Este documento describe un estudio sobre la influencia del procesado y la digestión in vitro en las propiedades bioactivas de los extractos de hoja de olivo. El objetivo fue determinar cómo afectan la deshidratación, la extracción asistida por ultrasonidos y la digestión gastrointestinal a la composición fenólica y actividad antioxidante de los extractos. Se evaluaron diferentes métodos de deshidratación, parámetros de extracción asistida por ultrasonidos y se realizó una simulación de digestión in vitro. Los resultados mostraron que el secado a alta temperatura
Este documento describe las propiedades de las especias y condimentos. Explica que mejoran la calidad nutricional de los alimentos y describen sus componentes químicos. También cubre la historia, parámetros de calidad, y aspectos fisiológicos del sabor de las especias y condimentos.
1. El documento describe los parámetros de control de calidad realizados para una crema de extracto de pimiento, incluyendo pruebas organolépticas, de centrifugación y de pH.
2. Se presentan preguntas sobre otros parámetros de control de calidad que podrían realizarse y sobre la técnica para medir la concentración de ácido ascórbico.
3. Se definen las cualidades que debe poseer un producto cosmético crema, como mantener el pH de la piel y tener una textura agradable.
Este documento describe la elaboración de una laca antimicótica con acción queratolítica llamada Micotop. Micotop contiene ácido salicílico, ácido láctico y miconazol disueltos en colodión flexible. Se elabora pesando y disolviendo los ingredientes en el colodión. Luego se envasa, etiqueta y almacena protegido de la luz a temperatura inferior a 30°C. Micotop se usa tópicamente para tratar hongos en uñas y piel callosa.
Análisis y control de aceites esencialesProfe Ache
Este documento describe los análisis y controles de calidad necesarios para garantizar la calidad de los aceites esenciales y las plantas aromáticas. Explica los objetivos del control de calidad, los tipos de análisis realizados como ensayos botánicos, fisicoquímicos y microbiológicos, y los parámetros analíticos empleados como determinaciones físicas, químicas, cromatografía y espectroscopía. Finalmente, señala que los resultados deben compararse con monografías de refer
Este documento describe varios métodos para realizar controles microbiológicos de superficies, incluyendo muestreos por contacto, arrastre con torula o esponja, enjuague y bioluminiscencia. También proporciona pautas sobre la interpretación de los resultados y límites aceptables de recuentos microbianos en superficies de plantas procesadoras de alimentos.
Este documento describe varios métodos físicos para el control de calidad de medicamentos, incluyendo ensayos de friabilidad, dureza, desintegración y disolución para formas farmacéuticas sólidas, y medición de viscosidad para líquidos. También cubre pruebas como temperatura de fusión, tiempo de disolución y contenido extraíble del envase para supositorios, y características organolépticas, tamaño de partículas y consistencia para formas semisólidas. El objetivo es garantizar la cal
Este documento presenta información sobre los principios inmediatos como nutrientes en los sistemas alimenticios, enfocándose en las proteínas. Explica que las proteínas están formadas por aminoácidos y su clasificación. Además, destaca que las proteínas son uno de los nutrientes más importantes junto con los lípidos y carbohidratos, no solo por su función energética sino porque son necesarias para la síntesis de compuestos del organismo. Finalmente, señala que el valor nutritivo de las proteínas alimenticias depende
El documento trata sobre los aceites esenciales, que son compuestos volátiles producidos y almacenados por las plantas. Explica que se pueden clasificar por su consistencia, origen y composición química, y describe algunas de sus propiedades físicas y químicas más importantes, como su volatilidad y que están compuestos principalmente por terpenos y otros compuestos orgánicos. También cubre los diferentes métodos para obtenerlos y algunos de sus usos principales en industrias como la farmacéutica,
Este documento describe las propiedades de las especias y condimentos. Explica que mejoran la calidad nutricional de los alimentos y describen sus componentes químicos. También cubre la historia, parámetros de calidad, y aspectos fisiológicos del sabor de las especias y condimentos.
1. El documento describe los parámetros de control de calidad realizados para una crema de extracto de pimiento, incluyendo pruebas organolépticas, de centrifugación y de pH.
2. Se presentan preguntas sobre otros parámetros de control de calidad que podrían realizarse y sobre la técnica para medir la concentración de ácido ascórbico.
3. Se definen las cualidades que debe poseer un producto cosmético crema, como mantener el pH de la piel y tener una textura agradable.
Este documento describe la elaboración de una laca antimicótica con acción queratolítica llamada Micotop. Micotop contiene ácido salicílico, ácido láctico y miconazol disueltos en colodión flexible. Se elabora pesando y disolviendo los ingredientes en el colodión. Luego se envasa, etiqueta y almacena protegido de la luz a temperatura inferior a 30°C. Micotop se usa tópicamente para tratar hongos en uñas y piel callosa.
Análisis y control de aceites esencialesProfe Ache
Este documento describe los análisis y controles de calidad necesarios para garantizar la calidad de los aceites esenciales y las plantas aromáticas. Explica los objetivos del control de calidad, los tipos de análisis realizados como ensayos botánicos, fisicoquímicos y microbiológicos, y los parámetros analíticos empleados como determinaciones físicas, químicas, cromatografía y espectroscopía. Finalmente, señala que los resultados deben compararse con monografías de refer
Este documento describe varios métodos para realizar controles microbiológicos de superficies, incluyendo muestreos por contacto, arrastre con torula o esponja, enjuague y bioluminiscencia. También proporciona pautas sobre la interpretación de los resultados y límites aceptables de recuentos microbianos en superficies de plantas procesadoras de alimentos.
Este documento describe varios métodos físicos para el control de calidad de medicamentos, incluyendo ensayos de friabilidad, dureza, desintegración y disolución para formas farmacéuticas sólidas, y medición de viscosidad para líquidos. También cubre pruebas como temperatura de fusión, tiempo de disolución y contenido extraíble del envase para supositorios, y características organolépticas, tamaño de partículas y consistencia para formas semisólidas. El objetivo es garantizar la cal
Este documento presenta información sobre los principios inmediatos como nutrientes en los sistemas alimenticios, enfocándose en las proteínas. Explica que las proteínas están formadas por aminoácidos y su clasificación. Además, destaca que las proteínas son uno de los nutrientes más importantes junto con los lípidos y carbohidratos, no solo por su función energética sino porque son necesarias para la síntesis de compuestos del organismo. Finalmente, señala que el valor nutritivo de las proteínas alimenticias depende
El documento trata sobre los aceites esenciales, que son compuestos volátiles producidos y almacenados por las plantas. Explica que se pueden clasificar por su consistencia, origen y composición química, y describe algunas de sus propiedades físicas y químicas más importantes, como su volatilidad y que están compuestos principalmente por terpenos y otros compuestos orgánicos. También cubre los diferentes métodos para obtenerlos y algunos de sus usos principales en industrias como la farmacéutica,
Este documento describe un experimento para determinar la concentración de cafeína en una bebida energizante utilizando cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Se realizó una curva de calibración inyectando muestras de cafeína de concentraciones conocidas en el HPLC. Luego se inyectó la muestra de bebida energizante y se cuantificó la cafeína presente basándose en el área del pico cromatográfico y la curva de calibración. El resultado indicó que la concentración de
1) El documento describe parámetros para realizar un control de calidad en cremas, incluyendo características organolépticas, estabilidad térmica, contenido volátil, pérdidas por evaporación, conductividad, estudio reológico y control de calidad.
