Este documento describe la bacteria Salmonella, sus efectos en la salud humana y animal, y su influencia en la industria avícola. La Salmonella puede causar salmonelosis, una enfermedad infecciosa que afecta a humanos y animales. Existen más de 2,500 serotipos de Salmonella que se encuentran frecuentemente en la cadena alimenticia. El objetivo general de esta investigación es conocer más sobre esta bacteria y sus efectos, con el fin de crear conciencia sobre la importancia de la higiene de los alimentos.

1. CAPITULO I
EL PROBLEMA

2. 1.1) PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
La Salmonella es una bacteria del grupo de las enterobacterias (bacilos), gram
negativas aeróbicas y anaeróbicas facultativas, no forman esporas y todas son
fermentativas de la glucosa. La mayoría son móviles (representa una excepción
Salmonella Gallinarum, siempre inmóvil.) y poseen una potente endotoxina. Los
serotipos se definen con base en antígenos somáticos (0), capsulares (Vi) y
flagelares (H). En pruebas bioquímicas dan oxidasa negativa y catalsa +.
La salmonelosis es una enfermedad bacteriana infecto contagiosa, de carácter
zoonótico, que afecta a un gran número de especies animales y al hombre, causada
por diferentes serotipos de Salmonelas y que se manifiesta clínicamente por una
enteritis de tipo: agudo, crónico, septicemia o un estado subclínico de portador.
Las salmonelas se dividen en dos especies, S. entérica y S. bongori, de las que
derivan 2500 serovariedades, las que colonizan muchas veces el intestino de una
gran cantidad de especies animales de sangre fría y caliente incluyendo al humano.
La Salmonella entérica comprende seis subespecies:
S. entérica subsp. entérica (designada como subespecie o grupo I)
S. entérica subsp. salamae (designada como subespecie o grupo II)
S. entérica subsp. arizonae (designada como subespecie o grupo IIIa)
S. entérica subsp. diarizonae (designada como subespecie o grupo IIIb)
S. entérica subsp. houtenae (designada como subespecie o grupo IV)

3. S. entérica subsp. índica (designada como subespecie o grupo VI)
La Salmonella bongori comprende el grupo V.
La especie tipo del género es Salmonella entérica subsp. entérica. Las cepas del
grupo I son frecuentemente aisladas de los humanos y los animales de sangre
caliente. Las cepas de los grupos II, IIIa, IIIb, IV, VI y las cepas de Salmonella
bongori, grupo V, son aisladas de animales de sangre fría y el medio ambiente,
raramente son aisladas del hombre.
Hay más de 2.500 serotipos definidos:
Bovinos: S. typhimurium, S. enteritidis, S. dublin, S. newport
Caballos: S. typhimurium, S. anatum, S. newport, S. enteritidis, S. arizona
Ovejas y cabras: S. typhimurium, S. dublin, S. anatum, S. Montevideo
Cerdos: S. typhimurium, S. choleraesuis
Aves: S. gallinarum, S. pollorum
Hombres: S. typhi, S. paratyphi, S. typhimurium
La salmonella puede encontrarse fácilmente en nuestra cadena alimenticia y el
medio ambiente. Los organismos suelen contaminar huevos, carnes crudas y
productos lácteos de queso no pasteurizados. Otras fuentes de exposición pueden
incluir el contacto con mascotas infectadas, como tortugas, pollos, perros y gatos.
La Salmonella se transmite de generación a generación a través de huevos fértiles
contaminados (transmisión vertical) y mediante el contacto con lotes de aves
(transmisión horizontal), equipos, agua de bebida, alimento y personal
contaminados. Debido a su alto grado de adaptación, los lotes contaminados con
S. Pullorum y S. Gallinarum permanecen como portadores sanos, perpetuando la

4. enfermedad al contaminar a otros lotes (Shivaprasad 2003). Los serotipos
paratifoideos móviles (incluyendo la S. Enteritidis) se caracterizan por su presencia
en diferentes especies de animales, constituyéndose como una fuente amplia y
continua de contaminación en las instalaciones avícolas. Las aves afectadas, a
pesar de permanecer como portadoras, generalmente no presentan signos clínicos
de la enfermedad. Las Salmonellas se pueden introducir en las instalaciones
avícolas por diferentes fuentes. Entre las numerosas fuentes de contaminación se
incluyen entre otras el contacto con aves salvajes contaminadas o con sus heces,
alimentos contaminados (especialmente alimentos con ingredientes de origen
animal), roedores, escarabajos de la cama (Alphitobius diaperinus), moscas,
mascotas y personal (Gast 2003; Skov, Spencer et al.
La distribución de la salmonelosis ocurre a nivel mundial y en todas las especies,
desde el punto de vista de la salud pública constituye motivo de preocupación en la
mayoría de los países.
En Venezuela: no tenemos datos epidemiológicos que nos permitan conocer la
magnitud de la salmonelosis como problema a nivel de finca o los aspectos de salud
pública relativos a ella, aunque sabemos que está presente.
Se estudiaron 158 muestras fecales procedentes de igual número de habitantes, lo
que representó el 33,19% del universo (158/476). El grupo más evaluado fue el de
los niños menores de 10 años con 73 casos (46,2%). Con relación al género, se
elevaron 90 mujeres (57%) y 68 hombres (43%). La prevalencia de parasitosis
intestinales fue de 60,1% (95/158), evidenciándose una elevada prevalencia (entre

5. 58,1% y 78,6%) en todos los grupos con excepción del de 20-20 años que tuvo
28,6%. Sin embargo, esta diferencia no fue estadísticamente significativa.
1.2) FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:
¿Cuál es el estudio de la salmonella y su influencia en la industria avícola y en la
población venezolana?
1.3) OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN:
a) OBJETIVO GENERAL:
Conocer más sobre esta bacteria con el nombre de “La salmonella”.
b) OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
1. Dar a conocer a la población los efectos de la bacteria salmonella.
2. Crear consciencia sobre la importancia que tiene lavar los alimentos antes
de ser consumidos.
3. Informar a la población para disminuir los niveles de infección de la bacteria.
1.4) JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
La justificación de nuestra investigación es darle a conocer a las personas más a
fondo sobre esta bacteria y las consecuencias que puedo traer la mala higiene de

6. los alimentos para que así tomen consciencia sobre ello y no contagiarse la
enfermedad de la salmonelosis.
a) APORTE TEÓRICO:
-https://www.heath.ny.gov/es/diseases/
-https://www.salmonelosis.net/
-https://es.wikipedia.org/wiki/salmonelosis#patogenia
-https://www.saludcantabria.es/index.php/prevención-de-la-salmonelosis-2
-https://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs139/es/
b) APORTE METODOLÓGICO:
-Microbiología – Pelczar / Reid / Chan
1.5) DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
La presente investigación se llevará a cabo en San Francisco, Estado Zulia,
Venezuela.
El mismo se realizará en laboratorios, Avidoca, Biblioteca del Estado Zulia.
Dicho estudio se inició en Septiembre del 2015 y finalizará en Mayo del 2016.

7. Integrantes:
Acevedo Dairenys
Araujo Greileemar
Barrios Zugey
Molero Karen
Neri Andy
Pernía Mauriely
Rangel Marlin
Romero Kelly
Romero Patricia
Rosell José
4to B