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MAESTRIA EN GERENCIA EMPRESARIAL
PUBLICIDAD Y MERCADEO
EDUARDO CASTILLO PARDO
NOTA IMPORTANTE: ESTA INFORMACION ES REFERENCIAL Y SOLO
SE TOMA PARA FINES EDUCATIVOS. TODOS LOS DERECHOS
RESERVADOS

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Breve historia de BURGER KING
BURGER KING se nació en Miami, Florida, en 1954, por dos
emprendedores llamados James McLamore y David Edgerton. Los
co-fundadores, quienes tenían una gran experiencia en el negocio de
restaurantes antes de lanzarse a crear una empresa colectiva,
creían en el sencillo concepto de ofrecer al cliente comida de calidad
servida rápidamente, a precios razonables, y en un medio limpio
atractivo.
Hoy BURGER KING es la segunda cadena más grande de comida
rápida después de McDonalds, cuenta con más de 300.000
empleados en 17.000 restaurantes dispersos en más de 71 países, se
vende a 15 millones de Clientes en todo el mundo 1.7 billones de
WHOPPER al año, lo cual significa más de 4 millones diarias.

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¿Que es un pronostico de ventas?
El pronóstico de ventas es una estimación de las ventas futuras (ya
sea en términos físicos o monetarios) de uno o varios productos
(generalmente todos) para un periodo de tiempo determinado.
Realizar el pronóstico de ventas nos permite elaborar el presupuesto
de ventas y, a partir de éste, elaborar los demás presupuestos, tales
como el de producción, el de compra de insumos o mercadería, el de
requerimiento de personal, el de flujo de efectivo, etc.

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Métodos de pronosticos de ventas
1. Datos históricos
El primer método es el que vimos anteriormente, consiste en tomar
como referencia las ventas pasadas y analizar la tendencia, por
ejemplo, si en los meses pasados hemos tenido un aumento del 5%
en las ventas, podríamos pronosticar que para el próximo mes las
ventas también tengan un aumento del 5%.
2. Tendencias del mercado
Este método consiste en tomar como referencia a estadísticas o
índices del sector o del mercado, analizar las tendencias y, en base a
ellas, proyectar o pronosticar nuestras ventas.

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Métodos de proyección de ventas
3. Ventas potenciales del sector o mercado
Este método consiste en hallar primero las ventas potenciales del
sector o mercado (las máximas ventas que se podrían dar), y luego,
en base a dicha información, determinar nuestro pronóstico de
ventas.
4. Ventas de la competencia
Este método consiste en calcular las ventas de la competencia, y
tomar éstas como referencia para pronosticar las nuestras.

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Métodos de proyección de ventas
5. Encuestas
Este método consiste en obtener información a través de encuestas
en donde las preguntas estarían relacionadas con la intención de
compra, la frecuencia de compra y el gasto promedio.
6. Pruebas de mercado
Este método consiste en realizar una prueba piloto en donde se
ofrezca el nuevo producto en determinadas zonas con el fin de
evaluar la respuesta del consumidor y, en base a ello, pronosticar
las ventas.

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¿COMO SE REALIZA UNA PRONOSTICO DE
VENTAS EN UN RESTAURANTE TIPO?
• 1. Proyección de ventas: Entre los tres últimos días del mes
anterior y los dos primeros días del mes corriente se deben realizar
la revisión de las proyecciones de venta, pautadas en el presupuesto
anual para lo cual se deben tomar en cuenta las ventas del año
anterior, con un recargo del porcentaje de inflación anualizada
proyectada por el BCV para el año en curso. De igual manera se
debe tomar en cuenta y proyectar las transacciones y el ticket
promedio, de manera de analizar el trafico en el restaurante y como
se comporta la capacidad de compra de nuestros clientes. Es muy
importante tambien tomar las diferentes temporadas del año como
carnaval, navidad o vacaciones escolares.

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2. Análisis de proyecciones de pedidos según calendarios,
análisis de menú ítem (unidades vendidas y reuniones
gerenciales: este punto es el mas importante y el que define el
éxito de la comunicación gerencial y del cumplimiento de la
proyección de ventas, en el se deben abordar y cuidar los costos
actuales, en base a como debe el equipo gerencial realizar los
pedidos según la semana Por ejemplo meses buenos de ventas como
diciembre debe cuidar que las ultimas semanas del mes no recargar
los montos en bolívares de los pedidos, porque esas grandes
cantidades caen en meses de venta inferior como enero, y es difícil
cumplir con las metas. De igual manera debemos analizar como se
comporta el menú ítem de los restaurantes, como esta la venta de
extras. Por otra parte es importante realizar reuniones gerenciales
mensuales de zona para verificar y comparar el comportamiento de
las unidades de negocios, buenas practicas entre otros.

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EL RECONOCIMIENTO ES MUY IMPORTANTE
ES POR ESO QUE CADA SUPERVISOR JEFE
TIENE UN BONO EN METALICO QUE
REPRESENTA:
40% Meta de proyección de venta cumplida
20% Cumplimiento del porcentaje del costo de
venta de las unidades vendidas.
60% Cumplimiento de las transacciones o visitas
de clientes realizadas en el mes.
TOTAL100%

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FECHA META BS. EN META UNID. VENDIDAS BS PROYECCIÓN DIARIA
140MIXTASQ YT 7980 55 3.135,00
40 pie manzana 440 12 132,00
60 merengadas 720 16 187,70
9140 3.454,70
JUEVES26-11
14.534,45
CADA GERENTE POR TURNO DEBE COLOCAR UNA META EN
PRODUCTOS PARA LoGRAR LA META EN TRANSACCIONES Y
EN LA MONEDA DEL PAIS, VENDIDAS A DIARIO.
NOTA IMPORTANTE: ESTA INFORMACION ES REFERENCIAL Y SOLO
SE TOMA PARA FINES EDUCATIVOS. TODOS LOS DERECHOS
RESERVADOS

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NOTA IMPORTANTE: ESTA INFORMACION ES REFERENCIAL Y SOLO
SE TOMA PARA FINES EDUCATIVOS. TODOS LOS DERECHOS
RESERVADOS
BK LA GRITA $ TICKETS
ENERO 116.565.733,50 61638
FEBRERO 254.245.638,41 61625
MARZO 184.454.457,36 72130
ABRIL 177.455.020,78 69763
MAYO 154.426.399,88 74851
JUNIO 159.102.228,64 109029
JULIO 216.463.326,19 126700
AGOSTO 117.333.404,70 517783
SEPTIEMBRE 154.426.399,88 72130
OCTUBRE 158.224.055,57 69572
NOVIEMBRE 630.656.567,70 48007
DICIEMBRE 199.555.844,46 47134
TOTALES ANUALES 988.436.467,73 164713