2) Se explican métodos para determinar el ácido ascórbico (vitamina C) en cremas, incluyendo titulación con yodo y titulación con DCPIP.
3) El documento proporciona detalles sobre materiales, reactivos y procedimientos para
Este documento presenta los resultados de un análisis de control de calidad de un talco farmacéutico llamado Fungirex que contiene óxido de zinc como principio activo. El estudiante realizó un análisis volumétrico y determinó que el producto contenía un 102.07% de óxido de zinc, lo cual está dentro de los parámetros establecidos de entre 90-110%. Por lo tanto, el talco cumple con los estándares de calidad.
El documento describe los diferentes tipos de cenizas (totales, solubles en agua, insolubles en ácido, sulfatadas) y los procedimientos para determinar cada uno. Las cenizas son el residuo inorgánico que queda después de quemar la materia orgánica de una muestra. La determinación de cenizas proporciona información sobre la calidad y posible adulteración de un alimento.
El resumen describe un experimento para determinar la cantidad de principio activo (dipirona) presente en tabletas de Novalgina a través de una titulación ácido-base. Se pesaron tabletas trituradas, se disolvieron en ácido clorhídrico y se titularon con yodo, obteniendo un porcentaje real de principio activo mayor al teórico, lo que podría indicar adulteración o error en el procedimiento.
Este documento describe varios jabones y pomadas caseras hechos con plantas medicinales como el aromito, ceibo, aloe y ceniza. Explica cómo hacerlos, incluyendo los ingredientes necesarios y los pasos de preparación. También detalla para qué sirven y cómo se usan para tratar diferentes problemas de salud como heridas, granos, picazón e infecciones.
El documento habla sobre la importancia de someter las drogas vegetales comercializadas a análisis de calidad y pureza para evaluar su grado de tratamiento, conservación y valor farmacológico. También discute métodos de extracción mecánica como prensas de tornillo y tamices vibratorios, así como la importancia de la humedad en la conservación de las drogas. Finalmente, explica que la farmacognosia estudia las plantas para encontrar sus posibles atributos a través de métodos como la extracción, y que la desecación se realiza
Este documento describe los métodos para elaborar y realizar controles de calidad de una crema farmacéutica a base de extracto de caléndula. Explica los pasos para la preparación de la crema, incluyendo la desinfección, la fusión de la fase oleosa y la incorporación de la fase acuosa, así como los controles de calidad como las pruebas organolépticas, de estabilidad térmica, contenido volátil y viscosidad. El objetivo es determinar cuál de las muestras incorpora de manera adecuada el
La mantequilla es la emulsión de agua en grasa obtenida del batido de la crema de leche, con un contenido mínimo de grasa del 80% y máximo de agua del 16%. Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías. El proceso de producción incluye la pasteurización y maduración de la crema, seguido de su batido para separar la grasa de la fase acuosa, formando la mantequilla.
Este documento proporciona información sobre aceites esenciales. Define los aceites esenciales y explica que son mezclas complejas de compuestos volátiles responsables del aroma de las plantas. Además, clasifica los aceites esenciales de acuerdo a su consistencia, origen y componentes químicos principales. Finalmente, describe métodos comunes para la extracción y análisis de aceites esenciales, incluyendo destilación con vapor de agua y cromatografía.
El documento describe las características principales de los aceites y grasas. Define aceites y grasas, y explica que ambos son triglicéridos compuestos principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno. Describe los tipos más comunes de grasas y aceites, incluyendo las saturadas, insaturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas. También resume los procesos de refinación y otros usos industriales de los aceites y grasas.
SEM 8° 9° 10° Formas Farmaceuticas solidas, semisolida sy liquidas.pptxarleth84
Este documento describe diferentes formas farmacéuticas sólidas y semisólidas. Explica que los comprimidos son sólidos que contienen principios activos y excipientes, y se clasifican en diferentes tipos como efervescentes, recubiertos o de liberación controlada. También describe las cápsulas, granulados, extractos sólidos, supositorios y diferentes formas semisólidas como pomadas, cremas, geles y emplastos.
El documento proporciona una descripción detallada del análisis organoléptico de los alimentos. Explica que este análisis se basa en los sentidos como la vista, el olfato, el gusto y el tacto. Además, señala que el análisis organoléptico es subjetivo y depende de factores culturales, por lo que la determinación de la alteración de un alimento varía entre personas de diferentes culturas. También discute los principales cambios químicos y organolépticos que ocurren durante la descompos
El documento describe diferentes tipos de antraquinonas, incluyendo sus propiedades y fuentes naturales. Las antraquinonas son compuestos aromáticos polihidroxilados que se encuentran en plantas y hongos y son la base de muchos colorantes naturales. Algunas antraquinonas importantes discutidas incluyen la alizarina, xantopurpurina y rubiadina, las cuales se encuentran en plantas de la familia Rubiaceae y pueden teñir lana de diferentes colores.
El documento describe las propiedades y composición del yacon, una planta cultivada en los Andes. Resume que el yacon contiene altos niveles de fructooligosacáridos (FOS), que pueden usarse como sustitutos bajos en calorías de azúcares. También contiene compuestos fenólicos con actividad antioxidante. El documento detalla los métodos para determinar los fenoles totales y FOS en el yacon.
Este documento describe los métodos de análisis de aceites y grasas utilizando cromatografía. Define la margarina y sus ingredientes principales. Explica tres métodos para identificar el tipo de emulsión en una margarina. Resume los análisis comunes de aceites y grasas, incluyendo la identificación de grasas, determinación de la calidad y composición de ácidos grasos mediante cromatografía de gases.
Este documento presenta el perfil de trabajo de titulación de Grasy Tatiana Cacuango Chicaiza para la carrera de Ingeniería en Industrias Pecuarias. El proyecto consiste en elaborar y evaluar una bebida funcional a base de lactosuero fermentado, pitahaya y chía, con el objetivo de aprovechar subproductos y desarrollar un producto saludable. Se probarán tres formulaciones diferentes y se evaluarán sus características nutricionales, microbiológicas y sensoriales.
El documento describe aspectos básicos del proceso analítico químico. Define términos como muestra, analito e interferencia. Explica las etapas del proceso analítico como la definición del problema, toma de muestra, medición y tratamiento de datos. También describe diferentes tipos de métodos analíticos como volumétricos, gravimétricos e instrumentales. Finalmente, explica conceptos fundamentales de la radiación electromagnética y su interacción con la materia en métodos espectroscópicos.
