Patogenea
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En humanos
Enfermedades: endocarditis infecciosa, absceso hepático, septicemia
espontánea, diverticulitis, infección del tracto urinario y peritonitis
La exposición a productos lácteos no pasteurizados es un factor de riesgo
de infección por esta bacteria
En animales
Lactococcus garvieae y L. piscium son patógenas para varias
especies de peces, y camarones, y causa mastitis en rumiantes.
Lactococcus lactis subsp, lactis causa infecciones en aves acuáticas
Tratamientos
No existe aún una guía específica para la terapia antimicrobiana
contra infecciones producidas por Lactococcus en algunos de los
casos.
Mayor atención clínica Lactococcus garvieae, L. piscium y L.
lactis subsp. lactis

9. BACTERIAS STREPTOCOCCUS

10. TÍTULO
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de la excursión.
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alumnos.
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introducción sobre la
excursión de hoy.
INTRODUCCIÓ
N
Lactococcus es un género
de bacterias Gram
positivas, pleomórficas,
que pueden crecer
individualmente, en
parejas o en cadenas.
Son quimioorganótrofas
homofermentativas,
producen ácido láctico por
fermentación de la
glucosa
INTRODUCCIÓ
N
Pertenecen al grupo de las
bacterias del ácido láctico
por su capacidad de
producir este ácido como
producto final de la
fermentación de azúcares
Pueden causar
enfermedades en humano
y en animales, pero otros
muchos no son
patógenos. Son parte de
nuestra microbiota.}
Pertenecientes al filo
Firmicutes 1 y al grupo de
las bacterias ácido lácticas

11. 11
Características
Temperatura:
37ºC
Aerobios
facultativos,
anaerobios
estrictos
Medios
enriquecidos
con tejidos
animales,
suero o
sangre
desfibradaIncubación
por 18-24
horas
Homofermen
-tadores
Gram
positivas,
Catalasa
negativo

12. MORFOLOGÍA
- Bacteria oval o esférica gram positiva de 0.5 a
1mm de diámetro, dividida en un solo plano,
formada por cadenas (2-30 células por
cadena)
- No móviles, no formadoras de esporas,
formadas de capsulas.

13. TAXONOMÍA-CLASIFICACIÓN
• α hemólisis
• β hemolisis
• Ƴ hemolisis
Según las
propiedades
hemolíticas
• Se basa en las
características antigénicas
de un polisacárido de
composición variable
llamado carbohidrato
Según sus
propiedades
serológicas
• Recacion de fermentaciones
de azucares.
• Determinar la presencia de
enzimas.
• Susceptibilidad o resistencia
a diferentes agentes
químicos
Según sus
propiedades
bioquímicas

14. - S. agalactiae
- S. bovis
- S. mutans
- S. pneumoniae
- S. pyogenes
- S. salivarius
- S. sanguinis
- S. suis
- S. thermophilus
- S. viridans
Streptococcus se divide en 49 especies y 8
subespecies
E
S
P
E
C
I
E

15. APLICACIONES/INTERES INDUSTRIAL
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 BENEFICIOS
 Beneficia el funcionamiento
gastrointestinal ya que reduce la
intolerancia a la lactosa mejora el
estreñimiento, diarrea, enfermedades
inflamatorias
 MANTEQUILLA
 • Mantequilla: fermentación de
Streptococcus que agria la leche
produciendo la nata.
 YOGURT
 • Yogurt: Fermentacion láctica
del lactobacillus bulgaricus y
Streptococcus thermophilus.

16. 16
Bacterias in SITU de proceso

17. 17
Buena acides y no muy
excesiva
Bacterias S. thermophilus
Yogurt

18. • Streptococcus diacetilactis y Leuconostoc
citrovorovum,
• sustancia producida relevante el diacetilo
• Realizarlo ante de la maduración
• El cultivo es mezclado con la nata antes de ser
bombeada al depósito de maduración
• proporciona aroma y sabor de forma simultánea
Mantequilla

19. GRACIAS!
 Do You Have Any Questions?