El documento trata sobre las enzimas. Explica que las enzimas son proteínas que actúan como catalizadores de reacciones bioquímicas uniéndose al sustrato. Describe que las enzimas están formadas por una parte proteica llamada apoenzima y otra no proteica como cofactores o coenzimas. También habla sobre los factores que afectan la actividad enzimática como la temperatura y el pH, y sobre la inhibición enzimática.

1. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo

2. Enzimas
Naturaleza química : proteínas
Catalizan determinadas reacciones bioquímicas uniéndose a la molécula o
metabolito que se va a transformar, el sustrato
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3. Biología • 2.º de bachillerato
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Enzimas = catalizadores biológicos
A B C D E
A = molécula inicial
E = producto final
= reacciones metabólicas
B, C, y D = metabolitos intermedios
La reacción general es :
E + S ES P + E
La cantidad de enzima que queda después de actuar : la misma, no se gasta
Mecanismo de acción : aumentar la velocidad de reacción con que transcurren
las reacciones químicas
¿Cómo? : Disminuyendo la Ea (energía de activación) : estado energético que
tienen que superar las moléculas de sustrato para convertirse en productos.

4. Energía libre y reacciones biológicas
ΔG = ΔH – T ΔS
ΔG = variación de la energía libre
ΔH = variación en la entalpía del sistema (equivale a la
energía total)
T = temperatura absoluta (en Kelvin = ºC + 273)
ΔS = variación de la entropía del sistema
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5. Las enzimas como biocatalizadores: energía de activación en una reacción
catalizada (Fa) y en una reacción no catalizada enzimáticamente (Ea)
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6. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
Cinética enzimática
Gráfica que representa la variación de la velocidad
de reacción con respecto a la cantidad de sustrato

7. HOLOENZIMAS HOLOPROTEÍNAS
APOENZIMA COFACTOR
Parte proteica Parte no proteica
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Cationes metálicos
Zn+2, Ca+2, Fe+2, Mg+2
Moléculas orgánicas
complejas
Coenzimas
(unión débil a la apoenzima)
(Ej.: NAD+, FAD, NADP+…)
TIPOS
Muchas coenzimas son sintetizadas a partir de ciertas vitaminas
APOENZIMA
(parte proteica)
COFACTOR
(parte NO proteica)
Estructura de las enzimas
Grupo prostético
(unión fuerte a la apoenzima)
(Ej.: grupo hemo)
HOLOENZIMA

8. Factores que influyen sobre la actividad enzimática
La temperatura
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9. Factores que influyen sobre la actividad enzimática
El pH
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10. Especificidad enzimática
El acoplamiento sigue dos modelos posibles:
¨ Modelo llave-cerradura: es rígido
¨ Modelo acoplamiento o ajuste inducido: no es rígido. La unión de
S-E induce ciertos cambios en el centro activo que facilitan el acoplamiento
definitivo.
MODELO DE LLAVE-CERRADURA
MODELO DE ACOPLAMIENTO
Sustrato
Enzima
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Sustrato
Enzima
INDUCIDO
Complejo
enzima- sustrato

11. Mecanismo de las reacciones
enzimáticas
Teoría de la llave y la cerradura
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12. Biología • 2.º de bachillerato
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Mecanismo de las reacciones
enzimáticas
o centro catalítico o de reacción

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14. Inhibición de la actividad enzimática
¨ Un inhibidor es una sustancia específica que disminuye parcial o totalmente la actividad
enzimática.
Se distinguen:
¨ Irreversibles o venenos: se unen al centro activo y eliminan la actividad de la enzima
¨ Reversibles: se unen temporalmente a la enzima
Sustrato
Inhibidor
Enzima
Sustrato
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Inhibidor unido
a la enzima
Los sustratos no
pueden unirse al
centro activo

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16. Biología • 2.º de bachillerato
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17. Biología • 2.º de bachillerato
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18. Biología • 2.º de bachillerato
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19. Biología • 2.º de bachillerato
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20. LAS VITAMINAS
• Son biomoléculas diversas en su composición y propiedades.
• No pueden ser sintetizadas por el organismos por lo que es indispensable tomarlas en la
dieta.
• Son especificas para cada especie animal y, por lo general, son sintetizadas por los
vegetales.
• Aunque se necesitan en mínimas cantidades, todas ellas desempeñan papeles
importantes en el metabolismo. Muchas son precursoras de coenzimas.
Su ausencia produce enfermedades carenciales, son la manifestación de diversos trastornos
metabólicos :
 Avitaminosis: ausencia total de una o varias vitaminas
 Hipovitaminosis: presencia insuficiente de cierta vitamina
 Hipervitaminosis: exceso de vitaminas, suele producirse con las liposolubles.
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21. Clasificación de las vitaminas
Vitaminas hidrosolubles
Suelen actuar como coenzimas o
precursores de coenzimas
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Vitaminas liposolubles
Solubles en disolventes no polares.
Son lípidos insaponificables.
C su carencia produce escorbuto: encías
sangrantes, pérdida de dientes y hemorragias en
capilares.
Leche, cítricos y hortalizas.
B1su carencia produce beriberi: degeneración
neuronal, afecciones cardiacas y musculares.
Cereales, legumbres, levaduras y bacterias.
B2 su carencia produce dermatitis, agrietamiento
de labios y lengua, fotofobia.
Hígado, queso, leche, huevos, vegetales de hoja
verde.
B3 su carencia produce pelagra: demencia,
diarreas y dermatitis.
Carnes, pescado, queso, leche y vegetales.
A su carencia provoca problemas en la visión
nocturna, desecación epitelial y problemas de
crecimiento.
Hortalizas, hígado, bacalao y huevos.
D su carencia produce raquitismo.
Hígado, bacalao y yema de huevo.
E su carencia acelera la degradación de los
ácidos grasos, deteriorando las membranas
celulares y facilitando el envejecimiento celular.
Aceites vegetales y semillas de cereales.
K su carencia produce problemas en la
coagulación sanquínea.
Hortalizas, hígado, bacalao y huevos.