El documento proporciona información sobre métodos espectroscópicos de análisis. Explica que la espectroscopia se basa en las interacciones entre la radiación electromagnética y la materia. Se describen conceptos clave como la naturaleza dual onda-partícula de la luz, los diferentes estados de energía de la materia, y procesos como la absorción y emisión de radiación que ocurren durante las transiciones entre estos estados. También se explican principios fundamentales de la espectroscopia UV-VIS y de
El documento describe los colorantes sintéticos utilizados en la industria alimentaria, incluyendo su historia, regulaciones de seguridad y listas de colorantes aprobados y prohibidos. Explica que los colorantes sintéticos deben someterse a pruebas exhaustivas de toxicidad antes de ser aprobados, y que existen variaciones entre países en cuanto a los colorantes permitidos. También menciona algunos colorantes específicos como la tartrazina y sus posibles efectos en la salud.
Este documento presenta un proyecto de investigación que tiene los siguientes objetivos: 1) optimizar la extracción de compuestos bioactivos de biomasa residual de cacao, palma de aceite y piña mediante ultrasonido directo; y 2) valorizar la matriz agotada mediante la obtención de pectina y pirólisis. El proyecto evaluará el efecto de la granulometría en la extracción, diseñará mezclas de solventes, y maximizará la obtención de compuestos mediante ultrasonido. Adicionalmente, la matriz agotada se
Esterilización métodos. baja temperatura químicos líquidos - CICAT-SALUDCICAT SALUD
Este documento describe los métodos de esterilización a baja temperatura utilizando químicos líquidos como el ortoftalaldehido. Explica que estos métodos son útiles para esterilizar dispositivos médicos termosensibles y que no pueden someterse a altas temperaturas. También proporciona detalles sobre los procesos de esterilización con ortoftalaldehido y otros químicos, así como la importancia de la validación de estos procesos.
Este documento describe un experimento para determinar la concentración de cafeína en una bebida energizante utilizando cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Se realizó una curva de calibración inyectando muestras de cafeína de concentraciones conocidas en el HPLC. Luego se inyectó la muestra de bebida energizante y se cuantificó la cafeína presente basándose en el área del pico cromatográfico y la curva de calibración. El resultado indicó que la concentración de
1) El documento describe parámetros para realizar un control de calidad en cremas, incluyendo características organolépticas, estabilidad térmica, contenido volátil, pérdidas por evaporación, conductividad, estudio reológico y control de calidad.
2) Se explican métodos para determinar el ácido ascórbico (vitamina C) en cremas, incluyendo titulación con yodo y titulación con DCPIP.
3) El documento proporciona detalles sobre materiales, reactivos y procedimientos para
Este documento presenta los resultados de un análisis de control de calidad de un talco farmacéutico llamado Fungirex que contiene óxido de zinc como principio activo. El estudiante realizó un análisis volumétrico y determinó que el producto contenía un 102.07% de óxido de zinc, lo cual está dentro de los parámetros establecidos de entre 90-110%. Por lo tanto, el talco cumple con los estándares de calidad.
El documento describe los diferentes tipos de cenizas (totales, solubles en agua, insolubles en ácido, sulfatadas) y los procedimientos para determinar cada uno. Las cenizas son el residuo inorgánico que queda después de quemar la materia orgánica de una muestra. La determinación de cenizas proporciona información sobre la calidad y posible adulteración de un alimento.
El resumen describe un experimento para determinar la cantidad de principio activo (dipirona) presente en tabletas de Novalgina a través de una titulación ácido-base. Se pesaron tabletas trituradas, se disolvieron en ácido clorhídrico y se titularon con yodo, obteniendo un porcentaje real de principio activo mayor al teórico, lo que podría indicar adulteración o error en el procedimiento.
Este documento describe varios jabones y pomadas caseras hechos con plantas medicinales como el aromito, ceibo, aloe y ceniza. Explica cómo hacerlos, incluyendo los ingredientes necesarios y los pasos de preparación. También detalla para qué sirven y cómo se usan para tratar diferentes problemas de salud como heridas, granos, picazón e infecciones.
El documento habla sobre la importancia de someter las drogas vegetales comercializadas a análisis de calidad y pureza para evaluar su grado de tratamiento, conservación y valor farmacológico. También discute métodos de extracción mecánica como prensas de tornillo y tamices vibratorios, así como la importancia de la humedad en la conservación de las drogas. Finalmente, explica que la farmacognosia estudia las plantas para encontrar sus posibles atributos a través de métodos como la extracción, y que la desecación se realiza
Este documento describe los métodos para elaborar y realizar controles de calidad de una crema farmacéutica a base de extracto de caléndula. Explica los pasos para la preparación de la crema, incluyendo la desinfección, la fusión de la fase oleosa y la incorporación de la fase acuosa, así como los controles de calidad como las pruebas organolépticas, de estabilidad térmica, contenido volátil y viscosidad. El objetivo es determinar cuál de las muestras incorpora de manera adecuada el
La mantequilla es la emulsión de agua en grasa obtenida del batido de la crema de leche, con un contenido mínimo de grasa del 80% y máximo de agua del 16%. Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías. El proceso de producción incluye la pasteurización y maduración de la crema, seguido de su batido para separar la grasa de la fase acuosa, formando la mantequilla.
Este documento proporciona información sobre aceites esenciales. Define los aceites esenciales y explica que son mezclas complejas de compuestos volátiles responsables del aroma de las plantas. Además, clasifica los aceites esenciales de acuerdo a su consistencia, origen y componentes químicos principales. Finalmente, describe métodos comunes para la extracción y análisis de aceites esenciales, incluyendo destilación con vapor de agua y cromatografía.
El documento describe las características principales de los aceites y grasas. Define aceites y grasas, y explica que ambos son triglicéridos compuestos principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno. Describe los tipos más comunes de grasas y aceites, incluyendo las saturadas, insaturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas. También resume los procesos de refinación y otros usos industriales de los aceites y grasas.
SEM 8° 9° 10° Formas Farmaceuticas solidas, semisolida sy liquidas.pptxarleth84
Este documento describe diferentes formas farmacéuticas sólidas y semisólidas. Explica que los comprimidos son sólidos que contienen principios activos y excipientes, y se clasifican en diferentes tipos como efervescentes, recubiertos o de liberación controlada. También describe las cápsulas, granulados, extractos sólidos, supositorios y diferentes formas semisólidas como pomadas, cremas, geles y emplastos.
El documento proporciona una descripción detallada del análisis organoléptico de los alimentos. Explica que este análisis se basa en los sentidos como la vista, el olfato, el gusto y el tacto. Además, señala que el análisis organoléptico es subjetivo y depende de factores culturales, por lo que la determinación de la alteración de un alimento varía entre personas de diferentes culturas. También discute los principales cambios químicos y organolépticos que ocurren durante la descompos
El documento describe diferentes tipos de antraquinonas, incluyendo sus propiedades y fuentes naturales. Las antraquinonas son compuestos aromáticos polihidroxilados que se encuentran en plantas y hongos y son la base de muchos colorantes naturales. Algunas antraquinonas importantes discutidas incluyen la alizarina, xantopurpurina y rubiadina, las cuales se encuentran en plantas de la familia Rubiaceae y pueden teñir lana de diferentes colores.
