Este documento discute el potencial del poroto mung como fuente de proteína vegetal sostenible. Presenta información sobre sus características agronómicas, rendimientos logrables y potenciales, y consideraciones para su producción. El poroto mung requiere temperaturas entre 20-30°C, tiene un ciclo de 80-90 días, y puede alcanzar rendimientos ambientales de 10-12qq/ha. Su producción podría ayudar a satisfacer la creciente demanda mundial de proteínas de manera más sustentable que la proteína

1. Poroto mung para la producción de carne de proteína
vegetal.
Nuevos saberes para un futuro sostenible.
R. Toledo

2. Poroto mung para la producción de carne
de proteína vegetal.
Nuevos saberes para un futuro sostenible.
Ing. Agr. (Esp.)
Profesor Asistente
Cátedra de Cereales y Oleaginosas
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Universidad Nacional de Córdoba
rtoledo@agro.unc.edu.ar
Rubén E. Toledo

3. Consideraciones
finales.
Hoja de ruta
Legumbres en Argentina.
¿Por qué legumbres?
Algunos aspectos
agronómicos de poroto
mung.
Brechas
productivas en
poroto mung.

4. Hacia la sustentabilidad en proteínas
En los próximos 50 años el planeta necesitará producir más comida que en los últimos 10.000. La
demanda de proteína animal se duplicará en 2.050, pensando que habría que alimentar a 10.000 mill.
de personas.
Fuente:, Infobae, 2019, El Pais, 2018, La Nacion, 2018, Kurtz, 2016, Gallardo, 2014
Se deberá pensar en producir alimentos más
saludables y nutritivos, lo que exigirá nuevos
cultivos, sistemas de producción más eficientes.
Con incrementos mínimos en la tierra cultivable, sin
acelerar la degradación ambiental.

5. ¿Por que legumbres?
Fuente: FAO, 2016
Es clave para aumentar
la resiliencia al cambio
climático.
Es amplia la diversidad
genética.
Pueden fijar Nitrógeno
atmosférico, favorable
para la planta y el
suelo.
Favorecen el aumento
de la actividad
microbiana, mejorando
la biodiversidad del
suelo.
Menor huella Hídrica y
de Carbono.
Se adaptan a ambientes
con estrés.
Obtención de proteína más
barata.
Se almacenan por largos
períodos sin perder valor
nutricional.
Fuente
de fibra
Fuente de
proteína
Alto
contenido en
hierro y zinc
Cero
colesterol
Sin
gluten
Rica en
vitaminas y
minerales del
grupo B
Bajo
contenido
de grasas
Seguridad alimentaria

6. Vaca
Cerdo
Pollo
Leche
Huevos
Vegetales
Granos
Legumbres
Litros de agua para producir 1 g de proteina de…
Huella Hídrica
Litros de agua para producir…
1 kg de carne
15.000 lt
1 kg de cerdo
4.800 lt
1 kg de queso
5.000 lt
1 kg de Soja
1.800 lt
1 docena de huevos
2.400 lt
1 kg de pollo
3.400 lt
1 kg de Maíz
900 lt
1 lt de cerveza
300 lt
1 kg de pan
1.300 lt
Fuente: Fundacion Aquae, 2019, FAO, 2016, INIA Chile, 2018, Del Viso, 2014, Hoekstra, 2012
1 kg de Trigo
1.000 lt
1 kg de legumbres
50 lt

7. Fuente: Bolsa de Cereales, CABA, 2015
Legumbres de mayor
producción mundial
Arveja
(Pisum sativum L.)
Lupino
(Lupinus spp.)
Poroto mung
(Vigna radiata L. Wilczek)
Porotos
(Phaseolus vulgaris L.)
Haba
(Vicia faba L.)
Garbanzo
(Cicer arietium L.)
Lenteja
(Lens culinaris Medik L. Walsp)
Poroto caupi
(Vigna unguiculata)

8. Porotos Garbanzo
ArvejaLenteja
Se exportaron
560.000 toneladas
2018
Producción de legumbres en Argentina
Fuente: Karnoubi, N. (CLERA) 2019, Soriano, 2019
Consumo per cápita:
800 g año-1
Lenteja:
400 g año-1
Garbanzo:
100 g año-1
Arveja:
200 g año-1
Poroto:
100 g año-1
Consumo per cápita:
116 kg año-1
Vacuno: 53 kg año-1
Pollo: 44 kg año-1
Cerdo: 16 kg año-1

9. Algunos aspectos agronómicos de
Poroto mung

10. Descripción Taxonómica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae
Género: Vigna
Especie: Vigna radiata (L.) R. Wilczek
Nombre vulgar: Poroto chino – Soja verde
Fideo celofán
Hamburguesas
Brote de soja
Croquetas
Relleno de empanadas
Consumo

11. Fecha de Siembra: Noviembre - Febrero.
Fecha de Cosecha: Febrero - Mayo.
Zona de Producción:
Salta, Jujuy, Santiago del Estero, Tucumán,
Córdoba …. Entre Ríos, Santa Fe, San Luis,
Datos de producción
Fuente: SiNaViMo, 2018
Rendimiento promedio mundial de 4 qq ha-1
Rango 5 qq ha-1 a 20 qq ha-1

