3ºESO

1. BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.º ESO
La alimentación humana
INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD
LECTURA INICIAL
ESQUEMA
RECURSOS
INTERNET
ACTIVIDAD
SALIRANTERIOR
INVESTIGA
EN LA RED
WWW

2. BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.º ESO
La alimentación humana
A partir del siglo XV se realizaron grandes viajes marítimos
sobre los que se relataba una extraña enfermedad que
afectaba a la tripulación. Los síntomas eran terribles,
las encías sangraban, los dientes se caían, se
producían graves hemorragias, fuertes dolores por todo
el cuerpo e incluso la muerte.
La enfermedad, conocida entonces como la peste de
los marineros, fue tratada durante siglos como
contagiosa, y se culpaba al frío de alta mar como
causante. Aunque los marineros que sobrevivían mejoraban
cuando consumían alimentos frescos.
En 1519, Fernando de Magallanes, con cinco naves y 250
hombres, zarpó desde España para buscar un paso entre el
Atlántico y el Pacífico en Suramérica. Llegaron a Brasil, desde
donde bordearon Suramérica hasta el estrecho que hoy lleva su
nombre (Estrecho de Magallanes) y llegaron al Pacífico. A partir de
aquí, una larga travesía de más de tres meses sin tocar tierra firme
hizo que los alimentos se acabasen en los barcos. Los marineros
comenzaron a sentir los síntomas de la terrible enfermedad y
muchos murieron. Por fin, llegaron a las islas Filipinas, donde
desembarcaron y pudieron comer frutas y alimentos frescos.
La enfermedad remitió y los síntomas desaparecieron.
Hoy día, se sabe que esta enfermedad, llamada escorbuto, no es
contagiosa y se debe a la carencia de vitamina C, una sustancia
muy abundante en frutas y verduras frescas, principalmente en
cítricos.
INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD
Lectura inicial
SALIRANTERIOR
WWW

3. BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.º ESO
La alimentación humana
Esquema de contenidos
INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD
Funciones
Valor energético
Necesidades energéticas
Consumos energéticos
Trastornos
Las enfermedades
La dieta
Características
Ciencia en tus manos
Reconocimiento de proteínas en alimentos
INICIO
SALIRANTERIOR
Conservación
Técnicas
Elaboración de pan
Los aditivos y los
alimentos transgénicos
Los alimentos
La alimentación
Los nutrientes
Tipos de alimentos
WWW

4. BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.º ESO
La alimentación humana
INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD
INICIO
Recursos para la explicación de la unidad
SALIRANTERIOR
La alimentación y
la nutrición
Tipos de
alimentos
Los nutrientes
Valor energético
de los alimentos
Necesidades
energéticas del
ser humano
Consumos
energéticos
Características de
la dieta
Las
enfermedades
Técnicas de
conservación de
alimentos
La elaboración
del pan
Aditivos
alimentarios
EnlacesReconocimiento
de proteínas
¿Qué sabes de la
dieta?
Investiga en la
Red
La dieta
WWW

5. BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.º ESO
La alimentación humana
La alimentación y la nutrición
INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD
SALIRANTERIOR
Nutrición
Oxígeno
ALIMENTACIÓN
Materia
y
energía
Alimentos
WWW

6. BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.º ESO
La alimentación humana
INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD
Los nutrientes
SALIRANTERIOR
Nutrientes inorgánicos
Agua
Sales
minerales
Nutrientes orgánicos
Glúcidos
− Glucosa
− Sacarosa
− Celulosa
− Almidón
Lípidos
− Aceites
− Grasas o sebos
− Ácidos grasos
− Glicerol
Proteínas
Aminoácidos
Vitaminas
Pueden ser lípidos o proteínas.
Su carencia provoca
enfermedades.
En frutas,
verduras,
leche,
zumos…
En todos los
alimentos,
principalmente
frutas y verduras.
En patatas,
legumbres,
cereales…
En aceites,
tocino,
manteca…
En carne,
pescado,
huevo, leche,
cereales,
legumbres…
En frutas,
verduras…
WWW

7. BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.º ESO
La alimentación humana
La dieta
INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD
SALIRANTERIOR
WWW
ABRIR

8. BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.º ESO
La alimentación humana
Tipos de alimentos
INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD
SALIRANTERIOR
Alimentos energéticos
Fuente de energía: pan, pastas, legumbres, cereales, azúcar, miel, chocolate, dulces, aceites, mantequilla, nata,
etc.
Alimentos plásticos o formadores
Necesarios para células, tejidos y órganos: yogur, quesos, carnes, pescados, huevos, frutos secos, mariscos, etc.
Alimentos reguladores o protectores
Para que el organismo pueda utilizar los demás alimentos: verduras, frutas y hortalizas.
WWW

9. BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.º ESO
La alimentación humana
Agua (H2O)
Dióxido de
carbono (CO2)
Oxígeno (O2)
Nutrientes
INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD
Valor energético de los alimentos
SALIRANTERIOR
PULSA LA ESTRELLA
PARA VER DETALLES
E Energía
Célula
Alimentos
WWW

10. BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.º ESO
La alimentación humana
Valor energético de los alimentos
INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD
SALIRANTERIOR
Alimento
Energía
kcal/100 g
Alimento
Energía
kcal/100 g
Alimento
Energía
kcal/100 g
Aceite de girasol 900 Hamburguesa 265 Naranja 135
Aceite de oliva 900 Helado 204 Nueces 602
Acelgas 28 Huevos 150 Pan blanco de molde 268
Almendras 575 Jamón cocido 105 Pasta 373
Arroz 359 Jamón serrano 163 Patatas 179
Atún 200 Judías 285 Pavo 107
Azúcar 373 Judías verdes 30 Pera 141
Batidos 97 Ketchup 98 Pescadilla 172
Berenjenas 23 Leche entera de vaca 65 Pipas 535
Cacahuetes 581 Leche semidesnatada 43 Plátano 183
Calabacines 12 Lentejas 314 Pollo 167
Calamares 82 Lomo embuchado 386 Puré de patatas 318
Carne vacuno magra 131 Magdalenas 497 Queso curado 376
Champiñón y setas 25 Mantequilla 749 Queso de Burgos 174
Chocolate 518 Manzana 46 Rape (filetes) 182
Chorizo 384 Mayonesa 718 Refrescos 139
Chuleta de cerdo 327 Melocotón 36 Salchichas Frankfurt 235
Churros 348 Melocotón en almíbar 84 Tomate 118
Ciruelas 44 Melón 25 Tomate frito 169
Coliflor 22 Merluza (rodajas) 92 Trucha 190
Croissant 418 Mermelada 263 Uvas 163
Espinacas 18 Mejillones 67 Yogur desnatado 138
Fresa y fresón 34 Miel 295 Yogur natural entero 182
Garbanzos 329 Mortadela 310 Zanahorias 133
Energía proporcionada por algunos alimentos
VOLVER
WWW

11. BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.º ESO
La alimentación humana
Tasa de metabolismo basal (TMB):
Calorías consumidas en un día,
en reposo absoluto
y a temperatura constante.
INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD
Necesidades energéticas del ser humano
SALIRANTERIOR
Varón joven
Necesidades diarias
1 kcal por cada
kilogramo de masa
y hora
Mujer joven
Necesidades diarias
0,95 kcal por cada
kilogramo de masa
y hora
CALCULA TU TMB
La TMB depende de:
• Estado de salud
• Peso
• Edad
• Sexo
La TMB disminuye
con la edad
WWW

12. BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.º ESO
La alimentación humana
Tasa de metabolismo basal (TMB):
Calorías consumidas en un día,
en reposo absoluto
y a temperatura constante.
INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD
Necesidades energéticas del ser humano
SALIRANTERIOR
Ecuación de Harris y Benedict para hombre
TMB = 66 + [13,7 × peso (kg)] + [5 × talla (cm)] − [6,8 × edad (años)]
VOLVER
Ecuación de Harris y Benedict para mujer
TMB = 65,5 + [9,6 × peso (kg)] + [1,8 × talla (cm)] − [4,7 × edad (años)]
WWW

13. BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.º ESO
La alimentación humana
0,151Correr0,135
Jugar
al fútbol
0,250
Subir
escaleras
0,065
Caminar con
paso ligero
0,142
Jugar al
baloncesto
0,095
Bajar
escaleras
0,058Pasear0,105
Jugar
al tenis
0,057
Actividades
domésticas
0,030
Estar
de pie
0,166Nadar0,021
Ver la
televisión
0,028
Estar
sentado
0,150
Montar en
bicicleta
0,025Comer
0,022
Estar
tumbado
0,031
Asistir
a clase
0,016Dormir
Consumo
energético
Actividad
Consumo
energético
Actividad
Consumo
energético
Actividad
Consumos energéticos
INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD
SALIRANTERIOR
(en kcal por kg de peso y por minuto)
WWW

14. BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.º ESO
La alimentación humana
Características de una dieta saludable
INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD
SALIRANTERIOR
Leche materna
Único alimento que
proporciona todos los
nutrientes.
Completa
Variada
Equilibrada
• Déficit de nutrientes Problemas de crecimiento
• Exceso de nutrientes Problemas de obesidad
LA DIETA
MEDITERRÁNEA
WWW

15. BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.º ESO
La alimentación humana
La dieta mediterránea
• Equilibrada.
• Productos de la tierra, del
mar y de la granja.
• Alimentos frescos, de
temporada y especias.
Características de una dieta saludable
INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD
SALIRANTERIOR
Completa
Variada
Equilibrada
• Déficit de nutrientes Problemas de crecimiento
• Exceso de nutrientes Problemas de obesidad
VOLVER
WWW

16. BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.º ESO
La alimentación humana
INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD
Trastornos relacionados con la alimentación
SALIRANTERIOR
Desnutrición
Anorexia
Bulimia
Obesidad
WWW

17. BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.º ESO
La alimentación humana
INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD
Las técnicas de conservación de los alimentos
SALIRANTERIOR
Conservación
por adición de sustancias
Azúcar
Sal
Vinagre
Conservación
por deshidratación
• Eliminación de agua
• Liofilización
Conservación
por calor
• Esterilización + 100 ºC
• Pasteurización − 100 ºC
Conservación
en frío
• Refrigeración + 0 ºC
• Congelación − 0 ºC
WWW

18. BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.º ESO
La alimentación humana
INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD
La elaboración del pan
SALIRANTERIOR
1 2 3
4
567
1. Producción del trigo
2. Elaboración de harina
3. Almacenamiento
4. Elaboración del pan
5. Transporte y distribución
6. Venta
7. Consumo
WWW

19. BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.º ESO
La alimentación humana
Alimentos transgénicos:
• Alteración del contenido
genético
• Cualidades particulares
• Estrictos controles
INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD
Los aditivos alimentarios y los alimentos transgénicos
SALIRANTERIOR
Tipos de aditivos:
• Colorantes
• Conservantes
• Antioxidantes
• Estabilizantes
• Espesantes
• Gelificantes
• Emulsionantes
• Edulcorantes
• Potenciadores del sabor
Códigos:
Ej: Glutamato monosódico ( 621 )
E – Unión Europea
1 – Colorantes
2 – Conservantes
3 – Antioxidantes
4 – Estabilizantes
5 y 6 – Potenciadores
del sabor
9 – Edulcorantes
E
WWW

20. BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.º ESO
La alimentación humana
INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD
Reconocimiento de proteínas en alimentos
INICIO
SALIRANTERIOR
WWW
Paso 1. Preparar los materiales necesarios.
Vaso de
precipitados
Ácido
clorhídrico
Aceite
Huevos
Plato
Paso 2. Separar la clara del huevo.
Paso 3. Añadir el ácido clorhídrico.
Clara
de huevo
Clara de huevo
coagulada

21. BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.º ESO
La alimentación humana
INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD
Enlaces de interés
INICIO
SALIRANTERIOR
Seguridad alimentaria
IR A ESTA WEB
La nutrición
IR A ESTA WEB
WWW

22. BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA 3.º ESO
La alimentación humana
INICIO ESQUEMA RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD
INICIO
SALIRANTERIOR
WWW
ABRIR