El documento describe las propiedades y composición del yacon, una planta cultivada en los Andes. Resume que el yacon contiene altos niveles de fructooligosacáridos (FOS), que pueden usarse como sustitutos bajos en calorías de azúcares. También contiene compuestos fenólicos con actividad antioxidante. El documento detalla los métodos para determinar los fenoles totales y FOS en el yacon.
Este documento describe los métodos de análisis de aceites y grasas utilizando cromatografía. Define la margarina y sus ingredientes principales. Explica tres métodos para identificar el tipo de emulsión en una margarina. Resume los análisis comunes de aceites y grasas, incluyendo la identificación de grasas, determinación de la calidad y composición de ácidos grasos mediante cromatografía de gases.
Este documento presenta el perfil de trabajo de titulación de Grasy Tatiana Cacuango Chicaiza para la carrera de Ingeniería en Industrias Pecuarias. El proyecto consiste en elaborar y evaluar una bebida funcional a base de lactosuero fermentado, pitahaya y chía, con el objetivo de aprovechar subproductos y desarrollar un producto saludable. Se probarán tres formulaciones diferentes y se evaluarán sus características nutricionales, microbiológicas y sensoriales.
El documento describe aspectos básicos del proceso analítico químico. Define términos como muestra, analito e interferencia. Explica las etapas del proceso analítico como la definición del problema, toma de muestra, medición y tratamiento de datos. También describe diferentes tipos de métodos analíticos como volumétricos, gravimétricos e instrumentales. Finalmente, explica conceptos fundamentales de la radiación electromagnética y su interacción con la materia en métodos espectroscópicos.
El documento proporciona información sobre métodos espectroscópicos de análisis. Explica que la espectroscopia se basa en las interacciones entre la radiación electromagnética y la materia. Se describen conceptos clave como la naturaleza dual onda-partícula de la luz, los diferentes estados de energía de la materia, y procesos como la absorción y emisión de radiación que ocurren durante las transiciones entre estos estados. También se explican principios fundamentales de la espectroscopia UV-VIS y de
El documento describe los colorantes sintéticos utilizados en la industria alimentaria, incluyendo su historia, regulaciones de seguridad y listas de colorantes aprobados y prohibidos. Explica que los colorantes sintéticos deben someterse a pruebas exhaustivas de toxicidad antes de ser aprobados, y que existen variaciones entre países en cuanto a los colorantes permitidos. También menciona algunos colorantes específicos como la tartrazina y sus posibles efectos en la salud.
Este documento presenta un proyecto de investigación que tiene los siguientes objetivos: 1) optimizar la extracción de compuestos bioactivos de biomasa residual de cacao, palma de aceite y piña mediante ultrasonido directo; y 2) valorizar la matriz agotada mediante la obtención de pectina y pirólisis. El proyecto evaluará el efecto de la granulometría en la extracción, diseñará mezclas de solventes, y maximizará la obtención de compuestos mediante ultrasonido. Adicionalmente, la matriz agotada se
Esterilización métodos. baja temperatura químicos líquidos - CICAT-SALUDCICAT SALUD
Este documento describe los métodos de esterilización a baja temperatura utilizando químicos líquidos como el ortoftalaldehido. Explica que estos métodos son útiles para esterilizar dispositivos médicos termosensibles y que no pueden someterse a altas temperaturas. También proporciona detalles sobre los procesos de esterilización con ortoftalaldehido y otros químicos, así como la importancia de la validación de estos procesos.
Este documento describe un experimento para extraer y caracterizar la pectina de maracuyá. Se obtuvo el albedo del maracuyá, el cual fue secado y utilizado para extraer la pectina mediante calentamiento en agua acidulada. Luego se midió el volumen obtenido y se agregó alcohol para precipitar la pectina. Finalmente, se secó y pesó la pectina extraída, obteniendo un rendimiento del 1%. Adicionalmente, se evaluó el grado de gelificación de la pectina extraída.
La investigación evalúa la capacidad inhibitoria de los taninos extraídos de la corteza de la sábila en filetes de jurel para prolongar su tiempo de vida. Se extraerán los taninos de la corteza de sábila usando diferentes parámetros y se evaluará su efecto en la carga bacteriana de los filetes de jurel envasados al vacío y almacenados a temperatura controlada. El objetivo es determinar si los taninos de la sábila pueden ser usados como un conservante natural para el jurel.
BASES PARA EL DISEÑO CARACTERIZACIÓN DE AGUAS RESIDUALES.pdfJuanMatiasCastillo
Este documento presenta información sobre la caracterización de aguas residuales industriales para el diseño de sistemas de tratamiento. Se describen los pasos para la optimización, muestreo y análisis de aguas residuales, incluyendo la selección de parámetros a medir, puntos de muestreo, y requisitos de materiales y preservantes. También se explican conceptos clave como sólidos sedimentables y suspendidos para la caracterización de aguas residuales.
Microbiología general pruebas bioquimicas para bacteriasYamilee Farro
Este documento presenta las pruebas bioquímicas utilizadas para la identificación de bacterias, incluyendo pruebas como la producción de indol, hidrólisis de urea, descarboxilación de lisina, producción de sulfuro de hidrógeno, hidrólisis de gelatina y reducción de nitratos. Explica los fundamentos, materiales y procedimientos para cada prueba, con el objetivo de identificar bacterias a nivel de género y especie. También incluye un cuestionario sobre los fundamentos de los procesos desc
Informe de laboratorio biotecnologia_Escalante Yupanqui Lia Estefany.pdfLiaEscalante2
Este documento resume los equipos y procesos utilizados en un laboratorio de biotecnología, incluyendo una cámara de PCR, un sistema de electroforesis, una ultracongeladora y una centrífuga refrigerada. Describe las partes y funciones de cada equipo para realizar tareas como amplificación de ADN, separación de moléculas y almacenamiento de muestras a bajas temperaturas.
Este documento describe un método de derivatización simple para determinar ácidos grasos mediante cromatografía líquida de alta eficiencia con detección de fluorescencia usando 9-(2-hidroxietil)-carbazol como agente de derivatización. La derivatización ocurre rápidamente a 60°C durante 30 minutos y proporciona una separación de 20 ácidos grasos en 38 minutos bajo las condiciones propuestas. El método es fácil, económico, sensible y reproducible.
Este documento presenta la Práctica No. 1 del Cuaderno de Prácticas de Métodos de Extracción, Purificación e Identificación I del Colegio de Bachilleres. La práctica tiene como objetivo separar los componentes de diferentes mezclas utilizando métodos como evaporación, decantación, filtración, centrifugación y decoloración. Se identifican las muestras como disoluciones, suspensiones o coloides y se selecciona el método de separación apropiado para cada una considerando sus características.
El documento proporciona información sobre el nitrobenceno, incluyendo sus propiedades físicas y químicas, usos principales, proceso de producción industrial y riesgos asociados a la exposición y manipulación. Además, describe un método para la determinación de nitrobenceno en el aire mediante la adsorción en gel de sílice y cromatografía de gases.