12. Fuente: Australian mungbean association, 2018
Panorama varietal

14. Poroto Mung (Variedad Cristal)
Campañas de 2015 a 2019
Lugar:
Campo Escuela, FCA-UNC.
Camino a Capilla de los Remedios
(31º19’LS, 64º13’LW)
Ensayo:
Microparcelas en Parcelas divididas en:
3 FS (noviembre, diciembre, enero)
Subdivididas en:
2 EES (0,52m y 0,26m)
2 ɗ de siembra (20 y 30 sem m-2)
ANAVA (Método de comparaciones múltiples LSD Fisher (p >
0,05))
Gráficos de distribución (INFOSTAT, 2016)
Ambiente

15. Toledo, R. 2019
Etapa vegetativa 38 días
TT (545°C días)
Etapa reproductiva 43 días
TT (636°C días)
S-E: 6 Días
TT (90°C)
Temperatura
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
0 10 20 30 40 50
tasadedesarrollo(1/d)
8º C
30º C
40º C
Floración Llenado de granos
Ambiente

16. 0 2 4 6 8 10 12 14 16 19 21 23 25 27 29 31 33 35
Rendimiento (qq ha-1)
0,00
0,10
0,20
0,30
0,40
0,50
0,60
0,70
0,80
0,90
1,00
Distribuciónempírica
Distribución de rendimiento
Promedio: 12 qq ha-1
H° 13,5%
Toledo, R. 2019

17. FS Noviembre FS diciembre FS Enero
0 2 4 6 8 10 12 14 16 19 21 23 25 27 29 31 33 35
Rendimiento (qq ha-1)
0,00
0,10
0,20
0,30
0,40
0,50
0,60
0,70
0,80
0,90
1,00
Distribuciónempírica
FS Noviembre FS diciembre FS Enero
Medias con una letra común no son significativamente
diferentes (p > 0,05)
Noviembre Diciembre Enero
FS
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
RTO(qqha-1)
14 a
15 a
7 b
14 a
15 a
7 b
Distribución de rendimiento según FS
Toledo, R. 2019

18. EES: 0,26m EES: 0,52m
0 2 4 6 8 10 12 14 16 19 21 23 25 27 29 31 33 35
Rendimiento (qq ha-1)
0,00
0,10
0,20
0,30
0,40
0,50
0,60
0,70
0,80
0,90
1,00
Distribuciónempírica
EES: 0,26m EES: 0,52m
Distribución de rendimiento según EES
Toledo, R. 2019
Medias con una letra común no son significativamente
diferentes (p > 0,05)
0,52m 0,26m
EES
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
RTO(qqha-1)
11 a
12 a
11 a
12 a

19. Densidad:15pl m-2 Densidad: 26pl m-2
0 2 4 6 8 10 12 14 16 19 21 23 25 27 29 31 33 35
Rendimiento (qq ha-1)
0,00
0,10
0,20
0,30
0,40
0,50
0,60
0,70
0,80
0,90
1,00
Distribuciónempírica
Densidad:15pl m-2 Densidad: 26pl m-2
Distribución de rendimiento según ɗ
Toledo, R. 2019
Medias con una letra común no son significativamente
diferentes (p > 0,05)
15 pl m-2 26 pl m-2
Densidad
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
RTO(qqha-1)
13 a
11 a
13 a
11 a

20. Consideraciones finales...
Presenta un desarrollo vegetativo
temperaturas medias mensuales
entre 20°C-30°C.
El ciclo del cultivo es de 80-
90 días, y un TT de alrededor
de 1200 °C días.
En siembras entre noviembre y
diciembre se obtuvieron
mejores registros productivos.
Se utiliza genética
australiana.
La tendencia es de mejor
respuesta productiva con menor
EES y a baja ɗ.
Alta humedad y exceso de
precipitaciones al final de ciclo
afectan la uniformidad del color
final de grano.
No hay variedades
inscriptas en INASE.
Rendimiento ambiental
Lograble: 10 -12 qq ha-1.
Potencial: 35 - 40 qq ha-1.

21. Los estándares comerciales:
Tamaño mínimo de 3,5 mm.
Tolerancia:
Diferencia de color 5%.
Humedad 14%.
Costo de producción
250 U$S ha-1
Dato: Grupo Cañada de
Luque-Siton. AACREA Cba,
Norte.
En situaciones de estrés
la perdida de rendimiento más
significativo se produce entre
prefloración y floración.
Se debe secar el cultivo
cuando visualmente supera el
80% de vainas maduras.
No presenta enfermedades de
significancia durante el ciclo.Principal plaga es
Athaumastus haematicus.
La inoculación genera una
respuesta positiva en el
rendimiento.
Presencia del Virus del Mosaico
Amarillo y Bacteriosis causadas
por Xanthomonas spp. y
Pseudomonas spp.
Consideraciones finales...