El documento describe un experimento para identificar lípidos, almidón, azúcares y proteínas en varios alimentos a través de reacciones químicas. Se colocan muestras de diferentes alimentos en tubos de ensayo y se añaden reactivos como Sudan III, Lugol, Benedict y Biuret para detectar la presencia de lípidos, almidón, azúcares y proteínas respectivamente mediante cambios de color. El objetivo es comprobar la presencia de estas biomoléculas orgánicas en los alimentos a trav

1. Docente: Giuliana Churano Tinoco

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Reconocimiento de biomoléculas orgánicas en los alimentos…
Objetivo:
Identificando Compuestos Orgánicos
Comprobar la presencia
de lípidos, glúcidos y
proteínas en algunos
alimentos, mediante
reacciones químicas.

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Materiales
 Vaso precipitado
 Tubos de ensayo
 Cocina eléctrica
 Cinta adhesiva
 Pinza para tubos
 Toallas de papel
 Mechero
 Cinta masqueting
 Gradilla

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Sustancias alimenticias
 Almidón
 Carne molida
 Huevo
 Glucosa
 Grasa vegetal
 Tomate
 Leche
 Limón
 Papa
 Miel

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Insumos químicos

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Procedimiento:
1. Rotula los 10 tubos de ensayos del 1 al 10 y
coloca en ellos la muestra según se indica.

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Reconocimiento de lípidos
Los lípidos son una familia de principios inmediatos de
composición química tremendamente heterogénea,
constituidos fundamentalmente por C, H, O, N y P . Su
caracterización se hace, por tanto, por sus propiedades
físicas; son todos ellos insolubles en agua.
FUNDAMENTO:
Los lípidos se colorean
selectivamente de rojo-
anaranjado con el colorante
Sudan II

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Procedimiento:
Añade a cada tubo de ensayo 5 gotas de Sudan III.
Observa y describe los resultados.

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Reconocimiento de almidón
El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos
componentes: la amilosa y la amilopectina. La primera se
colorea de azul en presencia de yodo debido no a una
reacción química sino a la absorción o fijación de yodo en
la superficie de la molécula de amilosa, lo cual solo ocurre
en frio. Como reactivo se usa una solución denominada
Lugol que contiene yodo y yoduro potásico.
FUNDAMENTO:
El almidón se colorean
selectivamente de lo natural
a un azul violeta con el
reactivo Lugol.

10. I.E.P «Nuestra Señora de Guadalupe»CIENCIA TECNOLOGÍA Y AMBIENTE
Reconocimiento de biomoléculas orgánicas en los alimentos…
Procedimiento:
Enjuaga los tubos y vuelve a colocar en ellos las
sustancias… Luego añade 5 gotas de Lugol.
Observa y describe los resultados.
Calentar suavemente, sin que llegue a hervir hasta que pierda el
color. Déjalo reposar luego observa y describe los resultados.

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Reconocimiento de biomoléculas orgánicas en los alimentos…
Reconocimiento de azúcares
Bioquímicamente son glúcidos constituidos
fundamentalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. El
reactivo Benedict identifica azúcares reductores como: la
lactosa, la glucosa, la maltosa y celobiosa.
FUNDAMENTO:
Los azúcares se colorean
selectivamente de azul – rojo
ladrillo con el reactivo
Bencedict.

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Procedimiento:
Enjuaga los tubos y coloca las muestras, luego añade a cada
muestra 1ml de Benedict y coloca los tubos en baño maría.
Observa y describe los resultados. Si hay reacción se formará un
precipitado de color rojo ladrillo, lo cual indica presencia de
azúcares.

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Reconocimiento de Azúcares
Bioquímicamente son glúcidos constituidos
fundamentalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. El
reactivo Benedict identifica azúcares reductores como: la
lactosa, la glucosa, la maltosa y celobiosa.
FUNDAMENTO:
Los azúcares se colorean
selectivamente de azul – rojo
ladrillo con el reactivo
Bencedict.

14. I.E.P «Nuestra Señora de Guadalupe»CIENCIA TECNOLOGÍA Y AMBIENTE
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Reconocimiento de proteínas
Las proteínas son biomoléculas orgánicas constituidas
fundamentalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno,
nitrógeno y azufre. Biuret es un reactivo que detecta la
presencia de proteínas o péptidos.
FUNDAMENTO:
El reactivo de color azul
cambia a violeta en
presencia de proteínas y
vira a rosa cuando se
combina con polipéptido.

15. I.E.P «Nuestra Señora de Guadalupe»CIENCIA TECNOLOGÍA Y AMBIENTE
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Procedimiento:
Enjuaga los tubos y vuelve a colocar en ellos las
sustancias… Luego añade 5 gotas de Biuret.
Observa y describe los resultados.

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Resultados
Registra todos los cambios observados y haz un
dibujo de los 10 tubos para cada prueba.
N° Sustancias Sudan III Lugol Benedict Biuret
01 Almidón
02 Carne molida
03 Clara de huevo
04 Glucosa
05 Grasa vegetal
06 Tomate
07 Leche
08 Limón
09 Papa
10 Miel

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Reconocimiento de biomoléculas orgánicas en los alimentos…
Discusión
1. En la prueba de lípidos. ¿Qué tubos
reaccionaron con el Sudan III y qué tubos no?
¿Cómo sabes que el Sudan III reaccionó con
los lípidos?
2. En la prueba de almidón. ¿Qué tubos
reaccionaron con el lugol y qué tubos no?
¿Cómo sabes que el lugol reaccionó con el
almidón?
3. En la prueba de azúcares ¿Qué tubos
reaccionaron con Benedict? ¿por qué? ¿Con qué
azúcares reacciona este reactivo? ¿Qué tipo de
azúcares encuentras en las sustancias del
experimento?

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Reconocimiento de biomoléculas orgánicas en los alimentos…
3. En la prueba de proteínas ¿Qué tubos
reaccionaron con Biuret? ¿ Por qué? ¿Cómo sabes
que este reactivo Benedict reacciona con las
proteínas? ¿Cómo es la reacción?
Investiga
 Reactivo Biuret
 Reactivo Lugol
 Reactivo Benedict
 Reactivo Sudan III