ENSAYO DE DIFERENTES TIPOS DE BIORREACTORES PARA ESCALAR LA PRODUCCIÓN DE LA ENZIMA LIGNINOPEROXIDASA EN CULTIVOS SUMERGIDOS DE PHANEROCHAETE CHRYSOSPIRIUM
Este documento presenta un informe sobre el reconocimiento de equipos de biología molecular en el laboratorio de la Universidad Nacional de Moquegua. Describe dos equipos principales: 1) una centrífuga refrigerada que separa sustancias a temperaturas controladas, y 2) un sistema de electroforesis que separa fragmentos de ADN por tamaño usando geles y corriente eléctrica. El documento explica las funciones y partes de cada equipo, concluyendo que su conocimiento y uso adecuado son importantes para avanzar en la biotecn
Este documento presenta información sobre el reconocimiento de instalaciones y equipos de un laboratorio de cultivo de tejidos. Explica los medios de cultivo más usados y su preparación, la importancia del control de pH y la calidad del agua, y los procedimientos de desinfección y esterilización como el uso de autoclave y filtración para preparar medios libres de microorganismos. Finalmente, provee pautas para el tiempo de esterilización en autoclave según el volumen de medio.
Este documento describe un estudio que evalúa el efecto de dos métodos de extracción no convencionales (hidrodestilación asistida por microondas y extracción asistida por ultrasonido) y el origen geográfico sobre el perfil químico y la actividad repelente del aceite esencial de la corteza de Croton malambo. Se extraerán aceites esenciales usando diferentes métodos y se analizarán sus perfiles químicos y actividad repelente contra gorgojos de granos. Se compararán los resultados de los diferentes
Este documento describe un experimento de laboratorio realizado por un estudiante para extraer extractos de menta y palo santo mediante destilación simple. El procedimiento involucró triturar las hojas, calentar agua en una olla, colocar las hojas en la tapa para hacer baño maría, armar el destilador, y esperar a que el extracto salga del refrigerante. El estudiante observó que este método permite extraer extractos puros de las plantas, y concluyó que el agua debe colocarse en el refrigerante del lado op
1) El documento presenta un proyecto de investigación sobre la elaboración de un biofiltro a partir de fibra de coco para tratar aguas residuales domésticas en Ilo, Perú.
2) El biofiltro se construyó usando capas de fibra de coco, carbón activado, grava y arena, y se monitorearon parámetros como pH, turbidez y conductividad del agua tratada.
3) Los resultados mostraron que el biofiltro redujo efectivamente la turbidez del agua residual de 65.2 NTU a 6.36 NTU
Este documento describe un proyecto para utilizar microalgas para capturar dióxido de carbono de las emisiones de las centrales térmicas y producir biodiesel. Primero, se aíslan y cultivan especies de microalgas en un medio de cultivo adecuado. Luego, las microalgas son cosechadas a gran escala mediante centrifugación o sedimentación para obtener biomasa algal. Finalmente, los lípidos son extraídos de la biomasa y transformados en biodiesel, aprovechando así el CO2 capturado.
Presencia de micro plásticos en conservas comerciales de.pptxNestorAlejandroVelaz
Este estudio analizó la presencia de microplásticos en 32 muestras de atún enlatado comercial disponible en Ecuador. Se desarrolló y probó un procedimiento de análisis que incluyó la extracción química de microplásticos y tinción diferenciada apoyada en espectroscopia de fluorescencia para la detección. Todas las muestras mostraron la presencia de microplásticos como polietileno y tereftalato de polietileno, con 692 ± 120 MPs/100 g en atún
El documento describe un proyecto europeo llamado GreenFooDec que investigó tecnologías para la conservación de especias como alternativas a métodos actuales con limitaciones. Se estudiaron cuatro tecnologías: CO2 a alta presión con ultrasonidos, microondas, infrarrojos y plasma frío. Cada tecnología se caracterizó y se aplicó a muestras de especias para evaluar su eficacia en la inactivación microbiana y preservación de propiedades. El objetivo final era encontrar soluciones tecnológicas viables técnica
Este documento describe la adsorción de tartrazina en un lecho fijo utilizando compuestos organoarcilla-alginato. Se sintetizó un compuesto organoarcilla-alginato mediante la intercalación de una organoarcilla en una matriz de alginato de sodio. Se caracterizó el compuesto y se evaluó su capacidad de adsorción de tartrazina en ensayos de lecho fijo variando parámetros como el pH, la concentración inicial, la altura del lecho y el caudal. Los resultados mostraron que el compuesto es efectivo para
Snackificación es el fenómeno que transforma parte de la comida tradicional en formato snack generando nuevas oportunidades de mercado.
Si quiere saber más le invitamos a leer este artículo https://www.ainia.es/tecnoalimentalia/consumidor/snacks-nuevo-concepto-consumo/
Más información en https://www.lexainia.com/blog/publicaciones/bioestimulantes-plantas-enfoque-legal/
Una vez se produzca la modificación del reglamento 1107/2009 sobre comercialización de los productos fitosanitarios, los bioestimulantes podrán contar con un marco legal armonizado en toda la Unión Europea. En el siguiente artículo publicado en elEconomista, José María Ferrer, Jefe de Departamento de Derecho Alimentario de AINIA, reflexiona acerca de cómo el desarrollo de esta regulación afecta a los bioestimulantes.
“Aplicaciones de la fotónica en el ámbito de la fábrica del futuro” Ricardo Díaz ha publicado un artículo en el número especial de la revista de la SECPhO (Southern European Cluster in Photonics & Optics) sobre la cadena de valor de la fotónica integrada en España.
La Industria de la alimentación 4.0. Artículo de David Simarro (Responsable de TIC en AINIA) en el newsletter mensual, monográfico de alimentación, del periódico económico “El Economista”,
Artículo de José María Ferrer, jefe del Departamento de Legislación de AINIA, en el suplemento Agro de El Economista sobre "Fraude, derecho alimentario y autocontrol".
Para conocer más sobre Derecho Alimentario, puede consultar www.lexainia.com
Nuevo método para clasificar el aceite de oliva de las almazaras de manera au...ainia centro tecnológico
La revista Almazaras ha publicado un artículo sobre la nueva técnica para la clasificación del aceite en función de su calidad desarrollada por AINIA. Gracias a la aplicación de tecnologías de espectroscopía visible e infrarrojo cercano se puede diferenciar aceites de oliva virgen extra, virgen y lampante en los controles rutinarios y en los procesos de recepción y de clasificación de aceites dentro de la almazara.
Las nuevas normativas y estándares de higiene, han provocado que los conceptos de seguridad alimentaria y diseño higiénico sean dos términos de referencia para cualquier empresa involucrada en este sector.
Para entender mejor estos dos conceptos, es necesario conocer de dónde provienen y cómo aplicarlos de forma efectiva en el diseño de una máquina.
En la jornada sobre diseño higiénico de equipos e instalaciones en la industria alimentaria, que se celebrá ael 4 de mayo en Vitoria, la organización referente a nivel nacional en diseño higiénico, AINIA, resolverá las dudas existentes sobre estos conceptos.
