Las proteínas son compuestos cuaternarios constituidos por cadenas lineales de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Se clasifican según su forma (fibrosas, globulares, mixtas) o composición (simples, escleroproteínas, esferoproteínas). Se identifican mediante coagulación, la reacción xantoproteica o el reactivo de Biuret. Son importantes biológicamente como alimentos estructurales y para sintetizar proteínas celulares involucradas en procesos como el

1. Las proteínas
Jose Francisco Gonzales Zaragoza
Betzabe Nambo Vaca
Celene Patricia Ramirez
Carlos Eduardo Moreno Chavez
Daniela Mendieta Garcia

2. Definición
Las proteínas son compuestos cuaternarios, ya que además
de Carbono, Hidrogeno y Oxigeno también contienen
Nitrógeno.
Químicamente, son macromoléculas constituidas por cadenas
lineales de unas moléculas más pequeñas, denominadas
aminoácidos, que se unen entre si por medio del denominado
enlace peptídico.

3. Clasificacion
Según su forma
Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una
estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y en
disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de éstas
son queratina, y
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una
forma esférica apretada o compacta dejando grupos
hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos
hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes
polares como el agua. La mayoría de las enzimas,
anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de transporte, son
ejemplos de proteínas globulares.
Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de
la proteína) y otra parte globular (en los extremos).

4. Según su composición química
Simples: su sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas
son la y el (globulares y fibrosas). A su vez, las proteínas se
clasifican en :
a) Escleroproteínas: Son esencialmente insolubles, fibrosas,
con un grado de cristalinidad relativamente alto. Son
resistentes a la acción de muchas enzimas y desempeñan
funciones estructurales en el reino animal. Los constituyen el
principal agente de unión en el hueso, el cartílago y el tejido
conectivo. Otros ejemplos son la , la y la .
b) Esferoproteínas: Contienen moléculas de forma más o
menos esférica. Se subdividen en cinco clases según sus
solubilidad:
.

5. 1.-: Solubles en agua y soluciones salinas diluidas.
2.-: Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas.
Ejemplos: , , , y .
3.- : Insolubles en agua o soluciones salinas, pero solubles en
medios ácidos o básicos. Ejemplos: y las del trigo.
4.- : Solubles en etanol al 50%-80%. Ejemplos: del trigo
y del maíz.
5.- son solubles en medios ácidos.
o : su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no
proteicas con un.

6. Metodos de preparacion
3.1 POLIMERIZACIÓN DE AMINOACIDOS
Las proteínas se crean por polimerización de los aminoácidos
mediante enlaces especiales llamados uniones peptídicas.
Cuando una célula hace una proteína, el grupo carboxil de un
aminoácido se pega al grupo amino de otro aminoácido para
formar un enlace péptídico. El grupo carboxil del segundo
aminoácido se pega de modo similar al grupo amino de un
tercero, y así sucesivamente, hasta que se forma una larga
cadena.

7. Metodos de identificacion
4.1 COAGULACION
Las proteínas , debido al gran tamaño de sus moléculas,
forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones
pueden precipitar con formación de coágulos al ser
calentadas a temperaturas superiores a los 70:C o al ser
tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol.
La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y
se debe a su desnaturalización por los agentes indicados, que
al actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción
de su estructura terciaria y cuaternaria .

8. 4.2 REACCION XANTOPROTEICA
La reacción xantoproteica es un método que se puede utilizar para
determinar la cantidad de en una , empleando concentrado. La
prueba da resultado positivo en aquellas proteínas con portadores
de grupos , especialmente en presencia de . Si una vez realizada la
prueba se neutraliza con un , se torna color amarillo oscuro.
Según las guías químicas es una reacción cualitativa, mas no
cuantitativa. Por ende determina la presencia o no de proteínas.

9. 4.3 REACTIVO DE BIURET
El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de , cortos y
otros compuestos con dos o más en sustancias de composición
desconocida.
Está hecho de (KOH) y (CuSO4), junto con (KNaC4H4O6·4H2O). El
reactivo, de color azul, cambia a violeta en presencia de , y vira a
rosa cuando se combina con de cadena corta. El Hidróxido de
Potasio no participa en la reacción, pero proporciona el
medio necesario para que tenga lugar.

10. Importancia Biologica
Las PROTEÍNAS son de importancia biológica porque son
alimentos de función ESTRUCTURAL, empleados por las
células para sintetizar sus propias proteínas, que son
utilizadas en los procesos de crecimiento y reparación del
organismo. Sólo se consumen para producir energía cuando
se han agotado las reservas de glúcidos y de lípidos. Las
Proteínas en la célula, tienen una función ESTRUCTURAL, ya
que forman el armazón de la célula interviniendo en la
constitución de la Membrana Plasmática, la Carioteca, las
laminillas citoplasmáticas y las membranas de las
Mitocondrias.

11. Gracias por
su atención