El documento describe el proceso de producción de pastas en una planta. Incluye las etapas de recepción y limpieza del trigo, molienda para obtener semolina, mezcla de la semolina con agua para formar masa, extrusión de la masa para darle forma al producto final y corte. El proceso asegura la alta calidad del trigo y produce pastas con superficie lisa y textura uniforme.

1. MONDO DI
PASTA
La pasta la mama, capicci?

2. A continuación les vamos a
explicar el proceso productivo
de nuestras pastas…

3. Recepción del trigo
 El trigo de la mas alta calidad
importado y nacional que llega a la
planta, se le toman muestras y se
analizan, posteriormente se pesa, para
después pasar por una limpia
preliminar. Finalmente se almacena de
acuerdo a su calidad.

4. Limpieza de trigo
 Un sistema de limpieza y clasificación de los
granos de trigo elimina todas las impurezas y
grano defectuosos que pudieran aportar
picaduras, manchas blancas o tonalidades
oscuras a productos terminados. El estricto
control realizado por aseguramiento de
calidad de la granulometría, proporciona
hidratación rápida y homogénea durante el
envasado brindado así fideos de superficie
lisas.

5. Molienda del trigo
 La molienda es un proceso básicamente de separación y
triturado. La molienda se realiza en rodillos trituradores y
rollos de compresión. La separación se realiza usando unas
maquinas que se llama cernidores planos y sabores. Un
molino de sémola tiene un sistema de rotura en el que la
molienda se realiza de forma relativamente gradual. El
endospermo se desprende en forma de gránulos bastos, no
en forma de harina. El principal producto utilizado en la
formación de las pastas es la semolina, que es el producto
principal de la molienda de la sémola. La semolina, es mas
basta que la harina producida por la molienda del trigo
común. Unas características deseables para la semolina
incluye un buen color, motas oscuras de fibras minúsculas y
granulación uniforme. Se producen cantidades pequeñas de
semolina fina y harina. Estas normalmente se combinan con
semolina normal para producir un material mezclado que se
utiliza para tipos de pasta tanto cortos como largos.

6. Formación de la masa
 Cada línea de producción de pastas se consta
de un deposito donde se realiza la mezcla.
Para el caso de la formación de las pastas
cortas y largas, la semolina se mezcla con
agua para formar una pasta grumosa.

7. Extrusión y cortado
 Una vez realizada la masa, esta cae a un
molde dependiendo del producto a realizar,
el cual por medio de la extrusión y posterior
cortado realiza la figura deseada para luego
ingresar al túnel del secado.