Además las empresas, SMC y Ulma Packaging, expondrán soluciones de diseño higiénico de equipos desarrollados específicamente para esta industria.
Panel de expertos en jamón, test de calidad para evolucionar al máximo un pro...ainia centro tecnológico
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1. INFLUENCIA DEL PROCESADO Y LA DIGESTIÓN IN
VITRO EN LAS PROPIEDADES BIOACTIVAS DE LOS
EXTRACTOS DE HOJA DE OLIVO (VAR. SERRANA)
TRABAJO FINAL DE CARRERA
TITULACIÓN:
INGENIERO AGRÓNOMO
ALUMNO:
JAIME CÁNOVAS DE LA NUEZ
DIRECTORES:
Dr. JOSÉ VICENTE GARCÍA PÉREZ
Dr. JOSÉ ENRIQUE CARRERES MALONDA
Valencia, Diciembre 2011 DIRECTORA EXPERIMENTAL:
Dña. MARGARITA H. AHMAD QASEM MATEO
1
4. INTRODUCCIÓN
El cultivo del olivo
•España es el mayor productor de aceitunas y de aceite del mundo.
•Las hojas de olivo son un subproducto con escaso valor añadido procedente de la
elaboración del aceite de oliva y de la poda.
•Su uso normalmente está destinado a la alimentación animal y a la quema.
4
5. INTRODUCCIÓN
Compuestos fenólicos
• Las hojas de olivo presentan compuestos polifenólicos con propiedades bioactivas.
• Es necesario procesar las hojas de olivo para obtener extractos ricos en
compuestos polifenólicos.
•El procesado puede influir tanto en los costes del proceso como en la composición
de los extractos.
Oleuropeína Verbascósido
Luteolina Hidroxitirosol
5
6. INTRODUCCIÓN
Métodos de deshidratación
• La deshidratación previa del material vegetal puede favorecer la liberación de
compuestos polifenólicos.
•El secado por aire caliente es una técnica sencilla y rápida.
• La liofilización es una técnica óptima para preservar la calidad pero es muy
costosa.
6
7. INTRODUCCIÓN
Métodos de extracción
• La extracción convencional es una técnica sencilla pero muy lenta.
• La aplicación de ultrasonidos puede facilitar el intercambio de materia entre sólido
y solvente y reducir el tiempo de extracción.
• Es necesario evaluar cómo influye la aplicación de los ultrasonidos en la cinética
de extracción y en la composición de los extractos.
7
8. INTRODUCCIÓN
Digestión in vitro
• Para determinar la bioaccesibilidad y biodisponibilidad es necesario realizar una
simulación gastrointestinal.
• Durante esta etapa se promueve la degradación y/o formación de nuevos
compuestos polifenólicos.
8
10. OBJETIVOS
El objetivo general de este trabajo fue contribuir a la mejora de la obtención de
extractos naturales a partir de hojas de olivo.
Determinar la influencia del procesado en la extracción de compuestos fenólicos.
- Deshidratación.
- Aplicación de ultrasonidos en el proceso de extracción.
Determinar los cambios en la composición de los extractos durante la digestión
in vitro.
- Cinética de los cambios.
- Degradación y/o formación de los compuestos fenólicos.
10
12. MATERIALES Y MÉTODOS
Materia prima
-Hojas de olivo (Olea europea L.
var. Serrana).
- Recogidas en el T.M. de Segorbe.
Determinación de la humedad
AOAC, procedimiento 934.01
12
13. MATERIALES Y MÉTODOS
Deshidratación
Secado por aire caliente Liofilización
70°C-55 min 120°C-12 min 24 h
13
14. MATERIALES Y MÉTODOS
Extracción convencional
Molienda Extracción Centrifugado
30°C 8°C
Solvente etanol-agua ,80% 10 min
24 h 5000 rpm
120 rpm
Almacenamiento Filtrado
14
15. MATERIALES Y MÉTODOS
Extracción asistida por ultrasonidos
Controlador
Sonda
Ordenador
ultrasónica
Bomba
Vaso de
Equipo de Depósito- vidrio con
refrigeración pulmón camisa
15
16. MATERIALES Y MÉTODOS
EXTRACCIÓN ASISTIDA POR ULTRASONIDOS
Determinación de la potencia aplicada
dT
P ( ) m Cp
W
t
m Masa de solvente 35
30
Temperatura (°C)
25
Cp Calor específico del 20
solvente 15
y = 0,0668x + 19,3270
10
R² = 0,9993
Incremento de
dT/dt temperatura
5
respecto al tiempo 0
0 20 40 60 80 100 120 140 160
Tiempo (s)
16
17. MATERIALES Y MÉTODOS
EXTRACCIÓN ASISTIDA POR ULTRASONIDOS
SELECCIÓN DE VARIABLES ÓPTIMAS
Amplitud Ø de sonda ultrasónica
60% 80%
40%
100% 40 mm 22 mm 14 mm
Temperatura Tiempo
40 min
50
45 35 min 5 min
40
35
30 30 min 10 min
25
25 min 15 min
20 min 17
18. MATERIALES Y MÉTODOS
EXTRACCIÓN ASISTIDA POR ULTRASONIDOS
Modelización
Cinéticas de extracción de compuestos fenólicos
Modelo de Naik
Y t
Y
Bt
Y Contenido fenólico en
el equilibrio
t Tiempo de extracción
Tiempo necesario
para alcanzar la
B mitad del contenido
fenólico en el
equilibrio 18
19. MATERIALES Y MÉTODOS
Digestión in vitro
-Adición de pepsina
Toma de
muestras Digestión gástrica - pH 2
-Temperatura: 37°C
1ª h
2ª h -Adición de
3ª h pancreatina y sales
biliares
4ª h Digestión intestinal
- pH 7
-Temperatura: 37°C
19
20. MATERIALES Y MÉTODOS
Propiedades bioactivas
CONTENIDO TOTAL EN COMPUESTOS FENÓLICOS
MÉTODO FOLIN-CIOCALTEU
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
MÉTODO FRAP
MÉTODO TEAC
IDENTIFICACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE COMPUESTOS MAYORITARIOS
CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA DE ALTA RESOLUCIÓN (HPLC-DAD)
ESPECTROMETRÍA DE MASAS (MS-MS)
20
21. MATERIALES Y MÉTODOS
Hojas de olivo
Deshidratación
120°C 70°C Liofilización
Extracción
Extracción
asistida por
convencional
ultrasonidos
POLIFENOLES TOTALES FRAP TEAC HPLC
Digestión in vitro
-Digestión gástrica (1ª y 2ª h)
-Digestión intestinal (3ª y 4ª h)
POLIFENOLES TOTALES FRAP TEAC HPLC
21
23. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Influencia del método de deshidratación
Contenido total en fenoles
Método de deshidratación Compuestos fenólicos (mg GAE/g m.s.)
Aire caliente 120°C-12 min 66±3a
Aire caliente 70°C-55 min 42±3b
Liofilización-24 h 33±3c
Tabla 4.1. Contenido de fenoles totales de los extractos procedentes de hojas de olivo
deshidratadas.
• Con el secado por aire caliente se obtuvieron extractos con mayor contenido fenólico que
con las muestras liofilizadas.
• Conforme aumentó la temperatura de secado los extractos presentaron mayor contenido
total en fenoles.
23
24. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
INFLUENCIA DEL MÉTODO DE DESHIDRATACIÓN
Capacidad antioxidante
Método de deshidratación Capacidad antioxidante (mg TROLOX/g m.s.)
Aire caliente 120°C-12 min 92±7a
MÉTODO FRAP Aire caliente 70°C-55 min 87±6a,b
Liofilización-24 h 75±4b
Tabla 4.2. Capacidad antioxidante (FRAP) de los extractos procedentes de hojas de olivo
deshidratadas.
Método de deshidratación Capacidad antioxidante (mg TROLOX/g m.s.)
Aire caliente 120°C-12 min 6,26±0,22a
MÉTODO TEAC
Aire caliente 70°C-55 min 5,12±0,37a,b
Liofilización-24 h 4,65±0,49b
Tabla 4.3. Capacidad antioxidante (TEAC) de los extractos procedentes de hojas de olivo
deshidratadas.
24
25. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
INFLUENCIA DEL MÉTODO DE DESHIDRATACIÓN
Identificación de compuestos bioactivos
Los compuestos mayoritarios son
Absorbancia (UA)
Oleuropeína, verbascósido y
luteolina-glucósido
Tiempo de retención (min)
Figura 4.1. Cromatograma a 280 nm de extracto de hoja liofilizada.
25
Tabla 4.4. Tiempos de retención de los compuestos fenólicos presentes en el extracto de hoja de
olivo.
26. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
INFLUENCIA DEL MÉTODO DE DESHIDRATACIÓN
Cuantificación de compuestos bioactivos
Oleuropeína 95,0 Porcentajes Intervalos LSD
Medias y
80
Concentración (mg/g m.s.)
A
70
60
50
40
30
20
120°C 70°C LF
Tratamiento • Las muestras secadas a 120°C
presentaron los mayores contenidos de
Verbascósido 95,0 Porcentajes Intervalos LSD
Medias y oleuropeína y verbascósido.
20
Concentración (mg/g m.s.)
B
16
12
8
4
0
120°C 70°C LF
Tratamiento
Figura 4.2. Media e Intervalos LSD (p < 0,05) para la 26
concentración de oleuropeína (A) y de verbascósido (B).
27. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
INFLUENCIA DEL MÉTODO DE DESHIDRATACIÓN
CUANTIFICACIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS
Luteolina-glucósido
Medias y 95,0 Porcentajes Intervalos LSD
• La luteolina-glucósido prácticamente
Concentración (mg compuesto/ g m.s.)
11
no se vio afectada por el método de
10
deshidratación.
9
8
• La sensibilidad de los diferentes
7
compuestos fenólicos al estrés
120°C 70°C LF ocasionado por la deshidratación es
Tratamiento diferente.
27
28. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Aplicación de ultrasonidos de potencia
en el proceso de extracción
Selección de variables óptimas
Amplitud eléctrica (%) Potencia aplicada (W)
Amplitud 40 13
60 19
80 24
100 28
Figura 4.3. Evolución del contenido total de compuestos fenólicos
de los extractos de hoja de olivo para diferentes amplitudes
eléctricas.
Figura 4.4. Evolución de la capacidad antioxidante de los extractos
28
de hoja de olivo para diferentes amplitudes eléctricas.
29. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
APLICACIÓN DE ULTRASONIDOS DE POTENCIA
SELECCIÓN DE VARIABLES ÓPTIMAS
Diámetro de sonda ultrasónica
Diámetro de sonda ultrasónica (mm) Potencia aplicada (W)
14 28
22 51
40 33
Figura 4.7. Evolución del contenido total de compuestos fenólicos de
los extractos de hoja de olivo para diferentes diámetros de sonda
ultrasónica.
Figura 4.8. Evolución de la capacidad antioxidante de los extractos
de hoja de olivo para diferentes diámetros de sonda ultrasónica. 29
30. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
APLICACIÓN DE ULTRASONIDOS DE POTENCIA
SELECCIÓN DE VARIABLES ÓPTIMAS
Temperatura de extracción
Medias y 95,0 Porcentajes Intervalos LSD
78
CA (mg TROLOX/g m.s.)
75
72
69
66
63
60
25°C 30°C 35°C 40°C 45°C 50°C
Temperatura
Figura 4.10. Evolución del contenido total de compuestos fenólicos
de los extractos de hoja de olivo para diferentes temperaturas.
Medias y 95,0 Porcentajes Intervalos LSD
42
CTF (mg GAE/g m.s.)
40
38
36
34
32
25°C 30°C 35°C 40°C 45°C 50°C Figura 4.11. Evolución de la capacidad antioxidante de los
Temperatura extractos de hoja de olivo para diferentes temperaturas. 30
31. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
APLICACIÓN DE ULTRASONIDOS DE POTENCIA
SELECCIÓN DE VARIABLES ÓPTIMAS
Tiempo de extracción
Medias y 95,0 Porcentajes Intervalos LSD
88
CA (mg TROLOX/g m.s.)
83
78
73
68
63
58
5 min 10 min 15 min 20 min 25 min 30 min 35 min 40 min
Tiempo
Figura 4.13. Evolución del contenido de compuestos fenólicos
totales de los extractos de hoja de olivo para diferentes tiempos
de extracción.
Medias y 95,0 Porcentajes Intervalos LSD
46
CTF (mg GAE/g m.s.)
43
40
37
34
31
5 min 10 min 15 min 20 min 25 min 30 min 35 min 40 min
Tiempo Figura 4.14. Evolución de la actividad antioxidante de los extractos de
hoja de olivo para diferentes tiempos de extracción. 31
32. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
APLICACIÓN DE ULTRASONIDOS DE POTENCIA
SELECCIÓN DE VARIABLES ÓPTIMAS
Modelización
Amplitud
Diámetro de sonda ultrasónica
Temperatura
32
33. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
APLICACIÓN DE ULTRASONIDOS DE POTENCIA
Influencia en la cinética de extracción
50
40
US Extracción estática
CFT (mg GAE/g m.s.)
Extracción convencional
30
US
20 Extracción convencional
10 Extracción estática
80
0
0 3 6 9 12 15 US
Tiempo (min) 70
Figura 4.16. Influencia del método de extracción en la evolución del 60
contenido total de compuestos fenólicos de los extractos de hoja de olivo. Extracción estática
CA (mg TROLOX/g m.s.)
50 Extracción convencional
Extracción convencional
US
40
30
Extracción estática
20
10
0
0 3 6 9 12 15
Tiempo (min)
Figura 4.17. Influencia del método de extracción en la evolución de la
actividad antioxidante de extractos de hoja de olivo. 33
34. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
APLICACIÓN DE ULTRASONIDOS DE POTENCIA
INFLUENCIA EN LA CINÉTICA DE EXTRACCIÓN
Medias y 95,0 Porcentajes Intervalos LSD
40
A
- Los extractos finales mostraron un
CTF (mg GAE/g m.s.)
38
contenido fenólico similar.
36
34
32 Medias y 95,0 Porcentajes Intervalos LSD
30 76
CA (mg TROLOX/g m.s.)
B
Convencional US
74
Extracción
72
70
- La aplicación de ultrasonidos
permitió obtener extractos con una 68
capacidad antioxidante ligeramente 66
superior. Convencional US
Extracción
Figura 4.18. Media e Intervalos LSD (p < 0,05) para el contenido total
de compuestos fenólicos (A) y capacidad antioxidante (B).
34
35. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Influencia en la Composición de los extractos
Extracción convencional
V
A
O
L
Absorbancia (UA)
Extracción asistida por ultrasonidos
V
B O
L
Absorbancia (UA)
Tiempo de retención (min)
- La aplicación de ultrasonidos
permitió obtener extractos con un
perfil fenólico idéntico a los
obtenidos con extracción
convencional. Tiempo de retención (min)
Figura 4.19. Cromatograma a 280 nm de extracto procedente de hoja
secada a 120°C y obtenido de forma convencional (A) y con aplicación de
ultrasonidos (B).
35
36. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Influencia de la digestión in vitro en las
propiedades de los extractos
Contenido total en fenoles
• La digestión in vitro redujo la cantidad de
compuestos fenólicos en el extracto,
especialmente durante la primera hora de la
digestión.
• La mayor reducción correspondió a los
Figura 4.20. Evolución del contenido total de compuestos
extractos procedentes de muestras secadas
fenólicos durante la digestión in vitro. a 120°C mientras que la menor a las
muestras liofilizadas.
36
37. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
INFLUENCIA DE LA DIGESTIÓN IN VITRO
Capacidad antioxidante (FRAP)
• La capacidad antioxidante medida
con FRAP de los extractos no varió
prácticamente durante la digestión
gástrica.
• Sin embargo, a lo largo de la
Figura 4.21. Evolución de la capacidad antioxidante (FRAP)
digestión intestinal (3ª h) se produjo
durante la digestión in vitro. un incremento de la capacidad
antioxidante.
Capacidad antioxidante (TEAC)
• La mayor reducción de la
capacidad antioxidante (TEAC) se
produjo durante la primera hora de
la digestión.
Figura 4.22. Evolución de la capacidad antioxidante (TEAC) 37
durante la digestión in vitro.
38. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
INFLUENCIA DE LA DIGESTIÓN IN VITRO
Identificación de los principales compuestos fenólicos
Extracto inicial Extracto digerido
A
B
VL O
Absorbancia (UA)
Absorbancia (UA)
L
O
Tiempo de retención (min) Tiempo de retención (min)
Figura 4.23. Cromatograma a 280 nm de extractos iniciales (A) y digeridos (B) procedente de hoja secada a 70°C.
38
39. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
INFLUENCIA DE LA DIGESTIÓN IN VITRO
Cuantificación de los principales compuestos fenólicos
Oleuropeína
• La oleuropeína descendió a lo
largo de toda la simulación,
especialmente durante la primera y
tercera hora de la digestión.
• Todos los extractos presentaron
una reducción de oleuropeína
Figura 4.24. Evolución de la concentración de oleuropeína durante la
digestión in vitro.
superior al 86%.
39
40. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
INFLUENCIA DE LA DIGESTIÓN IN VITRO
CUANTIFICACIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS
Verbascósido
• El verbascósido descendió de
forma moderada durante la primera
hora de la digestión y prácticamente
desapareció durante la tercera hora
de la digestión.
•Los extractos “120°C” mostraron la
mayor degradación de oleuropeína
y verbascósido, mientras que los
extractos “LF” mostraron la menor al
Figura 4.25. Evolución de la concentración de verbascósido durante la
digestión in vitro.
final de la simulación.
40
41. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
INFLUENCIA DE LA DIGESTIÓN IN VITRO
Luteolina-glucósido
12
10
•La luteolina glucósido de los
extractos sufrió una menor
8
degradación que la oleuropeína y el
mg/ g m.s.
6
LF
120 °C-US
verbascósido
70 °C
4
120 °C
2 •Este compuesto se redujo de forma
0
considerable durante la primera
0 60 120
Tiempo digestión (min)
180 240
hora de la digestión (40%).
Figura 4.26. Evolución del contenido de luteolina-glucósido durante la
digestión in vitro.
41
43. CONCLUSIONES
• El método de deshidratación de la hoja de olivo influyó en la composición de
los extractos. La liofilización fue la técnica que conllevó una mayor
degradación de los compuestos fenólicos, mientras que el secado por aire
caliente a 120°C fue el método que de deshidratación que mejor preservó estos
compuestos.
•La oleuropeína y el verbascósido presente en los extractos varió en función del
método de deshidratación aplicado, mientras que el contenido de luteolina-
glucósido fue muy similar para todos ellos. Esto indica que la sensibilidad de los
distintos fenoles de la hoja de olivo al estrés producido por la deshidratación es
diferente.
• Una eficiente aplicación de ultrasonidos durante el proceso de extracción
permitió acortar de manera drástica el tiempo de tratamiento. Así, con
únicamente 15 minutos de tratamiento de aplicación ultrasónica, se obtuvieron
un contenido total fenólico y capacidad antioxidante similar que con 24 horas
de extracción convencional. Estos resultados muestran el potencial de esta
tecnología para mejorar la productividad de este proceso a nivel industrial.
43
44. CONCLUSIONES
• La aplicación de ultrasonidos no varió el perfil polifenólico de los extractos,
ya que no se identificaron prácticamente diferencias respecto a los extractos
obtenidos de forma convencional. Así, la energía ultrasónica no implicó la
formación de nuevos compuestos.
• El contenido total fenólico y la capacidad antioxidante de los extractos se
redujeron durante la digestión in vitro. Los cambios más importantes
ocurrieron durante la primera y tercera hora de dicha simulación.
• La digestión in vitro redujo de forma considerable la oleuropeína presente en
los extractos, mientras que el verbascósido prácticamente desapareció. La
luteolina-glucósido fue el compuesto más estable durante la digestión. Estos
resultados sugieren la posibilidad de proteger los extractos de hoja de olivo con
técnicas de micro o nanoencapsulación para evitar la degradación de los
polifenoles más sensibles a la digestión gastrointestinal.
44
45. INFLUENCIA DEL PROCESADO Y LA DIGESTIÓN IN
VITRO EN LAS PROPIEDADES BIOACTIVAS DE LOS
EXTRACTOS DE HOJA DE OLIVO (VAR. SERRANA)
TRABAJO FINAL DE CARRERA
TITULACIÓN:
INGENIERO AGRÓNOMO
ALUMNO:
JAIME CÁNOVAS DE LA NUEZ
DIRECTORES:
Dr. JOSÉ VICENTE GARCÍA PÉREZ
Dr. JOSÉ ENRIQUE CARRERES MALONDA
Valencia, Diciembre 2011 DIRECTORA EXPERIMENTAL:
Dña. MARGARITA H. AHMAD QASEM MATEO
45